新絲路經(jīng)濟帶西部地區(qū)羊肉中獸藥殘留風險分析

牛春娥，郭婷婷，袁 超，楊博輝

(中國農(nóng)業(yè)科學院蘭州畜牧與獸藥研究所，中國農(nóng)業(yè)科學院羊育種工程技術(shù)中心，甘肅蘭州 730050)

獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)[1]。獸藥作為養(yǎng)殖業(yè)重要的投入品，在防治動物疫病、提高生產(chǎn)效率和維護公共衛(wèi)生安全方面發(fā)揮了不可替代的作用。但是隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模擴大，養(yǎng)殖方式復(fù)雜、管理水平良莠不齊，動物疫病多發(fā)，養(yǎng)殖戶用藥不規(guī)范，動物性食品質(zhì)量安全問題時有發(fā)生。獸藥殘留對人體健康有很大的危害，主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)、過敏反應(yīng)、致畸、致癌等[2]。典型案例有2005年葡萄牙50余人因食用含有瘦肉精的牛肉和駱駝肉后出現(xiàn)四肢震顫、心跳加速、頭暈等癥狀[3]。

羊肉是非常重要的肉食品，也是少數(shù)民族地區(qū)主要的生產(chǎn)生活資料和經(jīng)濟來源，羊肉質(zhì)量安全事關(guān)人民健康、經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，在國家食品安全戰(zhàn)略中具有重要的地位。2013年11月底，羊小反芻獸疫傳入我國，疫情波及多個省份，給我國肉羊產(chǎn)業(yè)造成了非常嚴重的打擊，再加上近年來南方個別省區(qū)報道羊肉中檢出鹽酸克倫特羅，給消費者心理造成了很大的陰影，嚴重影響了羊肉的消費和肉羊產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。2015年中國農(nóng)業(yè)科學院蘭州畜牧與獸藥研究所承擔“十二五”國家科技支撐計劃“新絲路經(jīng)濟帶少數(shù)民族地區(qū)畜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全技術(shù)與品牌創(chuàng)新模式研究及應(yīng)用示范”項目子課題“優(yōu)質(zhì)安全畜產(chǎn)品質(zhì)量保障及品牌創(chuàng)新模式研究與應(yīng)用”，項目對我國肉羊養(yǎng)殖過程進行了跟蹤調(diào)研，分析了肉羊養(yǎng)殖過程可能使用的獸藥，對比研究了國內(nèi)外標準對肉羊養(yǎng)殖用藥的規(guī)定和羊肉中獸藥殘留的限量要求，并采集了不同飼養(yǎng)方式下羊肉樣品進行獸藥殘留檢測，分析研究我國羊肉獸藥殘留風險狀況，以消除消費者的心理障礙，引導(dǎo)正確消費。

1　國內(nèi)外羊肉中獸藥殘留限量的要求對比分析

1.1我國對肉羊養(yǎng)殖用藥的相關(guān)規(guī)定依據(jù)藥物的安全性及其對食品安全的影響，我國對獸藥(包括部分化學物質(zhì))在食品動物中使用的規(guī)定包括4種情況：第一，允許用于食品動物，且不需要制定殘留限量的獸藥。這類藥物，按照批準的用法與用量使用，不會在動物性食品中造成殘留，或殘留量不致形成食品安全危害。第二，允許用于食品動物，但需要制定最大殘留限量的獸藥。這類藥物批準可以用于食品動物，可能有潛在的食品安全風險，需制定食品動物不同組織和動物性產(chǎn)品中的最大殘留限量，并嚴格執(zhí)行相應(yīng)的休藥期規(guī)定。第三，允許用于治療，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。這類藥物有潛在的食品安全危害，但在臨床治療中又需要使用，因此嚴格使用并執(zhí)行足夠長的休藥期，以保證在動物性食品中不得檢出。第四，禁止使用，且在動物性食品中不得檢出的獸藥。這類藥品，或有明顯的食品安全危害，或存在公共衛(wèi)生安全風險。因此禁止在食品動物中使用。

