石城新區(qū)老味道

圖 文/武明麗

在貴陽，到安順如同走鄰居，一抬腿的距離。我沒怎么到過鄰居家，但去過安順很多回，從這個(gè)角度來說，安順比隔壁鄰居還近。只需要輕輕一個(gè)念頭，小城的街巷樣貌、美食味道就都在頭腦里活色生香起來——這個(gè)安順，老舊親切，有“小時(shí)候”的味道。我自以為比較熟悉它。

所以，最近一次去安順，雖知要在那里住宿兩晚，卻完全沒想到帶身份證。誰走鄰居還揣身份證?。?/p>

然而，事實(shí)上，我去到的好像是另一個(gè)安順，一個(gè)此前從未涉足的地方。如果不是幺鋪地道的安順家常炒菜，如果沒有夜里穿回老城吃了碗贊不絕口帶血旺湯的鹵雞干拌面，我一時(shí)很難將安順新舊兩個(gè)城區(qū)關(guān)聯(lián)起來。在安順，地方美食的牽引力量不可小覷。我所去的“新大陸”是安順經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，道路寬闊，高樓聳立，有寬廣婁湖，有十里荷廊，有寬敞廠房，有將軍廣場……高原“故事小城”竟延展出平原般的廣闊氣象。幸有青山或近或遠(yuǎn)時(shí)時(shí)提醒，這是云貴高原沒錯(cuò)。抵達(dá)安順當(dāng)晚，展現(xiàn)開發(fā)區(qū)建設(shè)的主題歌舞表演，氣氛昂揚(yáng)澎湃，《安順小吃歌》唱響時(shí)，滿座耳目清凌，心領(lǐng)神會(huì)：油炸粑稀飯、奪奪粉、裹卷、沖沖糕、油炸雞蛋糕……到安順不愛上安順小吃的人找不出幾個(gè)?！斑^份哦！”我與鄰座聽著小吃歌，望著電子屏上幀幀美味，輕聲“抗議”，為了節(jié)目后全情享受安順美食，我們一行那時(shí)都還沒吃晚飯……次日，《文化安順》雜志座談會(huì)上，有人發(fā)言以安順美食開篇，瞬間抓牢滿場神經(jīng)。這些讓我確定，新區(qū)就是安順，沒錯(cuò)。

◎安順新區(qū)黃齊生故居雕塑

◎安順新區(qū)十里荷塘的荷花

這塊“新大陸”，偌大地方，我來安順多次，竟對(duì)它一無所知。只在老城區(qū)感覺到安順在修整在慢慢變化，上次來是一年前，老城有多條路段正在挖；老青石路面，老店鋪林立的儒林街房屋也在拆要重建。一年過去了，這次直達(dá)新區(qū)，不知道曾經(jīng)美食聚集的儒林街現(xiàn)在什么樣子。于我而言，眼前橫生這么一個(gè)嶄新耀眼的新區(qū)來，安順?biāo)埔源朔绞礁嬖V我它多年的低調(diào)內(nèi)斂和厚積薄發(fā)，如今到了吐日噴薄的時(shí)候。

婁湖浩渺，長廊直驅(qū)湖面，環(huán)湖有跑道，臨湖有樓宇。這里曾經(jīng)地處偏僻。如袁本良老師為婁湖公園作記所寫：“履屐罕至，外人不知……險(xiǎn)以遠(yuǎn)則至者少……”非過往隱慝光鮮，而是地方本就荒涼?！叭粫r(shí)代發(fā)展，城市變遷，往時(shí)坰裔，今人市廛。婁湖蓄灌之功寖退，而寓游之能日彰。審其利，弘其長，于是有公園之肇建，洵順時(shí)而利民之舉也?！眾浜畮烊缃袷菉浜鷳B(tài)濕地公園。是人使地方發(fā)生改變?！巴鶗r(shí)坰裔，今人市廛?！笔菉浜?，也是開發(fā)區(qū)，是開發(fā)區(qū)，也是安順。皆為土壤里長出的花，根系牽連，受地方歷史文化的滋養(yǎng)?！皧浜驃浼移碌妹瑠浼移乱驃渚诺碌妹?。九德萬歷進(jìn)士，以工部郎出任魯桂滇諸省，持清操而有循聲，郡人世代企仰。園以婁名，仰鄉(xiāng)賢之高風(fēng)也?！比藙?chuàng)造歷史文化，歷史文化反哺地方與人。

◎安順特色菜之炒山藥果

◎油炸“禾媽”

