不同含量磷蝦粉等量替代魚(yú)粉對(duì)加州鱸生長(zhǎng)性能及部分生理生化指標(biāo)的影響

■陳玉敏 藍(lán)漢冰 賈明秀 黃永政 張 明 朱旺明*

(1.廣州市信豚水產(chǎn)技術(shù)有限公司，廣東廣州510640；2.中國(guó)水產(chǎn)總公司，北京100160)

加州鱸（Micropterus salmoides），學(xué)名大口黑鱸，為肉食性溫水性魚(yú)類(lèi)，具有生長(zhǎng)快、肉質(zhì)鮮美、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，是我國(guó)養(yǎng)殖的主要淡水魚(yú)品種之一。當(dāng)前加州鱸養(yǎng)殖以投喂冰鮮魚(yú)為主，或采用冰鮮魚(yú)與飼料混合投喂的方式，由于其營(yíng)養(yǎng)需求、消化吸收和代謝機(jī)制的研究相對(duì)缺乏，人工配合飼料的研制一直未能取得重大突破。飼料中蛋白質(zhì)的種類(lèi)及含量對(duì)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育有著至關(guān)重要的作用，對(duì)于肉食魚(yú)類(lèi)的影響更為突出，由于魚(yú)粉必需氨基酸含量高且種類(lèi)組成合理，低含量的碳水化合物及抗?fàn)I養(yǎng)因子使其易被養(yǎng)殖動(dòng)物消化吸收[1]，一直以來(lái)是水產(chǎn)飼料中不可或缺的優(yōu)質(zhì)蛋白源[1]，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)工廠化和集約化的發(fā)展趨勢(shì)下，肉食性魚(yú)類(lèi)飼料使用量迅速增長(zhǎng)，同時(shí)受過(guò)度捕撈的影響，世界魚(yú)粉總產(chǎn)量逐年下降，資源量的銳減與需求量的增長(zhǎng)，導(dǎo)致魚(yú)粉的價(jià)格也是一路飆升，因此，尋找優(yōu)質(zhì)合適的蛋白源替代魚(yú)粉對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展有重要意義。目前研究替代魚(yú)粉的主要有植物性蛋白源[2]，例如發(fā)酵豆粕、棉粕、大豆?jié)饪s蛋白、苜蓿等；動(dòng)物蛋白源[2]雞肉粉、蠅蛆粉、蠶蛹粉、小球藻等。南極磷蝦是世界海洋中生物儲(chǔ)備量最大的生物種類(lèi)之一，其生物量據(jù)估算為(6.5～10)×108t[3]，其開(kāi)發(fā)受到政府間國(guó)際性組織——南極海洋生物保護(hù)委員組織（CCAMLR）的管理[4-5]，采取極度保守的配額制度，可確保磷蝦粉源頭持續(xù)穩(wěn)定。由于南極磷蝦粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，加工后的南極磷蝦粉氨基酸的比例非常平衡[6]，能夠滿足水產(chǎn)動(dòng)物的氨基酸需求[7]，適口性強(qiáng)、不含抗?fàn)I養(yǎng)因子等優(yōu)勢(shì)受到許多研究者的關(guān)注，是優(yōu)質(zhì)的蛋白源[8-9]。

本試驗(yàn)旨在研究在加州鱸配合飼料中，利用南極磷蝦粉（簡(jiǎn)稱磷蝦粉）等量替代進(jìn)口魚(yú)粉，比較不同試驗(yàn)飼料對(duì)加州鱸生長(zhǎng)性能、肝臟生理指標(biāo)以及肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響，為磷蝦粉在加州鱸配合飼料的應(yīng)用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)飼料

