基于工作過程導(dǎo)向課程體系的開發(fā)和實(shí)踐
——以食品生物化學(xué)課程為例

王富剛，魏永義，李玉蘭，于紅櫻

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

食品生物化學(xué)作為一門食品專業(yè)必修的基礎(chǔ)課程，是生物化學(xué)的分支學(xué)科，也是生物化學(xué)基本理論應(yīng)用于食品加工、貯藏及檢測技術(shù)的重要基礎(chǔ)課程，對食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程以及將來從事食品加工、貯藏、質(zhì)量檢測等方面的研究有著非常重要的影響。然而，在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，由于食品生物化學(xué)課程內(nèi)容抽象復(fù)雜，既涉及生物化學(xué)基本原理和過程，又涉及與食品有關(guān)的化學(xué)問題，導(dǎo)致很多學(xué)生感覺食品生物化學(xué)難理解、難記憶，知識點(diǎn)太多，缺乏學(xué)習(xí)積極性和主動性。

針對上述問題，筆者根據(jù)近幾年教學(xué)實(shí)踐，提出以工作過程為導(dǎo)向，從教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)實(shí)踐和考核體系等方面進(jìn)行教學(xué)改革，以期提高食品生物化學(xué)課程教學(xué)效果。

1 以職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向進(jìn)行課程定位

根據(jù)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合企業(yè)崗位要求、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確定食品生物化學(xué)課程對應(yīng)的職業(yè)崗位群[2]，主要有生物大分子制備、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制和產(chǎn)品分析與檢測等方面（見表1）。通過基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，使學(xué)生掌握常見生物分子（如蛋白質(zhì)、糖類、脂類、酶等）分離、純化、鑒定、含量測定與合成等工作任務(wù)必備的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。通過本課程教學(xué)使學(xué)生掌握生物化學(xué)的主要概念，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維能力以及運(yùn)用所學(xué)生物化學(xué)知識分析和解決問題能力。

表1 食品生物化學(xué)課程對應(yīng)的主要職業(yè)崗位群

2 明確教學(xué)目標(biāo)，合理調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

我校食品營養(yǎng)系設(shè)有食品營養(yǎng)與檢測、食品藥品監(jiān)督管理、食品質(zhì)量與安全管理等專業(yè)，它們的培養(yǎng)目標(biāo)不同，為更好地服務(wù)于各專業(yè)人才培養(yǎng)，在食品生物化學(xué)課程建設(shè)過程中，結(jié)合各專業(yè)特點(diǎn)，認(rèn)真研究教學(xué)內(nèi)容，分析職業(yè)崗位知識和技能構(gòu)成，合理整合課程教學(xué)內(nèi)容。例如，食品藥品監(jiān)督管理和食品營養(yǎng)與檢測兩個(gè)專業(yè)，在食品生物化學(xué)學(xué)習(xí)中，“物質(zhì)代謝過程”一直是學(xué)習(xí)的難點(diǎn)，對于食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)，其培養(yǎng)目標(biāo)是，能在食品、藥品、衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域從事與食品、藥品安全有關(guān)的技術(shù)或管理工作。因此，對該專業(yè)教學(xué)重點(diǎn)應(yīng)側(cè)重糖類、脂類、酶化學(xué)和食品的色香味化學(xué)以及食品科學(xué)研究中常用的分離和檢測技術(shù)等，這些都是與學(xué)生專業(yè)課程聯(lián)系更為緊密的章節(jié)，而沒有必要在物質(zhì)代謝這一章上花太多時(shí)間，否則容易導(dǎo)致學(xué)生抓不住重點(diǎn)[3]。而對于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)來講，為能使其對營養(yǎng)科學(xué)理論有深刻的理解，結(jié)合本專業(yè)教學(xué)目標(biāo)以及學(xué)生今后發(fā)展方向，物質(zhì)代謝是需要重點(diǎn)講解的部分，而其中又以葡萄糖代謝作為重中之重。

3 采用多元化教學(xué)模式

3.1 多媒體教學(xué)

食品生物化學(xué)課程有大量的化學(xué)反應(yīng)和復(fù)雜的物質(zhì)與能量代謝內(nèi)容，學(xué)生普遍反映理論知識不易理解和記憶[4]。在教學(xué)中，可采用PPT、教學(xué)錄像等手段進(jìn)行基本概念的講解。通過播放PPT、教學(xué)錄像等，將原來抽象、復(fù)雜的生化反應(yīng)和機(jī)理，用圖像和動畫生動地表現(xiàn)出來，對于教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)可以制作微課等，方便學(xué)生進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂學(xué)習(xí)，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

