品味世界個(gè)性

屈菲菲

對(duì)于喜歡葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，它可能是唯一還能堅(jiān)持個(gè)性的一種產(chǎn)品，在這個(gè)日趨標(biāo)準(zhǔn)化的年代，它的自我風(fēng)格是人們對(duì)于完美主義的高度崇敬。

世界上的葡萄酒至少不下10萬(wàn)個(gè)品種，世界幾大葡萄酒產(chǎn)區(qū)各有各的風(fēng)土，甚至相鄰的兩個(gè)地塊產(chǎn)出的葡萄酒也不盡相同，同為葡萄酒，但是卻又不盡相同，各有各的味蕾感受。

為此，本刊記者專訪了青島伊然如故商貿(mào)有限公司CEO伊?xí)耘俊?h3>獲取WSET中級(jí)認(rèn)證

2012年，伊?xí)砸驗(yàn)槟杏褜?duì)葡萄酒特別的喜好，開始對(duì)葡萄酒有了接觸。她說(shuō)：當(dāng)時(shí)我從淄博到青島，進(jìn)入葡萄酒圈子。那個(gè)時(shí)候，國(guó)內(nèi)的葡萄酒銷售已經(jīng)開始逐漸升溫，但是因?yàn)閯傞_始入行，我還是懵懵懂懂的，但是卻對(duì)葡萄酒有了最初的感官上的認(rèn)知。

走到現(xiàn)在，伊?xí)噪m然經(jīng)歷了不少波折，但是依然堅(jiān)持。2013年9月16日，她成立了青島度雅金沙商貿(mào)有限公司，前段時(shí)間剛舉辦了成立5周年慶典，又于2016年12月21號(hào)特意成立了青島伊然如故商貿(mào)有限公司，更加專注于葡萄酒。

對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了興趣后，伊?xí)钥既×擞?guó)WSET葡萄酒與烈酒中級(jí)認(rèn)證。在她看來(lái)，WSET是目前葡萄酒行業(yè)最專業(yè)的一個(gè)認(rèn)證體系，有了這個(gè)資格認(rèn)證，在日常的培訓(xùn)和客戶的互動(dòng)中都會(huì)更加有黏性，講解課程時(shí)也更具有專業(yè)性。

伊?xí)哉f(shuō)，有了這些更加專業(yè)的理論知識(shí)，她就能協(xié)助客戶優(yōu)選到更適合他們的酒。而且這些更加堅(jiān)實(shí)的理論，可以使她更加清楚產(chǎn)地的葡萄品種、香氣、酸度、甜度，甚至可以品嘗出葡萄酒有沒有經(jīng)過橡木桶的釀造，更精確的話品嘗出葡萄經(jīng)橡木桶的時(shí)間有多久。

伊?xí)哉f(shuō)：“這能讓我更精準(zhǔn)地把握關(guān)于葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)，更重要的是能更精準(zhǔn)地去把握客戶的心理價(jià)值和產(chǎn)品預(yù)期。”

為了讓自己具有更加符合業(yè)內(nèi)人士的專業(yè)性，伊?xí)栽?jīng)一天品嘗過60多種葡萄酒，只為了品味這些不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的細(xì)微差異。她說(shuō)，品嘗到最后，整個(gè)嘴巴都麻掉了，最里面都是紫色的。甚至晚上刷牙的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)牙垢都掉了不少，因?yàn)槠妨颂嗟钠咸丫?，酸度太大，就像把牙齒都做了一層烤瓷。

反復(fù)不斷的浸淫，只要過伊?xí)缘纳囝^，她就可以大概品味出葡萄酒的產(chǎn)地、特性，除非是特別小眾的葡萄品種需要細(xì)細(xì)甄別，但是一般都不會(huì)出錯(cuò)。

前幾天，伊?xí)詰?yīng)邀去參加新西蘭產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品鑒會(huì)。新西蘭的白葡萄酒很出名，在品嘗的時(shí)候，她說(shuō)自己立刻就能品嘗出和別的西拉葡萄酒的不同。除了能嘗出與其他產(chǎn)區(qū)的不同，她還能品嘗出里面的葡萄品種。有一款西拉加入了1%的白葡萄品種維歐尼（Vioni），就是這一點(diǎn)點(diǎn)的維歐尼，使得整個(gè)酒體發(fā)生了變化。這樣的盲品需要大量的實(shí)踐和豐富的葡萄酒理論知識(shí)相輔相成，才能品嘗出來(lái)。