試驗(yàn)設(shè)1個(gè)對(duì)照組和6個(gè)試驗(yàn)組，共7組，配合飼料中魚(yú)粉+磷蝦粉用量分別為，對(duì)照組：60%魚(yú)粉+0%磷蝦粉（L1組），試驗(yàn)組：50%魚(yú)粉+10%磷蝦粉（L2組）、40%魚(yú)粉+20%磷蝦粉（L3組）、30%魚(yú)粉+30%磷蝦粉（L4組）、20%魚(yú)粉+40%磷蝦粉（L5組）、10%魚(yú)粉+50%磷蝦粉（L6組）、0%魚(yú)粉+60%磷蝦粉（L7組），試驗(yàn)所用南極磷蝦粉由中國(guó)水產(chǎn)總公司提供。試驗(yàn)飼料組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.2 試驗(yàn)魚(yú)與魚(yú)飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)于2017年7月～10月在佛山市信豚生物科技有限公司南沙試驗(yàn)中心進(jìn)行，加州鱸購(gòu)于廣東省佛山市南海區(qū)優(yōu)鱸1號(hào)養(yǎng)殖場(chǎng)，試驗(yàn)前篩選2 000尾規(guī)格基本一致的加州鱸到暫養(yǎng)箱馴養(yǎng)，適應(yīng)網(wǎng)箱養(yǎng)殖環(huán)境。馴養(yǎng)結(jié)束后，選取體重在(95.32±0.77)g/尾的健康加州鱸幼魚(yú)840尾，隨機(jī)分配到28個(gè)試驗(yàn)組的網(wǎng)箱中，每個(gè)網(wǎng)箱30尾魚(yú)，分別投喂7組試驗(yàn)飼料，每組飼料4個(gè)重復(fù)。每天投喂兩次（上午6:00、下午5:00），投喂率為魚(yú)體總重的1%～3%。每天觀察魚(yú)的攝食情況并記錄投喂量及試驗(yàn)魚(yú)的死亡。每?jī)蓚€(gè)星期對(duì)養(yǎng)殖水體的水質(zhì)理化因子進(jìn)行檢測(cè)。試驗(yàn)期間水溫為28.0～32.0 ℃，露天養(yǎng)殖，自然光照，pH值為7.2～7.8，水中氨氮含量0.1～0.2 mg/l，亞硝酸鹽小于0.05 mg/l，溶氧大于5.0 mg/l。

1.3 樣品采集與指標(biāo)檢測(cè)

養(yǎng)殖試驗(yàn)結(jié)束取樣前停料24 h，對(duì)每個(gè)網(wǎng)箱中的加州鱸進(jìn)行計(jì)數(shù)、稱重。測(cè)定末重、增重率、飼料系數(shù)和存活率。每個(gè)試驗(yàn)網(wǎng)箱隨機(jī)抽取5尾魚(yú)測(cè)定體重、體長(zhǎng)、內(nèi)臟重、肝臟重、腸系膜脂肪重，測(cè)定肥滿度、臟體比、肝體比和脂體比。同時(shí)進(jìn)行肝臟和肌肉樣品的采集。取肝臟組織，剔除其表面的結(jié)締組織附著物，按重量1∶10加入生理鹽水，高速勻漿機(jī)勻漿后，3 500×g離心20 min取上清液，-80℃保存，測(cè)定谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、丙二醛含量。取魚(yú)背部肌肉，冷凍干燥后，粉碎，測(cè)定肌肉的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分和氨基酸組成。

表1 試驗(yàn)飼料組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ)，%)

1.4 指標(biāo)測(cè)定

成活率(SR，%)=試驗(yàn)結(jié)束時(shí)魚(yú)尾數(shù)/試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)尾數(shù)×100

增重率(WG，%)=（終末體重-初始體重）/初始體重×100

飼料系數(shù)(FCR)=飼料攝食量/試驗(yàn)魚(yú)增重

臟體比(VSI，%)=試驗(yàn)魚(yú)內(nèi)臟重/試驗(yàn)魚(yú)體重×100

肝體比(HIS，%)=試驗(yàn)魚(yú)肝臟重/試驗(yàn)魚(yú)體重×100

腸體比(VI，%)=試驗(yàn)魚(yú)腸重/試驗(yàn)魚(yú)體重×100

脂體比（%）=試驗(yàn)魚(yú)腸系膜脂肪重/試驗(yàn)魚(yú)體重×100

魚(yú)體肥滿度(CF，%)=試驗(yàn)魚(yú)體重(g)/[試驗(yàn)魚(yú)體長(zhǎng)(cm)]3×100

谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、丙二醛、肝糖原含量用南京建成生物公司試劑盒檢測(cè)；肌肉氨基酸組成用島津高效液相色譜儀LC-20AT檢測(cè)。

1.5 試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及分析

所得試驗(yàn)數(shù)據(jù)采SPSS17.0分析軟件進(jìn)行單因素方差分析（ANOVA），多重比較采用Tukey檢驗(yàn)方法，以P＜0.05為顯著水平，數(shù)據(jù)用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤（Mean±S.E）”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同水平磷蝦粉等量替代魚(yú)粉對(duì)加州鱸生長(zhǎng)性能的影響（見(jiàn)表2）

