食品級潤滑劑在食品安全生產(chǎn)中的應用

張麗煒

食品加工設備的運轉離不開潤滑劑。隨著國家食品安全法規(guī)及相關標準體系的不斷完善，消費者對食品安全的關注度提升，企業(yè)安全生產(chǎn)意識的不斷增強以及出口外銷食品的強制要求，食品級潤滑劑應用的重要性受到了越來越多的關注。

食品級潤滑劑與工業(yè)級潤滑劑的區(qū)別

食品級潤滑劑與工業(yè)級潤滑劑都是由基礎油和添加劑（稠化劑）調(diào)合而成，其不同之處在于，工業(yè)級潤滑劑的基礎油往往精煉純度不高，成分較為復雜，且含有對人體有毒有害的芳香烴（苯、二甲苯、苯酚）、硫化物等物質(zhì)，其添加劑也含有一定的有毒物質(zhì)；而食品級潤滑劑除秉承傳統(tǒng)工業(yè)潤滑劑的全部功能外，還必須具有生理惰性——無毒、無嗅、無味，是經(jīng)國際權威機構NSF批準，才可用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)的加工設備。食品級潤滑劑用于食品加工過程中潤滑劑與食品存在偶然接觸的場合，起著保護機械或設備運動部件的作用。

食品加工過程中潤滑劑污染的途徑及危害

食品加工過程中常見的潤滑劑污染途徑有：敞開式潤滑系統(tǒng)中潤滑油脂的滴落、飛濺、蒸發(fā)、煙塵；液壓系統(tǒng)、齒輪箱、導熱油系統(tǒng)等封閉系統(tǒng)的潤滑劑泄露；螺桿式壓縮機中油霧造成壓縮空氣污染；工人操作不當?shù)?。例如，在方便面包裝過程中，投包機上的切刀切斷調(diào)料包時，調(diào)料包極易沾染切刀上的潤滑油，而切掉的調(diào)料包會直接和準備包裝的面餅進行接觸；在面包的加工過程中，面包經(jīng)過隧道爐進行烘烤，其中鏈條油在高溫環(huán)境中蒸發(fā)與面包存在接觸的可能。如果上述情況中使用工業(yè)級潤滑劑或者潤滑劑選擇不恰當，則會給產(chǎn)品帶來安全隱患。

國內(nèi)外時有發(fā)生因使用工業(yè)級潤滑劑而導致食品污染的事故。例如，2002年，丹麥一家公司由于奶粉生產(chǎn)線中有約0.5～0.75L潤滑油泄露，致使所生產(chǎn)的1110噸“培樂”牌嬰兒奶粉受到污染，原因是其使用的潤滑油里含有鉛等有害物質(zhì)。2002年，一家日本公司發(fā)現(xiàn)55噸的調(diào)味品被礦物油污染，該事件被廣島當?shù)貓蠹垐蟮莱鰜怼＞科渚売?，可能是切刀液壓油缸油封松開導致，而這一事件導致的損失約110萬英鎊（約190萬美元，基于零售價格的估算）。2011年，我國兩大知名品牌豆?jié){機均被曝光零部件使用工業(yè)級潤滑劑，盡管及時澄清，但也造成了經(jīng)濟和名譽上的重大損失。

另外，工業(yè)級潤滑劑除通過污染食品而間接對人體造成危害外，在食品加工場所，尤其是高溫環(huán)境中，工業(yè)級潤滑劑會揮發(fā)出有毒有害氣體，進而污染生產(chǎn)場所空氣，給車間工作人員的身體帶來危害。

食品加工企業(yè)使用食品級潤滑劑的必要性

首先，從國家法律法規(guī)的角度來說，2015年10月1日起，我國施行了新修訂的被稱為“史上最嚴”的《食品安全法》。其中第十七條規(guī)定，國家建立食品安全風險評估制度，運用科學方法，根據(jù)食品安全風險監(jiān)測信息、科學數(shù)據(jù)以及有關信息，對食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中生物性、化學性和物理性危害因素進行風險評估。第四十八條規(guī)定，國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

眾所周知，潤滑劑屬于化學性危害，按照《食品安全法》的要求應該對其進行風險評估。同樣，在HACCP認證體系中，工業(yè)級潤滑劑被歸納為化學危害，而食品級潤滑劑沒有被列入該范疇。因此一家食品企業(yè)要想獲得良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）認證，就必須使用食品級潤滑劑。

雖然，《食品安全法》暫未強制要求食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品級潤滑劑，但是其按照最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責加大了對各類違法行為的懲處力度。

