因勢利導(dǎo)促進果品安全水平上臺階

陳漢杰

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所 鄭州 450009）

目前，我國已經(jīng)解決了人們的溫飽問題，大部分消費者開始關(guān)注如何提高生活質(zhì)量，關(guān)注生活中的食品營養(yǎng)、食品安全，關(guān)注生活環(huán)境的改善，在消費水果數(shù)量上升的同時，對果品的內(nèi)在質(zhì)量要求進一步提高，其中不但對果品的色香味要求提高，對果品農(nóng)藥及有害物質(zhì)的殘留也倍加關(guān)注，并且國家對進入超市的果品實行準入制度，進入超市的果品需要提交果品安全檢驗報告，對進入農(nóng)貿(mào)市場的產(chǎn)品每天進行抽樣檢測，這些措施都顯著提高了果品的整體安全性。從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度看，我國水果生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中起到了很大的作用，水果生產(chǎn)相對于大田農(nóng)作物生產(chǎn)，需要集約化、精細化管理，對生產(chǎn)過程需要更多、更精細的農(nóng)事操作，以提高產(chǎn)品的商品性能，水果生產(chǎn)往往在單位面積上會產(chǎn)生幾倍甚至幾十倍于常規(guī)農(nóng)田的經(jīng)濟效益，因此，水果生產(chǎn)已經(jīng)成為一些區(qū)域農(nóng)民致富的有效途徑。從增加農(nóng)民收益角度看，我國人口眾多、土地面積有限，和一些地廣人稀的國家相比，我國要想在有限的土地面積上創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益，發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、發(fā)展勞動密集型精細農(nóng)業(yè)，是創(chuàng)造經(jīng)濟效益和就業(yè)機會的有效途徑。這些發(fā)展趨勢進一步要求果品的生產(chǎn)者不斷提高安全生產(chǎn)水平，為消費者提供更加安全優(yōu)質(zhì)的水果。在新的形勢下，我國水果生產(chǎn)經(jīng)營模式也在發(fā)生變化，正在由分散個體經(jīng)營為主，逐漸向集中規(guī)模化發(fā)展，一些具有一定規(guī)模的公司開始經(jīng)營果園，分散的個體果農(nóng)也積極組成合作社，實行統(tǒng)一管理模式，這些變化為提高果品整體質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)，產(chǎn)品的一致性得到提高，為新技術(shù)的推廣提供了便利。有些經(jīng)營者開始探索生產(chǎn)高檔水果的途徑，如探索生產(chǎn)有機果品，以迎合高端消費群體的需求，但有些經(jīng)營者對于果品生產(chǎn)的特性不是十分了解，不能因地制宜地開展生產(chǎn)經(jīng)營，往往難以達到預(yù)期目的?；谶@種情況，根據(jù)當前果業(yè)發(fā)展狀況及消費趨勢，筆者提出基于產(chǎn)地氣候、環(huán)境特征，因勢利導(dǎo)提升果品安全生產(chǎn)的發(fā)展建議，以供生產(chǎn)管理者參考。

1 產(chǎn)區(qū)環(huán)境與病蟲害發(fā)生關(guān)系分析

我國土地面積幅員遼闊，總體上呈現(xiàn)東低西高的地理特征，降雨量也隨著遠離海洋自東向西逐漸減少的趨勢，隨著海拔提高，以及大陸性氣候特點增強，西部明顯呈現(xiàn)晝夜溫差加大、干旱少雨的特點。對于果品生產(chǎn)，一方面需要充足的光照，另一方面需要充足的水分，果樹生產(chǎn)產(chǎn)量主要受基本營養(yǎng)條件和水分的影響，果實品質(zhì)則主要受生長環(huán)境因素的影響。與果樹生長伴生的病蟲害則對果樹產(chǎn)量和品質(zhì)都會產(chǎn)生直接影響，而防治病蟲害噴灑的農(nóng)藥多少直接影響到果品的安全性。對于果樹病蟲害的發(fā)生，除了病蟲來源和果樹本身特性外，影響病蟲害發(fā)生的關(guān)鍵因素就是環(huán)境條件，特別是病害的發(fā)生與降雨量、果園濕度的關(guān)系最為密切。以下是我國蘋果產(chǎn)區(qū)降雨分布示意圖（圖1），基于降雨量我們對蘋果病蟲害的發(fā)生與防治進行分析。

