添加蛋氨酸羥基類似物異丙醇酯（HMBi）對肉牛生產(chǎn)性能和屠宰性能的影響

■彭全輝 楊 飛 余 強 羅 煥

（1.四川農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)研究所，四川溫江611130；2.四川強牧飼料有限責任公司，四川廣元628112；3.四川廣元潤雨食品有限公司，四川廣元628000）

四川是養(yǎng)牛大省，2016年末存欄969.53萬頭，其中肉牛500多萬頭，牦牛400多萬頭。2016年產(chǎn)牛肉36.86萬噸，占全國牛肉產(chǎn)量的5.14%[1]。四川養(yǎng)殖戶所養(yǎng)肉牛品種較多，主要有西門塔爾、利木贊、夏洛萊、安格斯、蜀宣花牛、犏牛以及多個地方土雜牛等，少數(shù)養(yǎng)殖場也進行奶公犢育肥。眾所周知，西門塔爾牛是世界公認的生長速度最快的牛種，個體大小均勻，外觀漂亮，但四川的西門塔爾牛要么來自東北，要么來自新疆，最近也來自于甘肅。由于遠距離的運輸應激，且本身免疫力較本地黃牛差，筆者曾見到遠距離購回的牛因爛肺病發(fā)病率超過30%，死亡率超過10%，甚至達到20%的不在少數(shù)。所以四川的養(yǎng)殖戶大有罷養(yǎng)西門塔爾而采取就近購牛進行短期育肥的發(fā)展趨勢。而阿壩州里的雜牛（公牦牛與母犏?；亟簧a(chǎn)的后代）因為具有運輸距離近，個體小，價格低，抗病力強，出肉率高且耐粗飼而備受養(yǎng)殖戶青睞。

養(yǎng)殖戶育肥牛的出售主要有二種方式，一是出售活牛，約23～25元/kg；二是直接把牛拉到宰場，宰后按肉計價，牛肉價格56～58元/kg，牛下水及牛皮歸宰場所有。因為牛的膘情有差異，而養(yǎng)殖戶在不是非常專業(yè)的情況下，采用第一種方式和第二種方式售牛所得回報存在較大差異。養(yǎng)殖戶采用第一種方式售牛容易被“牛經(jīng)紀”欺騙，而第二種方式售牛則更明晰，不易被“牛經(jīng)紀”賺走差價。采用第二種方式賣牛的情況下，凈肉率就是一個非常重要的經(jīng)濟指標。在飼養(yǎng)成本固定的情況下，提高凈肉率養(yǎng)殖戶就能多賺錢。

肌肉的沉積得益于平衡的小腸可吸收氨基酸組成，蛋氨酸是肉牛的第一限制性氨基酸。眾多的研究表明，日糧中添加蛋氨酸可改善瘤胃進入小腸的微生物氨基酸組成，改善肉牛小腸氨基酸流量和消化率，可提高可消化氮、沉積氮以及沉積氮/可消化氮進而提高肉牛日增重[2-4]。添加瘤胃保護蛋氨酸30 g/(d·頭)可提高肉牛日增重10%[5]。HMBi在反芻動物體內(nèi)被瘤胃壁吸收后很快分解為蛋氨酸羥基類似物(HMB)，然后經(jīng)轉(zhuǎn)氨基反應生成蛋氨酸[6]。添加HMBi可改變H-FABP基因mRNA的表達水平進而改善牛肉大理石花紋[7]。日糧添加HMBi 8 g/(頭·d)可提高徐州黃牛胴體質(zhì)量和屠宰率[8]。HMBi對肉牛凈肉產(chǎn)量是否有促進作用未見報道。因此，本文的目的在于考察在酒糟日糧條件下添加不同水平HMBi是否有助于改善雜牛的肌肉沉積，提高凈肉產(chǎn)量，從而借此來提高養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設計

選用年齡、日齡體重相近(232±18.7)kg，健康無病的雜牛30頭，隨機分成3組，分別為對照組和兩個添加HMBi組。每組10個重復，每個重復1頭牛。試驗采用單因子隨機試驗設計，2個HMBi添加水平分別為7.5 g/(頭·d)和15 g/(頭·d)。

1.2 試驗日糧與日常管理

試驗精料補充料參照中國肉牛飼養(yǎng)標準（2004）設計，精料補充料配方及營養(yǎng)水平見表1。以全混合日糧的方式進行飼喂，按精料補充料5 kg，瀘州老窖酒糟10 kg，皇竹草青貯4 kg比例配合。HMBi則在每天飼喂的時候灑在飼料表面供牛只采食。正式試驗前先對試驗牛進行驅(qū)蟲健胃。試驗地點在四川廣元青川農(nóng)富肉牛養(yǎng)殖場進行，預試期15 d，正試期為90 d。牛只采用栓系飼喂，每日飼喂2次（8：00、17：00），自由采食，保證料槽內(nèi)略有剩料，自由飲水，各組飼養(yǎng)管理一致。試驗期為2017年10月至2018年2月。

