高職酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式探析
——以鞍山師范學(xué)院高職院為例

祝力維

（鞍山師范學(xué)院，遼寧 鞍山 114016）

一、“訂單式”人才培養(yǎng)模式的主要優(yōu)勢(shì)

（一）企業(yè)人才儲(chǔ)備形成良性化

“訂單培養(yǎng)”是校企聯(lián)合培養(yǎng)的具體形式，通常是指學(xué)校根據(jù)企業(yè)用人的標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求，校企共同確定培養(yǎng)目標(biāo)，制訂并實(shí)施教學(xué)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)人才定向培養(yǎng)的教育模式[1]。鞍山師范高職院酒店管理專業(yè)是從2010年與無錫華美達(dá)廣場(chǎng)酒店合作開始首屆“訂單式”人才培養(yǎng)的，至今已經(jīng)培養(yǎng)八屆“訂單班”學(xué)生了。在合作中，企業(yè)與學(xué)校共同制定人才培養(yǎng)方案，開通了實(shí)習(xí)+就業(yè)的快速通道。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間就完成了試用期，減少了企業(yè)招聘新員工的磨合期環(huán)節(jié)，大大減少了企業(yè)人資成本，為企業(yè)人才儲(chǔ)備提供了保障，“訂單式”人才培養(yǎng)模式與企業(yè)人才的需求的協(xié)同性相吻合，促進(jìn)酒店人才儲(chǔ)備形成良性化的態(tài)勢(shì)。

（二）符合專業(yè)人才培養(yǎng)的要求

酒店管理專業(yè)的每一屆“訂單班”組建后學(xué)生都獨(dú)立編班上課，授課計(jì)劃由校企共同制訂。針對(duì)酒店所從事的崗位，強(qiáng)化實(shí)踐技能，每個(gè)學(xué)生都要學(xué)習(xí)以下幾門課程：前廳服務(wù)與管理，客房服務(wù)與管理，餐飲服務(wù)與管理，飯店英語會(huì)話，酒店服務(wù)禮儀，無錫歷史文化及華美達(dá)廣場(chǎng)酒店相關(guān)企業(yè)文化的培訓(xùn)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化技能的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。為此，每一屆“訂單班”的學(xué)生到酒店后與其他實(shí)習(xí)生比較而言工作的適應(yīng)性要好很多。“訂單式”培養(yǎng)完全符合專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，可謂是酒店管理專業(yè)的“訂單班”培養(yǎng)就是為酒店量身打造的專業(yè)人才[2]。

（三）促進(jìn)畢業(yè)生融入職業(yè)生涯

為更好的培養(yǎng)“訂單班”學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，做好職業(yè)生涯規(guī)劃，學(xué)院積極融合社會(huì)教育資源，開展“企業(yè)家百家講壇”活動(dòng)。積極探索促進(jìn)“訂單班”學(xué)生職業(yè)發(fā)展的有效途徑，實(shí)施崗位培訓(xùn)，搭建合作企業(yè)進(jìn)校園，能手、專家進(jìn)課堂，教師進(jìn)企業(yè)，校企文化融通的工作平臺(tái)，通過培訓(xùn)、專家指導(dǎo)、老師講解，讓“訂單班”的學(xué)生了解酒店的用人機(jī)制，今后自己的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。不斷引進(jìn)企業(yè)精神與企業(yè)文化，建設(shè)好以企業(yè)文化為核心高職教育文化，有效的將學(xué)生的個(gè)人發(fā)展融入到企業(yè)的發(fā)展之中[3]。

二、“訂單式”人才培養(yǎng)模式取得的成效

（一）校企協(xié)同育人，培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高

“訂單式”人才培養(yǎng)體現(xiàn)了校企協(xié)同育人，更好地培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)以及善于學(xué)習(xí)和思考、發(fā)現(xiàn)問題和解決的相關(guān)能力。校企雙方對(duì)相關(guān)能力進(jìn)行考核與評(píng)定。在學(xué)校要完成好“訂單班”同學(xué)的理論學(xué)習(xí)的成績(jī)考試評(píng)定環(huán)節(jié)，相應(yīng)的“訂單班”同學(xué)在酒店頂崗實(shí)習(xí)周期結(jié)束后，校企共同驗(yàn)收培養(yǎng)成果。每名“訂單班”的同學(xué)通過技能展示形式匯報(bào)在酒店培養(yǎng)的成果。實(shí)踐證明技能匯報(bào)給同學(xué)們搭建了展示自己、提高技能、相互學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。在畢業(yè)之前“訂單班”的同學(xué)要完成對(duì)酒店相關(guān)方面的調(diào)查報(bào)告，酒店也要給“訂單班”每一名同學(xué)客觀的做出考核與鑒定，校企雙重考核的方式，真正體現(xiàn)了校企協(xié)同育人，促進(jìn)了人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。通過八屆“訂單式”的培養(yǎng)，一批批學(xué)生在酒店成長(zhǎng)。每批都有“訂單班”學(xué)生直接在企業(yè)就業(yè)，很多學(xué)生已成長(zhǎng)為酒店的骨干力量。值得一提的是，2010年第一屆“訂單班”首批學(xué)員的一名同學(xué)經(jīng)過7年多的成長(zhǎng)鍛煉，已從當(dāng)初就業(yè)時(shí)管家部樓層服務(wù)員的崗位，發(fā)展為現(xiàn)任職位是管家部樓層B級(jí)經(jīng)理，并在2014年獲得酒店年度先進(jìn)員工的最高榮譽(yù)。

