翻轉(zhuǎn)課堂在高職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

蔡振林

摘 要：與傳統(tǒng)教學(xué)方式不同，“翻轉(zhuǎn)課堂”更加重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，也更為重視學(xué)生的主體地位?！胺D(zhuǎn)課堂”的應(yīng)用，可有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及教學(xué)質(zhì)量。本文分析了“翻轉(zhuǎn)課堂”在高職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；高職；烹飪專(zhuān)業(yè)；教學(xué)；應(yīng)用

一、“翻轉(zhuǎn)課堂”在高職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

（一）教師課前準(zhǔn)備。為保證課堂教學(xué)可順利進(jìn)行，教師需做好課前準(zhǔn)備工作：首先，教師需了解課程知識(shí)與技能。簡(jiǎn)言之，教師需掌握烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)的理論知識(shí)及相關(guān)技能，教師可通過(guò)查閱參考資料、參考書(shū)、網(wǎng)上查找資料等方式，掌握這些理論知識(shí)與技能，并制定烹飪步驟，練習(xí)到熟練為教學(xué)活動(dòng)奠定基礎(chǔ)；其次，錄制烹飪教學(xué)視頻，教師需在掌握烹飪步驟之后進(jìn)行分步操作，并且錄制為教學(xué)視頻幫助學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)；最后，預(yù)測(cè)學(xué)生不能掌握的知識(shí)，并尋找答案，以便提升課堂教學(xué)效率及質(zhì)量。

（二）學(xué)生課前預(yù)習(xí)。學(xué)生在課前需觀看相關(guān)資料、視頻，并進(jìn)行簡(jiǎn)單練習(xí)，如此才可保證教學(xué)效率及教學(xué)質(zhì)量。首先，教師在錄制、制作視頻資料時(shí)，需盡量選用較為生動(dòng)的教學(xué)方式，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，比如：可在錄制中餐烹飪步驟時(shí)融合幽默因素提升視頻資料的趣味性，如此才可激發(fā)學(xué)生觀看、學(xué)習(xí)的積極性；同時(shí)，教師可要求學(xué)生在觀看視頻后，進(jìn)行簡(jiǎn)單練習(xí)，并將其錄制為視頻資料，并選擇有針對(duì)性的視頻在課堂播放，現(xiàn)場(chǎng)指出視頻操作中存在的問(wèn)題，如此可激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的積極性；其次，學(xué)生需在云班課平臺(tái)上依據(jù)教師提供的視頻資料進(jìn)行預(yù)習(xí)。在此過(guò)程中，學(xué)生不僅需觀看教師錄制的視頻資料，還需通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查詢資料、查閱菜譜等方式，了解即將學(xué)習(xí)的內(nèi)容。之后，學(xué)生需進(jìn)行練習(xí)，并詳細(xì)記錄自己不懂的知識(shí)點(diǎn)或技能，在課堂教學(xué)中通過(guò)與同學(xué)、教師的溝通，提升自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能水平。

（三）師生課堂溝通。師生課堂溝通是保證“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。因而，教師需針對(duì)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)準(zhǔn)備工作，并科學(xué)選用最合適的教學(xué)方式，主要可分為以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：首先，播放視頻資料（可播放學(xué)生練習(xí)視頻）；其次，將學(xué)生劃分為幾個(gè)學(xué)習(xí)小組。學(xué)生需以小組為單位，針對(duì)設(shè)計(jì)主題、食材選擇、用量把控和烹飪步驟、裝盤(pán)造型等進(jìn)行討論；同時(shí)，還需討論自己在實(shí)踐中存在的問(wèn)題，這對(duì)提升學(xué)生的實(shí)踐能力具有重要意義；最后，進(jìn)行小組總結(jié)。由小組代表分析視頻資料，并表述自己、本組成員在實(shí)踐中存在的問(wèn)題。

（四）學(xué)生實(shí)踐及教師點(diǎn)評(píng)。此環(huán)節(jié)需在學(xué)生觀看、討論視頻資料后，進(jìn)行課堂實(shí)踐。通常情況下，此環(huán)節(jié)也是以學(xué)習(xí)小組為單位，由小組成員進(jìn)行分工合作，完成烹飪操作，并且向師生展現(xiàn)自己的作品，根據(jù)作品講解自己設(shè)計(jì)理念。之后，由教師詳細(xì)總結(jié)、點(diǎn)評(píng)學(xué)生烹飪結(jié)果與交流中存在的問(wèn)題，教師不僅需肯定學(xué)生的努力，還需指出其存在的不足之處，這對(duì)提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)及實(shí)踐能力十分重要。

