食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析

□ 佟文艷 長春市食品藥品監(jiān)督管理局九臺監(jiān)督管理所

隨著生活質(zhì)量的提高，人們已然從以前的填飽肚子即可的食物觀念，轉(zhuǎn)變成了現(xiàn)今追求更安全、營養(yǎng)更均衡的食品觀念，因此，如何發(fā)揮政府的食品安全監(jiān)督職能，讓所有食品達(dá)到人們的要求，是國家必須要完成的課題。人們對于食品安全的關(guān)注度日漸提高，傳統(tǒng)的食品檢測方法已經(jīng)不能滿足百姓需求，因此加快普及食品快檢技術(shù)迫在眉睫。本文以在基層食品安全監(jiān)督中普及食品快檢技術(shù)為主題展開深入討論。

近年來，國家已經(jīng)聽到了人民提高食品安全的心聲，正在不斷加大對食品安全的管控力度，食品安全問題已經(jīng)得到了極大的改善，正常流入市場的食物的安全性大大提升，使得食品安全問題發(fā)生的概率相比前幾年降低了許多。但是，實(shí)際操作過程中依然有許多問題存在，消滅食品安全問題還有很長的路要走。

食品快檢技術(shù)的定義以及法律依據(jù)

食品快檢技術(shù)是一種新型的食品安全檢測方式，它最大的特點(diǎn)就是比傳統(tǒng)的儀器和化學(xué)檢測要快得多，效率較高，同時(shí)對于檢測的工具沒有過高的要求，可以做到現(xiàn)場快速檢測，從而滿足人們快節(jié)奏生活的需求，降低食品安全檢測的繁瑣度。在食品安全檢測過程中一般會(huì)用到多種技術(shù)，包括但不限于生物化學(xué)發(fā)光檢測、化學(xué)比色法、免疫膠體金試紙、生物傳感器、酶聯(lián)免疫法、生物芯片和色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測等辦法。食品快檢技術(shù)通常是現(xiàn)場快速檢測和實(shí)驗(yàn)室快速檢測，通常是通過理化檢測設(shè)備來進(jìn)行的，能夠?qū)z測時(shí)間限定在2 h內(nèi)。而現(xiàn)場快速檢測則能夠在30 min之內(nèi)完成，極大地節(jié)省了檢測時(shí)間，還能夠獲取檢測報(bào)告，快速對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行定性定量。

在食品安全檢測的實(shí)際操作過程中，通常會(huì)受限于資金費(fèi)用不足，導(dǎo)致企業(yè)無法讓自身生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都獲得檢測，難以做到全產(chǎn)品的覆蓋檢測。國家應(yīng)當(dāng)重視該問題，盡早制定與之相關(guān)的政策方案，為企業(yè)對食品安全監(jiān)測給予一定的資費(fèi)幫助，從而保障企業(yè)能夠進(jìn)行科研升級。

食品快速檢測中存在的不足

用于對比的樣本不足

由于食品的檢測大多是種類多樣的，且不同食物會(huì)存在不同的狀態(tài)，而實(shí)驗(yàn)方法還要根據(jù)室內(nèi)室外兩種情況來討論，從而難以對檢測結(jié)果進(jìn)行定論。食品快檢技術(shù)缺乏橫向?qū)Ρ龋嬖趯Ρ葮颖静蛔愕那闆r，一旦產(chǎn)生互相串?dāng)?shù)的惡果，就很難保障食品安全檢測結(jié)果的客觀性。

多種因素影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性

食品安全檢測項(xiàng)目包括營養(yǎng)指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)等指標(biāo)的檢測，這類指標(biāo)過于寬泛，而食品的實(shí)際指標(biāo)又因食品種類、存放方法的不同而產(chǎn)生變化，許多指標(biāo)都會(huì)存在差異。

另一方面，在進(jìn)行食品抽樣時(shí)，無論是隨機(jī)抽樣還是多點(diǎn)隨機(jī)抽樣，都無法保障實(shí)際樣品總體狀態(tài)一致，食品本身就具有多樣性、差異性的特點(diǎn)，因此在實(shí)際的食品檢測過程中結(jié)果會(huì)因?yàn)闃悠返牟煌l(fā)生波動(dòng)。

快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用意義

有效提高食品安全監(jiān)管的效率和力度

既然被稱作快速檢測技術(shù)，那么可想而知該技術(shù)的特點(diǎn)就是檢測效率比起其他檢測方式要高很多，速度快就是其最大優(yōu)勢?？鞕z技術(shù)既能夠及時(shí)進(jìn)行安全檢測，又能夠保障食品安全，相比其他檢測方式還有低成本的特點(diǎn)，因此普及快檢技術(shù)是十分有必要的。在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢測時(shí)，快檢技術(shù)能夠當(dāng)場得出結(jié)果，效率高，結(jié)果較為準(zhǔn)確。快檢技術(shù)的使用，使得工作人員能夠以更加便捷的方法進(jìn)行食品監(jiān)管，快速找到存在于食品中的有害物質(zhì)，并告知消費(fèi)者，保障其健康。

大量的實(shí)際操作表明，將快速檢測技術(shù)運(yùn)用到食品安全監(jiān)督當(dāng)中，能夠大大提高監(jiān)管的效率以及力度，因此加快食品快檢技術(shù)的普及是政府面對的首要課題。

