芻議羊肚菌的人工栽培歷史及目前研究進(jìn)展

張躍非 鐘鉬芝 黎倩

摘 要：羊肚菌是具有重要經(jīng)濟(jì)及科研價(jià)值的珍稀食用和藥用真菌。從羊肚菌的價(jià)值、人工栽培歷史及目前進(jìn)展成果等方面進(jìn)行綜述，并對(duì)目前面臨的問(wèn)題和困難進(jìn)行了分析，提出解決這些問(wèn)題的對(duì)應(yīng)思路和方法。

關(guān)鍵詞：羊肚菌；人工栽培；研究進(jìn)展

羊肚菌是一種名貴的食藥用真菌，具有極高的保健價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，具有良好的發(fā)展前景，羊肚菌的人工栽培研究一直是國(guó)內(nèi)外食用菌愛(ài)好者所熱衷。本文將從羊肚菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、國(guó)外研究進(jìn)展、我國(guó)人工栽培歷史、研究進(jìn)展、面臨的問(wèn)題等方面進(jìn)行概述。

一、羊肚菌的食藥用價(jià)值

羊肚菌屬子囊菌亞門、盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，因其外形有很多凹陷褶皺似羊肚而得名，屬珍稀的食藥兩用真菌。羊肚菌由菌蓋和菌柄組成，菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，菌柄中空，表面平滑或有凹槽。在我國(guó)，有關(guān)羊肚菌的記載始于李時(shí)珍的《本草綱目》。羊肚菌在我國(guó)有許多的俗稱，包括干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌、羊肚子、包谷菌、天狼肚、牛肚菌、蜂窩蛾子、陽(yáng)雀菌等。羊肚菌不僅蛋白質(zhì)含量高，含19 種氨基酸，其中谷氨酸和賴氨酸的含量豐富，是羊肚菌味道極其鮮美的原因。粗脂肪由4種脂肪酸組成，其中亞油酸 56.0%，油酸 28.4%，硬脂酸 2.0%，軟脂酸 13.5%，不飽和脂肪酸占優(yōu)勢(shì)。羊肚菌含有抗氧化活性的硒多糖、含有抑制脂褐質(zhì)形成的酪氨酸酶抑制劑、具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞等諸多作用。

二、我國(guó)人工栽培歷史

20世紀(jì)50年代，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楊新美教授對(duì)羊肚菌進(jìn)行了深入的研究，并報(bào)道了羊肚菌的半人工栽培技術(shù)及相關(guān)的基礎(chǔ)理論。1953 年，我國(guó)的劉波利用羊肚菌的菌絲和子實(shí)體在林下腐殖質(zhì)落葉層中栽培均獲得子實(shí)體。從20世紀(jì)80 年代開(kāi)始，我國(guó)先后有 20多家科研教學(xué)單位涉足羊肚菌的人工栽培馴化研究，時(shí)有報(bào)道室外羊肚菌人工栽培形成子實(shí)體，但栽培技術(shù)可重復(fù)性差。1992年四川綿陽(yáng)一家民營(yíng)食用菌研究所在綿陽(yáng)大田栽培成功出菇，并且于1994年注冊(cè)了羊肚菌人工栽培技術(shù)專利，這種專利主要是在室外進(jìn)行人工栽培，這是我國(guó)羊肚菌栽培技術(shù)上的一個(gè)重大里程碑。但是隨后幾年的栽培發(fā)現(xiàn)也并不能穩(wěn)定出菇。直到1998年至2000年，在科研人員的努力下偶然發(fā)現(xiàn)大田栽培中的外援營(yíng)養(yǎng)袋技術(shù)，并迅速在四川實(shí)踐推廣，繼而羊肚菌大田栽培才擴(kuò)展至全國(guó)多數(shù)地區(qū)。目前我國(guó)四川、河南，陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)均有栽培。

三、我國(guó)羊肚菌的人工栽培技術(shù)目前進(jìn)展成果

通過(guò)近20年的快速發(fā)展，人工栽培羊肚菌技術(shù)得到長(zhǎng)足進(jìn)步，近幾年我國(guó)羊肚菌室外人工栽培技術(shù)得到快速推廣。羊肚菌大田栽培、設(shè)施化栽培、林地栽培等多種栽培模式應(yīng)運(yùn)而生，自2011年開(kāi)始實(shí)現(xiàn)規(guī)?；N植以來(lái)，種植規(guī)模增長(zhǎng)迅速，2014—2015年度全國(guó)栽培面積為8000余畝，2015—2016年度達(dá)到2 萬(wàn)多畝，2016-2017年度在3萬(wàn)畝左右，2017-2018年度增加至7萬(wàn)多畝。主栽梯棱和六妹羊肚菌。播種方式有穴播、條播和撒播。遮陰方式有溫室大棚、單體拱棚、大田平棚、林下栽培等。栽培方式有蔬菜大棚、菌-稻輪作、菌-果蔬套作、林下仿野生栽培、室內(nèi)栽培等。水分控制方式有漫灌、噴灌、滴管、微噴等。在栽培類型上，室內(nèi)栽培可打破季節(jié)限制，實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，目前室內(nèi)栽培方法較難，還尚不成熟，但未來(lái)羊肚菌室內(nèi)栽培技術(shù)必是研究熱點(diǎn)并有望在我國(guó)得到突破。大田栽培相對(duì)完善和成熟，較易取得收獲，畝產(chǎn)在50-600公斤不等。

