夏黑葡萄果實品質(zhì)動態(tài)變化分析

陳建紅 韋媛 賀嵐

(1.廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院，南寧 530007；2.廣西農(nóng)學會，南寧 530022)

夏黑葡萄是由“巨峰×無核白”雜交培育而成，為三倍體無核品種，具有早熟、含糖高、抗逆、抗病性強、樹勢強健等優(yōu)點。廣西是夏黑葡萄種植的主要地區(qū)之一[1]，但存在著自然坐果差、果粒大小不均、果皮著色均勻等問題，嚴重影響了夏黑葡萄產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，因此，掌握夏黑葡萄果實發(fā)育動態(tài)變化，對指導種植戶在夏黑葡萄果實不同生長發(fā)育時期采取相應肥水管理措施、促進夏黑葡萄優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)具有重要意義。文章以大棚夏黑葡萄為試材，對果實單果重、縱橫經(jīng)、硬度、果實可溶性固形物進行測定和分析，探索其果實生長發(fā)育變化規(guī)律，為大棚栽培夏黑葡萄提供技術理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

1.1.1 試驗園基本情況 試驗在南寧市廣西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)展示中心百果園內(nèi)進行。試驗區(qū)屬南亞熱帶季風氣候，年均溫20.6℃，最冷月平均氣溫10.9℃，極端最低溫-2.5℃，無霜期340d以上，全年日照時數(shù)1500～1800h，年降水量1150～1300mm，雨季集中在6～9月，秋旱明顯。試驗地土質(zhì)為壤土，肥力中上。

1.1.2 供試品種 供試品種為3年生夏黑葡萄，株行距1.0m×2.5m，為塑料大棚避雨V型架栽培，每個大棚種植3行，每行種植45株，進行常規(guī)管理。2015～2016年連續(xù)2年開花結果良好。

1.1.3 儀器與試劑 YP1002-20002電子分析天平：青島聚創(chuàng)環(huán)保有限公司生產(chǎn)；

GY-4GY-4數(shù)顯果實硬度計：杭州托普儀器有限公司生產(chǎn)；

RHB-32ATC手持折光儀：上海天磊儀器儀表有限公司生產(chǎn)。

1.2 試驗方法

單果重：用電子分析天平稱重，取其平均值；

果實縱橫徑：用游標卡尺測定，取其平均值；

果形指數(shù)=果實縱徑/果實橫徑；

果實硬度：用杭州托普儀器有限公司生產(chǎn)的水果硬度計測量果實硬度，取平均值；

可溶性固形物：用折光系數(shù)法測定，取其平均值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel2010軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析和制圖，以謝花后天數(shù)為橫坐標，果實單果重、果實縱橫徑、果實硬度、可溶性固形物等為縱坐標，繪制果實品質(zhì)變化曲線圖。

2 結果與分析

2.1 果實單果重變化

從圖1可以看出，夏黑葡萄果實單果重有2個增長高峰期、2個緩慢期，整個果實生長發(fā)育呈現(xiàn)“快—慢—快—慢”的“雙S”型變化曲線。從表1可以看出，謝花后第14～21d增長最快，出現(xiàn)第1個增長高峰，單果重凈增加0.99g，日均增長0.14g；謝花后28～35d出現(xiàn)第2個增長高峰，單果重凈增加0.39g，日均增長0.06g。

圖1 果實單果重變化動態(tài)曲線

2.2 果實縱橫徑與果形指數(shù)變化

從圖2可以看出，夏黑葡萄果實在發(fā)育過程中，縱徑與橫徑變化曲線很相似，僅有1個生長高峰期，均出現(xiàn)在謝花后14d，而謝花14d后至果實成熟縱橫徑為緩慢生長期，在整個生長過程呈逐漸上升的“快—慢”單S型動態(tài)變化曲線。從表1可以看出，夏黑葡萄果實縱徑、橫徑在開花后第14d時增長量分別為2.14mm和2.12mm、日均生長量達0.31mm和0.30mm，雖然時間很短，但果實縱橫徑增速很快，生長量約占整個生長發(fā)育期的1/2，可見，此期是果實生長發(fā)育過程中增長最快的時期；謝花后14d至果實成熟(共35d)，為果實縱徑、橫徑緩慢生長期，其增長量2.15mm和1.33mm、日均生長量達0.06mm和0.04mm，時間長，呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定的增長趨勢。謝花后14d至果實成熟，夏黑葡萄果實縱徑的生長速率略高于橫徑，果形指數(shù)大于1，果實呈近長圓型。

2.3 果實硬度變化動態(tài)