表2 不同水平磷蝦粉等量替代魚(yú)粉各試驗(yàn)組生長(zhǎng)指數(shù)（Mean±S.E，n=4）

從表2結(jié)果我們可以得知，加州鱸配合飼料中用10%～50%的磷蝦粉等量替代飼料中的魚(yú)粉對(duì)加州鱸的增重率和飼料系數(shù)沒(méi)有明顯的影響，但隨著飼料中磷蝦粉替代魚(yú)粉水平的上升，加州鱸的增重率隨之降低，當(dāng)在配合飼料中使用60%（L7組）的磷蝦粉等量替代配合飼料中的魚(yú)粉時(shí)，加州鱸的增重率顯著低于對(duì)照組和使用10%、20%、30%磷蝦粉替代魚(yú)粉組(P＜0.05)，飼料系數(shù)顯著高于對(duì)照組和使用10%磷蝦粉等量替代魚(yú)粉組(P＜0.05)。不同水平的磷蝦粉等量替代魚(yú)粉對(duì)各試驗(yàn)組加州鱸的存活率無(wú)顯著影響(P＞0.05)。

2.2 不同水平磷蝦粉等量替代魚(yú)粉對(duì)加州鱸形體指標(biāo)的影響（見(jiàn)表3）

表3 不同水平磷蝦粉等量替代魚(yú)粉各試驗(yàn)組形體指標(biāo)(%，Mean±S.E，n=4)

表3結(jié)果表明，隨著加州鱸配合飼料中磷蝦粉替代魚(yú)粉水平的上升，加州鱸的肥滿度呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)，其中肥滿度以添加30%磷蝦粉等量替代魚(yú)粉組（L4組）最高，其次是20%磷蝦粉等量替代魚(yú)粉組（L3組），但各組間差異不顯著（P＞0.05）；臟體比、肝體比、脂體比各試驗(yàn)組之間差異不顯著；加州鱸的腸體比同樣隨著加州鱸配合飼料中磷蝦粉替代魚(yú)粉水平的上升呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)，且添加磷蝦粉的各試驗(yàn)組均高于對(duì)照組（L1組），其中添加30%磷蝦粉等量替代魚(yú)粉組（L4組）顯著高于對(duì)照組（L1組，P＜0.05），其余各組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 不同水平磷蝦粉等量替代魚(yú)粉對(duì)加州鱸肝臟部分生理生化指標(biāo)的影響（見(jiàn)表4、表5）

表4 不同磷蝦粉等量替代魚(yú)粉各試驗(yàn)組肝臟部分生理生化指標(biāo)（Mean±S.E，n=4）

表5 不同磷蝦粉等量替代魚(yú)粉各試驗(yàn)組肝臟部分常規(guī)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（Mean±S.E，n=4）

表4結(jié)果顯示，隨著加州鱸配合飼料中磷蝦粉添加量的上升，加州鱸肝臟中的SOD活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，且添加磷蝦粉的各組均高于對(duì)照組（L1組），其中L3組和L4組顯著高于對(duì)照組（L1組）（P＜0.05），L3組亦顯著高于L5、L6、L7組（P＜0.05）；加州鱸肝臟的POD活力同樣呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，其中添加L3組顯著高于L1組和L7組（P＜0.05），以L3組POD活力最高。GPT活力對(duì)照組最低，與各試驗(yàn)組之間差異不顯著；各添加磷蝦粉組的GOT活力均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），但各試驗(yàn)組之間差異不顯著；各試驗(yàn)組加州鱸肝臟中的MDA含量均無(wú)顯著差異，但L4、L5、L6、L7組的MDA含量低于對(duì)照組。

表5結(jié)果顯示，加州鱸配合飼料中磷蝦粉等量替代魚(yú)粉，對(duì)各試驗(yàn)組肝臟水分、粗脂肪和肝糖原的含量均無(wú)顯著影響（P＞0.05）；粗蛋白質(zhì)的含量以添加50%磷蝦粉添加組（L6組）最高，添加40%磷蝦粉添加組（L5組）最低，均與對(duì)照組相比無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

2.4 不同水平磷蝦粉等量替代魚(yú)粉對(duì)加州鱸肌肉部分營(yíng)養(yǎng)成分的影響（見(jiàn)表6、表7）

表6 不同水平磷蝦粉等量替代魚(yú)粉各試驗(yàn)組肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分(Mean±S.E，n=4，%)