二、基于“翻轉(zhuǎn)課堂”觀念的中餐烹飪教學(xué)（主題湘菜簡(jiǎn)餐）設(shè)計(jì)案例

（一）教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)目標(biāo)可分為知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)及情感目標(biāo)。首先，知識(shí)目標(biāo)。學(xué)生需掌握時(shí)令湘菜簡(jiǎn)餐制作原則、掌握湘菜簡(jiǎn)餐制作方法與技巧、掌握主題湘菜簡(jiǎn)餐制作特征；其次，能力目標(biāo)。教師需依據(jù)主題思路，設(shè)計(jì)相應(yīng)湘菜簡(jiǎn)餐的時(shí)令菜肴；最后，情感目標(biāo)。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)及合作意識(shí)。

（二）學(xué)習(xí)情境分析。此次教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生為中餐烹飪?nèi)昙?jí)上學(xué)期，部分學(xué)生喜歡實(shí)踐操作、追求成功效率、喜歡自己實(shí)踐操作、在湘菜簡(jiǎn)餐中加入家鄉(xiāng)特色菜品；相對(duì)的，其并不太喜歡學(xué)習(xí)理論知識(shí)、不喜歡歸納總結(jié)相關(guān)知識(shí)、合作意識(shí)相對(duì)較弱。

（三）教學(xué)過(guò)程

本次教學(xué)共包含4個(gè)學(xué)時(shí)，共180分鐘。

此次教學(xué)活動(dòng)要求學(xué)生依據(jù)季節(jié)變化，烹飪“春夏秋冬時(shí)令湘菜”簡(jiǎn)餐。因此，制定了5個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)：

第一個(gè)環(huán)節(jié)，教師需組織學(xué)生觀看《我跟大師學(xué)湘菜》教學(xué)視頻，使學(xué)生可了解湘菜的特點(diǎn)，領(lǐng)會(huì)湘菜的精髓；教師需安排學(xué)生在課前進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，并將其制作為表格。同時(shí)在教學(xué)中分享各小組的調(diào)查結(jié)果，上傳到班課平臺(tái)共享，為學(xué)生設(shè)計(jì)時(shí)令湘菜簡(jiǎn)餐奠定基礎(chǔ)。

第二個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生在課前所需通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、圖書(shū)館查閱相關(guān)資料，了解湘菜簡(jiǎn)餐相關(guān)知識(shí)，并且制作PPT，在教學(xué)過(guò)程中與同學(xué)分享和輔助講解。

第三個(gè)環(huán)節(jié)，教師需明確時(shí)令湘菜簡(jiǎn)餐的關(guān)鍵步驟及制作要求，并且將學(xué)生劃分為幾個(gè)學(xué)習(xí)小組，并分工合作進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)。在實(shí)踐過(guò)程中，教師需巡察學(xué)生實(shí)踐情況，解答學(xué)生的各種問(wèn)題。

第四個(gè)環(huán)節(jié)，將學(xué)生烹飪成品擺放在一起，并由學(xué)生品嘗相互投票，選出菜品制作優(yōu)良的一組，并由此組學(xué)生分享本組餐點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)及特征。

第五個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生需通過(guò)總結(jié)，了解自己實(shí)踐中存在的問(wèn)題。學(xué)生可在課余時(shí)間加強(qiáng)實(shí)踐練習(xí)，并在校園餐廳中推銷(xiāo)自己的菜品，通過(guò)師生反饋，了解自己存在的不足之處，如此才可有效提升學(xué)生烹飪水平。

總之，在高職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中應(yīng)用“翻轉(zhuǎn)課堂”，可有效激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣及積極性，提升其自主實(shí)踐能力。同時(shí)，“翻轉(zhuǎn)課堂”對(duì)提升教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的具有重要作用。然而，此教學(xué)模式對(duì)高職院校教師信息化教學(xué)水平和教學(xué)設(shè)備要求較高，學(xué)校需投入大量資金。因而高職院校需增加此方面的投入，以提升教學(xué)效率及質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

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