為了讓葡萄酒事業(yè)更加純粹、專業(yè)，伊?xí)栽?018年成立了青島酒中酒國(guó)際貿(mào)易有限公司。她說(shuō)自己成立這個(gè)公司的初心是讓極致變得更極致，想找到酒與酒之間的一個(gè)平衡。就像愛是一種力量一樣需要付出表達(dá)，并且不需要回報(bào)，但是需要彼此去磨合的一種狀態(tài)。這和她一直推薦的智利知名葡萄酒“茜婭公主”的廣告詞不謀而合：茜婭公主因愛而生、因你而生。

放眼世界產(chǎn)區(qū)挑選

現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于葡萄酒的認(rèn)知一直在提升，甚至現(xiàn)在很多農(nóng)業(yè)大學(xué)的課程已經(jīng)不單單是學(xué)習(xí)學(xué)校的葡萄酒和農(nóng)業(yè)種植，學(xué)生們已經(jīng)會(huì)自己自主去學(xué)習(xí)一些國(guó)外產(chǎn)區(qū)的葡萄酒課程，學(xué)校也會(huì)請(qǐng)更有國(guó)際水平的專業(yè)人士來(lái)教授一些相關(guān)課程。

目前，更準(zhǔn)確地說(shuō)，國(guó)內(nèi)的葡萄酒行業(yè)一直都處于嘗試階段，這也是基于歐洲成熟的葡萄酒體系來(lái)說(shuō)的。中國(guó)的葡萄酒行業(yè)發(fā)展可以說(shuō)從20世紀(jì)90年代才開始，但是在歐洲，葡萄酒已經(jīng)發(fā)展了200年，歐洲的有些名莊可以說(shuō)從自己的老祖宗那一代就在釀葡萄酒，對(duì)他們來(lái)說(shuō)是有文化沉淀在里面的。但是中國(guó)不一樣，我們可以說(shuō)才出發(fā)，中國(guó)的葡萄酒文化應(yīng)該還需要沉淀三五十年。

所以，伊?xí)蕴暨x的葡萄酒皆是出自世界產(chǎn)區(qū)。

智利的阿吉雷酒莊，是伊?xí)酝瞥绲摹?/p>

阿吉雷酒莊在智利傳承百年，在2011年時(shí)酒莊的釀酒師獲得智利前三釀酒師的榮譽(yù)。酒莊位于安第斯山脈附近，氣候的復(fù)雜多變也造就了葡萄品種在釀造之后也呈現(xiàn)出復(fù)雜多變的風(fēng)格。

酒莊全系有48款酒，在2011年酒莊共獲得267個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，這一年酒莊的酒成功進(jìn)入了英國(guó)市場(chǎng)?，F(xiàn)在中國(guó)在售的品種有14款，除了在中國(guó)，酒莊還在俄羅斯銷售，而且在俄羅斯也非常受歡迎。

伊?xí)哉f(shuō)，阿吉雷酒莊的茜婭公主不只是在中國(guó)售賣，在全球的50多個(gè)國(guó)家都有售賣，可見它的知名度有多高。早在2016年，央視財(cái)經(jīng)頻道的大型紀(jì)錄片《葡萄酒傳奇》在對(duì)智利產(chǎn)區(qū)進(jìn)行探訪時(shí)，特意對(duì)智利茜婭公主葡萄酒進(jìn)行了專題報(bào)道。

伊?xí)赃€說(shuō)，她自己選的智利的葡萄酒，產(chǎn)自于智利的最大產(chǎn)區(qū)，也是最古老的產(chǎn)區(qū)馬烏萊谷（Maule Valley），而且必須是經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒。在選擇的葡萄品種當(dāng)中，她最喜歡的葡萄品種是卡曼尼（Carmenere），有一款最貴的鉆石系列，是由卡曼尼來(lái)進(jìn)行混釀的?？徇@款葡萄酒是智利的精華所在，在智利是最貴又最好的葡萄品種，而這個(gè)最好的品種產(chǎn)自馬烏萊谷，這是她對(duì)馬烏萊谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒情有獨(dú)鐘的地方。

