淮揚滋味，綿遠流長

出品酒店/國際青年會議酒店

中國國宴菜通常以淮揚菜為基準，匯集了各地方菜系，整理、改良而成。國宴菜博采國內各菜系之眾長，按“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的要求，上及宮廷肴饌譜錄，下采民間風味小吃，外涉世界各國名菜，內及國內菜系，廣采博取，擷英集精，形成獨具特色的系列菜系，突出體現(xiàn)了現(xiàn)代飲食“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求?？谖吨形鹘Y合，科學合理配膳，注重保健養(yǎng)生之功效。

芹茸珍珠蝦

芹茸珍珠蝦是在譚家菜著名的羅漢大蝦基礎上，以淮揚地區(qū)水鄉(xiāng)特產香芹、河蝦仁為亮點，創(chuàng)新出來的國宴菜。此菜選用10頭的鉆石蝦，去殼留尾，當腰順批，去筋漂洗，腌制待用。河蝦仁漿好稍撻，香芹切成細粒稍腌，調和蝦茸、芹粒，將芹蝦茸抹在鉆石蝦上，拖蛋糊，拍面包粒，在六成油溫炸成金黃色即可。色澤金黃，透出碧綠，芹香淡雅，蝦茸鮮美而彈牙，具有淮揚特色的一道菜肴。

酥皮山珍菌

酥皮山珍菌融合了中西的烹飪方法，將清香美味的山珍湯與濃郁厚實的酥皮巧妙地組合，創(chuàng)造了全新的頭羹。選用松茸、杏鮑菇等新鮮山珍，加工后與雞湯放入洋蔥缽，蓋上酥皮，高溫烤制。酥皮色澤金黃，黃油香味濃郁而飄逸，山珍湯清味香，或將酥皮放入山珍湯中稍泡，味美至極。

黃油烙鱈魚

醬烤極品牛肉

將鱈魚用蔥、姜、香菜、檸檬等香料與生抽、鹽等腌制2個小時，再撈出擺在鋪好洋蔥、香芹、胡蘿卜等烤料的烤盤里面，細細灑上一層面包糠，及一小團黃油，高溫烤制，配以香椿苗、檸檬角。鱈魚色澤金黃，外脆里嫩，肉質細膩，融合了黃油等配料的味道在口腔飄蕩，讓齒頰留香，回味無窮。

精選的牛肋排事先紅燒，抽去肋骨，再切成每塊40克的厚片，澆上山賊醬，及一小團黃油，高溫烤制。醬香濃郁，牛肉軟嫩，鮮香可口。