（二）企業(yè)資助學(xué)費(fèi)，鼓勵(lì)學(xué)生定向就業(yè)

酒店管理專業(yè)“訂單班”的同學(xué)進(jìn)入訂單培養(yǎng)后，在校累計(jì)學(xué)習(xí)二年，在企業(yè)實(shí)習(xí)一年。企業(yè)為鼓勵(lì)學(xué)生畢業(yè)后定向就業(yè)，資助每名學(xué)生第三年的學(xué)費(fèi)（5 000元）已經(jīng)成為常態(tài)化。另外，“訂單班”學(xué)生會(huì)參加每年企業(yè)的評(píng)選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生活動(dòng)，按照一等獎(jiǎng)1 200元、二等獎(jiǎng)800元、三等獎(jiǎng)600元的額度發(fā)放崗位津貼，受獎(jiǎng)面達(dá)到50%以上。同時(shí)，企業(yè)還會(huì)開展春游、生日會(huì)、企業(yè)文化知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)來營(yíng)造良好的就業(yè)氛圍，部分“訂單班”同學(xué)愿意在酒店定向就業(yè)。以酒店管理專業(yè)為例，第一屆2008級(jí)22名訂單學(xué)生，意向留在企業(yè)就業(yè)的有14人，就業(yè)率達(dá)到了64%。目前，共計(jì)培養(yǎng)了八屆酒店管理專業(yè)的訂單培養(yǎng)的學(xué)生121人，累計(jì)就業(yè)54人次，平均達(dá)到45%的就業(yè)率，這充分說明了酒店管理專業(yè)訂單培養(yǎng)的時(shí)效性和針對(duì)性。

（三）打造辦學(xué)特色，增強(qiáng)社會(huì)美譽(yù)度

“訂單班”培養(yǎng)，搭建了人才培養(yǎng)的多樣化平臺(tái)，學(xué)生服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)能力明顯提高，學(xué)校辦學(xué)的特色突出、影響力不斷增強(qiáng)。鞍山日?qǐng)?bào)對(duì)鞍師高職院在酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)的實(shí)踐探索方面的情況進(jìn)行了報(bào)道，鞍山市人力資源和社會(huì)保障局在民心網(wǎng)也宣傳了“訂單班”情況，肯定了“訂單式”人才培養(yǎng)不僅為企業(yè)“度身定制”了大批專業(yè)人才，同時(shí)也提升了學(xué)院的社會(huì)影響力，也使得學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)學(xué)院的辦學(xué)特色有了更好的認(rèn)知度。“訂單式”人才培養(yǎng)，推動(dòng)了校企的合作不斷深化。2010年成立了酒店管理專業(yè)“訂單班”的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，委員會(huì)成員定期對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行研討與修訂，每一年企業(yè)派出專家到學(xué)校為同學(xué)們進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

三、“訂單式”人才培養(yǎng)存在的問題

（一）人才綜合素質(zhì)不夠全面

目前，高職院酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)過程中仍普遍存在重視專業(yè)技能培養(yǎng)，而在綜合素質(zhì)的教育方面卻較為薄弱。合作企業(yè)對(duì)“訂單班”學(xué)生的反饋中認(rèn)為技能與綜合素質(zhì)的融合性不高，具體表現(xiàn)在職業(yè)素養(yǎng)不夠高，外語對(duì)客服務(wù)能力、人文知識(shí)、藝術(shù)修養(yǎng)、心理素質(zhì)等方面有些欠缺、不夠全面[4]。

（二）人才國(guó)際化服務(wù)水準(zhǔn)不高

近幾年來，很多院校合作的酒店來自于國(guó)際連鎖集團(tuán)，如華美達(dá)、洲際、希爾頓等國(guó)際連鎖品牌與本“訂單式”人才培養(yǎng)合作的企業(yè)就是美國(guó)溫德姆酒店集團(tuán)旗下的一個(gè)國(guó)際品牌酒店。這無疑就要求酒店的員工不僅能服務(wù)于國(guó)內(nèi)的客人，也要會(huì)服務(wù)于來自國(guó)外的客人。要求人才的培養(yǎng)要有國(guó)際化的服務(wù)水平，對(duì)客服務(wù)中要呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、國(guó)際化的水準(zhǔn)，在服務(wù)理念、語言溝通、國(guó)際禮儀等諸多方面能力和素質(zhì)要與國(guó)際接軌。