在西部新疆阿克蘇果區(qū)，降雨量基本在50毫米上下，甘肅酒泉、張掖、武威、寧夏中衛(wèi)、青銅峽等干旱區(qū)域，降雨量均在200毫米以下，空氣濕度極低，果樹生長需要的水分基本依靠灌溉解決，除了凍害造成腐爛病發(fā)生外，幾乎很少有侵染性病害發(fā)生，蟲害也以喜歡干燥環(huán)境的刺吸式口器害蟲為主，如葉螨、介殼蟲、蚜蟲等，此外食心蟲由于灌溉條件創(chuàng)造適生環(huán)境也需要防治，基本每年蘋果園防治害蟲噴藥次數(shù)多在4次左右。而在西北黃土高原區(qū)，降雨量有所增加，如甘肅天水、平?jīng)?、慶陽，陜西洛川、千陽、鳳翔、旬邑、白水等地，降雨量在500毫米上下，病害以腐爛病、褐斑病、白粉病為主，蟲害以葉螨、蚜蟲、桃小食心蟲、金紋細蛾、卷葉蛾等為主，常年噴藥一般在6～8次。在降雨量600毫米左右的山西運城、河南三門峽、遼寧綏中、河北昌黎等地，噴藥次數(shù)多為8～10次。而在降雨量超過600毫米的河南商丘，山東煙臺、青島等區(qū)域，即使在果實套袋的條件下，每年仍需要噴灑10～12次藥劑用于防治病害，且某年雨水增加往往會導(dǎo)致病害流行，給生產(chǎn)造成很大損失。在生產(chǎn)操作中存在著如何有效地防治病蟲害和如何減少噴藥，保證果品安全的矛盾。

2 產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境與生產(chǎn)模式關(guān)系分析

圖1 中國蘋果產(chǎn)區(qū)降雨量分布示意圖*

為了提高果品的安全性，生產(chǎn)實踐中提出了有機果品生產(chǎn)、綠色果品生產(chǎn)、無公害果品生產(chǎn)等生產(chǎn)模式，這些概念的提出都是為了提高果品質(zhì)量安全水平，減少果品生產(chǎn)過程中農(nóng)藥等化學(xué)品投入，降低生產(chǎn)過程對果品及環(huán)境的污染。但不同的生產(chǎn)模式對管理措施的要求存在很大區(qū)別，如進行有機果品生產(chǎn)，就要求在整個生產(chǎn)過程中，不能使用化肥，不能使用化學(xué)農(nóng)藥，總之，要采用純天然的投入品進行生產(chǎn)。綠色果品生產(chǎn)也對使用農(nóng)藥有較嚴格的限制，每種農(nóng)藥只能使用1次等。而無公害果品生產(chǎn)要求相對低一些，提倡使用高效低毒農(nóng)藥，最終果品要符合國家最高農(nóng)藥殘留限量標準。目前的情況是，在不少果區(qū)都在提出提高果品生產(chǎn)安全的口號，提出要生產(chǎn)有機蘋果，這種愿望是好的，但如何采取措施，能夠真正生產(chǎn)出有機蘋果，且對環(huán)境不造成負面影響，在有些區(qū)域確實存在著難以解決的問題。比如在陜、晉、豫交匯的金三角果區(qū)，也就是渭南、運城、三門峽果區(qū)，果樹面積接近1000萬畝，如果要生產(chǎn)有機蘋果，按照前述每年需要噴灑8～10次農(nóng)藥，如果在不使用化學(xué)農(nóng)藥的情況下，殺菌劑可使用的藥劑只會是波爾多液、石硫合劑、植物源農(nóng)藥苦參堿或者一些微生物農(nóng)藥，蟲害防治只有依靠釋放天敵，保護自然天敵和使用種類不多的生物農(nóng)藥等，要想有效的控制病蟲害，不使用化學(xué)農(nóng)藥有很大難度。單就防治早期落葉病一項，進行有機生產(chǎn)至少需要噴灑4次以上波爾多液，再輪替噴灑一些生物殺菌劑才可保證基本控制，這樣每畝每次按用藥液200升計算，需要1千克純硫酸銅配置，每年4次，每畝要使用4千克硫酸銅，這樣大劑量使用硫酸銅，對土壤的污染也是不容忽視的，大量銅離子落入土壤中，會造成土壤微生物生態(tài)失衡，落葉不能及時腐爛，滲入地下水也會污染水源。此外，需要的大量有機肥也難以大規(guī)模獲得。基于這種情況提出根據(jù)生產(chǎn)條件分區(qū)域優(yōu)先發(fā)展適合當?shù)氐纳a(chǎn)模式，對節(jié)約成本和保護環(huán)境均有利。

