貝類好罐頭 貝都華富造

◆ 本刊記者 包尚友 艾鵬達(dá)

莊河市擁有 285 公里海岸線，海域面積 2900 平方公里，素有“世界貝庫”的美稱，是我國重要的水產(chǎn)品生產(chǎn)基地，貝類產(chǎn)量位居世界第一。在“2017 中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展年會”上，中國食品工業(yè)協(xié)會正式授予莊河市“中國貝類產(chǎn)業(yè)之都”。相對貝類的產(chǎn)量和發(fā)展?jié)摿碚f，產(chǎn)業(yè)化是必經(jīng)之路，但資源的差異化決定了貝類產(chǎn)業(yè)無法照搬其他海產(chǎn)品加工的發(fā)展模式，而一家深加工企業(yè)的篤志深耕，則正有望改變貝類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展格局。

“貝都”有這樣一家企業(yè)

大連華富食品股份有限公司是莊河市一家集各類水產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品科研、精深加工、銷售于一體的食品加工出口企業(yè)。然而就在十幾年前，這家公司的前身某國企卻陷入經(jīng)營困境，企業(yè)負(fù)債累累，廠房破爛不堪，設(shè)備陳舊老化，客戶紛紛解除訂單，銀行終止貸款，工人開不出工資……2006年，企業(yè)迫不得已進(jìn)行改制，對于這樣一個當(dāng)時已處于停產(chǎn)狀態(tài)，瀕臨破產(chǎn)的企業(yè)究竟能否通過改制起死回生？絕大多數(shù)人心里并沒有底。

“我本人從1998年開始在當(dāng)?shù)胤N植水稻，產(chǎn)品賣得很好。2006年開始嘗試產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，做農(nóng)產(chǎn)品加工?？吹疆?dāng)?shù)氐哪迪犱N售不好，就想幫幫養(yǎng)殖戶。恰巧，當(dāng)?shù)匾粋€國營罐頭廠要拍賣，我們就參加了競拍……買下工廠后，我們接待的第一個外商就因為工廠硬件沒達(dá)標(biāo)離我們而去。這件事對我觸動很大，于是決定投資對工廠進(jìn)行改造。莊河當(dāng)?shù)厥a(chǎn)牡蠣，牡蠣一年捕撈兩次，一個是5—7月的春季捕撈，一個是元旦左右的冬季捕撈。牡蠣的產(chǎn)量大，當(dāng)?shù)乩习傩珍N路就成為問題。沒有深加工企業(yè)，很多老百姓都是曬成干儲存，養(yǎng)殖戶收入偏低，甚至賠錢。莊河市需要海產(chǎn)品深加工企業(yè)，于是我們開始嘗試與韓國和澳大利亞方面合作，上馬牡蠣深加工項目?！闭劶坝诖耍A富公司董事長趙君說。

在親友的幫助下，趙君籌措資金1200萬，改造了老廠房，引進(jìn)先進(jìn)的食品生產(chǎn)流水線，重新規(guī)劃了企業(yè)發(fā)展布局，終于使老企業(yè)脫胎換骨煥發(fā)了生機(jī)和活力。更多的客戶要求把牡蠣罐頭做成煙熏口味。煙熏木材的選擇，成了當(dāng)時技術(shù)難題。“當(dāng)時試過了很多木材，包括松木、樟木等等，口感都不好。一個偶然機(jī)會，我們想到了養(yǎng)蠶的柞木?！弊跄緹熝鰜淼哪迪牭玫搅耸袌龅恼J(rèn)可，再加上莊河海域水質(zhì)好，華富公司的條件優(yōu)厚，澳大利亞專家決定與華富公司合作。

為使產(chǎn)品邁出國門，走向國際市場，華富公司立足打造一流企業(yè)，研發(fā)一流技術(shù)、加工一流產(chǎn)品。經(jīng)過多方論證，獨(dú)特的口味、精美的制作、豐富的營養(yǎng)價值，使企業(yè)順利通過了國內(nèi)QS認(rèn)證，取得了歐盟食品生產(chǎn)注冊，獲得了美國FDA證書和HACCP注冊。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、加拿大、澳大利亞和歐盟、南非等十多個國家和地區(qū)。企業(yè)在國外注冊了“海洋騎士”商標(biāo)，在國內(nèi)申請注冊了“騎美多佳”罐頭商標(biāo)。產(chǎn)品成功打入國際市場，水產(chǎn)品罐頭在美國和歐盟國際市場備受青睞。公司現(xiàn)有員工350多人，直接帶動貝類養(yǎng)殖農(nóng)戶3000多戶。先后榮獲“中國質(zhì)量誠信企業(yè)”、遼寧省和大連市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、遼寧省民族貿(mào)易和民族特需商品生產(chǎn)示范企業(yè)?！膀T美多佳”海產(chǎn)品罐頭連續(xù)多年榮獲中國“百強(qiáng)”農(nóng)產(chǎn)品品牌、遼寧省“名優(yōu)產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號。