由表6結(jié)果看出，加州鱸配合飼料中磷蝦粉等量替代魚(yú)粉，對(duì)加州鱸魚(yú)體肌肉中的水分含量沒(méi)有顯著的影響（P＞0.05）；灰分含量隨著磷蝦粉等量替代魚(yú)粉水平的上升呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，其中以添加20%磷蝦粉等量替代魚(yú)粉組（L3組）最高，顯著高于L4、L5、L6、L7組（P＜0.05）；肌肉中粗脂肪的含量以L3組最低，顯著低于L7組（P＜0.05）；添加20%、30%磷蝦粉等量替代魚(yú)粉組（L2、L3組）的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于60%磷蝦粉替代魚(yú)粉組（L7組，P＜0.05），與對(duì)照組沒(méi)有顯著差異。

表7 不同水平磷蝦粉等量替代魚(yú)粉各試驗(yàn)組肌肉中氨基酸含量(%干物質(zhì)，Mean±S.E，n=4)

從表7可以得出，加州鱸配合飼料中添加不同水平的磷蝦粉，加州鱸肌肉中的必需氨基酸（TEAA）含量以添加10%磷蝦粉替代魚(yú)粉組（L2組）最高，顯著高于添加50%磷蝦粉替代魚(yú)粉組（L6組，P＜0.05）；必需氨基酸中，組氨酸、精氨酸和蘇氨酸的含量，均以添加10%磷蝦粉替代魚(yú)粉組（L2組）最高，其中精氨酸的含量L2組顯著高于L6、L7組（P＜0.05），與其余各組之間無(wú)顯著差異，組氨酸的含量L2組顯著高于L7組（P＜0.05），蘇氨酸的含量L2組顯著高于L6組（P＜0.05）。添加10%磷蝦粉替代魚(yú)粉組（L2組）的非必需氨基酸(NEAA)的含量顯著高于添加0%、50%、60%磷蝦粉替代魚(yú)粉組（L1、L6、L7組，P＜0.05）；天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸與丙氨酸為呈味氨基酸，其中L2組與L5組肌肉中呈味氨基酸占總氨基酸的含量高于對(duì)照組（P＞0.05），添加10%磷蝦粉替代魚(yú)粉組（L2組）中天門(mén)冬氨酸和丙氨酸的含量顯著高于對(duì)照組、20%、50%、60%磷蝦粉替代魚(yú)粉組（L1、L3、L6、L7組，P＜0.05），10%磷蝦粉替代魚(yú)粉組（L2組）甘氨酸的含量顯著高于對(duì)照組、50%磷蝦粉替代魚(yú)粉組（L1、L6組，P＜0.05）。肌肉中總氨基酸是以添加10%磷蝦粉替代魚(yú)粉組（L2組）的含量最高，與對(duì)照組無(wú)顯著差異，但是顯著高于添加20%、50%、60%磷蝦粉替代魚(yú)粉組（L3、L6、L7組，P＜0.05）。