2018年，伊?xí)詫?duì)于葡萄牙產(chǎn)區(qū)的葡萄酒選擇進(jìn)行了調(diào)整。她說(shuō)，2017年整個(gè)歐洲受到的氣候影響比較大，所以在選擇的時(shí)候，她會(huì)盡量選擇更平穩(wěn)的產(chǎn)區(qū)，葡萄牙是她選擇的一個(gè)產(chǎn)地。

杜羅河谷產(chǎn)區(qū)是葡萄牙最重要的產(chǎn)酒區(qū)，產(chǎn)出的葡萄酒頗有水準(zhǔn)，口感極佳。在杜羅河畔的柏卡酒莊，距今有600多年的歷史，釀出來(lái)的葡萄酒享譽(yù)世界。而且在這個(gè)地方產(chǎn)出的白葡萄酒、波特酒非常出名，這兩種葡萄酒在其他國(guó)家也是聲名在外?，F(xiàn)在，伊?xí)詿o(wú)非是把葡萄酒搬到了中國(guó)，讓更多的人來(lái)品嘗而已。

澳洲的西拉，也是伊?xí)詷O為推崇的。她說(shuō)自己特別喜歡巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)的西拉，還有麥克拉侖谷產(chǎn)區(qū)的西拉。屬于地中海氣候的麥克拉侖谷同巴羅薩谷一樣，適合釀造豐腴甜美的西拉。麥克拉侖谷的西拉有著摩卡咖啡、黑巧克力的甜美香氣，與巴羅薩谷西拉的黑色漿果、辛香料相比會(huì)更加柔軟。

而且，在巴羅薩谷，沒有工業(yè)的污染，這個(gè)地方有全世界都極為出名的澳洲酒王奔富酒莊的奔富葛蘭許。奔富葛蘭許是由96%的西拉和4%的赤霞珠混釀而成，大體而言，奔富葛蘭許單寧強(qiáng)勁有力，口感濃郁香醇，有著令人驚嘆的平衡感，極具窖藏潛質(zhì)。

鐘愛茜婭公主系列

伊?xí)栽谑澜绺鱾€(gè)產(chǎn)區(qū)挑選葡萄酒，有一款酒是她特別推崇的。那就是智利名莊阿吉雷酒莊品牌的茜婭公主系列。她說(shuō)自己喜歡一切有愛的事物，茜婭公主最具有代表性。

這個(gè)酒莊傳承百年的歷史讓伊?xí)孕纳匆?，近百年?lái)，酒莊一直在傳承，產(chǎn)地也是優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品線非常長(zhǎng)，而且最主要的是，它是一款有故事的酒。

著名畫家佩特洛在巴黎結(jié)識(shí)了模特茜婭，兩人一見鐘情，但是佩特洛的父親看不起出身低微的茜婭，反對(duì)他們相愛，無(wú)奈之下，佩特洛帶著茜婭和法國(guó)的葡萄藤回到智利，并創(chuàng)辦了葡萄酒莊。1875年，佩特洛創(chuàng)辦了著名的茜婭蝶變素描系列畫作，用他的畫筆為自己最愛的女人留下了超越時(shí)空的印記。后來(lái)，名畫變成了酒標(biāo)，酒莊的廣告語(yǔ)正是：愛她，就給她喝茜婭公主葡萄酒。

據(jù)說(shuō)，風(fēng)光無(wú)限的智利是上帝的封筆之作；同樣地，茜婭公主系列的繪畫也是藝術(shù)家佩德羅先生的封筆之作。如花般嬌容，留影萬(wàn)年……佩特羅晚年耗盡心力，用素描的茜婭公主蝶變系列做成家族珍藏的葡萄酒，有人說(shuō)：佩特羅筆下的素描就是“茜婭公主的化身，是佩特羅心中日夜思念的睡美人。富有產(chǎn)生不了愛，貧窮也摧毀不了愛！不管是貧窮還是富裕，與自己相愛的人摯守一生，才是浪漫的事，才是永恒的浪漫情懷。愛她，就帶她喝茜婭公主蝶變系列葡萄酒，她只因你而生。

