食品檢驗檢測的質(zhì)量控制研究

王靜

摘要：近年來，隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，使得人民對日常飲食的要求越來越高，而不斷發(fā)生的食品安全問題引起了社會廣泛的關(guān)注?，F(xiàn)階段提高健康需求對食品的要求除了食品的色、香、味之外，人民更加關(guān)注食品的質(zhì)量和安全。保證食品的安全性，食品檢測起著非常重要的作用。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢驗檢測；質(zhì)量控制；問題；措施；

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，中國的食品安全問題也暴露出來，促使中國的食品安全檢測技術(shù)也在不斷的更新和完善，，食品安全問題得到進一步的控制，但仍存在許多安全問題威脅著人們的健康，因此，全面優(yōu)化我國食品安全質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗等法律法規(guī)以及技術(shù)手段，采取有效措施，不斷強化人們安全意識，確保我國食品安全。

1.食品檢驗檢測質(zhì)量控制的重要意義

在市場經(jīng)濟快速發(fā)展和人口快速增長的前提下，中國城市化進程正在加速。因此，人們的生活水平不斷提高，飲食種類也越來越多樣化。

隨著社會的不斷進步和教育的不斷普及，人們的生活素養(yǎng)越來越高。因此，人們對食品的關(guān)心不僅僅局限于食品能否讓人吃飽，而是對食物的質(zhì)量和安全性更加重視。由于食物是人類最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，故食品安全影響國民經(jīng)濟和民生生活質(zhì)量。近年來，食品安全事故頻發(fā)，食品安全問題日益受到關(guān)注。食品檢測的標準是保證食品質(zhì)量、確保食品安全的重要要點、解決食品安全問題、保證食品安全。如果沒有完善的食品檢測標準，會影響整體的食品檢測、檢查品質(zhì)的控制，進而影響食品安全，威脅消費者的健康。在食品檢測的過程中，尤其要注意的是質(zhì)量控制，相關(guān)工作人員要認真做好質(zhì)量控制，確保食品的品質(zhì)，使得消費者購買的商品符合食品安全管理的標準，確保人民的生活質(zhì)量。

2當下食品檢驗檢測工作質(zhì)量安全管理中存在的問題

2.1食品安全檢測人員檢測素質(zhì)較低

如今，食品安全檢查的過程中仍然存在很多問題，其中檢測人員檢測素質(zhì)較低的問題尤甚。一般情況下，從事食品安全檢測的人學(xué)歷較低，雖然大學(xué)生也占有一定的比例，但其并非是食品檢測專業(yè)的，其檢測能力有待提高。另外，食品安全檢查環(huán)境較危險，相對來說工資較低。專門檢查人員一般不會申請這項工作，因此會導(dǎo)致食品安全檢查人員的檢測素質(zhì)低下。

2.2檢驗過程

食品檢驗實驗室的檢驗過程包括食品微生物檢驗、食品理化檢驗、食品檢驗方法研究和食品檢驗環(huán)境控制。特別是對食品的檢驗，主要是根據(jù)國家標準對企業(yè)生產(chǎn)和流通的食品的檢驗。食品的微生物和理化指標嚴格按照國家標準規(guī)定的檢驗方法執(zhí)行。例如，在食品微生物檢測過程中要建立專門的實驗室，實驗條件和環(huán)境要符合專業(yè)要求。然而，在我國目前的食品檢驗工作中，食品抽樣與協(xié)調(diào)存在著較大的問題。完成產(chǎn)品的抽樣通常需要很長時間，這將會影響最終的檢測結(jié)果。各食品監(jiān)督管理部門沒有形成科學(xué)的合作機制，嚴重影響食品檢驗的工作效率。

2.3缺乏檢測監(jiān)督力度

在我們國家，食品和藥物監(jiān)督管理局主要負責(zé)流通領(lǐng)域與保健食品領(lǐng)域，有關(guān)部門的監(jiān)督由質(zhì)量監(jiān)督、藥品安全監(jiān)督等多個部門組成，不同部門均具有各自的法律、法規(guī)和政策，特別容易重疊，責(zé)任不明確。在食品檢測過程中，缺乏檢測監(jiān)督將導(dǎo)致嚴重的資源浪費。在食品檢測的監(jiān)督管理中，監(jiān)督的主要對象是資質(zhì)較深或正式注冊的企業(yè)，而一些小型企業(yè)和車間易被忽視，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準確。

2.4食品檢測方法不完善

從我國食品檢測情況來看，食品的檢測水平相對較低。主要原因是食品的檢測方法不合理、不完善，食品檢測工作不能順利進行。例如，殘留量檢測方法較少，有大量技術(shù)空白。

3關(guān)于食品檢驗檢測工作質(zhì)量安全管理中存在問題的解決措施

3.1加強食品檢測檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)