其次，從消費者的角度而言，食品安全與否直接關系到消費者的生命和健康。頻繁爆出的食品安全事件，導致消費者對不安全的食品產(chǎn)生了巨大的恐懼和心理障礙，因此，消費者愈加關注食品安全問題。此外，隨著生活水平的不斷提高，人們愿意花更多的錢購買更安全的食品，這無形中對食品加工企業(yè)形成了巨大的壓力，同時也起到了一定的督促作用。

最后，從企業(yè)的角度來講。對于一個負責任、講信用、守法律的食品加工企業(yè)來說，其第一要務便是注重食品的安全性，這是企業(yè)保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎，也是增強市場競爭力、提高品牌知名度和塑造企業(yè)形象的必要條件。因為，一旦發(fā)生由潤滑劑引發(fā)的食品污染事件，將會面臨產(chǎn)品召回、事故賠償和政府處罰等，給企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟損失，甚至面臨倒閉的風險。如果造成巨大社會影響或出現(xiàn)人命關天的事件，企業(yè)相關責任人還會受到法律制裁。另外，許多發(fā)達國家不斷提高對進口食品的安全標準，對于我國食品出口企業(yè)來說，食品加工機械關鍵潤滑點不使用食品級潤滑劑，其產(chǎn)品就可能無法出口。食品加工企業(yè)若想實現(xiàn)做強、做大和長久發(fā)展，就必須使用食品級潤滑劑。因此，食品加工企業(yè)使用食品級潤滑劑是大勢所趨。

使用食品級潤滑劑的優(yōu)勢

食品級潤滑劑無毒，在食品加工過程中允許與食品偶爾接觸，可以確保食品加工過程中的安全和衛(wèi)生，符合食品安全、質(zhì)量法規(guī)的要求，為最終消費者提供了額外保證。

使用食品級潤滑劑可有效控制企業(yè)生產(chǎn)成本，給企業(yè)帶來額外利潤。食品級潤滑劑配方是專門針對食品加工環(huán)境所研制，對水、蒸汽及酸堿性環(huán)境具有優(yōu)異的耐受性，可極大地減少設備磨損和零部件更換的費用，延長設備使用壽命，從而減少有計劃和無計劃的停產(chǎn)時間，提高企業(yè)的生產(chǎn)力和市場競爭力。美國威氏（Lubriplate）煉油公司曾對多家使用Lubriplate Syn HTF-Light食品級導熱油的用戶進行追蹤，發(fā)現(xiàn)如果長期使用該產(chǎn)品，其設備的導熱系統(tǒng)可由原來的一年清洗一次，延長至兩年清洗一次，每年可減少2～3次的換油，極大地降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本。

食品級潤滑劑可有效地抑制細菌和微生物的滋生與繁殖——食品加工機械上遍布食品原料碎屑，并且食品加工車間環(huán)境的溫、濕度也非常適合細菌與微生物滋生。然而細菌和微生物是食品安全的大忌，故為了防止食品級潤滑劑在細菌和微生物的作用下分解，美國威氏（Lubriplate）煉油公司開發(fā)了LUBRI-ARMOUR抑菌劑，并且得到美國環(huán)保署的專利認證，其可以確保食品級潤滑劑清新和持續(xù)更長的時間，讓用戶在不犧牲潤滑劑性能的前提下放心使用。

如何選擇食品級潤滑劑

食品級潤滑劑在食品安全生產(chǎn)中如此重要，那么食品加工企業(yè)應如何選擇食品級潤滑劑呢？除了考慮設備運行的工況之外，還應考慮產(chǎn)品的品質(zhì)。食品級潤滑劑首先應符合NSF認證，確保其產(chǎn)品配方符合美國食品藥品管理局（FDA）第21項聯(lián)邦法規(guī)（21 CFR）相關條款的要求。為進一步確保食品級潤滑劑配方、生產(chǎn)、物流及倉儲符合最高衛(wèi)生標準，食品加工企業(yè)也可將NSF ISO 21469認證作為選購時的參考。另外，還可參考一些宗教潔食認證，如穆斯林清真認證（HALAL）和猶太潔食認證（KOSHER）。而美國威氏（Lubriplate）煉油公司就是世界上為數(shù)不多的同時通過以上認證的一家食品級潤滑劑生產(chǎn)商和供應商。最后，建議企業(yè)在采購食品級潤滑劑時，最好選用大品牌產(chǎn)品，以保證其質(zhì)量和安全。