京津冀花椰菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)策建議

單曉政，張小麗，文正華，劉莉莉，姚星偉，江漢民，牛國(guó)保，孫德嶺

（天津科潤(rùn)蔬菜研究所/蔬菜種質(zhì)創(chuàng)新國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/天津市蔬菜遺傳育種企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384）

花椰菜（Brassica oleraceavar.botrytis）又名花椰菜、花菜，是十字花科蕓薹屬中以花球?yàn)楫a(chǎn)品器官的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，深受廣大消費(fèi)者的喜愛[1]。近年來，花椰菜栽培面積和消費(fèi)量迅速增加，目前已成為國(guó)內(nèi)外蔬菜市場(chǎng)的主要蔬菜種類之一。據(jù)2016年FAO（聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織）報(bào)告顯示，全世界花椰菜種植面積約134.33萬hm2，年總產(chǎn)量約2 523.37萬t；我國(guó)種植面積為52.01萬hm2，年總產(chǎn)量約1 026.37萬t，分別占世界總種植面積的38.72%，總產(chǎn)量的40.67%。我國(guó)已成為世界上花椰菜種植面積最大、總產(chǎn)量最高的國(guó)家。近年來在臺(tái)灣及福建、廣東等地食用的松散型花椰菜（簡(jiǎn)稱松花菜），由于其具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味鮮美、外形美觀、口感脆嫩、容易入味等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的青睞，松花菜種植面積迅速擴(kuò)大，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)松花菜種植面積已達(dá)33 hm2，占花椰菜種植總面積的65%～70%。

1 京津冀花椰菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 京津冀三地各具特色

京津冀地區(qū)，尤其是津、冀兩地是華北地區(qū)規(guī)模最大的花椰菜生產(chǎn)和供應(yīng)基地，擁有40多年的花椰菜規(guī)模化種植歷史。2018年，京津冀地區(qū)花椰菜種植面積4萬hm2左右，約占全國(guó)花椰菜種植總面積的7.7%。受土地資源稀缺、蔬菜種植比較收益低以及其他省份蔬菜競(jìng)爭(zhēng)等因素影響，北京市蔬菜產(chǎn)量連年下降，目前北京市蔬菜自給率僅為28%。相對(duì)于北京市蔬菜生產(chǎn)供給能力的下降，作為特大型消費(fèi)城市，北京市的蔬菜需求卻呈現(xiàn)擴(kuò)張態(tài)勢(shì)[2]。

天津是全國(guó)唯一一個(gè)大城市中蔬菜自給率達(dá)到90%的城市[3]。2018年，花椰菜種植面積約0.15萬hm2，占京津冀地區(qū)花椰菜種植總面積的3.75%。天津擁有一定的花椰菜生產(chǎn)能力，可以實(shí)現(xiàn)夏秋花椰菜的足量供給，僅在冬春季存在短期季節(jié)性的供應(yīng)短缺，需要南方花椰菜填補(bǔ)空缺，天津花椰菜在夏秋季節(jié)還可供應(yīng)至北京地區(qū)及其他省市。

河北省是我國(guó)第2大蔬菜產(chǎn)出大省，張家口市是環(huán)京津地區(qū)重要的蔬菜生產(chǎn)基地，也是全國(guó)5大高原夏菜生產(chǎn)基地之一。2018年，河北地區(qū)花椰菜種植面積達(dá)3.75萬hm2，占京津冀地區(qū)總面積的93.75%。其中壩上地區(qū)具有氣候涼爽、光照充足、晝夜溫差大、病蟲害少等優(yōu)勢(shì)，特別適宜花椰菜的生長(zhǎng)，且與京津以南地區(qū)花椰菜生產(chǎn)自然錯(cuò)季（上市時(shí)間與京津差1.0～1.5個(gè)月）[4]。

1.2 松花菜栽培面積迅速擴(kuò)大

京津冀地區(qū)花椰菜種植時(shí)間久遠(yuǎn)，品種類型豐富，從最初的緊花菜種植，到目前緊花菜種植面積急劇減少，散花型花菜種植面積和品種不斷增多，新特花菜如紫花菜、黃金花菜、寶塔花菜等品種也有少量種植，以順應(yīng)市場(chǎng)的需求，其中，松花菜品質(zhì)優(yōu)良，口感好，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。相比我國(guó)南方各省，京津冀地區(qū)松花菜種植起步稍晚，但發(fā)展勢(shì)頭迅猛，松花菜也已成為區(qū)域的主導(dǎo)品種，占本地區(qū)菜花種植面積的65%以上，且仍有進(jìn)一步擴(kuò)大的態(tài)勢(shì)。

