淺談傳統(tǒng)清宮風(fēng)格在餐飲空間中的運(yùn)用

（南京林業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院 210037）

為了滿足人們?nèi)找婢⒌膶徝佬枨?，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，目前有許多常見(jiàn)的設(shè)計(jì)元素被設(shè)計(jì)師運(yùn)用在餐飲空間之中，但是在現(xiàn)有的餐飲空間中對(duì)于清代宮廷元素的運(yùn)用少之又少，大部分人認(rèn)為清宮元素過(guò)于繁復(fù)，不符合現(xiàn)代人的審美需求。如若我們?nèi)ゲ谌【?，選取最具代表性的清宮元素，給繁復(fù)的元素圖案做減法，為空間意境的營(yíng)造做加法，便能使其符合現(xiàn)代人的審美情趣。在給顧客帶來(lái)傳統(tǒng)宮廷文化享受的同時(shí)，更可以將清宮文化深入人們的內(nèi)心，起到弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的作用。

一、傳統(tǒng)的清宮建筑

1.造型

最具代表性的傳統(tǒng)清宮元素體現(xiàn)在其建筑風(fēng)格上。中國(guó)傳統(tǒng)宮廷建筑歷史發(fā)展悠久，由臺(tái)基、屋身和屋頂組成，其中屋頂最具有特色。傳統(tǒng)宮廷建筑元素品種非常豐富，其中一些元素可以不經(jīng)過(guò)任何的修飾就可以應(yīng)用到現(xiàn)代餐飲空間中去。例如建筑上的造型、色彩、圖案紋樣等元素。

2.色彩

金龍合璽是清代官式建筑最為榮貴的元素，其色澤濃艷代表著當(dāng)時(shí)宮殿的顯著地位。臺(tái)基運(yùn)用磚石固有的顏色；晶瑩剔透的白色大理石運(yùn)用在重要建筑之中；皇宮及孔廟運(yùn)用最為尊貴的紅與黃，王府及寺觀運(yùn)用墨青色，天壇運(yùn)用象征天的藍(lán)色。在室內(nèi)餐飲空間的設(shè)計(jì)之中，可大膽的運(yùn)用這些顏色進(jìn)行搭配，創(chuàng)造獨(dú)特的視覺(jué)體驗(yàn)。

3.意境

清代建筑的藝術(shù)風(fēng)格有很大改變，在室內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)中運(yùn)用清宮元素要兼顧軟裝和硬裝，使其最終效果更加接近現(xiàn)代人的品味。復(fù)雜與簡(jiǎn)潔在于我們對(duì)元素的選擇，用“少”的設(shè)計(jì)表達(dá)“多”的寓意，爭(zhēng)取能夠營(yíng)造出令人流連忘返的清宮主題餐飲空間。

在中國(guó)，意境的營(yíng)造總是脫離不了玄學(xué)的指引。亦可說(shuō)是脫離不了風(fēng)水的羈絆，風(fēng)水亦謂堪輿，其揭示的是在表象內(nèi)潛在的文化內(nèi)涵。在室內(nèi)餐飲空間的設(shè)計(jì)之中亦要十分注重各物品物件擺放的位置。清宮風(fēng)格的規(guī)劃布局講究陰陽(yáng)五行的宇宙觀，顏色運(yùn)用也充滿著深?yuàn)W的風(fēng)水意味。宮墻、柱子均用朱紅色，紅生而為火，浴火中生中央土，寓意皇家千秋萬(wàn)代江山永固。在易學(xué)風(fēng)水中社稷壇中的五色土，南方屬火，其色為紅;北方屬水，其色為黑;東方屬木，其色為青;西方屬金，其色為白;中央土為黃?；实蹖⑻煜滤姆降耐潦占诖耍笳魉暮Ｖ畠?nèi)盡歸天子，祭祀五色土可以使風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。只有通過(guò)玄妙的意境的營(yíng)造，才能夠透徹的去體會(huì)中國(guó)文化的博大精深，真正的去了解文化的本質(zhì)。

二、傳統(tǒng)清宮非遺文化

目前的設(shè)計(jì)競(jìng)爭(zhēng)主要還是在于文化競(jìng)爭(zhēng)。在室內(nèi)餐飲空間中加入文化傳承，是一種新的流行趨勢(shì)，新的亮點(diǎn)，使其具備更加深刻的文化內(nèi)涵，吸引更多的人。餐飲空間不再是孤立的商業(yè)屬性空間，具備了更多的文化屬性。時(shí)尚潮流是瞬息萬(wàn)變的，只有文化經(jīng)久不衰。傳統(tǒng)的清宮非遺文化主要有昆曲、“打樹(shù)花”、絨花。