3 討論

3.1 不同水平磷蝦粉等量替代魚(yú)粉對(duì)加州鱸生長(zhǎng)性能、形體指標(biāo)的影響

近年來(lái)，磷蝦粉在不同魚(yú)類(lèi)的上應(yīng)用已經(jīng)有了較多的研究，研究結(jié)果表明，磷蝦粉替代全部的魚(yú)粉可能使生長(zhǎng)性能和飼料效率下降，但是磷蝦粉替代部分的魚(yú)粉則對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物無(wú)不利影響[10]。Suontama等[11]研究表明，飼料中以北極磷蝦粉替代20%～60%的魚(yú)粉和以南極磷蝦粉替代40%的魚(yú)粉對(duì)大西洋鮭生長(zhǎng)均有顯著的促進(jìn)作用，磷蝦粉替代60%的魚(yú)粉能夠顯著提高庸鰈特定生長(zhǎng)率?？追比A等[12]在對(duì)大菱鲆幼魚(yú)的試驗(yàn)中，以磷蝦粉替代不同比例的魚(yú)粉，結(jié)果顯示磷蝦粉替代飼料中20%～60%的魚(yú)粉，對(duì)大菱鲆的生長(zhǎng)性能沒(méi)有產(chǎn)生顯著性影響。魏佳麗[13]研究表明，磷蝦粉替代基礎(chǔ)飼料中15%的魚(yú)粉時(shí)，對(duì)星斑川鰈幼魚(yú)的增重率和特定生長(zhǎng)率都沒(méi)有顯著性的影響，但是當(dāng)替代量大于30%時(shí)，幼魚(yú)的增重率和特定生長(zhǎng)率則出現(xiàn)顯著的降低。有關(guān)虹鱒的研究結(jié)果顯示，以磷蝦粉替代飼料中7%、15%的魚(yú)粉，虹鱒的生長(zhǎng)性能沒(méi)有受到顯著的影響，但是當(dāng)替代魚(yú)粉比例為30%時(shí)，則使虹鱒的增重率和特定生長(zhǎng)率出現(xiàn)了明顯的降低[10]。本試驗(yàn)用10%～30%磷蝦粉等量替代魚(yú)粉，可以提高加州鱸增重率，降低飼料系數(shù)，但50%和60%的磷蝦粉替代魚(yú)粉在一定程度上抑制了加州鱸的生長(zhǎng)，這與魏佳麗[13]、Yoshitomi等[10]研究結(jié)果相似，可能磷蝦粉中氟含量較高，隨著磷蝦粉替代水平升高，氟含量升高，過(guò)量的氟對(duì)魚(yú)體會(huì)有毒害作用[14]，此外，由于磷蝦粉中含有較高含量的幾丁質(zhì)，在某種程度上幾丁質(zhì)幾乎不被魚(yú)體吸收利用，降低魚(yú)體消化率[15-16]。用30%磷蝦粉等量替代魚(yú)粉，可以提高魚(yú)體的肥滿度和腸體比，可能是由于腸體比越大表明腸道吸收面積越大，也有可能由于腸壁厚度增加，具體原因有待于進(jìn)一步研究。

3.2 不同水平磷蝦粉等量替代魚(yú)粉對(duì)加州鱸肝臟部分生理生化指標(biāo)的影響

本試驗(yàn)用20%、30%的磷蝦粉等量替代魚(yú)粉顯著提高了肝臟SOD的活力，30%的磷蝦粉等量替代魚(yú)粉降低了肝臟MDA的含量，用20%的磷蝦粉等量替代魚(yú)粉顯著提高了肝臟POD。SOD是機(jī)體清除自由基的關(guān)鍵酶，MDA是自由基引發(fā)的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的最終產(chǎn)物，綜合這三個(gè)指標(biāo)反映了飼料中添加磷蝦粉在一定程度上提高了加州鱸的抗氧化能力，這可能與磷蝦粉富含蝦青素與磷脂有關(guān)。南極磷蝦粉富含蝦青素，蝦青素也是一種天然的抗氧化劑，抗氧化活性是維生素E的100倍[17]，在體內(nèi)可以起到清除羥自由基的作用，增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物的疾病抵抗能力，提高存活率。同時(shí)南極磷蝦粉中磷脂含量豐富，磷脂是細(xì)胞膜重要的組成部分，也具有抗氧化的作用[18]。已有研究表明，飼料中添加蝦青素可以顯著降低大黃魚(yú)血清中MDA含量，提高機(jī)體的抗氧化能力[19]，孔繁華等[12]研究發(fā)現(xiàn)，以南極磷蝦粉替代魚(yú)粉飼養(yǎng)大菱鲆，能夠促進(jìn)機(jī)體內(nèi)氧自由基的清除，提高機(jī)體抗氧化功能。

飼料中的氨基酸主要通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用和脫氨基作用在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化，魚(yú)類(lèi)則主要通過(guò)聯(lián)合脫氨基作用滿足機(jī)體需要，GPT和GOT是氨基酸代謝中的2個(gè)關(guān)鍵酶，它們的活性大小不僅反映了氨基酸代謝程度的強(qiáng)弱，而且反映肝臟功能的正常與否[20-21]，其活力越低，肝臟受損越嚴(yán)重，本試驗(yàn)中磷蝦粉替代組在一定程度上提高了加州鱸肝臟中GPT的活力，但差異不顯著，顯著提高了GOP的活力，L3組在最高水平，說(shuō)明20%磷蝦粉替代組提升了氨基酸的代謝水平，蛋白代謝最快，且對(duì)肝臟沒(méi)有損傷。

3.3 不同水平磷蝦粉等量替代魚(yú)粉對(duì)加州鱸肌肉部分常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