厚德堂外，荷葉田田，堂內(nèi)，眾人屏息側(cè)耳，聹聽袁本良、戴明賢、帥學(xué)劍、鄧克賢四位安順藉文化耆宿漫談安順舊事。安順建制至今六百余年，為“明代征南軍事的咽喉重鎮(zhèn)、抗戰(zhàn)時(shí)期流民避難的最后腹地、二戰(zhàn)時(shí)期東南亞戰(zhàn)場的血液通道?！?，歷史發(fā)展、巨變與民間生活方式交融、碰撞，生發(fā)出安順特色文化，滲透到安順人日常生活中。“文化融入生活，才得長遠(yuǎn)。在此基礎(chǔ)上脫胎出的地方建設(shè)，才真正具有文化內(nèi)涵，而非浮于淺表?！边@是我對(duì)戴明賢老先生于厚德堂發(fā)言的理解。新區(qū)建設(shè)、發(fā)展時(shí)期有文化前輩如此語重心長的發(fā)聲，安順是幸運(yùn)的。那場漫談中，帥學(xué)劍先生分析安順文化形態(tài)，提出安順文化的亮點(diǎn)在屯堡文化，安順屯堡文化的亮點(diǎn)在安順地戲；袁本良先生由安順方言梳理民族與民族、城市與鄉(xiāng)村、本土與外來的文化互動(dòng)關(guān)系；鄧克賢先生追憶抗日名將戴安瀾將軍在安順的點(diǎn)滴往事。提及戴安瀾將軍，戴老先生潸然淚下。他在《安順將軍山記》中有寫：“抗戰(zhàn)軍興，戴安瀾將軍部駐紮周邊一帶，曾在此開塘固渠，由此出師緬甸，民間至今思之。”戴明賢先生13歲離開安順，他也見證了抗戰(zhàn)時(shí)期戴將軍的安順?biāo)鶠?。如今，安順開發(fā)新區(qū)建有戴安瀾將軍廣場，廣場塑立著戴將軍雕像。安順人尊重歷史，懂感恩可見一斑。安順人還以走出安順奉獻(xiàn)國家的人士為榮，開發(fā)區(qū)青苔堡黃齊生故居是一例，斯人已逝，世事變遷，宅院石墻青瓦依舊，其人精神與事跡為故鄉(xiāng)人代代傳頌。

“開發(fā)區(qū)既要開發(fā)未來，也要開發(fā)歷史?！弊⒅匚幕瘹v史的挖掘與宏揚(yáng)，安順人在建設(shè)中保持清醒。是歷史與文化讓安順于大發(fā)展中不失韻味。文化無時(shí)無地不發(fā)揮著它的“無用之大用”。

作為文化之一，安順食文化正是文化滲透生活，活躍至今，并必定會(huì)繼續(xù)傳承下去的典型范例，與安順的屯堡文化、石文化、蠟染文化等文化形式一樣。

安順好吃的何止小吃，食之美在這里入骨到一日三餐。在安順，“隨便進(jìn)一家餐館，亂管點(diǎn)幾個(gè)菜，端出來都道道美味?！卑岔樏朗吃诎岔槺榈亻_花，無論新城老城，安順人的口味里牢固地立著一座經(jīng)久不摧的石頭城。這次在安順，我們竟然再而三往地往開發(fā)區(qū)的幺鋪鎮(zhèn)鄉(xiāng)菜館解決口腹之需，并且我手機(jī)里至今還保留著這家菜館的定位信息與鋪頭照片。有機(jī)會(huì)是一定還要去的。安順的菜肴美味，不在于食材名貴，也不在于大魚大肉，難得之處，是它以平常心操刀持勺，任你千人百味，它只將人情味傾注其間。不顯山露水，不拘泥固囿，家常菜做得有滋有味，讓人胃口大開，一箸入口，永生難忘——是小時(shí)候的味道，親人的味道，家的味道。比如糟辣椒炒山藥果，比如炒雞丁，比如熗鍋魚……安順人甚至就給你搞個(gè)“一鍋菜”，也讓人吃得咂口咂舌，念念不忘。所謂“一鍋菜”就是一個(gè)鍋?zhàn)永锩?，碼放好各種炒菜，有炒豆腐丁、炒山藥果、炒雞雜、炒四季豆等等，再澆入豆米湯入滋入味地小火熬煮著吃，再放幾塊嫩豆腐進(jìn)去?？此坪唵?，實(shí)費(fèi)周折。我曾經(jīng)向朋友講過這道安順“大菜”，她記下了，某日請(qǐng)她來家作客，她說：你做一鍋菜就好。我一時(shí)沒反應(yīng)過來，以為她替我省事，問她：一鍋哪樣菜呢？

炒山藥果不用多說了，又入味，又面香。只講在幺鋪吃到的炒雞丁，端上桌時(shí)，我看到細(xì)丁丁一盤，并不留意，隨手夾一筷入口，七滋八味都來了。此前我甚至沒看出那里面混著青椒紅椒的是雞丁，那雞丁切得極細(xì)小，似乎并不在乎人看不看得出它是什么，以大小而論，說它是雞米更合適。結(jié)果，從安順回來后，我依照印象試著炒了幾次來吃。

以平常心做家常味道，不固步自封，做得樸素又細(xì)致，這是我理解到的安順美食精髓。

越吃越有滋味，是安順的食。越處越耐相處，是我有幸接觸到的安順的人。越品越耐品味，是安順文化。石城韻味，日久彌醇。