（三）人才的核競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)

雖然“訂單班”的大部分同學(xué)留在酒店后有上升的空間，但是校方已看到了學(xué)生就業(yè)后，經(jīng)過幾年的努力基本上到了主管、部門經(jīng)理崗位后，再往上一級(jí)崗位上升時(shí)顯得后勁不足、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。其原因：有內(nèi)在的動(dòng)力因素，也有培養(yǎng)過程的定位問題，也有酒店高層領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)實(shí)人員比例的因素。就以“訂單班”學(xué)生為例，在第一屆“訂單班”中一名韓語專業(yè)的學(xué)生，盡管他已從當(dāng)初實(shí)習(xí)生發(fā)展成為今天的管家部樓層B級(jí)經(jīng)理，在“訂單班”學(xué)生中堪稱是一個(gè)佼佼者，但是后續(xù)要發(fā)展成總監(jiān)級(jí)別還是顯得實(shí)力有些薄弱。

四、提升“訂單式”人才培養(yǎng)質(zhì)量的對(duì)策建議

（一）采用“多元化”理念構(gòu)建培養(yǎng)目標(biāo)

采用“多元化”人才培養(yǎng)理念來構(gòu)建酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)目標(biāo)。要以職業(yè)能力為根本，堅(jiān)持知識(shí)與實(shí)踐的統(tǒng)一。首先，要求學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，并能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)進(jìn)行熟悉運(yùn)用，勝任世紀(jì)崗位的操作。其次，要培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中的分析問題和解決問題的能力，還要培養(yǎng)他們創(chuàng)新意識(shí)，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的能力。再次，還要讓學(xué)生系統(tǒng)的了解酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，了解區(qū)域乃至全國(guó)酒店業(yè)如何進(jìn)行本土化、特色化發(fā)展。

（二）構(gòu)建人才的國(guó)際化視野

當(dāng)前，培養(yǎng)目標(biāo)不能一成不變，因?yàn)槠髽I(yè)需求和崗位標(biāo)準(zhǔn)在不斷地變化和發(fā)展。酒店需要不僅是某一崗位的專門人才，更多地是需要外語能力、國(guó)際化視野、適應(yīng)酒店行業(yè)不斷發(fā)展要求。今后一個(gè)時(shí)期，在“訂單式”人才培養(yǎng)中，應(yīng)更加注重借鑒國(guó)外職業(yè)教育理念，植入國(guó)際化的課程設(shè)置，打造國(guó)際化的師資隊(duì)伍。鼓勵(lì)學(xué)生到國(guó)外高端酒店實(shí)習(xí)和交流，學(xué)校積極與合作企業(yè)進(jìn)一步商榷選拔好的“訂單班”的學(xué)生到國(guó)外去深造、交流、學(xué)習(xí)，并且在協(xié)議的草擬中有所體現(xiàn)。實(shí)施“訂單式”人才培養(yǎng)過程中實(shí)現(xiàn)“引進(jìn)來，走出去”的校企合作模式，酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍打造向國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)中“專業(yè)+外語”的人才培養(yǎng)理念，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提升“訂單班”的學(xué)生對(duì)外交流的溝通能力，更好的適應(yīng)新時(shí)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)對(duì)人才的要求。

（三）打造人才核心競(jìng)爭(zhēng)力

人力資源是酒店資源中最寶貴的財(cái)富，是生產(chǎn)要素中最活躍、最積極的因素，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)和保障，提升“訂單式”人才培養(yǎng)質(zhì)量，打造人才核心競(jìng)爭(zhēng)力是為企業(yè)的發(fā)展提供良好的人才智力支持，也是解決畢業(yè)生在企業(yè)的人才競(jìng)爭(zhēng)中競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的有效途徑。做好引導(dǎo)學(xué)生對(duì)從事的酒店行業(yè)充滿憧憬、具備長(zhǎng)期從事服務(wù)與管理工作的主要思想，是提高應(yīng)變能力，培育每一名“訂單班”的學(xué)生養(yǎng)成善于思考和學(xué)習(xí)的習(xí)慣、勇于擔(dān)當(dāng)和負(fù)責(zé)的品質(zhì)，具有工匠精神、企業(yè)家的情懷，增強(qiáng)對(duì)職場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的判斷力。

參考文獻(xiàn)：

[1]譚欣.高職院校酒店管理與酒店企業(yè)合作的思考[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2013，（4）：10-14.

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[4]曾朝霞.當(dāng)前訂單培養(yǎng)模式存在的問題及對(duì)策[J].企業(yè)家天地，2007，（3）.