所以說(shuō)，茜婭公主是一款因愛而生、因你而生的葡萄酒，尤其是在中國(guó)的婚宴市場(chǎng)特別受歡迎。在伊?xí)钥磥?lái)，婚宴少不了葡萄酒的身影，結(jié)婚的新人是最需要被人祝福的。

線下體驗(yàn)做到極致

伊?xí)哉f(shuō)自己和團(tuán)隊(duì)做的是情懷，而不是干巴巴的售酒，她更喜歡做一些有內(nèi)涵的事情。智利阿吉雷酒莊的茜婭公主系列在國(guó)內(nèi)做得特別棒，現(xiàn)在在全國(guó)大概20多個(gè)省市都有售賣，線上線下雙管齊下。她也很喜歡澳洲的酒，她說(shuō)澳洲的酒有一種特殊的釀造工藝在里面；其次就是葡萄牙的酒，葡萄牙的酒可以說(shuō)是近期的一匹黑馬，這其中有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

伊?xí)詴?huì)給客人推薦最為適合的。當(dāng)然，一般情況下，大家的口味大方向很好把握。女士會(huì)選擇口味偏甜的葡萄酒，比如半甜的紅葡萄酒、半甜的白葡萄酒、貴腐葡萄酒；男士會(huì)選擇度數(shù)高一點(diǎn)、強(qiáng)勁一點(diǎn)的干紅。當(dāng)然，也會(huì)有客人更中意產(chǎn)區(qū)甚至是葡萄品種的不同。近一兩年，法國(guó)南部產(chǎn)區(qū)興起了一種用特別甜美的葡萄來(lái)釀的酒，即便稍微偏干一點(diǎn)，女士接受度也很大。

商務(wù)宴請(qǐng)的話，伊?xí)詴?huì)給客人推薦一些更有內(nèi)涵的酒，會(huì)強(qiáng)調(diào)一下產(chǎn)區(qū)、年份、葡萄品種；閨蜜聚會(huì)的話，會(huì)推薦一些香檳、起泡酒，帶有一些慶祝意味的酒。

體驗(yàn)銷售是伊?xí)愿鼮榭粗械?，在她看?lái)，線下的體驗(yàn)銷售可以讓客人了解自己的味蕾需求、產(chǎn)品需求、價(jià)格需求，對(duì)此線下體驗(yàn)到的更為三維立體。雖然很難促成客人的一時(shí)沖動(dòng)，產(chǎn)生購(gòu)買欲望，但是提高客人的理性需求，她覺得更為重要。

伊?xí)哉J(rèn)為線下和線上是完全不同的兩種模式，線上是一種走流量的酒，線下主要是體驗(yàn)服務(wù)。她希望把一些高品質(zhì)的、高含量的小眾酒，通過味蕾的親自感受傳達(dá)給客人。

伊?xí)哉f(shuō)，線下體驗(yàn)，帶來(lái)一個(gè)意想不到的效果就是可以開發(fā)客人對(duì)酒的固有印象。有一個(gè)客人，他最初可能只喜歡喝甜的，后來(lái)在品味過程中，他喝到了西拉、赤霞珠、霞多麗，從而拓展他的味蕾。客人在品嘗葡萄酒時(shí)，會(huì)有老師在旁邊教授他如何品嘗這些味道，這些味道的特點(diǎn)是什么，老師會(huì)教授他什么地區(qū)、什么品種、什么年份的葡萄酒更好，這些都會(huì)在線下體驗(yàn)中潛移默化地推進(jìn)其對(duì)葡萄酒的一個(gè)認(rèn)知度。

