飼糧中賴氨酸含量對肉羊生長性能、血清生化指標(biāo)和肉品質(zhì)的影響

王 洋，萬春意，王夢瑤，張凱歌，嚴(yán)學(xué)兵，姜義寶*

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，鄭州 450002；2.羅山縣畜牧工作站，河南 信陽 464200）

近年來，隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們消費(fèi)意識(shí)逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，對膳食結(jié)構(gòu)的要求越來越高。羊肉因具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特性，越來越被人們重視，其需求量逐年增加[1]。湖羊?qū)儆诙喔峋d羊，因具有優(yōu)良的生長、繁殖等經(jīng)濟(jì)性狀，而受到人們關(guān)注，且是能夠適應(yīng)南方特殊環(huán)境的肉用綿羊品種[2]。湖羊肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、膻味少，具有理想的產(chǎn)肉性能，已逐步成為我國南方發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)的首選綿羊品種[3]。杜泊羊則由黑頭波斯羊與有角多賽特羊雜交而來的[4]。因具有生產(chǎn)力高、胴體品質(zhì)好、適應(yīng)性強(qiáng)、明顯的雜交改良優(yōu)勢等綜合優(yōu)良性狀，而被譽(yù)為鉆石級(jí)肉用綿羊[5-7]。

賴氨酸（Lys）是反芻動(dòng)物限制性氨基酸之一，可以促進(jìn)動(dòng)物的生長發(fā)育，改善肉質(zhì)，提高畜禽生產(chǎn)性能，增加產(chǎn)奶、產(chǎn)蛋性能，提高飼料利用率，節(jié)省蛋白質(zhì)資源，降低飼料配方成本[9]。欒玉靜等研究表明，添加不同水平的過瘤胃賴氨酸可以提高肉牛的日增重、可消化氮的含量[10]。Kl?emesrud 等研究表明，對犢牛飼喂不同含量的蛋氨酸和賴氨酸后發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)飼賴氨酸可提高犢牛的體重[11]。Weekes 等研究表明，飼糧中部分扣除賴氨酸或蛋氨酸，可降低奶牛的乳蛋白和乳脂肪含量[12]。而賴氨酸在肉羊上的應(yīng)用相對較少，本試驗(yàn)通過研究不同水平的賴氨酸對肉羊生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響，以確定最適的水平從而達(dá)到改善肉羊生長性能、肉品質(zhì)的目的，為今后的養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)提供合理的科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

飼養(yǎng)試驗(yàn)于2017年9月5日～2017年12月14日在河南匯源羊業(yè)有限公司進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)采用單因素設(shè)計(jì)，挑選健康無病、月齡相近（約2 月齡）、體重相近（約25 kg）的雜交公羔羊（杜泊羊×湖羊）120只作為試驗(yàn)動(dòng)物，隨機(jī)分為4組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只羊。4組肉羊分別飼喂含0.6%（M0組）、0.67%（M1組）、0.74%（M2組）、0.81%（M3 組）賴氨酸水平的試驗(yàn)飼糧。試驗(yàn)飼糧配制參照肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 816-2004》，飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。所有飼糧均制成顆粒飼料進(jìn)行飼喂。試驗(yàn)周期為100 d，其中預(yù)試期10 d，正試期90 d。試驗(yàn)開始前，完成殺菌消毒、驅(qū)蟲、健胃和免疫等工作，所有試驗(yàn)羊進(jìn)行統(tǒng)一管理，每天8∶00 和18∶00 投料飼喂，自由采食和飲水。定期對羊舍噴霧消毒和清糞工作。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平DM

1.3 生長性能指標(biāo)的測定

1.3.1 平均日采食量

正式試驗(yàn)開始后，記錄每天的喂料量，并在飼喂前稱取、記錄余料量，以計(jì)算整個(gè)飼養(yǎng)試驗(yàn)期間的平均日采食量，計(jì)算公式見式1。

