高校大學(xué)生飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查及反思

▍貴州師范大學(xué) 羅慶華 雷松嶺

目前，在校大學(xué)生的普遍年齡介于18——25歲之間，處于身體生長發(fā)育的末尾階段，對食物營養(yǎng)的供給有一定的需求。大學(xué)生的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)對其身心發(fā)展和學(xué)習(xí)生活有著重要的影響，也間接關(guān)系著國家未來的發(fā)展。然而，隨著社會對“美”的評判標(biāo)準(zhǔn)不同，部分人群養(yǎng)成了飲食不規(guī)律和不健康的習(xí)慣。有研究表明，大學(xué)生普遍對零食和煎炸食品有過多的攝入，不合理的飲食現(xiàn)象比較嚴(yán)重，不能夠合理地獲取每日所需的維生素和礦物質(zhì)等。此次調(diào)查主要通過問卷的方式，分析大學(xué)生膳食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)并進(jìn)行反思，為大學(xué)生健康合理的飲食提供理論基礎(chǔ)。

一、材料與方法

（一）調(diào)查方式和群體特點

本次調(diào)查通過隨機(jī)分層抽樣的方法，隨機(jī)選取了268名來自貴州醫(yī)科大學(xué)南校區(qū)、貴州財經(jīng)大學(xué)、貴州師范大學(xué)三所高校的大一到大四的在校學(xué)生，讓他們根據(jù)自己的意愿填寫“大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查問卷”，并且立即收回。在回收的268份問卷中，所有問卷均有效。本次調(diào)查選取的研究對象有112位男生（占41.8%）、156位女生（占58.2%）。大一、大二、大三和大四學(xué)生所占的比例分別是45.9%、39.6%、14.2%和0.3%，其中129人為文科類、98人為理科類、41人為工科類。

（二）數(shù)據(jù)分析

調(diào)查資料收集后，通過SPSS13.0進(jìn)行不同數(shù)據(jù)之間的兩兩比較（Duncan檢驗，P＜0.05為顯著性差異）。

二、結(jié)果與分析

（一）高校大學(xué)生飲食習(xí)慣的調(diào)查分析

針對學(xué)生日常飲食常出現(xiàn)的問題，得到的結(jié)果如圖1所示。

圖1：高校大學(xué)生日常飲食習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果

如圖1所示，大部分學(xué)生（76.90%）偶爾會暴飲暴食，只有17.40%的學(xué)生不會因為情緒的因素和外界的壓力而暴飲暴食（Fig.1a）。有近一半的學(xué)生平時吃飯速度較快（Fig.1b）。盡管每個人都能夠意識到不能因為減肥而刻意節(jié)食，但仍有9.33%的人群表示自己會為了追求身材的完美而忽略正常的飲食（Fig.1c）。72.39%的學(xué)生沒有喝水的意識，都是渴了才喝或者日常生活中都不注意喝水（Fig.1d）。95.89%的人群會一邊吃飯一邊聊天（Fig.1e）。大部分同學(xué)對吃早飯較為重視，88.81%的同學(xué)認(rèn)為不吃早餐對身體的健康有一定的影響（Fig.1f），然而在實際的日常生活中，仍有99.26%的人群吃早飯的習(xí)慣是看情況或者從來不吃（Fig.1g）。

（二）高校大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查分析

通過對高校大學(xué)生吃夜宵、吸煙、挑食和偏食、葷素搭配、三餐的定時定量和吃水果共六個方面的分析，得到膳食結(jié)構(gòu)的結(jié)果（表 1）。

表1：高校大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查分析

從表1中可知，只有少部分人不會吃夜宵；絕大部分的人從不會吸煙；70.52%的人有挑食和偏食的習(xí)慣；只有7.46%的人吃飯的時候會注意葷素搭配；注意三餐定時定量的人較少，只占到了25.75%；大部分人不會注意水果的攝入，有46.64%的人從不注意每日水果的攝取。

（三）高校大學(xué)生飲食衛(wèi)生的調(diào)查分析

飲食衛(wèi)生還包括食物的安全及用餐時的衛(wèi)生等，因此展開了針對高校大學(xué)生飲食衛(wèi)生的調(diào)查，得到的結(jié)果如表2所示。

從表2可以知道，有62.69%的學(xué)生會根據(jù)自己的活動調(diào)整食量；只有小部分同學(xué)能夠抵制零食的誘惑，吃零食的頻率較低；大概1/3的人有飯前洗手的習(xí)慣；只有27.24%的同學(xué)經(jīng)常吃路邊攤。從調(diào)查中可以知道，學(xué)生對飲食衛(wèi)生的認(rèn)識普遍有了提高，但還需加強(qiáng)。

表2：高校大學(xué)生飲食衛(wèi)生的調(diào)查分析

（四）高校大學(xué)生對食品營養(yǎng)與健康知識的調(diào)查分析

在高校課堂設(shè)置相關(guān)的課程及講座，有利于大學(xué)生獲取食品營養(yǎng)與健康方面的知識。針對大學(xué)生對食物的選擇和健康相關(guān)知識進(jìn)行調(diào)查，得到的分析如圖2所示。

從圖2中可以看到，41.04%的學(xué)生對飲食健康方面的文章或者信息不關(guān)注，只有當(dāng)身體不舒服時才會關(guān)注；選擇食物時主要考慮的因素由高到低分別是口感色澤（48.88%）、營養(yǎng)價值（26.87%）、無所謂只要能填飽肚子（12.31%）和價格（11.94%）。

三、討論

從對大學(xué)生對食品營養(yǎng)與健康知識的調(diào)查分析可知，大部分學(xué)生對食物的選擇主觀性較強(qiáng)，對全面膳食的知識了解不多，希望教師和學(xué)校能夠加強(qiáng)膳食理念和膳食結(jié)構(gòu)相關(guān)知識的教育，使學(xué)生平衡膳食并養(yǎng)成定時規(guī)律用餐的習(xí)慣，改進(jìn)膳食管理，減少在營養(yǎng)行為上的誤區(qū)。高校應(yīng)加強(qiáng)素質(zhì)教育，包括積極引導(dǎo)“營養(yǎng)健康”和“健康消費(fèi)”的觀念，并將其作為一種校風(fēng)進(jìn)行建設(shè)?？梢栽诟咝ＴO(shè)立“食品營養(yǎng)與健康”“食品營養(yǎng)學(xué)”和“大學(xué)生健康教育”等公選課程，加強(qiáng)學(xué)生對合理的膳食結(jié)構(gòu)和正確的飲食觀念的認(rèn)識。鼓勵教師進(jìn)修網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，進(jìn)行在線討論、移動學(xué)習(xí)等多元化的教學(xué)模式。此外，隨著大數(shù)據(jù)的發(fā)展，還可以通過建立云平臺、推出智能系統(tǒng)的校內(nèi)校外營養(yǎng)私人定制等，根據(jù)每個人不同的體質(zhì)和身體需求確定食譜，努力培養(yǎng)具有健康飲食習(xí)慣和生活作風(fēng)的優(yōu)秀人才，為實現(xiàn)2030年“健康中國”的目標(biāo)發(fā)揮高校的教育職能作用。

圖2：高校大學(xué)生對食品營養(yǎng)與健康知識的調(diào)查分析