2001和2002年農(nóng)業(yè)部先后頒布實施了肉羊、奶牛、肉牛、生豬、肉兔、蛋雞、肉雞7種食品動物用藥準則，其中，NY/T 5148—2002《無公害食品 肉羊飼養(yǎng)飼養(yǎng)獸藥使用準則》[4]規(guī)定，肉羊飼養(yǎng)過程中不得使用《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中所列的藥品，同時還規(guī)定了允許使用的16種抗寄生蟲藥和9種抗生素的使用方法、用量及休藥期。2002年12月24日農(nóng)業(yè)部發(fā)布了235號公告《食品動物禁用獸藥及其化合物清單》，對223種獸藥的限量做出了規(guī)定。一是允許用于食品動物，且不需要制定最大殘留限量標準的獸藥88種，其中適用羊的75種；二是允許用于食品動物，但需要制定最大殘留限量的獸藥94種，1 548個限量值，適用羊的有49種獸藥198個限量值；三是允許用于食品動物，但不得在動物性食品中檢出的9種獸藥，適用羊的有8種；四是禁止用于所有食品動物的獸藥32種，適用羊的有31種。2003年5月22日，農(nóng)業(yè)部又發(fā)布了278號公告，規(guī)定了202種允許使用獸藥的休藥期，其中適用羊用的獸藥44種。2006年1月26日，農(nóng)業(yè)部頒布了NY/T 5030—2006《無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》[5]取代了2002年頒布的7種食品動物獸藥使用準則，該標準在執(zhí)行農(nóng)業(yè)部235號公告和278號公告的基礎(chǔ)上，統(tǒng)一規(guī)定了食品動物禁用的獸藥及其化合物清單21種，其中適用羊的12種。2016年，農(nóng)業(yè)部對該標準進行了修訂，標準名稱修改為NY/T 5030—2016《無公害農(nóng)產(chǎn)品 獸藥使用準則》[6]，修訂后規(guī)定了允許用于治療，但不得在動物性食品中檢出的獸藥9種和禁止用于食品動物的獸藥21種。

1.2我國羊肉中獸藥最大殘留限量的規(guī)定我國對羊肉中獸藥殘留進行限量規(guī)定的標準包括GB/T9961—2008《鮮、凍胴體羊肉》[7]、NY 1165—2006 《羔羊肉》[8]和 NY/T 633—2002《冷卻羊肉》[9]。GB/T 9961—2008《鮮、凍胴體羊肉》和NY 1165—2006《羔羊肉》中均規(guī)定了10種獸藥的殘留限量，其中，3種不得檢出，7種規(guī)定的最高殘留限量；而NY/T 633—2002《冷卻羊肉》中只規(guī)定了4種獸藥殘留限量。2008年農(nóng)業(yè)部啟動制定的《食品安全國家標準 動物性食品中獸藥最大殘留限量》標準共涉及267種獸藥，其中允許用于食品動物，且不需要制定殘留限量的獸藥154種；允許用于食品動物，但需要制定殘留限量的獸藥105種,適用于羊肉及其副產(chǎn)品的52種，240個限量；允許用于食品動物，但不得在動物性食品中檢出的獸藥9種。

