淺析不同方言詞匯的差異

左易可

摘 要：一方水土養(yǎng)育一方人，一種語(yǔ)言（方言）孕育一種文化，而詞匯又是語(yǔ)言的基礎(chǔ)和最靈活的表示形式，方言詞匯就像不同文化的“活化石”。本文通過(guò)對(duì)比普通話和粵方言中的詞“點(diǎn)心”，分析詞語(yǔ)的差異和特點(diǎn)。追根溯源，詞匯含義的形成與不同地區(qū)文化背景有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：普通話；粵方言；詞匯

一、普通話與粵方言中“點(diǎn)心”一詞的含義

粵方言是我國(guó)七大方言區(qū)之一，以廣州話為代表，當(dāng)?shù)厝朔Q之“白話”，主要分布在廣東中部、西南部和廣西東部、南部的一些縣區(qū)以及港澳地區(qū)。本文從“點(diǎn)心”一詞入手，討論粵方言和普通話中該詞在語(yǔ)音、語(yǔ)法和實(shí)際語(yǔ)用中的差異及成因。

“點(diǎn)心”在普通話和粵方言中的讀音：

普通話：diǎnxin

粵方言：dim2sem1

“點(diǎn)心”在普通話中的用例：

（1）助餐時(shí)要排隊(duì)按順序取菜：先冷菜，再粥湯，三熱菜，四點(diǎn)心甜品，五水果，最后咖啡。（《北京娛樂信報(bào)》，2006年9月15日）（出國(guó)旅游要懂得的文明）

（2）低糖不等于低脂，而油脂的產(chǎn)熱量是蔗糖的2.25倍。放進(jìn)去大量油脂的點(diǎn)心，如果按照單位重量來(lái)算，熱量比純白糖還要高。（《北京晚報(bào)》，2006年9月8日）

“點(diǎn)心”在粵方言中的用例：

（3）午在寧波，想吃碗面作為點(diǎn)心。問酒店大堂經(jīng)理，寧波可有出名的面店？（香港《頭條日?qǐng)?bào)》2006年9月14日）

（4）也愈來(lái)愈多花樣，像這一碟紫蘿雞絲卷點(diǎn)心，色香味俱全，并非一般的素雞、素叉燒可比。（香港《星島日?qǐng)?bào)》2006年9月10日）

從例1將自助餐中的“點(diǎn)心”與甜品并列可以看出，北京人口中的“點(diǎn)心”是一種與甜品類似的食物；從例2中可以更清楚地看到，北京人是將餅干、蛋糕和曲奇等稱作“點(diǎn)心”的?！冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》稱“點(diǎn)心”為“糕餅之類的食品”，這是北方的“點(diǎn)心”。

如果再看到例3可以發(fā)現(xiàn)，粵方言使用者可以把“吃碗面”當(dāng)作一次吃“點(diǎn)心”；從例4又可知，紫蘿雞絲卷也被稱作“點(diǎn)心”。顯然，粵方言使用者的“點(diǎn)心”與北方人的“點(diǎn)心”名同質(zhì)異。

二、歷史作品中“點(diǎn)心”一詞的含義

“點(diǎn)心”在南宋時(shí)期，已是臨安城內(nèi)市井之民的常用食品。例如，吳自牧《夢(mèng)梁錄·諸色雜貨》記載：“日午，賣糖粥、燒餅、炙焦饅頭、炊餅、辣菜餅、春卷，點(diǎn)心之屬?！边@是說(shuō)，到中午時(shí)分，賣的雜貨包括糖粥、燒餅、饅頭、炊餅、辣菜餅、春卷等點(diǎn)心。當(dāng)時(shí)所稱“點(diǎn)心”，是與正餐相區(qū)別而言。元代陶宗儀《南村輟耕錄》卷十七載：“今以早飯前及飯后、午前、午后、哺前小食為點(diǎn)心”。意思是說(shuō)，當(dāng)時(shí)人們將飯前或午后等用作小吃的食品稱作“點(diǎn)心”。以下為清明時(shí)期的“點(diǎn)心”例子：