表1 精料配方與營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎）

1.3 測定指標

1.3.1 肉牛生產(chǎn)性能

試驗期間每天記錄各試驗組牛的實際飼喂量，扣除剩料量，計算整個試驗期內(nèi)的平均日采食量。正式試驗第0 d和90 d晨飼前空腹稱重，計算各試驗牛的平均日增重，并根據(jù)平均日采食量和平均日增重計算各處理組的料重比。

料重比(%)=平均日采食量/平均日增重

正式飼養(yǎng)試驗結(jié)束后將所有30頭試驗牛運至廣元潤雨食品有限公司進行屠宰，收集屠宰性能指標相關數(shù)據(jù)。

1.3.2 肉牛屠宰性能

屠宰性能指標包括胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率、胴體凈肉率、骨重以及肉骨比等指標。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)經(jīng)EXCEL（2010）初步分析后，用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件進行One-Way ANOVA方差分析并采用Duncan's法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧添加HMBi對肉牛生產(chǎn)性能的影響

表2 日糧不同水平HMBi對肉牛生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，經(jīng)過90 d的強度育肥，三個處理組的末重差異不顯著（P＞0.05）。HMBi 2組[15 g/(d·頭)]提高了平均日增重150 g，較對照組提高了13.0%（P＜0.05），提高了平均日采食量7.4%（P＞0.05），降

低了料重比5%（P＞0.05）。HMBi 1組的平均日增重、平均日采食量以及料重比與對照組相比無顯著差異（P＞0.05）。

2.2 日糧添加HMBi對肉牛屠宰性能的影響

表3 日糧不同水平HMBi對肉牛屠宰性能的影響

表4 日糧添加不同水平HMBi對育肥肉牛經(jīng)濟效益的影響（按日增重計）

表5 日糧添加不同水平HMBi對育肥肉牛經(jīng)濟效益的影響（按凈肉量計）

由表2和表3可知，在牛運輸至宰場和待宰過程中，牛失重了，但兩個HMBi組的活重仍高于對照組（P＞0.05）。由表3可知，屠宰后兩個HMBi組的胴體重高于對照組（P＞0.05）。兩個HMBi組的凈肉重與對照組相比無顯著差異（P＞0.05），但值得一提的是，HMBi 1組凈肉重較對照組提高了4.6 kg（P＞0.05），而HMBi 2組較對照組提高了7.7 kg（P＞0.05）。其他指標如骨重、屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率以及肉骨比等3個處理組間均無顯著差異（P＞0.05）。表4和表5分別按出售活牛和凈肉的方式計算了養(yǎng)殖效益。由表4可知，隨著HMBi的添加，肉牛采食量有所提高，飼料費用有所升高，HMBi 1和HMBi 2組飼料消耗分別較對照組提高了0.6和1.2元/(頭·d)。另外，HMBi 1和HMBi 2組添加費用為0.6和1.2元/(頭·d)。但是，在添加HMBi后，提高了平均日增重，因而按活重出售，HMBi 2組增重效益較對照組提高了121元/頭。表5按出售凈肉的方式計算了養(yǎng)殖效益，HMBi 1和HMBi 2組分別較對照組增加了經(jīng)濟效益163元/頭和231元/頭。從數(shù)值上看，按出售凈肉的方式養(yǎng)殖效益較出售活重更高。

3 討論

西門塔爾牛因生長速度快而聞名于世，但由于其抗病能力、抗氧化能力較弱[9]，且架子牛價格高，投入風險大，四川有養(yǎng)殖經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶普遍不愿意養(yǎng)殖西門塔爾牛。另一方面，養(yǎng)殖戶在出售育肥牛的時候宰場收購凈肉，收購的凈肉價格與批發(fā)賣出的價格存在價差，宰場的利潤來源于牛皮和下水（一副牛下水加一張牛皮價值固定約1 200元/頭，而收購養(yǎng)殖戶的肉為58元/kg，宰場批發(fā)牛肉價格為56元/kg）。宰場的利潤來源于牛下水與批發(fā)牛肉出去價格倒掛的差異。因此，越大的牛（如西門塔爾牛）宰場的利潤就越低，宰場要么不收購體重大的牛，要么就降低凈肉的收購價格。這也是倒逼養(yǎng)殖戶少養(yǎng)西門塔爾牛而改養(yǎng)個體較小的本地?；螂s牛的原因。