1.3 種子企業(yè)研發(fā)力度劇增

由于花椰菜種植面積不斷擴(kuò)大，種子需求量也逐年增長(zhǎng)，其種子價(jià)格較其他十字花科蔬菜高，國(guó)內(nèi)育種科研單位和企業(yè)也紛紛加入科研育種和種子開發(fā)行列。目前，天津市已形成多個(gè)國(guó)內(nèi)知名的花椰菜種子品牌。其中天津科潤(rùn)蔬菜所花椰菜研究團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持自主創(chuàng)新，多項(xiàng)花椰菜育種技術(shù)填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，使我國(guó)花椰菜育種技術(shù)躋身于國(guó)際前列，先后育成了夏雪、豐花、津雪、津品、津松等系列花椰菜，包括30余個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的花椰菜優(yōu)良品種，推廣到全國(guó)20余個(gè)省市，部分良種已出口到東南亞及印度、巴基斯坦等“一帶一路”沿線國(guó)家。此外天津惠爾稼種業(yè)科技有限公司、天津耕耘種業(yè)股份有限公司在花椰菜研發(fā)方面也具有一定的實(shí)力。

2 存在的問題

2.1 廣適性品種缺乏，滿足不了京津冀地區(qū)周年供應(yīng)的需求

京津冀同屬華北平原暖溫帶大陸性氣候旱作耕作區(qū)，對(duì)花椰菜品種的適應(yīng)性要求一般來說比較一致，但菜農(nóng)為了追求高收益，逐年提早播種，對(duì)于秋花椰菜而言，過早播種，苗期溫度過高，秧苗發(fā)育受限，容易出現(xiàn)先期現(xiàn)球、毛球等異?，F(xiàn)象，嚴(yán)重影響花球商品性，甚至失去商品價(jià)值；因此，選育適合不同時(shí)期播種、適合不同生態(tài)區(qū)域種植的廣適性品種，已成為花椰菜育種的主要目標(biāo)之一，也是京津冀地區(qū)花椰菜生產(chǎn)的迫切需求。

京津冀地區(qū)8月中旬—9月中旬花椰菜供應(yīng)以河北省張家口壩上地區(qū)花椰菜為主，從品種角度來說，該地區(qū)種植的緊球花椰菜品種主要依賴國(guó)外進(jìn)口。此外，適合春季栽培和早春設(shè)施栽培的品種，也是我國(guó)花椰菜育種工作的短板。

2.2 品種同質(zhì)化程度過高，優(yōu)質(zhì)品種短缺

京津冀地區(qū)和全國(guó)一樣，生產(chǎn)上應(yīng)用的花椰菜品種存在著同種異名、異種近名以及品種間遺傳背景狹窄、趨同等現(xiàn)象。特別是松花菜品種尤為突出，主栽品種被多家企業(yè)拷貝，致使生產(chǎn)中品種單調(diào)、上市期過于集中，有時(shí)出現(xiàn)松花菜淡旺季供應(yīng)量波動(dòng)明顯，價(jià)格浮動(dòng)過大等情況。

在育種方面，過度追求高產(chǎn)育種，忽略了優(yōu)質(zhì)目標(biāo)的選育，品種口感差、風(fēng)味不佳、纖維含量過高，與農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效大環(huán)境的要求存在差距，而且也很難滿足廣大消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)花椰菜日益增長(zhǎng)的需求。

2.3 現(xiàn)代生物技術(shù)在花椰菜育種工作中應(yīng)用較少

京津冀地區(qū)研究院校和種子企業(yè)已經(jīng)開始利用雄性不育系進(jìn)行花椰菜品種的選育研究，并開展了花椰菜游離小孢子培養(yǎng)、分子標(biāo)記、太空誘變等輔助育種技術(shù)的研究，中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所、天津科潤(rùn)蔬菜所等已在新品種選育上利用了以上技術(shù)，但很少看到現(xiàn)代生物技術(shù)在花椰菜種質(zhì)資源創(chuàng)新方面的報(bào)道[5]。我國(guó)花椰菜種質(zhì)資源遺傳背景狹窄，優(yōu)異資源缺乏，很大程度上制約了花椰菜優(yōu)良新品種的更新?lián)Q代，如何利用現(xiàn)代生物技術(shù)來改良和創(chuàng)制花椰菜種質(zhì)，是花椰菜育種中急需解決的問題。

京津冀地區(qū)的科研院所、國(guó)有企業(yè)的花椰菜育種團(tuán)隊(duì)由于受到體制的限制，尚未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的花椰菜商業(yè)化育種模式，測(cè)配組合的規(guī)模不大，在保障品種的持續(xù)性和市場(chǎng)認(rèn)同方面有一定難度。民營(yíng)企業(yè)科研實(shí)力不強(qiáng)，目前仍以常規(guī)育種為主，特別是生物技術(shù)、信息技術(shù)等現(xiàn)代育種技術(shù)和設(shè)備在育種中應(yīng)用還很少；同時(shí)，最尖端的生物學(xué)、信息學(xué)領(lǐng)域的人才和設(shè)備主要集中在北京的高校，而這些寶貴的科研資源尚未與花椰菜育種工作實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接，大大影響了現(xiàn)代技術(shù)手段在花椰菜育種中的應(yīng)用。