1.3國外相關(guān)組織及發(fā)達國家動物性食品中獸藥殘留限量規(guī)定國際食品法典委員會(CAC)建立了62種藥物共603個最大殘留限量指標,這些標準為世界各國所認可。歐盟高度重視食品安全和殘留監(jiān)控工作,具有完善的食品安全法規(guī)體系和組織機構(gòu)。1997年歐盟發(fā)布《食品法律綠皮書》,并以此為基本框架,于2000年1月發(fā)布了《食品安全白皮書》,現(xiàn)行的2016年版最大殘留限量(MRLs)標準制定了135種藥物的1 037個最大殘留限量指標。美國食品安全分別由美國食品和藥物管理局(FDA)、美國農(nóng)業(yè)部(USDA)和美國國家環(huán)境保護機構(gòu)(EPA)負責。其中FDA負責制定獸藥殘留法規(guī)和限量標準。美國農(nóng)業(yè)部食品檢測局(FSIS)負責組織實施國家年度殘留監(jiān)控計劃(NRP),目前美國已經(jīng)制定了103種藥物的459個MRLs指標。日本是世界上最嚴格的農(nóng)產(chǎn)品進口國，日本厚生省和農(nóng)林水產(chǎn)省承擔殘留監(jiān)控職責,其MRLs標準遠高于CAC和歐美標準。2005年,日本制定了《食品中農(nóng)業(yè)化學品殘留肯定列表制度》,對食品中所有農(nóng)業(yè)化學品作了明確規(guī)定,其中15種農(nóng)藥、獸藥禁止使用，對797種農(nóng)藥、獸藥及飼料添加劑設(shè)定了53 862個限量標準；對沒有限量標準的獸藥執(zhí)行“一律標準”,即含量一律不得超過0.01 mg/kg，這是目前世界上最苛刻、最全面的食品標準。

2　新絲路經(jīng)濟帶西部地區(qū)不同飼養(yǎng)方式肉羊場獸藥使用情況調(diào)研

項目組采取發(fā)放問卷及現(xiàn)場查看的方式，先后對我國新絲路經(jīng)濟帶西部地區(qū)不同飼養(yǎng)方式肉羊場的獸藥使用情況進行了調(diào)研。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了正常的疫苗免疫外，常用的獸藥主要是肉羊常規(guī)驅(qū)蟲類藥，比如阿維菌素、左旋咪唑；其次是羔羊腹瀉、酸中毒等消化道疾病常用的土霉素、小蘇打、大黃蘇打片等；其他的羊病發(fā)病率低，治療的也很少，獸藥使用頻率較低。

關(guān)于羊病疫免疫用藥大部分地區(qū)規(guī)定口蹄疫、羊四聯(lián)苗(羊快疫、羊腸毒血癥、羊猝狙、羔羊梭菌痢疾)必須免疫，每年2次，2～3月春季免疫，8～9月秋季免疫，免疫密度接近100%；布氏桿菌病、炭疽、羊痘、羊口瘡和羊傳染性胸膜肺炎選擇性免疫，只有受到威脅時才緊急免疫接種。對于羊傳染性胸膜肺炎，散養(yǎng)戶基本不免疫，而集約化、規(guī)模化羊場已逐步實現(xiàn)全免疫。通常牧區(qū)和散養(yǎng)農(nóng)戶很少進行日常消毒，只有大型的養(yǎng)殖場才有較為規(guī)范的消毒措施，常用的環(huán)境消毒劑主要有氫氧化鈉、生石灰、草木灰等。

3　新絲路經(jīng)濟帶西部地區(qū)不同飼養(yǎng)方式羊肉中獸藥殘留檢測

選擇新絲路經(jīng)濟帶西部地區(qū)放牧、放牧+補飼及全舍飼3種不同飼養(yǎng)方式的周歲羊各30只，從屠宰后的鮮胴體上采集后腿肉各2.0 kg，保鮮袋包裝后冷藏帶回實驗室測試。

按照GB/T9961—2008《鮮、凍胴體羊肉》中獸藥殘留限量指標和檢測方法規(guī)定，分別對羊肉樣品中的青霉素、氯霉素、左旋咪唑、阿維菌素、鹽酸克倫特羅及己烯雌酚進行了檢測，其中，青霉素殘留檢測采用GB/T 20755《畜禽肉中九種青霉素類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》，檢出限0.5 μg/kg[10]；氯霉素殘留檢測采用SN 0341《出口肉及肉制品中氯霉素殘留量檢驗方法》中的氣相色譜法，檢出限0.01 mg/kg[11]；左旋咪唑殘留檢測采用SN 0349《出口肉及肉制品中左旋咪唑殘留量檢驗方法氣相色譜法》，檢出限0.01 mg/kg[12]；阿維菌素殘留檢測采用GB/T 20748《牛肝和牛肉中阿維菌素類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》，檢出限4 μg/kg[13]；鹽酸克倫特羅殘留檢測采用GB/T 5009.192《動物性食品中克倫特羅殘留量的測定》中的第二法高效液相色譜法，檢出限0.5 μg/kg[14]；己烯雌酚殘留檢測采用GB/T 5009.108《畜禽肉中己烯雌酚的測定》中的高效液相色譜法，檢出限0.25 mg/kg[15]。結(jié)果得出，放牧、放牧+補飼及全舍飼3種不同飼養(yǎng)方式的周歲羊胴體肉中所檢獸藥殘留均為未檢出。