由于信息不對稱，大多養(yǎng)殖戶對架子牛和育肥牛價格并不清楚，因而“牛經(jīng)紀”承擔起了給養(yǎng)殖戶買架子牛和收購育肥牛的功能。但養(yǎng)殖戶明白，“牛經(jīng)紀”在幫著買進賣出的過程中要賺取一定利潤，而肉牛養(yǎng)殖本身利潤較薄，為了提高自己利潤，養(yǎng)殖戶抱著愿賭服輸?shù)男膽B(tài)偏向于自己拉活牛去宰場宰后賣凈肉，因而就有了提高肉牛凈肉率的需求。

機體沉積脂肪所需能量是沉積肌肉的2.3倍，因而要求養(yǎng)殖戶需要適時出欄。肌肉的生長與沉積源于平衡的小腸可消化氨基酸。在飼喂酒糟日糧前提下，蛋氨酸是第一限制性氨基酸，通過投喂瘤胃保護蛋氨酸可改善流進肉牛小腸的氨基酸組成[2-3]。在額外添加瘤胃保護賴氨酸和蛋氨酸但不過量的條件下，可提高氮的利用效率，提高肉牛平均日增重[5]。HMBi在反芻動物體內(nèi)被瘤胃壁吸收后很快分解為蛋氨酸羥基類似物，然后經(jīng)轉(zhuǎn)氨基反應生成蛋氨酸，起著與添加瘤胃保護蛋氨酸同樣的功效[6]。添加HMBi可提高綿陽瘤胃pH值，降低瘤胃內(nèi)氨態(tài)氮濃度，降低瘤胃負擔，提高氮利用率[10]。奶牛日糧中添加HMBi可改善氮利用效率[11]。以上結(jié)果表明，添加蛋氨酸或蛋氨酸羥基類似物可改善反芻動物氮利用效率。本試驗結(jié)果表明，日糧添加HMBi可提高肉牛的凈肉量和凈肉率，盡管在統(tǒng)計上不顯著，但是在實際生產(chǎn)中卻有意義，為養(yǎng)殖戶提高了經(jīng)濟效益。這與Hussein等在肉牛日糧中添加瘤胃保護性賴氨酸和蛋氨酸報道相一致[12]，但對肉牛的胴體特征無顯著改善作用。但另有報道表明，添加HMBi對肉牛胴體特征的影響與添加量有關，并且在提高胴體重的同時也促進了腎臟、盆腔以及心臟脂肪沉積[13]。添加HMBi提高了瘤胃總揮發(fā)性脂肪酸產(chǎn)量和乙酸比例，促進了脂肪沉積，提高了胴體重，但是降低了低12肋骨處的背膘厚[8]。本文主要考察了與養(yǎng)殖戶經(jīng)濟收益關系最為密切的凈肉產(chǎn)量，可能在添加HMBi后提高了肉牛日增重，在促進肌肉沉積的同時也提高了脂肪沉積，提高了胴體重。

據(jù)筆者了解，肉牛養(yǎng)殖戶大多不舍得給肉牛飼喂精料，而以主要依賴酒糟育肥，而白酒糟水分含量較高，通常為60%～70%，啤酒糟水分可達90%，酒糟作為發(fā)酵副產(chǎn)物適口性較好[14]，但酒糟采食過多在一定程度上降低了有效養(yǎng)分的攝入?；手癫荼M管生物產(chǎn)量高，每畝年產(chǎn)量6～7 t，但粗蛋白含量低（1.5%～1.8%，鮮樣）。本試驗每日每頭牛飼喂精料補充料5 kg，有效養(yǎng)分攝入高，因而雜牛平均日增重能夠達到1.1 kg/d以上，每頭牛每天的飼料成本為17元，增重效益達到11.7元/d。HMBi添加后提高了平均日增重，增重效益達到13.1元/d，提高了1.4元/d。若出售凈肉，添加HMBi后增重效益每頭提高了231元(1 691元vs.1 460元)。添加HMBi后，以出售凈肉的方式較出售活牛每頭多賺512元（1 691元vs.1 179元），折算為出售活牛的價格達到26.2元/kg。另外，比較兩種不同的賣牛方式，賣凈肉的收益高于出售活牛（1 058元vs.1 460元），當然這是建立在假設架子牛（230 kg）購入價格為6 000元/頭的基礎上，而假設的架子牛6 000元/頭在現(xiàn)實中也是可行的。

4 結(jié)論

通過營養(yǎng)調(diào)控的手段可提高肉牛凈肉產(chǎn)量，提高養(yǎng)殖效益200元/頭以上。肉牛日糧中HMBi的適宜添加水平為15 g/（頭·d）。