淺談生態(tài)文明建設(shè)與農(nóng)產(chǎn)品精深加工
——以廣西香蕉精深加工為例

韋璐 黃衛(wèi)萍

(廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，南寧 530007)

1 生態(tài)文明

1.1 生態(tài)文明的提出

“生態(tài)文明”一詞的出現(xiàn)源自于人類對資源約束趨緊、環(huán)境污染嚴(yán)重、生態(tài)系統(tǒng)退化的嚴(yán)峻形勢的高度重視。各種生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成了人類賴以生存的自然環(huán)境，自然環(huán)境供給人類生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件和人類活動發(fā)展的空間，生態(tài)系統(tǒng)一旦受到破壞，人類賴以生存的自然資源基礎(chǔ)也就被破壞，社會發(fā)展的可持續(xù)性根基就會被動搖。人類社會發(fā)展離不開自然生態(tài)系統(tǒng)提供的原料、能源和信息，人類通過勞動將以上物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)換從而推動社會的發(fā)展，因此人與自然的關(guān)系應(yīng)該受到高度的重視，因為生態(tài)的可持續(xù)性是社會可持續(xù)性發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。

黨的十八大把生態(tài)文明建設(shè)放在極其重要的戰(zhàn)略位置，強調(diào)生態(tài)文明建設(shè)要融入到與經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會建設(shè)的全過程，生態(tài)文明建設(shè)為經(jīng)濟(jì)、政治、文化和社會建設(shè)提供強有利的保障，因為保護(hù)生態(tài)環(huán)境就是保護(hù)生產(chǎn)力[1]。馬克思的《資本論》告訴我們?nèi)祟惖膶嵺`活動必須遵循自然規(guī)律，人類的經(jīng)濟(jì)社會活動不能超越自然生態(tài)系統(tǒng)的最大承受值，這個規(guī)律不會改變，生態(tài)系統(tǒng)和社會系統(tǒng)必將相互共存才能可持續(xù)發(fā)展。黨十九大報告中提出了“像對待生命一樣對待生態(tài)環(huán)境”，“實行最嚴(yán)格的生態(tài)環(huán)境保護(hù)制度”，同時提出了如加快建立綠色生產(chǎn)和消費的法律制度和政策導(dǎo)向、提高污染排放標(biāo)準(zhǔn)，強化排污者責(zé)任等等建設(shè)生態(tài)文明的具體舉措，建設(shè)生態(tài)文明是中國共產(chǎn)黨重要歷史使命之一。

1.2 生態(tài)文明的內(nèi)涵

生態(tài)文明建設(shè)順應(yīng)了新時代的要求，在資源約束趨緊、環(huán)境污染嚴(yán)重、生態(tài)系統(tǒng)退化的嚴(yán)峻形勢前，節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境目前刻不容緩，是實現(xiàn)中華民族永續(xù)發(fā)展的必然選擇[2]。黨的十八大論述的生態(tài)文明理論是具有中國特色的生態(tài)文明理論，是對馬克思主義生態(tài)理論的繼承、創(chuàng)新和發(fā)展。

中國特色是社會主義生態(tài)文明更強調(diào)人類、社會、生態(tài)環(huán)境這幾方面的關(guān)系以及他們之間的關(guān)系是如何影響人類社會的改造和完善的，生態(tài)文明強調(diào)人類社會與自然達(dá)到和諧共生，相互發(fā)展和依存，這里面既包括人類自覺的保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境的活動，也包括人類在保護(hù)自然環(huán)境時所利用的各種客觀物質(zhì)形式，是以人類、自然、社會的和諧關(guān)系與共同發(fā)展為終極目標(biāo)的，生態(tài)文明的內(nèi)涵歸根結(jié)底就是人與自然的和諧相處[3]。