飼料組成與魚(yú)體的營(yíng)養(yǎng)成分有著密切的關(guān)系[22]，本試驗(yàn)中，以磷蝦粉等量替代加州鱸飼料中魚(yú)粉，其肌肉的水分和灰分與對(duì)照組相比均無(wú)顯著差異，但20%的磷蝦粉替代組降低了肌肉中脂肪的含量，而10%、20%磷蝦粉替代組提高了肌肉蛋白質(zhì)含量，可能磷蝦粉通過(guò)促進(jìn)加州鱸脂肪分解代謝而節(jié)約飼料蛋白質(zhì)，從而提高加州鱸的蛋白質(zhì)沉積[24]，此外，在磷蝦外殼中含有豐富的幾丁質(zhì)，殼聚糖作為幾丁質(zhì)的一種衍生物存在于磷蝦中，而殼聚糖能夠阻礙脂肪的消化、吸收，而減少動(dòng)物對(duì)脂肪的利用，并且殼聚糖還能夠促使脂肪以糞便的形式排出動(dòng)物體外[25]。魏佳麗[13]以及孔繁華等[12]報(bào)道，以磷蝦粉替代大量的魚(yú)粉飼養(yǎng)，對(duì)星斑川鰈幼魚(yú)、大菱鲆魚(yú)體的各種基本營(yíng)養(yǎng)成分含量均與對(duì)照組無(wú)明顯差異，與本研究結(jié)果有所不同，可能與試驗(yàn)魚(yú)的種類(lèi)、食性和生活環(huán)境等有關(guān)，具體的原因還需進(jìn)一步的研究。

對(duì)魚(yú)體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低進(jìn)行評(píng)價(jià)，除了要看含有多少的蛋白質(zhì)，還要考慮魚(yú)體的氨基酸的組成種類(lèi)和每種氨基酸含量。天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸是主要的呈味氨基酸，呈味氨基酸的含量和組成主要決定了肉質(zhì)的鮮香味，其中天門(mén)冬氨酸和谷氨酸是鮮味的特征氨基酸；甘氨酸和丙氨酸是甘味的特征氨基酸[26]。本試驗(yàn)用磷蝦粉替代魚(yú)粉，在一定程度上提高了必需氨基酸的含量，提高了非必需氨基酸的含量，其中L2組與L5組肌肉中呈味氨基酸占總氨基酸的含量高于對(duì)照組（P＞0.05），這說(shuō)明用添加10%磷蝦粉的飼料喂養(yǎng)加州鱸魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感風(fēng)味也較好，可見(jiàn)飼料中使用磷蝦粉能夠提高加州鱸的肉質(zhì)與風(fēng)味，這可能與磷蝦粉中氨基酸的組成有關(guān)，南極磷蝦粉蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸組成比例均衡，必需氨基酸組成模式符合FDA/WHO的標(biāo)準(zhǔn)，鮮味氨基酸占氨基酸總量的比值較高[27]。即使60%磷蝦粉替代組氨基酸含量顯著低于10%磷蝦粉替代組，但與對(duì)照組沒(méi)有顯著差異，說(shuō)明高比例磷蝦粉替代組并沒(méi)有導(dǎo)致加州鱸魚(yú)體營(yíng)養(yǎng)以及口感風(fēng)味下降。這與Storebakkeb[28]、Karlsen等[29]、Suontama等[30]研究結(jié)果一致。

4 結(jié)論

①在加州鱸配合飼料，可添加10%～30%南極磷蝦粉等量替代進(jìn)口魚(yú)粉，而不會(huì)對(duì)加州鱸的生長(zhǎng)造成不利影響；

②飼料中添加南極磷蝦粉（10%～30%）等量替代進(jìn)口魚(yú)粉能有效提高加州鱸的肥滿度和腸體比；

③加州鱸配合飼料中添加南極磷蝦粉等量替代進(jìn)口魚(yú)粉能有效提高加州鱸肝臟抗氧化酶(SOD、POD)的活性，其中以添加30%南極磷蝦粉等量替代進(jìn)口魚(yú)粉組效果最為明顯；

④ 加州鱸配合飼料中添加南極磷蝦粉（10%～30%）等量替代進(jìn)口魚(yú)粉在一定程度上能提高肌肉中呈味氨基酸的含量，提升了加州鱸魚(yú)體的營(yíng)養(yǎng)與口感風(fēng)味。