2.1 在降雨200毫米以下西北極度干旱果區(qū)優(yōu)先發(fā)展有機果品

有機果品要求生產(chǎn)過程中不能使用化肥、化學(xué)合成農(nóng)藥及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，只能使用天然存在的物料，如有機肥、礦物肥，防治病蟲害只能使用天敵、對人體無害的微生物及其代謝物、礦物質(zhì)等，對生產(chǎn)措施和過程要求限制嚴格。在新疆、甘肅、寧夏極度干旱區(qū)，有大量的畜牧業(yè)生產(chǎn)，有充足的有機肥供應(yīng)，尤其是羊糞、牛糞，非常適合果品有機生產(chǎn)需要，為有機生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。我們分析一下極度干旱區(qū)病蟲害的發(fā)生情況，如新疆阿克蘇、甘肅西部、寧夏沿黃流域果區(qū)，年降雨量都在200毫米以下，常年很少降雨，除了凍害造成腐爛病危害外，基本沒有什么菌源性病害發(fā)生危害，常年不用噴灑殺菌劑，就減輕了防控病害的壓力，蟲害基本以刺吸式口器的害蟲為主，如葉螨危害最為普遍，其次蚜蟲、介殼蟲和盲蝽類會造成局部危害。由于灌溉條件良好，食心蟲類也是重要的防治對象，對于蟲害防治以加強生物防治為主要解決方向。當然，在一些特殊區(qū)域，雖然降雨多，但海拔高，病蟲害發(fā)生很少，也應(yīng)鼓勵生產(chǎn)有機果品。

2.2 在降雨500毫米左右西北干旱黃土高原區(qū)發(fā)展超凈果品

超凈果品是指在生產(chǎn)過程中盡量少用化學(xué)農(nóng)藥，在果品采收時，果品中的農(nóng)藥殘留經(jīng)過省部級超凈果品權(quán)威檢測機構(gòu)檢測認證，基本達到無農(nóng)藥殘留的標準。超凈果品可以分為三個級別，完全未監(jiān)測到農(nóng)藥殘留的高級品、農(nóng)藥殘留均在未檢出水平的標準品、檢測到的農(nóng)藥種類在3種以下且殘留量在歐盟最高限量標準十分之一以下的初級品?？煞謩e在產(chǎn)品包裝物上標示高級超凈果品、標準超凈果品和初級超凈果品，并附檢測報告證明。其實這個概念是相對于目前國外流行的Pesticidefreefruitproduct（無農(nóng)藥殘留果品)和altro-lowresiduefruitpro-duct(超低農(nóng)藥殘留果品),無農(nóng)藥殘留果品概念在數(shù)值上是個絕對的表述，而超低農(nóng)藥殘留果品概念是個相對的表述。如果直接用無農(nóng)藥殘留果品這個概念，容易引起爭議，因為真正要達到絕對沒有農(nóng)藥殘留有很大難度，即使生產(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥，環(huán)境中農(nóng)藥漂移，或者轉(zhuǎn)運過程中接觸到農(nóng)藥污染的包裝品，原有土壤中農(nóng)藥的殘留等也都會影響果品的農(nóng)藥殘留。從某種角度講，在極端情況下，殘留有無也是相對的，受到檢測儀器條件的限制。超凈果品更接近于超低農(nóng)藥殘留果品的概念，只是更加明確地表明了衡量標準。但采用農(nóng)藥未檢出水平的標準，也是和檢驗儀器檢測限數(shù)值水平相對應(yīng)的，隨著儀器的發(fā)展，檢測值精度會不斷提高，檢測限數(shù)值會變小，這會不斷逼迫生產(chǎn)過程中優(yōu)化用藥品種，會促進果品的安全性逐步提高，這樣也符合社會發(fā)展的需要，總之，有個數(shù)值標桿總比沒有好些。根據(jù)這些年產(chǎn)區(qū)試驗示范情況，在甘肅天水、平?jīng)觥㈧o寧、慶陽，陜西洛川、千陽、鳳翔、旬邑、白水，山西吉縣、太谷等及河南靈寶等高海拔區(qū)域，由于降雨比較充分，蘋果果實色、香、味均佳，但有些病蟲害需要很好的防治，例如早期落葉病、腐爛病，還有些蟲害在防治不好的情況下也會造成危害，大面積進行有機生產(chǎn)存在一定難度。在套袋栽培的條件下，進行超凈果品生產(chǎn)比較符合實際情況。超凈果品在商品流通期間可以隨時抽檢，這樣一方面提高了果品安全水平，消費者也可明明白白的消費，另一方面，在實際生產(chǎn)操作時相對容易達到目標，通過研究和示范應(yīng)用，逐漸淘汰一些可能造成果品農(nóng)藥殘留的農(nóng)藥品種，使果品安全水平在綠色果品的基礎(chǔ)上再上一個臺階。

