菌糠的營(yíng)養(yǎng)特性及其豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

徐榮 李新化 方熱軍

摘要：菌糠是一種重要的非常規(guī)飼料原料。本文就菌糠的營(yíng)養(yǎng)特性及其在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行綜述。

關(guān)鍵字：菌糠;營(yíng)養(yǎng)特性;豬;應(yīng)用

隨著人口的增長(zhǎng)，不僅對(duì)糧食的需求量越來(lái)越大，而且對(duì)肉的需求也越來(lái)越多，而動(dòng)物生產(chǎn)肉也需要糧食來(lái)維持自身需求，因此人畜爭(zhēng)糧的問(wèn)題日益嚴(yán)重。發(fā)掘新的非常規(guī)飼料原料已經(jīng)成為時(shí)代所需，研究者的重點(diǎn)。

菌糠作為一種農(nóng)業(yè)廢棄物，其具有來(lái)源廣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)量大等優(yōu)點(diǎn)。2009年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量的17.3×10⁶t，近年產(chǎn)量均占世界總產(chǎn)量的80%以上，中國(guó)當(dāng)之無(wú)愧地成為了世界第一大菌業(yè)生產(chǎn)國(guó)。調(diào)查顯示，平均每生產(chǎn)1kg的食用菌，大約會(huì)產(chǎn)生5kg的菌糠。前對(duì)菌糠的處理有許多途徑，比如用作燃料、土壤修復(fù)劑、飼料原料、有機(jī)肥料、食用菌二次栽種等。目前在我國(guó)菌糠的利用程度很低，不僅造成資源的浪費(fèi)，而且還污染了環(huán)境。因此，如何高效利用菌糠成為食用菌行業(yè)亟待解決的問(wèn)題。而如何將菌糠利用于飼料生產(chǎn)，也是當(dāng)代畜牧研究者的熱點(diǎn)。

1 菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及影響因素

1.1菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菌糠或菌渣指食用菌收獲后剩余的栽培料，食用菌對(duì)纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等復(fù)雜生物有機(jī)質(zhì)具有良好的分解和轉(zhuǎn)化能力。在食用菌采收后，菌糠較之原始培養(yǎng)料，粗纖維的含量大幅降低，同時(shí)由于菌糠中大量菌體蛋白的存在，使得菌糠中粗蛋白含量顯著提高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到顯著改善。此外，菌糠中含有豐富的糖類、有機(jī)酸、生物活性物質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素、氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)成分，菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值見表1。

2菌糠中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

菌糠雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是也含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子。國(guó)內(nèi)現(xiàn)在處理菌糠中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要用到菌糠多次栽種、加熱、化學(xué)鈍化以及酶水解和微生物發(fā)酵等方法。目前關(guān)于菌糠中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的研究相對(duì)較少，吳德錦研究四種菌糠（紫孢平菇菌糠、小平菇菌糠、黃平菇菌糠、茶樹菇菌糠）的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量及其變化趨勢(shì)，結(jié)果表明植酸、氰苷、皂苷、草酸、總多酚、單寧的含量隨著時(shí)間的推移含量逐漸顯著下降。

3影響茵71;Z～F營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抗?fàn)I養(yǎng)因子的因素

影響菌糠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抗?fàn)I養(yǎng)因子的因素有很多，比如栽培料組成成分、收割茬數(shù)、栽培菌種等。栽培料成分影響菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，見表1，我國(guó)食用菌品種多，栽培料成分種類豐富，因此其營(yíng)養(yǎng)成分建立相應(yīng)的飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)仍需要不斷努力。此外，菌糠的粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷等隨著收割茬數(shù)的增加而升高;粗纖維隨著收割茬數(shù)的增加而降低。抗?fàn)I養(yǎng)因子隨著收割茬數(shù)的增加而降低。

