銀杏，一身是寶

胡小波

銀杏果，又名白果，營養(yǎng)豐富，果仁中除含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣磷鐵鉀鎂等微量元素和8種氨基酸及銀杏酸、白果酚、脂固醇等成分。

銀杏果由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成。白果養(yǎng)生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老少皆宜的健康食品和款待國賓上客的特制佳肴。銀杏中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病具有特殊的預(yù)防和治療效果。

銀杏果仁的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”?，F(xiàn)代科學(xué)證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。

銀杏果的食療

銀杏的果實(shí)——白果被列為藥、食兩用品種；清代張璐璐的《本經(jīng)逢源》中記載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾用白果炮制的中成藥，用于治病。總的來說，銀杏果在食療方面有抑菌殺菌、祛疾止咳、抗?jié)骋窒x、帶濁，縮小便等功效。

抑菌殺菌 白果中含有的白果酸、白果酚，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對(duì)各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

祛疾止咳 白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對(duì)于肺病咳嗽、老人虛弱體質(zhì)的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。

抗?jié)骋窒x 白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結(jié)核桿菌的作用，可用于治療肺結(jié)核。

止帶濁，縮小便 對(duì)于小兒遺尿，氣虛小便頻數(shù)，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。

日本有每日食用白果的習(xí)慣，西方人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。但吃不過量，且不宜生吃。白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。為預(yù)防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃。不過，食療雖好，但得注意食用方法。

生食：將白果外種皮剝?nèi)?，從種仁中擠出種芽后即可生食，每日三至五顆。

微波熟食：將白果置于牛皮紙袋或有蓋的容器中，放入微波爐中強(qiáng)熱一分三十秒，至白果成綠寶石透明狀，擠出種芽后食用，鮮糯可口，滋補(bǔ)養(yǎng)生。

煎煮燉食：將白果外種皮剝?nèi)?，種仁用開水燙一分后剝?nèi)?nèi)種皮，即可煎、煮、燉食。一般煮食與配菜的種類有：白果燉雞、白果燉鴨、白果雞丁、白果粥、白糖白果、蜜餞白果、拔絲白果。

美容防衰的銀杏葉

銀杏葉為《中國藥典》品種和保健食品原料，銀杏葉提取物作為“三藥”、“兩品”可用于醫(yī)藥、農(nóng)藥、獸藥和食品、化妝品。銀杏葉具有美白、除皺、降低血清膽固醇等功效。

美白 由于年齡的增加及受外界環(huán)境的影響，體內(nèi)的氧自由基會(huì)逐漸增多，會(huì)使過氧化物歧化酶（SOD）不足，導(dǎo)致過多的氧自由基與真皮層細(xì)胞產(chǎn)生氧化的反應(yīng)，造成黃褐斑或是妊娠斑。銀杏葉中所含有的黃酮成分可以阻礙色素在真皮層的形成與沉著，達(dá)到美白肌膚與防治色素斑塊的作用。除了黃酮之外，銀杏葉中的鋅、錳、鉬等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生長。

除皺 人體的肌膚完全更新一次需要?dú)v時(shí)3個(gè)月左右，臉上有小細(xì)紋，原因在于，真皮層所形成的新生細(xì)胞在還沒抵達(dá)到皮膚表層時(shí)就已經(jīng)被過多的自由基氧化，當(dāng)其抵達(dá)至表皮層時(shí)已經(jīng)屬于老化細(xì)胞了。銀杏葉中的黃酮類成分是自由基的清道夫，能保護(hù)真皮層細(xì)胞，改善血液循環(huán)，防止細(xì)胞被氧化產(chǎn)生皺紋。

防衰 銀杏葉提取物能促進(jìn)全身血液循環(huán)、清除體內(nèi)自由基及保護(hù)腦細(xì)胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)免受傷害，具有延緩衰老，預(yù)防和治療老年性癡呆癥的作用，在預(yù)防和治療心腦血管疾病方面20年不衰。

降低血清膽固醇，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)銀杏葉中含有銀杏黃酮、白果內(nèi)酯、甾醇等，用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥安全有效。

銀杏葉泡茶要注意

銀杏落葉之時(shí)，有的百姓喜歡撿來泡茶喝，這樣是不對(duì)的。因?yàn)殂y杏葉落地以后，其中的有效成分已經(jīng)喪失，不但沒有功效，反而容易中毒。

銀杏葉內(nèi)含有一種有毒性的銀杏酚酸，一般采來的葉子未經(jīng)過深加工和炮制，鮮葉里面所含有的銀杏酚酸的含量比較高。由于銀杏酚酸是水溶性的，而其中有藥用價(jià)值的銀杏黃酮和白果內(nèi)酯等是脂溶性的，泡水沖飲會(huì)導(dǎo)致將有毒物質(zhì)溶出，飲用容易中毒?！吨袊幍洹芬?guī)定，銀杏類藥品中允許含10ppm的銀杏酚酸，在保健食品中的限量要求更嚴(yán)格。

農(nóng)諺云：冬天栽樹如做夢(mèng)，春天栽樹害場(chǎng)病，夏天栽樹送了命。銀杏樹由于緩苗期長，移栽時(shí)其根部受傷較難愈合，故銀杏樹適合秋季移栽。秋冬季節(jié)，樹葉已落，樹體停止生長，樹液也不流動(dòng)，樹體本身也不消耗大量養(yǎng)分，樹根的工作量也大大減輕，此時(shí)，起苗時(shí)樹根所受的“傷”，經(jīng)過一段時(shí)間的休養(yǎng)生息，傷口便很快愈合，到了來年春天便能正常吸收和儲(chǔ)存營養(yǎng)，為發(fā)芽和生長做好準(zhǔn)備，移栽時(shí)間通常以樹葉落完到大地封凍之前最佳。（編輯/任偉）