平均日采食量（g·頭-1·d-1）=

1.3.2 平均日增重

正式試驗(yàn)開始前和結(jié)束后，分別于晨飼前空腹稱重，記錄初重和始重，以計(jì)算平均日增重，計(jì)算公式見式2。

1.3.3 料重比

根據(jù)平均日采食量和平均日增重計(jì)算料重比，計(jì)算公式見式3。

1.4 血清生化指標(biāo)的測定

在屠宰前1 d，早晨空腹條件下，每組選取體重相近的3只試驗(yàn)羊進(jìn)行頸靜脈采血，10 mL·只-1，置于促凝管中，凝血后離心（4 ℃、3 500 r·min-1，15 min）分離血清，將血清置于-20℃保存待測。采用全自動(dòng)生化分析儀（日立7100）測定血清中葡萄糖（GLU）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）和尿素氮（UN）含量以及堿性磷酸酶（AKP）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）活性。

1.5 肉品質(zhì)指標(biāo)的測定

按照《NY/T 8222004 種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程》以及《NY/T 8212004 豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》，依次測定背最長肌剪切力、失水率和熟肉率。而肉色等級(jí)的評定是根據(jù)比色板評分法進(jìn)行比較的，在動(dòng)物停止呼吸1～2 h內(nèi)，取胸腰椎結(jié)合處背最長肌肉樣一分為二，平置于白色瓷盤中，對照肉樣和肉色比色板在自然光線下進(jìn)行目測評分。失水率和熟肉率，計(jì)算公式見式4～6。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2016 進(jìn)行整理，采用SPSS 20.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，Duncan's法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

表2 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊生長性能的影響

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊生長性能的影響

日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊生長性能的影響見表2。

由表2 可知，M2 組的末重、平均日增重顯著高于其他3 組（P＜0.05），M3 組的料重比顯著高于其他3 組，且M2 組的料重比相對其他2 組較低。各組間的干物質(zhì)采食量差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊血清生化指標(biāo)的影響

日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊血清生化指標(biāo)的影響見表3。

表3 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊血清生化指標(biāo)的影響

由表3可知，M3組血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶與谷草轉(zhuǎn)氨酶活性顯著低于其他3組（P＜0.05）。M3組血清甘油三酯含量顯著高于M0、M1組（P＜0.05）。血清中堿性磷酸酶活性及總蛋白、白蛋白、總膽固醇、尿素氮、葡萄糖含量各組間均無顯著差異（P＞0.05）。

2.3 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊肉品質(zhì)的影響

日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊肉品質(zhì)的影響見表4。

表4 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊肉品質(zhì)的影響

由表4 可知，各組間的pH、肉色等級(jí)、眼肌面積、剪切力、熟肉率、失水率和滴水損失率差異均不顯著（P＞0.05），但M2組的pH、剪切力、失水率和滴水損失率相對低于其他各組。

3 討 論

3.1 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊生長性能的影響

氨基酸是動(dòng)物機(jī)體蛋白質(zhì)的基本組成成分和重要生物活性物質(zhì)，動(dòng)物飼糧中必需氨基酸的不平衡會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的利用效率下降，從而限制動(dòng)物的生長[13]。Chow等報(bào)道，在頭胎黑白花奶牛日糧中添加過瘤胃保護(hù)氨基酸蛋氨酸和賴氮酸，可提高乳蛋白和酪蛋白的含量[14]。Veira等在以劣質(zhì)青草青貯為粗飼料的基礎(chǔ)上添加過瘤胃保護(hù)氨基酸蛋氨酸和賴氨酸，結(jié)果顯示，相比飼喂優(yōu)質(zhì)青草青貯為粗飼料的處理組，料重比降低13.6%[15]。研究表明，添加賴氨酸可顯著提高羔羊的日增重[16-17]。本試驗(yàn)中，隨著賴氨酸水平的增高，料重比逐漸降低，但在水平為0.74%和0.81%時(shí)，料重比分別達(dá)到最小值和最大值。當(dāng)賴氨酸水平為0.74%時(shí)，最適合肉羊的營養(yǎng)需要，但水平過高時(shí)則會(huì)對肉羊生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利的影響，這一結(jié)果與前人研究結(jié)果一致[18]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，當(dāng)飼糧中的賴氨酸水平為0.74%時(shí)，有利于肉羊的生長。