1.3 生態(tài)文明的特征

不同學(xué)科領(lǐng)域的學(xué)者對生態(tài)文明的特征理解不同，可歸納為生態(tài)理念、生態(tài)行為、生態(tài)制度以及生態(tài)產(chǎn)品等層面。生態(tài)文明有以下特征：一是人與自然和諧相處的生態(tài)文明理念，即人與自然的和諧，人與自然是一個有機整體，人類要在尊重自然、保護(hù)自然的前提下合理開發(fā)利用自然，且積極主動、自覺的順應(yīng)自然，兩者相輔相成，和諧發(fā)展。二是形成經(jīng)濟(jì)社會可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)經(jīng)濟(jì)模式，因此在生態(tài)文明的背景下要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的生態(tài)化，要發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，實現(xiàn)物質(zhì)的多次、循環(huán)利用，要進(jìn)行生態(tài)化技術(shù)創(chuàng)新，為發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟(jì)提供技術(shù)支持。三是形成地生態(tài)消費方式，人類要建立有利于地球生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定的適度消費、綠色消費等生態(tài)消費觀。四是建立公正合理的生態(tài)制度、法律、法規(guī)以及生態(tài)化的考核評價體系[4，5]。

2 農(nóng)產(chǎn)品加工與生態(tài)文明

2.1 農(nóng)產(chǎn)品范疇及加工現(xiàn)狀

農(nóng)產(chǎn)品包含的范圍很廣，以人工生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)物料和野生的動植物資源都屬于農(nóng)產(chǎn)品范疇，由以上原料的初級加工產(chǎn)品也可以稱為農(nóng)產(chǎn)品。就食品產(chǎn)業(yè)而言，糧食、植物油、薯類、玉米、畜禽類、水產(chǎn)品[1]、乳制品、果蔬、茶葉等等都屬于農(nóng)產(chǎn)品范疇。農(nóng)產(chǎn)品的加工又可分為初加工和精深加工，初加工是指對農(nóng)產(chǎn)品一次性的不涉及農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在成分改變的加工，例如對新鮮果蔬進(jìn)行清洗、切分、分類、保鮮、干燥、分級、包裝等簡單加工處理操作；精深加工則指對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深度加工制作從而實現(xiàn)其效益最大化的生產(chǎn)，以追求更高的附加值，例如將果蔬制備成營養(yǎng)凍干粉或果蔬濃縮汁，或從果蔬及其廢渣中提取功能活性成分等都屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工范疇。

中國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，但農(nóng)民收入低下，加工能力薄弱等嚴(yán)重制約了我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。有數(shù)據(jù)報道顯示，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)量雖然大，但銷售情況不佳，農(nóng)民收入不穩(wěn)定，關(guān)鍵問題是深加工能力的落后。因此依靠科技加強農(nóng)產(chǎn)品深加工的能力迫在眉睫。只有大力開發(fā)科技，提高農(nóng)產(chǎn)品加工利用途徑，拓展農(nóng)產(chǎn)品加工類型，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工的綜合利用才能有效的解決當(dāng)前的矛盾[6]。