從圖3可以看出，夏黑葡萄果實硬度有2個明顯下降期，1個是急劇下降期和1個緩慢下降期，呈現(xiàn)“急快—緩慢”的下降變化曲線。從表2可以看出，謝花后第7d，夏黑葡萄果實硬度最大，達7.81×105帕，急劇下降期出現(xiàn)謝花后第7～14d，果實硬度下降量達3.71×105帕，日均下降量達0.53×105帕；謝花后第14～42d(歷時21d)，果實硬度呈緩慢下降趨勢，下降量僅0.45×105帕，日均下降量0.02×105帕；謝花后第42～49d，果實完全成熟時果肉硬度達到最低，只有3.34×105帕。

圖2 夏黑葡萄果實縱橫徑變化動態(tài)曲線

圖3 夏黑葡萄果實硬度變化動態(tài)曲線

謝花后天數(shù)果實硬度(105帕)硬度增長量日均增長量可溶性固形物含量(%)含量(%)增長量日均增長量77.81——7.1——144.12-3.71-0.5311.64.50.64213.92-0.20-0.0313.01.40.20283.87-0.05-0.0115.42.40.34353.76-0.11-0.0219.03.60.51423.67-0.09-0.0121.12.20.30493.34-0.33-0.0521.50.40.06

2.4 可溶性固形物含量變化

夏黑葡萄果實可溶性固形物積累變化如圖4所示，在整個生長過程中，可溶性固形物積累變化有4個時期，即2個增長高峰期、2個增長緩慢期，表現(xiàn)“快—慢—快—慢”的“雙S”型。從表2可以看出，謝花后第14d，出現(xiàn)第1個增長高峰期，果實可溶性固形物含量增長量為4.5%，日均增長0.64%；謝花后第35d，可溶性固形物含量出現(xiàn)第2個增長高峰期，增長量為3.6%。謝花后35～49d為增長緩慢期，呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定的增長趨勢。

圖4 夏黑葡萄可溶性固形物含量變化動態(tài)曲線

3 討論

果實的品質(zhì)由外觀品質(zhì)(大小、果形、色澤和整齊度等)和內(nèi)在品質(zhì)(硬度、風味香氣和營養(yǎng)等)構成。研究結果表明，夏黑葡萄果實單果重變化呈現(xiàn)“快—慢—快—慢”的“雙S”型，果實全生育期為49d。夏黑葡萄果實生長第1個高峰期出現(xiàn)在謝花后第21d，這是夏黑葡萄幼果細胞旺盛分裂期[2]；第2個高峰期出現(xiàn)在謝花后第35d，表明果實生長的中后期是葡萄細胞膨大期。因此，在夏黑葡萄萌芽前增施芽前肥，調(diào)節(jié)樹體營養(yǎng)，增加果實細胞的數(shù)量；開花后增施壯果肥，或噴施葉面肥，促進果實細胞增大及充實細胞內(nèi)容物，有利于果實加速生長，提高單果重[3-4]。

夏黑葡萄果實的縱徑和橫徑生長的變化曲線很相似，呈逐漸上升的“快—慢”單S型，這與張軍賢等[5]研究的結果基本一致；夏黑葡萄果實的縱徑和橫徑生長僅有1個生長高峰期，均出現(xiàn)在謝花后14d，此期要注意做好定梢、去卷須、摘副梢、打頂?shù)裙ぷ?，控制營養(yǎng)消耗，保證養(yǎng)分集中供應。果實成熟時呈近長圓型。

在果實整個生長發(fā)育過程中，果實硬度主要受果膠變化、采后呼吸代謝、酶活性變化、激素調(diào)節(jié)以及溫度等多種因素影響[6～7]。研究的結果表明，謝花后7d，果實生長速率較慢，果實質(zhì)地堅硬[8～9]；謝花后第7～42d(歷時35d)，隨著果實生長速率的加快，果實硬度呈緩慢下降趨勢，這時果實細胞壁失去完整性，細胞質(zhì)變得更加稀薄化[8～10]，果實質(zhì)地堅實逐步轉向軟化[8～11]。在果實完全成熟時果實硬度達到最低。

研究結果表明，夏黑葡萄果實可溶性固形物積累變化有4個時期，表現(xiàn)“快—慢—快—慢”的“雙S”型。從表2可以看出，謝花后第14d和第35d，分別出現(xiàn)增長高峰期，可見，在果實發(fā)育的前期和中后期增加肥水分的管理，供給必要的營養(yǎng)物質(zhì)，可提高可溶性固形物含量。

4 結論

大棚栽培條件下，夏黑葡萄果實發(fā)育期約需49d，表現(xiàn)為特早熟；夏黑葡萄果實生長發(fā)育前期較快，屬于前期生長發(fā)育速度加快的品種；謝花后7～21d是其果實膨大、品質(zhì)和產(chǎn)量形成的關鍵時期，保證這個時期有足夠的水肥供應，滿足果實迅速生長的需要，是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關鍵。