4　結(jié)論與討論

我國新絲路經(jīng)濟帶西部地區(qū)肉羊養(yǎng)殖以小規(guī)模庭院式養(yǎng)殖為主，90%以上的養(yǎng)殖戶年出欄羊30只以下，而且這些地區(qū)的養(yǎng)殖方式以放牧和放牧+補飼為主，農(nóng)區(qū)也是小規(guī)模舍飼養(yǎng)殖，養(yǎng)殖飼草料來源以當?shù)氐霓r(nóng)作物秸稈及農(nóng)副產(chǎn)品為主，人工牧草主要有苜蓿、燕麥等，以青貯和干草2種方式飼喂，補飼精料基本以當?shù)氐募Z食作物為原料與飼草料配合飼養(yǎng)，很少使用飼料添加劑和全混合飼料。通常情況下羊病以預(yù)防為主，除了羔羊消化道疾病外其他羊病發(fā)病率低，獸藥使用少，殘留風險低。

我國對動物性食品中獸藥殘留監(jiān)管非常重視，不斷制定更新相關(guān)殘留限量標準和獸藥使用管理公告，完善獸藥殘留

監(jiān)管體系。但是，不同類羊肉產(chǎn)品中獸藥殘留限量指標不統(tǒng)一，給使用和監(jiān)管部門的工作造成一定的困惑，監(jiān)管難度大，應(yīng)該盡快協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

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[3] BARBOSA J,CRUZ C,MARTINS J,et al.Food poisoning by clenbuterol in Portugal[J].Food additives & contaminants,2005,22(6):563-566.

[4] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.無公害食品 肉羊飼養(yǎng)獸藥使用準則:NY/T 5148—2002[S].北京:中國標準出版社,2002.

[5] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則:NY/T 5030—2006[S].北京:中國標準出版社,2006.

[6] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.無公害農(nóng)產(chǎn)品 獸藥使用準則:NY/T 5030—2016[S].北京:中國標準出版社,2016.

[7] 中國國家標準化管理委員會.鮮、凍胴體羊肉:GB/T 9961—2008[S].北京:中國標準出版社,2008.

[8] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.羔羊肉:NY 1165—2006[S].北京:中國標準出版社,2006.

[9] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.冷卻羊肉:NY/T 633—2002[S].北京:中國標準出版社,2002.

[10] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局,中國國家標準化管理委員會.畜禽肉中九種青霉素類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法:GB/T 20755—2006[S].北京:中國標準出版社,2006.

[11] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.出口肉及肉制品中氯霉素殘留量檢驗方法:SN 0341—1995[S].北京:中國標準出版社,1995.

[12] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.出口肉及肉制品中左旋咪唑殘留量檢驗方法氣相色譜法:SN 0349—1995[S].北京:中國標準出版社,1995.

[13] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局,中國國家標準化管理委員會.《牛肝和牛肉中阿維菌素類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法:GB/T 20748—2006[S].北京:中國標準出版社,2006.

[14] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會,中國國家標準化管理委員會.動物性食品中克倫特羅殘留量的測定:GB/T 5009.192—2003[S].北京:中國標準出版社,2003.

[15] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會,中國國家標準化管理委員會.畜禽肉中己烯雌酚的測定:GB/T 5009.108—2003[S].北京:中國標準出版社,2003.