快速檢測技術(shù)可以拓寬食品安全監(jiān)管的范圍

食品安全快速檢測技術(shù)除了能夠提高監(jiān)督力度和效率以外，還能夠?qū)⑹称钒踩O(jiān)管的范圍擴(kuò)大，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品快檢技術(shù)也在不斷更新?lián)Q代，以滿足大眾對食品安全的要求?？鞕z技術(shù)現(xiàn)今已經(jīng)能夠同時(shí)滿足食品安全檢測的高效率和高質(zhì)量需求，其結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性已經(jīng)有了極大的提高，食品中存在的有害物質(zhì)將無所遁形，能夠被快速檢測出來，并得出檢測報(bào)告。包括日常生活中食品中甲醛、亞硝酸鹽的檢測，專項(xiàng)檢測方法效率低下、質(zhì)量也無法保障，而快檢技術(shù)則能夠很好的規(guī)避以上問題，得到高準(zhǔn)確度的結(jié)果。

綜上所述，食品快檢技術(shù)進(jìn)入食品監(jiān)督隊(duì)伍，能夠提高食品安全檢測的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，將對人體不利的有害物質(zhì)扼殺在搖籃里，難以在市場流通，從而保障人們?nèi)粘Ｉ铒嬍车陌踩?/p>

快速檢測技術(shù)可以強(qiáng)化食品安全監(jiān)管技術(shù)

科技發(fā)展縱然為人們的生活帶來了極大的便利，為社會(huì)創(chuàng)造了良好的食品安全環(huán)境，甚至改變了大多數(shù)人的生活習(xí)慣，但科技的發(fā)展帶來的并非全是好處，也導(dǎo)致了一些不良作用，對人們的健康具有很大的威脅，像一些不良黑心企業(yè)，為了能夠最大化降低生產(chǎn)成本，提高工廠的利潤，在食品的制作過程中會(huì)添加許多添加劑、不安全防腐劑等大量不良物質(zhì)，長期食用這些食品會(huì)對人們的身體健康造成巨大影響，甚至?xí){到生命，而波及范圍較廣的食品中毒事件則會(huì)造成不良社會(huì)影響，引起人們對食品安全的恐慌。由此可知，食品安全快檢技術(shù)的普及非常重要，它能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的不良物質(zhì)，提高食品安全監(jiān)管效率，使得食品安全問題無所遁形。

有利于完善與優(yōu)化食品安全監(jiān)管體系

食品安全快檢技術(shù)之所以可以較快的普及和運(yùn)用，是因?yàn)樗哂行瘦^高、設(shè)備要求低、步驟簡潔等優(yōu)勢，能夠進(jìn)行現(xiàn)場檢測，并在短時(shí)間內(nèi)獲得檢測報(bào)告，因此普及起來比較簡單。食品安全快檢法告別了繁瑣的步驟和對設(shè)備的高要求，使得檢測成本也得到了降低，而得到的檢測報(bào)告也沒有因?yàn)椴襟E簡單而縮水，依然能夠保障準(zhǔn)確率和可靠度。食品快檢技術(shù)還不會(huì)受到場地的限制，隨時(shí)隨地可以進(jìn)行檢測，使得食品安全監(jiān)督工作隨時(shí)都可以進(jìn)行，不再受到環(huán)境條件的限制。

隨著食品安全快檢技術(shù)的不斷普及，政府也有了更高的食品安全監(jiān)督效率，能夠快速建立一套完全的安全監(jiān)管體系，避免不合格產(chǎn)品和對人體有害的食品進(jìn)入市場流通，保障人們的食品安全。

提高食品快速檢測技術(shù)的策略

優(yōu)化食品快速檢測流程

目前較為流行的食品快檢方式有兩種，建立食品安全快檢中心和基層食品安全監(jiān)督部門配置食品安全快檢車，除此之外，還需要配備流動(dòng)監(jiān)測車、快檢箱、法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等，做到食品安全監(jiān)督的四位一體化。政府應(yīng)當(dāng)隨時(shí)檢查食品基層管理機(jī)構(gòu)是否有配備快速檢測箱，并保障所有大型農(nóng)貿(mào)市場都配有快速檢測車、食品監(jiān)督主管部門有快速檢測實(shí)驗(yàn)室，從而進(jìn)一步提高食品安全監(jiān)督力度，保障居民食品安全。凡是可疑的食品，必須馬上進(jìn)行檢驗(yàn)判定，送檢實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行科學(xué)診斷，并將檢測結(jié)果上交有關(guān)部門，為食品監(jiān)督提供有力依據(jù)。

優(yōu)化食品快檢技術(shù)隊(duì)伍

強(qiáng)化食品安全監(jiān)督除了保障技術(shù)的普及、檢測設(shè)備的配備以外，還需要建設(shè)一支專業(yè)、有經(jīng)驗(yàn)的食品快檢技術(shù)團(tuán)隊(duì)，從而保障流程的規(guī)范和結(jié)果的可靠性。政府可以在基層機(jī)構(gòu)中選取一些檢驗(yàn)技術(shù)人員，幫助開展定時(shí)定點(diǎn)的食品安全快檢服務(wù)，并定期對快檢人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)以及技能訓(xùn)練，讓食品快檢效率更上一層樓。

只有做到以上幾點(diǎn)，科學(xué)便捷的快檢技術(shù)才能夠可靠又高效，食品安全快檢才能夠深入人心，真正地為民服務(wù)，消除人們對食品安全的擔(dān)憂。

結(jié)論

綜上所述，食品安全與人們的生活息息相關(guān)，誰也不希望自己的食物中存在絲毫有害物質(zhì)，因此食品安全快檢技術(shù)的早日普及是全社會(huì)的共同要求，也是政府加強(qiáng)食品安全監(jiān)督的主要助手。只有食品安全得到保障，人們的生活質(zhì)量才能夠得到提高。政府在開展食品安全監(jiān)督工作時(shí)，需要進(jìn)行充足的實(shí)地考察，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際條件采取最科學(xué)合理的食品快檢技術(shù)，從而保證快速檢測的有效性。