四、我國(guó)羊肚菌人工栽培過(guò)程中的問(wèn)題及解決思路

目前，羊肚菌在人工大田栽培過(guò)程中面臨的問(wèn)題很多，這里提出影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題及解決思路：

1.品種退化嚴(yán)重、穩(wěn)定性差 分離選育菌種的方法有組織分離、多孢分離及單孢分離。單孢分離技術(shù)將孢子單核化配對(duì)，更易獲得明確遺傳特性來(lái)源的高產(chǎn)菌株。從業(yè)者多用組織分離的辦法，羊肚菌是子囊菌，一個(gè)細(xì)胞內(nèi)就有幾十個(gè)細(xì)胞核，且相鄰細(xì)胞還會(huì)發(fā)生細(xì)胞融合，在制種過(guò)程中，難以維持其遺傳穩(wěn)定性。加之菌種保存時(shí)間過(guò)久，轉(zhuǎn)接次數(shù)過(guò)多，導(dǎo)致優(yōu)良的菌株在栽培中抗逆性差，菇腳變長(zhǎng)，產(chǎn)量下降，最后出現(xiàn)“草莓菇”，退化很快。一些提供菌種的公司由于出售量太大，人力物力沒(méi)有跟上，栽培種質(zhì)量參差不一，加上氣候、土壤原因，出現(xiàn)同一出處的菌種產(chǎn)量大有差異，每年都有大面積不出菇或者產(chǎn)量很低的情況發(fā)生，望供種單位或個(gè)人正確評(píng)估供種能力，對(duì)栽培者采取負(fù)責(zé)任的態(tài)度，維護(hù)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

2.片面夸大宣傳 在宣傳過(guò)程中，片面夸大產(chǎn)量，偶爾一小塊地產(chǎn)量很好，媒體、QQ、微信上就大肆宣傳，謀取收益。廣大栽培戶也要多了解多考察，充分掌握羊肚菌栽培技術(shù)，先進(jìn)行小規(guī)模試驗(yàn)性栽培。要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，不能人云亦云，盲目栽培，避免造成過(guò)大經(jīng)濟(jì)損失。

3.子實(shí)體的形成機(jī)理 目前對(duì)羊肚菌菌絲形成子實(shí)體的機(jī)理還在研究過(guò)程中，這就是認(rèn)為羊肚菌栽培有“運(yùn)氣”成分和不能每年確保產(chǎn)量的原因。一定程度的營(yíng)養(yǎng)枯竭或逆境條件導(dǎo)致形成菌核，菌核儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)，可以萌發(fā)為菌絲，也可以產(chǎn)生子實(shí)體。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，后補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)袋不是出菇的必然原因。分生孢子也存在較多的爭(zhēng)議，究竟什么樣的外部環(huán)境能把產(chǎn)生分生孢子的營(yíng)養(yǎng)利用到長(zhǎng)子實(shí)體上？其他像環(huán)境變化、化學(xué)元素變化、土壤微生物及酶的變化、土壤滲透壓變化等條件對(duì)原基形成和分化的影響均需進(jìn)行深入研究，生活史的類型亦有爭(zhēng)議也要科技攻關(guān)，為高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培提供技術(shù)指導(dǎo)。

4.病蟲(chóng)害的防治 病蟲(chóng)害的防治也是生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵因素。病蟲(chóng)害與羊肚菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分和空間，危害生長(zhǎng)發(fā)育，造成產(chǎn)量和質(zhì)量下降。如果防治不力，則容易發(fā)生，輕者減少經(jīng)濟(jì)效益，重者導(dǎo)致企業(yè)或農(nóng)戶破產(chǎn)。分清侵染性病害和生理性病害，逐步掌握其發(fā)生規(guī)律，分清高濕、高溫和霜凍導(dǎo)致的死菇和畸形菇。對(duì)蛞蝓，跳蟲(chóng)、蕈蚊、鼠害等需通過(guò)物理和生物的辦法進(jìn)行綜合防治，避免“重病不重蟲(chóng)，重治不重防，重化防輕農(nóng)防”的現(xiàn)象。

五、結(jié)語(yǔ)

在羊肚菌的人工栽培研究過(guò)程中，我們要探索的還有很多方面的問(wèn)題，弄清如何保證菌種質(zhì)量，如何適應(yīng)的種植環(huán)境，才能更好解決現(xiàn)在所出現(xiàn)的一系列問(wèn)題。在羊肚菌深精加工上做足功夫，改變目前僅僅靠賣羊肚菌原料獲得收益的方式，拓展效益空間，從而改變惡性競(jìng)爭(zhēng)局面，更好地促進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和維持行業(yè)良性發(fā)展環(huán)境。

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