2.4 河北花椰菜對(duì)接京津流通環(huán)節(jié)冗長(zhǎng)，交易成本高

北京和天津作為北方的經(jīng)濟(jì)中心，市區(qū)內(nèi)大中型貨運(yùn)汽車禁行、繞行等城市交通管理措施，嚴(yán)重影響了河北花椰菜及時(shí)、保質(zhì)、低成本運(yùn)抵終端市場(chǎng)，抬升了流通環(huán)節(jié)的時(shí)間成本、交易成本與無謂損耗，造成了亟待解決的城市中花椰菜物流運(yùn)輸?shù)摹白詈笠还铩逼款i。與此同時(shí)，流通過程中的層層加價(jià)使花椰菜銷售價(jià)格居高不下，“賤賣貴買”的問題一直難以解決。

3 發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)策

3.1 加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)、多抗、適應(yīng)性強(qiáng)的花椰菜新品種選育

高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病的花椰菜優(yōu)良品種是農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的前提條件。我國(guó)花椰菜育種在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)過于注重豐產(chǎn)品種的選育，對(duì)優(yōu)質(zhì)、抗病、抗逆等專用品種選育重視不夠。在今后的育種工作中，一方面應(yīng)加強(qiáng)品質(zhì)育種，培育口感好，風(fēng)味優(yōu)，花球細(xì)嫩、甜脆，適合鮮食的花椰菜品種；另一方面要培育抗病蟲害新品種，減少農(nóng)藥使用量，減少農(nóng)藥殘留，降低種植成本，以便生產(chǎn)綠色無公害的花椰菜，保護(hù)環(huán)境。此外，還應(yīng)加強(qiáng)耐高溫、耐低溫、耐干旱、耐澇、抗鹽堿等品種的研究，以適應(yīng)氣候和市場(chǎng)需求的不斷變化；同時(shí)，通過培育適宜不同加工形式的專用花椰菜新品種，包括脫水和速凍花椰菜品種，提高花椰菜的附加值，增加農(nóng)民收入。隨著市場(chǎng)需求的不斷增大，特殊花椰菜品種，如紫花菜、寶塔菜等的創(chuàng)新育種工作也應(yīng)引起重視。

3.2 重視花椰菜現(xiàn)代育種技術(shù)的創(chuàng)新，加強(qiáng)育種技術(shù)的交流與合作

技術(shù)創(chuàng)新是品種創(chuàng)新的前提和基礎(chǔ)?，F(xiàn)代生物技術(shù)及設(shè)備主要集中在科研院所及高校，企業(yè)設(shè)備和人才缺乏，造成技術(shù)力量分布不平衡，導(dǎo)致科研、生產(chǎn)、推廣脫節(jié)。3地政府應(yīng)聯(lián)合出臺(tái)有關(guān)優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)科研院校人才到企業(yè)兼職，或暫借給企業(yè)做商業(yè)化育種研究，來提升京津冀地區(qū)花椰菜育種技術(shù)，并鼓勵(lì)花椰菜育種資源的流通合作，共同推進(jìn)花椰菜育種技術(shù)創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化推廣和育種人才培育，實(shí)現(xiàn)三方互惠共贏。

目前，天津科潤(rùn)蔬菜研究所花椰菜育種團(tuán)隊(duì)完成了世界上第1個(gè)花椰菜全基因組測(cè)序，該成果為開展花椰菜分子育種及相關(guān)分子生物學(xué)研究，為培育高產(chǎn)、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)的新品種奠定了基礎(chǔ)。

3.3 培育龍頭企業(yè)，加大品牌宣傳力度，推進(jìn)京津冀花椰菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程

京津冀3地政府應(yīng)積極引導(dǎo)發(fā)揮多方優(yōu)勢(shì)，加大對(duì)花椰菜龍頭企業(yè)的培育和扶持力度，從資金、技術(shù)和政策等各方面給予支持，促進(jìn)龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大，發(fā)展花椰菜深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)加工增值。發(fā)展“公司 ＋合作社 ＋ 基地 ＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式，利用京津冀地區(qū)尤其是天津花椰菜現(xiàn)有知名度，進(jìn)一步加大品牌宣傳力度，做強(qiáng)做大花椰菜品牌，以品牌促規(guī)模，以品牌拓市場(chǎng)，提高市場(chǎng)認(rèn)知度和社會(huì)知名度。