1.昆曲

據(jù)文獻(xiàn)記錄，昆曲發(fā)展與乾隆年間，其中折子戲?yàn)樽顒?。作為一種藝術(shù)文化，昆曲糅合了唱、打、舞，其以典雅的言辭，婉轉(zhuǎn)的行腔，細(xì)膩引人的表演著稱。昆曲是人類口述和非遺產(chǎn)文化的代表作之一。昆曲的表演可以作為餐飲空間的一大亮點(diǎn)，在吸引人們的同時(shí)宣傳文化，是百戲之祖，是文化之最。

2.“打樹(shù)花”

“打樹(shù)花”作為古老的民間節(jié)日文化之一，是非遺產(chǎn)文化中具有代表性的古老技藝，其具備的獨(dú)特性，體現(xiàn)的是500余年歷史中古代工匠的智慧結(jié)晶。古人云 “富人放煙花，窮人打樹(shù)花”，鐵匠們運(yùn)用自己的雙手，從打鐵中得到靈感發(fā)明出的“打樹(shù)花”，敲擊出歷史的回音，回?fù)糌毟F帶來(lái)的不愉。貧窮的只能是生活的表面現(xiàn)狀，精神上的富足能夠創(chuàng)造出不一樣的思想火花。表演的時(shí)候，匠人們身著厚重的皮襖，露出健壯的臂膀揮灑著新出爐1600多攝氏度的鐵水到古城墻上，迸濺出人們眼中耀眼奪目的千萬(wàn)朵火花，猶如舒展開(kāi)繁華葉茂的樹(shù)冠，場(chǎng)面異常壯觀。隨后深深的映入人們的心中，久久難以忘懷。

3.絨花

絨花在康熙、乾隆年間盛極一時(shí)。在造型上，可與真花相媲美；在寓意上，絨花諧音“榮華”，從中可以看出吉祥寓意。因此無(wú)論是在皇宮還是在民間都受到喜愛(ài)。清宮中，絨花多用于后宮的嬪妃們的飾品之中。每當(dāng)花朵盛開(kāi)，將其在露水尚未干透之時(shí)，別在發(fā)髻兩旁，低眉淺笑，不失為一副絕美景色。其中紫色絨花最為突出，因紫色在古代是彰顯身份的顏色。在民間，多用于裝飾用品，更是有聲勢(shì)浩大的“花市大街”的節(jié)日活動(dòng)。用絨花做裝飾的習(xí)俗由來(lái)已久。

三、清宮元素在餐飲空間中的運(yùn)用及創(chuàng)新

1.頂面造型

傳統(tǒng)清朝宮廷建筑的頂面造型多以繁復(fù)的圖案為主，天花的造型也是多種多樣的，主要以代表祥瑞的龍鳳圖案作為天花藻井的中心圖案。傳統(tǒng)清宮建筑的頂棚一般為井口頂棚，在此基礎(chǔ)上加入頂棚彩畫(huà)。在將其運(yùn)用在餐飲空間的頂面設(shè)計(jì)時(shí)，不直接應(yīng)用清代繁復(fù)艷麗的天花藻井的造型，而是保留井口的樣式，輕裝飾，輕彩繪，將頂面造型簡(jiǎn)化，做成符合現(xiàn)代人審美的天花樣式。簡(jiǎn)約的線條，簡(jiǎn)單的清爽的顏色，不會(huì)給人壓迫感，反而會(huì)在空間視覺(jué)效果上拉高整個(gè)餐飲空間。通過(guò)化繁為簡(jiǎn)，避免在層高有限的情況下直接引用清代的天花藻井，給顧客用餐造成壓迫感，約束感。（見(jiàn)圖1）

圖1 頂棚造型

2.墻面造型

傳統(tǒng)清宮建筑的外墻一般多以造型對(duì)稱的屋檐為頂，皇家高官則在大門兩邊豎紅色立柱，雙開(kāi)的實(shí)木大門，上方是寫(xiě)有府邸名稱的匾額。傳統(tǒng)清宮建筑的墻面造型沒(méi)有特別獨(dú)特的造型，一般多為磚石作為整個(gè)空間的基礎(chǔ)墻體。清代室內(nèi)木雕是絕世無(wú)雙的傳統(tǒng)工藝，所以清代室內(nèi)裝修木質(zhì)隔斷是一大亮點(diǎn)。傳統(tǒng)的軟隔斷多為屏風(fēng)，壁紗櫥，博古架，內(nèi)檐花罩。這些室內(nèi)軟墻裝飾講究美觀，實(shí)用，對(duì)稱，其目的是體現(xiàn)其風(fēng)雅而非炫耀，所以這類軟墻裝飾一般比較低調(diào)，富有文人氣息。均可運(yùn)用于餐飲空間的布局之中。

