隴州老暖鍋

◎文雪梅

冬天真的來(lái)了。隴州人最先想到的，就是暖鍋。

暖鍋，可以說(shuō)是中國(guó)最古老的火鍋。隴州暖鍋歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。民間流傳著這樣一段傳說(shuō)，唐太宗時(shí)長(zhǎng)孫皇后回隴州探親，正值冬季，食材稀缺，連年災(zāi)情不斷，人民生活極其困苦。當(dāng)?shù)毓賳T為了招待皇后，絞盡腦汁，沒(méi)辦法，廚子只能上當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶為填飽肚子的土鍋菜，加以改良?；屎罂匆?jiàn)這黑乎乎的一鍋菜，心情不悅，但為了皇家體面，又不得不動(dòng)筷子。品嘗之后，味道純美、香氣四溢、回味無(wú)窮。于是大加贊賞，因膛中有火，故賜名“暖鍋”。

據(jù)資料記載，唐朝時(shí)，火鍋器皿系陶瓷，又叫“暖鍋”?！熬G蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”唐代詩(shī)人白居易詩(shī)中的“紅泥”，即指陶瓷。

隴州暖鍋?zhàn)钤绲挠镁呤翘刂频氖止ぬ胀辽称?，也就是砂鍋。砂鍋的燒制，融合了金、木、水、火、土，土乃萬(wàn)物之源，可容萬(wàn)物，所以與食物不會(huì)發(fā)生什么化學(xué)反應(yīng)，任何食物的酸甜苦辣只會(huì)保持原汁原味！陶土砂鍋具有良好聚熱、持久耐用、抵抗酸堿、健康環(huán)保、加熱鍋延、自然純凈的特點(diǎn)。

隨著時(shí)光的流逝，現(xiàn)在的隴州暖鍋也有用老式紫銅皮的鍋，大肚皮細(xì)腳，中間有半截?zé)焽?，雕花鍋蓋，兩端有活絡(luò)的銅把手。

隴州暖鍋用的食材簡(jiǎn)單，都是來(lái)源于民間，那鍋也是老祖宗流傳下來(lái)的最原始的，原湯、原料、原汁、原味，是隴州最原生態(tài)的美食之一。冬天里，如果家里來(lái)了貴客，吃暖鍋就是對(duì)客人最尊貴的待遇。

吃暖鍋前，先將木炭放到煤球爐上燒紅，然后放進(jìn)暖鍋中間的煙囪里，吃的時(shí)候，把原本做熟的豬肉、大腸、蘿卜、土豆、豆腐、細(xì)粉條、白菜、蘑菇等放入鍋中，再加上調(diào)好的濃湯。等到鍋里嘩啦啦冒著熱氣時(shí)，就可以撈到碗里享用了，趁著滾熱，哧溜哧溜吃下去，渾身熱乎乎地。吃完了一波再逐一加入備好的菜，添上鮮湯，就可以繼續(xù)吃了。

寒冬里，屋外大雪紛飛，寒氣逼人，而有暖鍋的地方卻暖意濃濃。

“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”——晚清翰林嚴(yán)辰這兩句詩(shī)，把圍爐享用暖鍋的情景描繪得淋漓盡致。老暖鍋里蘊(yùn)藏的溫暖，給人們帶來(lái)一肚子飽暖和幸福。