3.2 對比法教學(xué)

對食品生物化學(xué)中很多相似易混淆的概念，可采取對比法進(jìn)行教學(xué)，如生物大分子結(jié)構(gòu)（DNA與RNA結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)與DNA二級結(jié)構(gòu)等）、概念內(nèi)涵比較接近的磷酸化（底物水平磷酸化和氧化磷酸化）、代謝過程（糖代謝、脂代謝等）、翻譯過程（原核生物的翻譯和真核生物的翻譯）等，通過對比分析便于學(xué)生理解記憶，也有利于學(xué)生對難點(diǎn)、重點(diǎn)的掌握[5]。

3.3 問題式教學(xué)

在生物化學(xué)教學(xué)中以問題為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心，分組討論進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)。引導(dǎo)學(xué)生按照認(rèn)識事物，掌握知識技能和解決問題的思維過程，逐步探究，層層深入[6]。如講授“糖酵解”時(shí)，提出問題：為什么劇烈運(yùn)動后會感到全身酸痛？講授“維生素A結(jié)構(gòu)與功能”時(shí)，提出問題：為什么人從光線較亮的地方進(jìn)入光線較暗的地方時(shí)，開始看不清，過段時(shí)間后，又恢復(fù)視覺？講授“生物氧化”時(shí)，提出問題：為什么一氧化碳會致人窒息？激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)的興趣，讓學(xué)生感受生物化學(xué)與生活密切相關(guān)，生物化學(xué)不再是空洞的知識，進(jìn)而調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性和自覺性。

3.4 開放實(shí)驗(yàn)室，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

開放實(shí)驗(yàn)室，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣[7]。學(xué)生可在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一些探索性實(shí)驗(yàn)，可以是自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)、指導(dǎo)教師的科研課題、食品生物化學(xué)課程中設(shè)置的實(shí)驗(yàn)等。學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟、自己進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及具體操作。對實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題及時(shí)查找原因，研究改進(jìn)措施。教師在學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中給予幫助和指導(dǎo)。開放實(shí)驗(yàn)室，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生提供主動學(xué)習(xí)的平臺，培養(yǎng)學(xué)生探索科學(xué)的能力，提高學(xué)生思維能力及實(shí)驗(yàn)技能，有利于提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

3.5 理論知識與學(xué)科應(yīng)用研究課題相結(jié)合

理論知識與學(xué)科應(yīng)用研究課題的融合是理論與實(shí)踐相聯(lián)系的有效途徑，一方面，以理論指導(dǎo)實(shí)踐，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題；另一方面，通過實(shí)踐可驗(yàn)證知識的準(zhǔn)確性和真實(shí)性[8]。學(xué)生圍繞實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，帶著問題從課本、參考文獻(xiàn)以及網(wǎng)絡(luò)等渠道了解學(xué)科領(lǐng)域及相關(guān)行業(yè)科技發(fā)展的信息，提高學(xué)生科學(xué)設(shè)計(jì)與評價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力。教師可以與學(xué)生交流科研經(jīng)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，加強(qiáng)師生互動[9]。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如“天然活性物質(zhì)黃酮的提取”“果膠的提取及凝膠特性”“果蔬加工酶促褐變的抑制”“酶對蛋白質(zhì)水解作用”“油脂的乳化”等就是結(jié)合科研課題構(gòu)建的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。開設(shè)的綜合性實(shí)驗(yàn)，其過程貫穿著樣品提取、純化、定量分析及應(yīng)用研究等環(huán)節(jié)，系統(tǒng)反映科學(xué)研究的全過程。

4 結(jié)語

基于工作過程導(dǎo)向的食品生物化學(xué)課程教學(xué)改革，避免了傳統(tǒng)學(xué)科教育與實(shí)踐工作過程相脫離的現(xiàn)象，學(xué)生的綜合技能明顯提升，教學(xué)效果顯著，學(xué)生普遍反映學(xué)習(xí)過程相對輕松，教學(xué)滿意度也逐年提高，但課程在實(shí)踐過程中也出現(xiàn)了一些問題，如教學(xué)課時(shí)較少，特別是實(shí)踐教學(xué)課時(shí)數(shù)偏少，理論知識的廣度和深度不夠等。在后續(xù)的教學(xué)改革中，仍需進(jìn)一步精選教學(xué)內(nèi)容，基于工作過程導(dǎo)向進(jìn)行食品生物化學(xué)課程教學(xué)改革。