為了改善食品檢驗檢測的質(zhì)量安全問題，要特別重視操作人員的專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)、檢測理論知識培訓(xùn)，雇傭一個專業(yè)的測試公司在同一時間，組織操作人員學(xué)習(xí)標準測試操作技術(shù)，定期進行檢驗操作技術(shù)培訓(xùn)、員工操作規(guī)范重要性培訓(xùn)，提高操作的安全意識，限定操作員嚴格按照規(guī)范施工，通過這種方式，它可以提高食品的質(zhì)量和安全保證，最大程度上減少或消除食品安全的隱患。

3.2建立檢驗器具設(shè)備的檢測制度

在食品檢驗質(zhì)量控制過程中，相關(guān)的質(zhì)量檢驗儀器是非常重要的。因此，食品檢測人員也應(yīng)加強對檢測儀器的管理和維護學(xué)習(xí)。有關(guān)管理人員應(yīng)當定期檢查食品檢驗設(shè)備，對出現(xiàn)嚴重問題的檢驗設(shè)備進行修理或者處理；檢查食品檢驗儀器的數(shù)量是否有偏差。一旦發(fā)現(xiàn)偏差，應(yīng)及時補充，并對器具進行分類管理。在食品檢驗儀器的管理模式方面，相關(guān)管理人員應(yīng)嚴格遵守公司的規(guī)章制度，及時記錄食品檢驗儀器使用的時間、種類和原因，防止標簽貼錯、誤用、檢查錯誤等情況的發(fā)生。

3.3建立完善的質(zhì)量管理體系

在食品質(zhì)量檢驗的實際工作中，相關(guān)檢驗部門必須完善其管理制度，因為只有健全合理的管理制度，食品質(zhì)量檢驗檢測才能順利進行。此外，在食品質(zhì)量檢驗和檢測過程中會收集大量的數(shù)據(jù)和文件。為了確保這些數(shù)據(jù)資料不會丟失，而且使用時容易找到，相關(guān)管理部門應(yīng)該對這些資料進行科學(xué)、系統(tǒng)的管理，便于后續(xù)工作。

3.4儀器的規(guī)范使用

設(shè)備是食品檢測的基礎(chǔ)。因此，為了提高食品檢測的準確性，需要對檢測儀器設(shè)備進行合理的控制。首先，在測試前應(yīng)仔細檢查測試儀器和設(shè)備，以確保檢測設(shè)備的準確性。其次，要規(guī)范檢驗員的操作，減少人為因素對食品檢測準確性的影響。最后，由相關(guān)管理部門對食品檢測儀器進行單獨管理，標注檢測時間和使用過的有標簽的儀器，并根據(jù)儀器的類別制定相應(yīng)的檢測計劃。

3.5優(yōu)化食品檢測方法

與海外發(fā)達國家相比，我國的食品檢測技術(shù)相對落后一些。為了保證食品檢測的標準，有必要優(yōu)化我國的食品檢測方法。第一，引進國外先進的檢測技術(shù)和設(shè)備。第二，建立獨立的科研團隊，以各地高校作為依托，開發(fā)獨自先進的食品檢測方法，階段性地提高食品檢測水平。第三，開發(fā)出食品添加量、農(nóng)藥的污染程度、各種有害物質(zhì)檢測的技術(shù)。

3.6加強食品檢測監(jiān)管力度

一是加強食品檢測監(jiān)督管理。對于食品檢測機構(gòu)來說，不應(yīng)該局限于個別地區(qū)和部門，而是應(yīng)該聯(lián)系起來，建立一個完整的食品檢測前沿。二是鼓勵檢測機構(gòu)定期自檢，在檢測機構(gòu)內(nèi)部設(shè)立自檢部門或委托第三方監(jiān)管部門，加強監(jiān)督。最后，加強食品安全風(fēng)險預(yù)警和監(jiān)測。充分利用檢測數(shù)據(jù)，綜合分析季度和年度統(tǒng)計數(shù)據(jù)，出具書面分析報告，客觀反映食品安全的基本情況，評估影響食品安全的潛在風(fēng)險因素。

4結(jié)語

我們都知道，人類的生存和發(fā)展離不開食物這一基礎(chǔ)物質(zhì)。食品安全與全體人民的健康息息相關(guān)，其已經(jīng)成為影響國民經(jīng)濟和民生的重要問題之一。在國家越來越重視食品安全、人民群眾的健康意識逐漸提高的大環(huán)境下，食品的質(zhì)量安全已然成為社會關(guān)注的焦點。食品安全受影響的要素很多，主要是食品相關(guān)的各種方面。為了確保進入市場的食品的安全性，檢測技術(shù)起到了重要的作用。在日常檢測過程中進行品質(zhì)控制，確保測定結(jié)果的正確性，對經(jīng)濟和社會的健康起到積極作用。

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