用罐頭鎖住來自大海的營養(yǎng)

牡蠣含有蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鎂、鋅、碘等豐富的營養(yǎng)元素，含碘量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了牛奶和蛋黃，含鋅量也是最高的食物之一，牡蠣中還含有海洋生物特有的多種活性物質(zhì)及多種氨基酸，牡蠣的食療價值獨(dú)特，素有“海底牛奶”“根之源”之美稱。

華富公司把企業(yè)產(chǎn)品定位在以牡蠣為代表的貝類罐頭加工上，首先就必須保證產(chǎn)品質(zhì)量。要保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要嚴(yán)把原料入口關(guān)。華富公司擁有自己的水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地，趙君和質(zhì)檢人員定期到此區(qū)域進(jìn)行水源檢測，并定期到檢驗檢疫局進(jìn)行檢測備案與重金屬檢驗。整個生產(chǎn)過程實行原料來源控制、海域檢測、產(chǎn)前檢查、產(chǎn)中監(jiān)測、產(chǎn)品檢測，并建立了產(chǎn)品可追溯體系。

與此同時，他們還積極與高校科研院所專家合作研發(fā)罐藏食品，并采用國外客戶、專家的意見和建議，開發(fā)制作出適合歐盟口味的煙熏油浸貝類、魚類海產(chǎn)品罐頭。目前，他們已經(jīng)開發(fā)生產(chǎn)出貝類、魚類、蔬菜、三辣等罐頭食品30多種。談及產(chǎn)品能夠通過美國FDA檢測，趙君自豪地說，公司的原材料全部來源于本地或國內(nèi)，而且出口產(chǎn)品全部通過當(dāng)?shù)氐臋z驗，這是公司一直對原產(chǎn)地嚴(yán)格管控的結(jié)果。

趙君一直有一個夢想，就是把貝類罐頭產(chǎn)品端上中國老百姓的餐桌。為此她專門做過市場調(diào)研：美國99%的人都吃罐頭，而且60%以上早餐使用罐頭。在牡蠣罐頭的消費(fèi)者中，以中老年高消費(fèi)男性人群為主。而國內(nèi)消費(fèi)者中，只有1%的人群吃罐頭，萬分之一早餐食用罐頭產(chǎn)品。牡蠣罐頭在國內(nèi)幾乎是空白。其中主要是因為不少國人對罐頭仍有 “偏見”。趙君坦言：“當(dāng)前國內(nèi)罐食頭品保存技術(shù)已經(jīng)達(dá)到一定的水平，通過密封殺菌，隔絕罐內(nèi)食品與外界微生物的接觸，從而達(dá)到保存食品的目的。同時，制作罐頭食品的溫度掌控很嚴(yán)謹(jǐn)，營養(yǎng)流失比傳統(tǒng)烹飪還要少。否則也不會受到國際市場的青睞?！?/p>

近年來，華富公司依托自身優(yōu)勢，成功開辟出一條“放心罐頭”之路。他們聯(lián)手美國罐頭品牌“Sea Knight”推出“騎美多佳”品牌系列產(chǎn)品，以當(dāng)?shù)匦迈r的海洋產(chǎn)品以及應(yīng)季水果為食材，通過引進(jìn)一流的美國加工工藝以及全新的口味配方，力保罐頭的美味多汁、營養(yǎng)充沛、口感純正。除此之外，華富公司還有一套高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控方案。車間每日都有著嚴(yán)格的檢查制度，對每一批次的罐頭進(jìn)行抽查，定期進(jìn)行驗貨和送檢驗檢疫機(jī)構(gòu)檢測，從各個環(huán)節(jié)入手全力保證人們餐桌上的每一個罐頭的質(zhì)量。

立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展，深耕關(guān)鍵加工技術(shù)，當(dāng)下華富公司正秉持“以人為本、誠信經(jīng)營、務(wù)實創(chuàng)新、堅守品質(zhì)”的企業(yè)經(jīng)營理念，精心打造味道鮮美、質(zhì)量上乘、綠色安全，讓廣大消費(fèi)者放心的罐頭食品。

?趙君（左三）陪同國內(nèi)外專家參觀罐頭研發(fā)產(chǎn)品