2.2 農(nóng)產(chǎn)品深加工與生態(tài)文明

隨著科技的不斷進(jìn)步，在國家的大力支持和重視下，我國農(nóng)產(chǎn)品精深加工取得了一定的成績，就食品行業(yè)來說，高新技術(shù)已經(jīng)滲入到農(nóng)產(chǎn)品加工的許多領(lǐng)域，并且逐漸從實驗室小試向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展[7]，如新型殺菌保鮮技術(shù)(超高壓滅菌、瞬時高溫殺菌技術(shù)、殼多糖保鮮、生物酶保鮮等)，生物技術(shù)(基因工程技術(shù)、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程技術(shù)等)、膜分離技術(shù)(微濾、超濾、納濾、電滲析等)、微膠囊技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、無菌貯存與包裝技術(shù)、超高壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、膨化與擠壓技術(shù)等等都已應(yīng)用到食品加工工業(yè)中。此外，食品生產(chǎn)的過程也融合了先進(jìn)的計算機技術(shù)、精密傳感技術(shù)、智能控制技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、無線遙控技術(shù)、GPS導(dǎo)航定位技術(shù)等而越來越智能化。在農(nóng)產(chǎn)品加工的過程中往往會產(chǎn)生很多的副產(chǎn)物，比如在加工果蔬汁過程中會產(chǎn)生很多的果渣，生產(chǎn)糧食的過程中會產(chǎn)生很多的麩皮，生產(chǎn)植物油的過程中也會產(chǎn)生油料殘渣，屠宰牲畜會產(chǎn)生很多的牲畜血液，豆制品加工過程中產(chǎn)生很多豆渣，制糖過程會產(chǎn)生大量的蔗渣等等，此外還有很多的動植物原料因本身賣相或品質(zhì)欠佳而直接被丟棄，造成資源的浪費同時還會帶來環(huán)境的污染。隨著農(nóng)產(chǎn)品的精深加工能力越來越強，資源利用途徑越來越廣泛，配置過程越來越合理，如今很多的廢品變成了寶貝。對農(nóng)產(chǎn)品原料的綜合利用，資源優(yōu)化配置利用，既可提高經(jīng)濟(jì)效益，社會效益，又能有效解決環(huán)境污染的問題，變廢為寶已成為農(nóng)產(chǎn)品加工的重要發(fā)展方向。在高新科技日益發(fā)展的形式下，成功的農(nóng)產(chǎn)品精深加工的案例也越來越多，工藝越來越成熟，產(chǎn)品越來越生態(tài)化，如利用生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品豆渣制備膳食纖維產(chǎn)品，利用廢棄的菠蘿皮提取菠蘿蛋白酶，從廢棄的葡萄皮、火龍果皮中制備天然色素，從低值的蝦蟹殼中提取具有抑菌保鮮效果的殼聚糖，從豬血中制備超氧化物歧化活性酶，利用制糖過程產(chǎn)生的甘蔗渣生產(chǎn)活性炭和各類天然或改性包裝材料等等。甚至可以從農(nóng)產(chǎn)品的廢棄物中提取一些具有保健功能的功能因子，比如從低值的海產(chǎn)品中可以酶解出具有提高免疫力和降血壓等活性功能的分子肽，從廢棄的葡萄籽中提取具有抗氧化功能的不飽和脂肪酸，從廢棄的果皮中還可以提取具有抗氧化活性的多酚、黃酮等等。

以上實例結(jié)合到生態(tài)文明建設(shè)中符合產(chǎn)業(yè)共生理論和清潔生產(chǎn)理論。各生產(chǎn)部門之間可以將各自的“廢棄物”交換成“原料”連續(xù)使用，這是一個“變廢為寶”的過程，一方面大大減輕了環(huán)境的沉重負(fù)擔(dān)，一方面實現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置。這種“綜合利用”的加工理念將生態(tài)環(huán)境保護(hù)的意識有效的應(yīng)用于生產(chǎn)實踐中，各生產(chǎn)部門通過充分利用別的部門的廢棄物的方式也是構(gòu)建生態(tài)網(wǎng)絡(luò)的過程，長此以往就會形成良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，從而達(dá)到環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡的目的。

3 以香蕉深加工為例

香蕉是一種典型的熱帶經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，生產(chǎn)在南北緯30°以內(nèi)的熱帶、亞熱帶地區(qū)，在我國華南地區(qū)比如廣西、廣東、海南等有廣泛種植。廣西是一個農(nóng)業(yè)資源十分豐富的地方，盛產(chǎn)香蕉、柑橘、甘蔗、荔枝和龍眼等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，廣西的香蕉產(chǎn)區(qū)主要分布在南寧、浦北、欽州、靈山和玉林，香蕉產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的22.0%，位居全國第二。2014 年，廣西全區(qū)水果總產(chǎn)量達(dá)到1560.6萬t，其中香蕉產(chǎn)量為259.2萬t，占全區(qū)總產(chǎn)量的16.6%。2010 年香蕉總產(chǎn)量為186.5萬t，較2014年增長幅度達(dá)到 28.0%[8]。由此可見，香蕉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展在廣西的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有舉足輕重的地位。廣西既是香蕉的豐產(chǎn)區(qū)，發(fā)展香蕉產(chǎn)業(yè)本應(yīng)該具有得天獨厚的條件，但在2009年冬，一場寒流的襲擊直接導(dǎo)致廣西香蕉的大量滯銷的場景至今讓人記憶猶新，由于嚴(yán)寒物流中斷，農(nóng)民辛苦一年收獲的香蕉無法運出，大量香蕉只能在本地自產(chǎn)自銷，由于嚴(yán)重的供大于求，一時間香蕉價格由每公斤1.4元驟降至0.2元，農(nóng)民辛苦一年卻收入卑微，大量的香蕉因為無法運輸本地鮮銷供大于求而大量的丟棄直至爛在地里，電視畫面播放的農(nóng)民無助的眼神讓人十分心酸，媒體里每天滾動播放著的愛心香蕉的各種公益節(jié)目，縱然在政府和各界人士的努力下，2009年的香蕉危機暫時被緩解，但此事件給廣西香蕉產(chǎn)業(yè)帶來深層次的思考，只靠鮮銷絕不是農(nóng)產(chǎn)品的唯一出路，但是農(nóng)產(chǎn)品加工能力的低下，產(chǎn)業(yè)鏈條的短缺，產(chǎn)品附加值不高是造成廣西香蕉滯銷的最根本的也是最主要的原因之一。因此大力發(fā)展香蕉資源的加工能力，開辟加工過程中的綜合利用途徑，加強香蕉產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，對進(jìn)一步完善香蕉產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)、銷、研模式及地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會的穩(wěn)定和生態(tài)平衡具有重要的意義。