2.3 在雨水偏多的果產(chǎn)區(qū)發(fā)展綠色果品

對于其它降雨比較多，病蟲害發(fā)生相對頻繁，必須多次噴灑農(nóng)藥防治的果園，通過果實套袋栽培，以綠色果品生產(chǎn)模式管理，通過選用高效低毒農(nóng)藥，將病蟲害控制在一定水平以下，同時保證果品安全。當然，在這些區(qū)域的特殊條件或特殊情況下，小規(guī)模進行有機生產(chǎn)，也是可以的，但對技術(shù)要求和投入將會顯著提高。

3 不同生產(chǎn)模式的操作關(guān)鍵技術(shù)分析

根據(jù)不同區(qū)域的果樹生產(chǎn)特點及病蟲害發(fā)生特點，來制定不同的果品生產(chǎn)模式，因地制宜，減輕病蟲害防控技術(shù)壓力，降低成本，并且易于實現(xiàn)既定目標，而不像現(xiàn)在一些地方只是積極宣傳要提高安全生產(chǎn)水平，在具體實施措施上難以兌現(xiàn)，如有些地方極力宣傳生產(chǎn)有機果品、有機蔬菜，而在生產(chǎn)措施上沒有真正按照有機產(chǎn)品規(guī)則進行生產(chǎn)，造成了目前有機產(chǎn)品信譽低下、產(chǎn)品競爭力不高的局面。我國目前正在全力建設(shè)誠信社會，其中在果品生產(chǎn)中，宣傳產(chǎn)品的信譽度也急需提高。

3.1 西北干旱區(qū)有機果品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)簡述

圖2 果園間作毛葉苕子增殖天敵

在西北極度干旱區(qū)推進有機果品生產(chǎn)，針對目前有機果園發(fā)生的主要病蟲害如何進行治理，筆者根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)進展提出關(guān)鍵技術(shù)操作建議，首先是葉螨類的防控，西部干旱區(qū)果園發(fā)生葉螨以蘋果全爪螨為優(yōu)勢種，其次李始葉螨、二斑葉螨、山楂葉螨在局部區(qū)域為主要對象。這些螨類自然天敵種類多，控制力很強，以保護自然天敵為基礎(chǔ)，輔以天敵匱乏期人工釋放補償?shù)拇胧?，只要不噴灑廣譜性殺蟲劑殺傷天敵，會基本控制葉螨危害。具體措施包括，果園行間進行地面綠色覆蓋，通過自然生草或間作綠肥來促進早春地面繁殖天敵，并同時為天敵提供躲避惡劣環(huán)境的場所（圖2）。在早春葉螨天敵少時，人工釋放適合當?shù)厣娴奶鞌巢妒瞅?、塔六點薊馬等，低量釋放保持能夠長期持續(xù)控制葉螨即可，也可降低投入成本、如果采用大量高密度天敵釋放，需考慮投入成本，應(yīng)評估大規(guī)模使用的實用性。筆者對釋放塔六點薊馬控制葉螨的試驗結(jié)果是，在成齡果園早春葉螨百葉達到30～100頭時，試驗畝釋放400～800頭塔六點薊馬成蟲，整個生長季可以持續(xù)控制葉螨，不會造成危害。對于蚜蟲、蘋果瘤蚜和蘋果綿蚜只是局部發(fā)生，可以采用局部處理控制，普遍發(fā)生的是蘋果黃蚜，蘋果黃蚜在密度不是很高的情況下對蘋果生產(chǎn)影響不大，有機生產(chǎn)中應(yīng)對蚜蟲數(shù)量有更高的容忍度，在防治上主要依靠自然天敵來控制。蚜蟲天敵種類繁多，如各種瓢蟲、草蛉、花蝽、食蚜蠅等。在果園地面生長的薺菜、夏至草利于繁殖瓢蟲，在阿克蘇早春也發(fā)現(xiàn)行間的苦苣菜上有大量的十一星瓢蟲。如果需要可進行人工補償天敵，現(xiàn)在天敵瓢蟲已經(jīng)商業(yè)化飼養(yǎng)生產(chǎn)。特殊情況下，蚜螨類暴發(fā)可以使用機油乳劑，或者用少量生物農(nóng)藥壓低害蟲數(shù)量。對于食心蟲類防治，套袋栽培自然解決了問題，如果采用不套袋栽培，以昆蟲性信息素為主要防治工具技術(shù)成熟，隨著使用規(guī)模擴大，防治成本會逐漸降低，目前對梨小食心蟲、蘋果蠹蛾已經(jīng)規(guī)?；茝V利用性誘劑、迷向劑防治技術(shù)（圖3），桃小食心蟲仍在試驗完善階段，低蟲口密度下利用誘殺器防治食心蟲也在示范推廣階段。此外，在預(yù)防腐爛病方面，主要以增施鉀肥提高樹體抗寒性，輔以其它防凍措施，以減輕危害?？傊?，西北極度干旱區(qū)進行有機果品生產(chǎn)，有著天時地利的條件，生產(chǎn)成本低，技術(shù)難度小，果品品質(zhì)競爭力強。