餐飲空間的正大門入口仿照清式建筑廡殿頂和清代官式建筑的大門來(lái)作為餐廳的入口。 傳統(tǒng)清宮建筑的墻面造型多種多樣，我們選擇其中壁紗櫥，圓光罩，落地罩等樣式作為餐飲空間中的重要隔斷與裝飾，隔斷沿襲傳統(tǒng)清宮風(fēng)格，運(yùn)用材質(zhì)環(huán)保的實(shí)木材質(zhì)。一是體現(xiàn)空間的整體質(zhì)感，二是能夠合理的分隔和整合空間。大中小包間，卡座，茶室等就是依靠這些軟隔斷作為分割依據(jù)，使整個(gè)空間既是統(tǒng)一的整體，又是互不干擾的獨(dú)立區(qū)域。在這里既可以欣賞到各類清宮建筑的軟隔斷，又可以和自己的同伴有個(gè)安靜的用餐環(huán)境。

3.小品造型

小品造型一般在室內(nèi)空間中用作裝飾和點(diǎn)綴物。在運(yùn)用中要注重比例和尺度在整個(gè)空間中的關(guān)系。既有功能要求，又具有點(diǎn)綴、裝飾和美化作用的、從屬于某一空間環(huán)境的陳設(shè)品。清宮風(fēng)格我們可以將其具有代表性的建筑小品，非遺文化的小物件進(jìn)行運(yùn)用。眾所周知，室內(nèi)陳設(shè)是一個(gè)感性的概念，它依賴于人們對(duì)其的批評(píng)，極富“人性化”，是表達(dá)空間情感非常重要的手段之一，同時(shí)也是空間主題的表現(xiàn)者。通過(guò)使用者的定位和空間本身的風(fēng)格出發(fā)，做到以人為本，為人服務(wù)。 陳設(shè)小品于室內(nèi)空間而言，就像山水、植物、水體建筑于園林的關(guān)系。陳設(shè)品是給予空間以活力和精神的重要源泉，若是室內(nèi)空間中沒(méi)有陳設(shè)品，猶如魚(yú)兒不得戲水，是不完整的、不完善、不自在的空間。

可以從以下幾個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)陳設(shè)品的重要性。一是烘托氣氛，營(yíng)造意境；二是創(chuàng)造二次空間，豐富層次。在我國(guó)傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)之中，主要在水平方向上通過(guò)家具和屏風(fēng)來(lái)進(jìn)行空間的組織和劃分，這樣使得空間層次單一。我們無(wú)法改變空間中固有的墻頂?shù)厝嫠鶉系囊淮慰臻g，只能通過(guò)室內(nèi)陳設(shè)物來(lái)劃分二次空間，從而帶來(lái)豐富的空間體驗(yàn)感；三是加強(qiáng)并賦予空間新的寓意，并強(qiáng)化室內(nèi)的風(fēng)格特征；四是調(diào)節(jié)環(huán)境色彩，起到整個(gè)空間的畫(huà)龍點(diǎn)睛之用，陶冶人們的情操。

四、結(jié)論

將清宮元素進(jìn)行簡(jiǎn)化，打破原有的浮夸元素，將非遺文化運(yùn)用在餐飲空間的設(shè)計(jì)中。并改變頂面造型、創(chuàng)新墻面裝飾、應(yīng)用小品造型可以讓餐飲空間煥然如新，豐富傳統(tǒng)意義上的餐飲風(fēng)格?！扒鍖m元素”會(huì)被越來(lái)越多的人的認(rèn)同，人們對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知度也越來(lái)越高，清宮風(fēng)格的餐飲空間會(huì)越來(lái)越受歡迎。在探究清宮風(fēng)格餐飲空間中，我們發(fā)現(xiàn)清宮風(fēng)格很多元素都迎合了現(xiàn)代人的審美需求，且在一定程度能夠融合當(dāng)代市場(chǎng)的材質(zhì)和目前人們的生活習(xí)慣，符合人體工程學(xué)的考究，這一風(fēng)格的餐飲空間的接受度會(huì)越來(lái)越高。

通過(guò)研究清宮風(fēng)格的餐飲空間可以提煉出我國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓，將其運(yùn)用在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中，豐富了我國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)的風(fēng)格。但創(chuàng)新的清宮元素需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)，需要時(shí)間的積累，在某些細(xì)節(jié)和色彩方面，還有需要改善的地方。在整體空間布局的掌控上，還缺少細(xì)節(jié)的考量，在人與空間的關(guān)系上還需要進(jìn)一步的探究。木色過(guò)于沉重，使整個(gè)空間看起來(lái)沉悶了些，在這點(diǎn)上，年輕人較難接受。因此在材料選擇上也會(huì)更加注重可持續(xù)，環(huán)保，讓餐飲更能從人享受的角度出發(fā)。在未來(lái)，餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格一定是多種多樣的，也一定會(huì)有很多新鮮元素注入進(jìn)來(lái)。清宮餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格會(huì)走出自己的一條路，清宮風(fēng)格的創(chuàng)新探究也會(huì)繼續(xù)深入，清宮風(fēng)格的市場(chǎng)接受度會(huì)越來(lái)越高。