3.1 香蕉果肉精深加工

香蕉味香、富于營養(yǎng)，目前主要以鮮品的形式銷售供食用，但鮮食不能完全消化香蕉的產(chǎn)量。開展以香蕉為原料的農(nóng)產(chǎn)品深加工研究，對于延長香蕉產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬香蕉的加工用途，提高香蕉的附加值，推動香蕉種植業(yè)與加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有十分重要的作用。根據(jù)香蕉的營養(yǎng)及加工特性結(jié)合果蔬加工常見的產(chǎn)品類型，香蕉的制品的很多形式雖然延續(xù)了傳統(tǒng)但是品質(zhì)得到很大的提高，產(chǎn)品的形式也愈發(fā)多樣性且更加趨向于健康、安全和原生態(tài)，目前以香蕉為原料可制備干制品(可采用低溫真空油炸，真空冷凍干燥，或者聯(lián)合干燥技術(shù)替代傳統(tǒng)的真空干燥和油炸制備高品質(zhì)，高營養(yǎng)的香蕉干)、香蕉速溶果蔬粉(采用酶工程技術(shù)、微膠囊技術(shù)、噴霧干燥技術(shù)等制備微膠囊香蕉粉制劑，果蔬代餐粉是當(dāng)下的流行產(chǎn)品，具有容易消化吸收方便營養(yǎng)等突出的優(yōu)勢)、濃縮香蕉汁(采用酶工程技術(shù)提高香蕉汁的出汁率和澄清度，膜分離技術(shù)進(jìn)行汁液的低溫濃縮，極大的保持的香蕉原有的各種營養(yǎng)成分)、香蕉酒(發(fā)利用酵工程技術(shù)、固定化酵母技術(shù)，酶工程技術(shù)、傳感器、膜分離等技術(shù)等實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)的連續(xù)性及酵母的重復(fù)使用及產(chǎn)品的澄清)、香蕉醋(利用微生物工程技術(shù)、酶工程等技術(shù)生產(chǎn)全果釀造營養(yǎng)型健康果醋，保留香蕉營養(yǎng)成分的同時產(chǎn)生的新的口味，同時產(chǎn)生的新的功能)，香蕉牛奶(利用超高溫瞬時殺菌技術(shù)同時最大限度地保持食品的原有風(fēng)味及品質(zhì)，果蔬與乳制品的復(fù)合亦可將兩者的營養(yǎng)有效的形成互補)等。高新技術(shù)的融入使得對香蕉的加工能力得到極大的提升，從而加強了廣西香蕉產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。南寧是廣西香蕉的主要產(chǎn)地，金陵，石埠，武鳴等地均有廣泛種植，發(fā)展香蕉產(chǎn)業(yè)也有得天獨厚的條件，目前高新區(qū)廣西恩度高科技股份有限公司，廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系，廣西金穗農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司均有利用香蕉為原料制備的各類優(yōu)質(zhì)深加工產(chǎn)品，且經(jīng)濟(jì)效益良好，以上企事業(yè)單位以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為基本方向，以推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)化為根本途徑，合理有效的利用地理條件及產(chǎn)品本身的加工特性結(jié)合高新技術(shù)取得了良好的經(jīng)濟(jì)與社會效應(yīng)，這對今后著力打造地區(qū)的生態(tài)農(nóng)業(yè)及建立農(nóng)產(chǎn)品深加工基地，提高香蕉附加值，提供勞動就業(yè)崗位和增加了農(nóng)民的收入具有重大的意義。