廚下捧出湯點(diǎn)來(lái)，一大盤質(zhì)心饅頭，一盤油煎扛子火燒。眾人道：“這點(diǎn)心是素的，先生用幾個(gè)！”周進(jìn)怕湯不干凈，討了茶來(lái)吃點(diǎn)心。（《儒林外史》第二回）

從以上這段文字可知，當(dāng)時(shí)的人們將饅頭、火燒等，稱作“點(diǎn)心”。

席上上了兩盤點(diǎn)心，一大盤豬肉心的燒麥，一盤鵝油白糖蒸的餃兒，熱供供擺在面前，又是一大碗索粉八寶攢湯，正待舉起著來(lái)到嘴，忽然席口一個(gè)烏黑的東西溜溜的滾了來(lái)，乒乓一聲，把兩碗點(diǎn)心打的稀爛。（《儒林外史》第十回）

這段文字顯示，豬肉心燒麥、鵝油白糖餃等，也被稱作“點(diǎn)心”。

那人答道：“管營(yíng)叫送點(diǎn)心在這里?！蔽渌煽磿r(shí)，一大鏇酒，一盤肉，一盤子面，又一大碗汁。武松尋思道：“敢是把這些點(diǎn)心與我吃了卻來(lái)對(duì)付我？……我且落得吃了，欲再理會(huì)！”（《水滸傳》第二十七回）

這里顯然是將肉、面及汁都統(tǒng)作“點(diǎn)心”。

食腸卻又甚大：一頓要吃三五斗米飯，早問點(diǎn)心，也得百十個(gè)燒麥才夠。（《西游記》第十八回）

這里的“點(diǎn)心”主要指燒麥。

由上述例子可知，宋代至明清時(shí)期被稱作“點(diǎn)心”的食品與粵方言的“點(diǎn)心”類似，可以包括各種用作暫時(shí)充饑的食品。大概因?yàn)椤包c(diǎn)心”最初是以饅頭、火燒等面類制品為主，后來(lái)，北方人將“點(diǎn)心”一詞縮小到只用于對(duì)“糕餅”之類食品的稱呼，而減輕了其最初作為小食的本義，雖然北方人的“點(diǎn)心”亦主要作為零食。

粗略言之，粵語(yǔ)的“點(diǎn)心”一詞，是由該種食物的功能發(fā)展而來(lái)的，即用作臨時(shí)充饑的食物，包括各種精制的小食品，如燒麥、春卷、蝦餃、小籠包、叉燒包、肉球、魚丸、珍珠雞、鳳爪、粉腸等等；而普通話的“點(diǎn)心”，是從食物的品種發(fā)展而來(lái)的，由“點(diǎn)心”的種類多為面制品，而將餅干、蛋糕等經(jīng)過(guò)特別加工的小食品稱之為“點(diǎn)心”，并以甜品為主。

由上可知“點(diǎn)心”在普通話和粵方言中的含義差別如下：

三、結(jié)語(yǔ)

詞匯是語(yǔ)言的構(gòu)成單位，也是其中最靈活的部分，相同的詞在不同文化背景中可能呈現(xiàn)出不同的含義，究其原因，這與不同地區(qū)的生活生產(chǎn)方式、歷史傳統(tǒng)、風(fēng)俗民情、認(rèn)知方式以及其他地區(qū)文化都密切相關(guān)。同時(shí)，語(yǔ)言不是一成不變的，詞匯的含義在不同歷史時(shí)期也會(huì)發(fā)生改變。

參考文獻(xiàn)

[1] 索振羽.語(yǔ)用學(xué)教程[M].北京大學(xué)出版社，2000：104-120.

[2] 章黎平.漢語(yǔ)方言人體詞語(yǔ)比較研究[D].山東大學(xué)， 2011.

[3] 冀芳.濟(jì)寧方言義位研究[D].山東大學(xué)，2011.

[4] 代霞.出租車行話的語(yǔ)言哲學(xué)解讀——以重慶出租車行話為例[J].西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2012（4）.