圖3 蘋果初花期懸掛食心蟲迷向劑

3.2 超凈果品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)簡述

超凈果品生產(chǎn)在實施具體病蟲害防治技術(shù)上，從各個方面降低防治措施對環(huán)境的不良影響，盡量采用上述有機果品生產(chǎn)措施進行病蟲害控制，如通過改良果園環(huán)境來控制病蟲害的發(fā)生，逐漸減少依賴化學(xué)農(nóng)藥直接殺滅病蟲害，達到控制病蟲害的目的。根據(jù)不同的生態(tài)環(huán)境、病蟲害發(fā)生情況，具體可以選擇的關(guān)鍵措施有：做好果園衛(wèi)生與樹體保健，果園地面綠色覆蓋增加生物多樣性，增殖自然天敵，根據(jù)病蟲害發(fā)生情況選用物理隔離措施，在必要時人工釋放天敵補償自然天敵不足。強化利用昆蟲性誘劑、食誘劑防治害蟲，根據(jù)需要使用色板、黑光燈誘殺等。在必須使用農(nóng)藥防治的情況下，最為重要的是選好用好農(nóng)藥，根據(jù)果園發(fā)生病蟲害的種類，盡量使用無殘留的礦質(zhì)農(nóng)藥，如利用硅藻土防治鱗翅目害蟲，利用礦物油防治葉螨、蚜蟲，利用石硫合劑防治葉螨、白粉病等，利用植物源農(nóng)藥苦參堿防治蚜螨類、白粉病等。在防治早期落葉病方面，還是堅持每年使用2～3次波爾多液，輪換使用一些其它內(nèi)吸性殺菌劑，基本不會造成大的危害。對于一些防治難度大的病蟲害，在不同發(fā)生時期篩選防控的主要化學(xué)農(nóng)藥種類，主要依據(jù)農(nóng)藥的殘留期、農(nóng)藥在田間的穩(wěn)定性、可能使用的最大劑量，列表確定需要進行殘留分析、風(fēng)險評估的農(nóng)藥品種。對于進入果園的新農(nóng)藥品種，首先進行農(nóng)藥降解、殘留風(fēng)險評估，確定每種農(nóng)藥可以使用的安全間隔期，以達到果品采收期農(nóng)藥完全降解。對于一些難以降解的農(nóng)藥，要制定禁用農(nóng)藥列表，以防止誤用可能造成果品農(nóng)藥殘留的品種（圖4）。

圖4 超凈果品生產(chǎn)示范

3.3 綠色果品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)簡述

在現(xiàn)有套袋栽培技術(shù)條件下，由于袋子的隔離，我國蘋果的農(nóng)藥殘留水平顯著下降，一般果實農(nóng)藥殘留量都遠低于國家最高限量標準，但普遍存在過度用藥的情況。進行蘋果綠色生產(chǎn)，關(guān)鍵是減少盲目施藥，把不該使用、不該混加的農(nóng)藥減下來，并注意不同類型農(nóng)藥的輪換使用，這樣就可以達到綠色生產(chǎn)的標準。同時將上述有機果品、超凈果品生產(chǎn)中的可行措施在綠色生產(chǎn)中加強應(yīng)用，會進一步提高綠色果品的質(zhì)量。

4 結(jié)語

目前我國果品生產(chǎn)整體上數(shù)量充足，花色齊全，但管理水平較低，優(yōu)質(zhì)高端水果數(shù)量少，商品性狀差，如果品大小均勻度低，著色一致性差，最重要的是在管理過程中安全生產(chǎn)意識有待提高，比如蘋果在不套袋栽培的情況下，農(nóng)藥殘留有可能是非常嚴重的問題。為了逐步提高果品安全生產(chǎn)水平，筆者提出適合不同生態(tài)環(huán)境下的生產(chǎn)模式，以避免一些不切合實際的生產(chǎn)操作，造成浪費資源，污染環(huán)境，并希望以此起到引導(dǎo)果業(yè)安全生產(chǎn)向更高水平發(fā)展的作用。