3.2 香蕉渣綜合利用

2017年3月，農(nóng)業(yè)部辦公廳印發(fā)了《關(guān)于宣傳推介全國農(nóng)產(chǎn)品及加工副產(chǎn)物綜合利用典型模式的通知》，《通知》的核心思想就是如何促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地進(jìn)行初加工、精深加工以及如何綜合利用如何協(xié)調(diào)發(fā)展和綜合利用。通過科技創(chuàng)新和推廣農(nóng)產(chǎn)品及其加工副產(chǎn)品的資源合理化利用的典型作為示范，有效的整合農(nóng)產(chǎn)品資源，變廢為寶和保護(hù)環(huán)境，同時建立健全相關(guān)法律法規(guī)制度認(rèn)真執(zhí)行觀察綠色化發(fā)展的道路，有效積極的推薦生態(tài)文明建設(shè)，《通知》的提出給農(nóng)產(chǎn)品精深加工的發(fā)展方向提供了有利的技術(shù)支持和指明了發(fā)展方向。

香蕉皮約占香蕉總重量的30%-50%[9]，在以香蕉果肉為原料的果酒、果醋、果粉、果干的加工生產(chǎn)中，香蕉皮曾是最令人頭痛的廢棄物，量大難處理。但香蕉皮中所含有的成分相當(dāng)豐富，含有大量的果膠、低聚糖、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等膳食纖維，還含有蛋白質(zhì)、水溶糖分、脂肪、多酚、黃酮、多種維生素和無機鹽[4]。所以從另外一個角度來說，香蕉皮也是一種可以利用的原材料，只要有有利的手段必將可以將其變廢為寶，同時減少其對環(huán)境的污染，開展以香蕉皮作為原料進(jìn)行深加工的研究對香蕉的綜合利用、提高附加值及環(huán)境保護(hù)都具有重要的意義。針對香蕉皮的成分特性，可以利用香蕉皮提取果膠[10]、膳食纖維、多糖、多酚[11]及生產(chǎn)飼料添加劑等方面產(chǎn)品開發(fā)，除此以外，利用生物工程技術(shù)還可以以香蕉皮作為發(fā)酵主料，配比其他農(nóng)產(chǎn)品的廢棄物如麩皮，通過現(xiàn)代的微生物發(fā)酵生產(chǎn)出高附加值的果膠酶制劑[12]。果膠酶能降解果膠質(zhì)，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織和環(huán)保等領(lǐng)域等行業(yè)中[2,13]，在農(nóng)產(chǎn)品加工中，對提高出汁率、澄清度，降低黏度等方面起著重要作用，尤其在果汁制造、果酒、果醋釀造等方面有著非常廣泛的應(yīng)用。

4 小結(jié)

中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會黨的十九大中，習(xí)總書記說到“人與自然是生命共同體，人類必須尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然”，報告還提到人民對美好生活的需要日益增長，需要更多的物質(zhì)財富和精神財富，更需要優(yōu)質(zhì)的生態(tài)產(chǎn)品，因為人類對美好生活的需要直接受到生態(tài)環(huán)境的影響，社會主義的現(xiàn)代化是人與自然和諧共生的現(xiàn)代化，作為從事食品科學(xué)與工程研究的科研與教學(xué)人員，應(yīng)充分結(jié)合自己的專業(yè)知識，積極努力并且有效的參與到生態(tài)文明實踐中去，以生態(tài)文明的理念指導(dǎo)今后科研的方向，積極開展農(nóng)產(chǎn)品精深加工研究，努力實現(xiàn)加工過程中的原料“吃干榨凈”的綜合利用，不斷強化和拓展生態(tài)文明建設(shè)技術(shù)平臺，為促進(jìn)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展、生態(tài)建設(shè)貢獻(xiàn)出自己的一份力量。