如果主打線上，只要把圖片做得精美點(diǎn)，引起大家的購(gòu)買欲，參加一些電商類的活動(dòng)，就可以達(dá)到目的。但是，線下更方便人和人的溝通交流，甚至還能增長(zhǎng)葡萄酒的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。而且，人的生活是立體的，線下活動(dòng)更有溫情，通過線下活動(dòng)，可以把知識(shí)散發(fā)開來(lái)，帶給身邊的人。中國(guó)的葡萄酒行業(yè)發(fā)展也不過一二十年，很多人對(duì)葡萄酒其實(shí)都一知半解，線下活動(dòng)能開放大家的眼睛和耳朵。

對(duì)從業(yè)者提出更高要求

在20世紀(jì)90年代，中國(guó)的葡萄酒已經(jīng)開始興起，但是像種樹、釀造這樣的技術(shù)都不夠成熟。到了2012年，中國(guó)進(jìn)入了一個(gè)葡萄酒飛速發(fā)展的時(shí)代，葡萄酒進(jìn)口也在逐年上漲。2017年，中國(guó)市場(chǎng)一整年進(jìn)口葡萄酒的數(shù)量同比增長(zhǎng)了19.7%，進(jìn)口額同比增長(zhǎng)了21.5%。綜上所述，進(jìn)口葡萄酒從2012年的42萬(wàn)千升增加到2017年的66萬(wàn)千升，進(jìn)口額也從2012年的250千萬(wàn)美元增加到2017年的290千萬(wàn)美元。所以僅從數(shù)字上來(lái)看，消費(fèi)者們普遍認(rèn)為進(jìn)口葡萄酒比國(guó)產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量要好。

伊?xí)哉f(shuō)，再加上中國(guó)對(duì)智利和澳大利亞實(shí)施了零關(guān)稅的政策，所以進(jìn)口葡萄酒的價(jià)格在逐漸地下降，這也導(dǎo)致了總體數(shù)量繼續(xù)上漲。2017年，歐洲嚴(yán)重的冰雹和干旱導(dǎo)致葡萄酒的價(jià)格上漲，相對(duì)應(yīng)進(jìn)口價(jià)格也在漲。但是總體來(lái)看，同樣的價(jià)格下，國(guó)產(chǎn)酒和進(jìn)口酒相當(dāng)于中超和歐冠的關(guān)系，消費(fèi)者更多選擇進(jìn)口酒不言而喻。

國(guó)內(nèi)近10年來(lái)，開始迎來(lái)了好的葡萄酒發(fā)展階段，但是國(guó)外的種植釀造理念早于我們國(guó)家很多年也是不爭(zhēng)的事實(shí)。

一個(gè)國(guó)家需要500年的積累才能釀造出品質(zhì)卓越的葡萄酒，所以說(shuō)在葡萄酒領(lǐng)域，我們還屬于一個(gè)小孩子，我們要吸取不同的經(jīng)驗(yàn)、借鑒優(yōu)秀的技術(shù)，我們要慢慢成長(zhǎng)。葡萄酒的發(fā)展很難出現(xiàn)大跨越的發(fā)展，畢竟葡萄藤需要一年一年成長(zhǎng)。

伊?xí)哉f(shuō)，如何讓國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者品嘗到世界各個(gè)產(chǎn)區(qū)的好的葡萄酒？這需要我們做一個(gè)有良心的葡萄酒進(jìn)口商，做一個(gè)有良心的葡萄酒愛好者，做一個(gè)有良心的葡萄酒傳播者。

伊?xí)砸蚕Ｍ嗟南M(fèi)者能花一點(diǎn)時(shí)間去了解一下，自己喝下去的葡萄酒都有什么樣的故事，甚至可以花一點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)一些葡萄酒的課程，比如線下的葡萄酒品鑒，而不僅僅只是入口喝下去就可以。這樣在面對(duì)琳瑯滿目的葡萄酒時(shí)，就可以更有針對(duì)性地看葡萄酒的年份、葡萄品種、葡萄有沒有在莊園種植，是否是原裝原瓶進(jìn)口，從而幫助消費(fèi)者優(yōu)選到更適合的葡萄酒。

最后，伊?xí)韵胝f(shuō)，進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)良莠不齊，進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，想賺錢沒有錯(cuò)，但是面對(duì)如此有魅力的葡萄酒，如何把它們從國(guó)外的葡萄酒莊園帶給國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者，這就需要從業(yè)者的責(zé)任和良知。