泡發(fā)干猴頭菇三法

陸文

1．泡發(fā)前先將猴頭菇用清水冼凈，再放入冷水中浸泡一會(huì)，然后加沸水入籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直到用手捏無硬疙瘩時(shí)，即可進(jìn)行烹制。

2．將猴菇頭洗凈，放入清水鍋中，用小火慢慢燜幾個(gè)小時(shí)，直到發(fā)透即可。

3．將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透。

總之，干猴頭菇適應(yīng)用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)將猴頭菇洗凈后，最好先放在水中浸泡一會(huì)，再加入沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另需注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后再進(jìn)行烹制。