3.2 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊血清生化指標(biāo)的影響

血清中生化指標(biāo)反映了羊組織、器官生長發(fā)育的健康水平，是評定羊體況的重要指標(biāo)之一[1]。血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶及堿性磷酸酶是參與氨基酸代謝的關(guān)鍵酶，在肝臟或某些組織損傷、壞死時(shí)，谷丙轉(zhuǎn)氨酶與谷草轉(zhuǎn)氨酶的濃度就會(huì)增加。堿性磷酸酶的活性越高，家畜體內(nèi)代謝就越旺盛，越有利于加快動(dòng)物的生長速度。本試驗(yàn)中，當(dāng)添加水平為0.74%時(shí)，M2 組的谷丙轉(zhuǎn)氨酶與谷草轉(zhuǎn)氨酶活性最大，可能是賴氨酸在瘤胃內(nèi)被降解，從而不能滿足肉羊生長需求，因此導(dǎo)致血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶與谷草轉(zhuǎn)氨酶活性增加。此外，飼料中不同水平的賴氨酸對堿性磷酸酶活性有一定提高作用，從而提高肉羊的平均日增重。

血清蛋白濃度代表了飼料狀況和動(dòng)物的生理及生長發(fā)育水平。李輝等認(rèn)為，總蛋白在一定程度上表明了飼料中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)水平以及動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化利用程度[19]。而尿素氮是動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)與氨基酸代謝的最終產(chǎn)物，血清尿素氮的含量可以準(zhǔn)確反映動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝和氨基酸之間的平衡狀況，當(dāng)動(dòng)物體內(nèi)限制性氨基酸含量不足時(shí)，蛋白質(zhì)利用率降低，從而使血清中尿素氮含量增加，氨基酸平衡時(shí)，血清尿素氮含量下降[20]。本試驗(yàn)中，尿素氮的含量隨著添加水平的增加，其含量有降低的趨勢，但效果不顯著，試驗(yàn)結(jié)果表明添加不同水平的賴氨酸對血清中的總蛋白、白蛋白及尿素氮的含量有一定改善作用。這一結(jié)果與其他學(xué)者研究結(jié)果一致[21-23]。

血清中的總膽固醇和甘油三酯的含量反映機(jī)體脂肪的合成和分解情況，其中，總膽固醇存在于動(dòng)物肝臟組織中，可反映肝臟的健康情況，而甘油三酯含有最多的脂類。甘油三酯含量越高，體內(nèi)脂肪則無法沉積，反之則有利于脂肪沉積。本試驗(yàn)中，當(dāng)添加量為0.74%時(shí)，總膽固醇含量降低，說明添加賴氨酸對肉羊肝臟組織無不良影響。而M3組甘油三酯的含量顯著低于M0、M1組，且隨著添加水平的增加，其含量有降低的趨勢。

3.3 日糧中不同水平的賴氨酸對肉羊肉品質(zhì)的影響

有研究表明，肌肉的物理性狀可以較直觀的反映其品質(zhì)的優(yōu)劣，而且是易于測定的一類性狀。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加不同水平的賴氨酸對肉羊的肉色、剪切力、眼肌面積、熟肉率、失水率、滴水損失等沒有顯著影響，這可能是由于賴氨酸在瘤胃中被瘤胃微生物降解，而不能改善肉品質(zhì)。pH 也是評價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)[24]。本試驗(yàn)中各處理組間pH 沒有顯著差異，表明飼糧中添加賴氨酸對肉羊肌肉pH 沒有顯著影響，但以添加水平為0.74%效果較好。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)中，在日糧中添加不同水平的賴氨酸可顯著提高肉羊的平均日增重，降低料重比，還可在一定程度上降低血清中甘油三酯的含量，但對肉品質(zhì)無顯著影響。綜合考慮以添加量為0.74%時(shí)，效果較好。