4菌糠在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

4.1菌糠作為飼料在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

菌糠作為飼料在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用主要集中在育肥豬，少量在母豬和斷奶仔豬。李浩波等添加20%、25%、30%的平菇菌糠飼喂繁殖母豬后，其窩均產(chǎn)活仔數(shù)、平均初生重、泌乳力和斷奶周內(nèi)返情率等繁殖性能的影響作用均呈顯著正相關(guān)，30%菌糠組的表達(dá)力最強(qiáng)，對(duì)0-21d、21-35d階段增重影響，亦以30%菌糠組作用最為顯著;均對(duì)提高仔豬斷奶成活率、降低仔豬腹瀉等疾病和豬只定型行為發(fā)生的作用明顯。張興等研究表明靈芝和猴頭菇菌糠組血液中白蛋白含量較對(duì)照組有所增加，紅細(xì)胞含量較對(duì)照組顯著增加;靈芝和猴頭菇菌糠組與靈芝和猴頭菇菌糠+微生物添加劑組中免疫球蛋白IgM含量在前期末和后期末都比對(duì)照組有所提高，靈芝和猴頭菇菌糠組與靈芝和猴頭菇菌糠+微生物添加劑組中免疫球蛋白IgG含量在試驗(yàn)前期末都比對(duì)照組有所提高。由此可見，在日糧中添加部分靈芝和猴頭菇菌糠喂豬，既可節(jié)約養(yǎng)殖成本又可改善豬肝臟的免疫功能。左曉紅等研究表明與對(duì)照組相比，大沙二元雜種豬日糧添加“靈芝和猴頭菇菌糠”或再額外添加益生菌明顯降低了肌肉的失水率;顯著提了高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亞麻酸含量，同時(shí)還顯著降低了肌肉中金重屬汞的含量，表明大沙二元雜交豬日糧中添加芝和猴頭菇菌糠能有效改善豬肉的品質(zhì)。吳買生等研究表明在肥育期大沙二元雜種豬飼糧中添加靈芝、猴頭菇菌糠（前期添加15%、后期添加30%，對(duì)試豬肥育性能和胴體品質(zhì)無(wú)不良影響，還可在一定程度上提高皮厚、眼肌面積、后腿比例、瘦肉率、骨率和皮率，降低豬背膘厚和脂肪率;還可降低飼養(yǎng)成本、提高試豬存活率，增加經(jīng)濟(jì)效益。李進(jìn)杰等研究表明在基礎(chǔ)日糧中分別以5%、8%平菇菌糠替代同等重量的麩皮，試驗(yàn)組在試驗(yàn)全期豬的體增重和飼料轉(zhuǎn)化率略有提高，但差異均不顯著，用平菇菌糠替代部分麩皮是完全可行的。

4.2菌糠作為發(fā)酵底物在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

劉曉莉等研究表明在發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵床表面及不同深度的溫度、豬上床飼養(yǎng)的健康狀況與生長(zhǎng)性狀方面，添加菌渣的發(fā)酵床與鋸末或添加稻殼的發(fā)酵床效果相當(dāng)，都能形成穩(wěn)定的循環(huán)，保障豬的正常生長(zhǎng)。但添加菌渣的發(fā)酵床下沉速度相對(duì)較快，發(fā)酵床墊料用鋸末：菌渣為1：1時(shí)為最佳配比。盛清凱等研究表明添加45%金針菇菌渣作為發(fā)酵床底物，平均日增重顯著增加，顯著降低料肉比，同時(shí)還能夠顯著降低皮質(zhì)醇、熱應(yīng)激蛋白70含量，提高血清生長(zhǎng)激素、IgA、總抗氧化能力。秦楓等研究表明發(fā)酵床養(yǎng)殖條件下豬脾臟、胰腺重量顯著高于對(duì)照組，且脾臟重量/總體重也顯著高于對(duì)照組，但發(fā)酵床條件下豬血清IgG、IgA、IgM濃度極顯著高于對(duì)照組，但豬血清IgG、IgA、IgM濃度有提高的趨勢(shì)。較于傳統(tǒng)養(yǎng)殖，發(fā)酵床養(yǎng)殖一定程度上可以改善豬的器官發(fā)育，提高豬的免疫能力。李景榮等研究表明金針菇茵糠發(fā)酵床不會(huì)影響發(fā)酵床的發(fā)酵效果及生豬的育肥性能，有效降低了發(fā)酵床的制作成本。茵糠發(fā)酵床的最佳配方為：鋸末20%、茵糠60%、稻殼20%。

5小結(jié)

菌糠作為一種非常規(guī)飼料原料，在生產(chǎn)中的應(yīng)用并不是很多。菌糠品種繁多，建立相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)、抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量確定以及動(dòng)物的添加標(biāo)準(zhǔn)存在很大的困難;菌糠在動(dòng)物中的研究尚不深入，大多數(shù)研究都局限于飼料成本上，對(duì)動(dòng)物機(jī)體理化性質(zhì)的影響以及其機(jī)制還需要進(jìn)一步探討。

參考文獻(xiàn)（略）