生物可降解高分子材料在食品包裝中的利用研究

許世星

摘要：本文以生物可降解高分子材料為研究視角，主要分析了淀粉膜、蛋白質膜、殼聚糖基膜的優(yōu)點、缺陷以及在食品包裝領域中的利用價值。

關鍵詞：生物可降解 高分子材料 食品包裝

前言：“民以食為天”。食品包裝對于商品經濟時代來講非常重要。如何進一步提高食品包裝的安全性已經成為集中關注的問題?；诖恕９P者針對生物可降解高分子材料在食品包裝領域中的利用展開的分析具有現(xiàn)實意義。

—、淀粉

淀粉是一種廣泛存在于谷類、薯類等植物當中的物質?？梢哉f是一種取之不盡、用之不竭的多糖化合物。其在各類環(huán)境當中具備完全性的生物降解屬性，同時價格比較低廉、再生的周期比較短。如今已經成為廣受關注的天然高分子可降解材料。淀粉主要可以分為兩大類，其一是天然淀粉、其二是改性淀粉，兩種淀粉在食品加工以及食品包裝當中都占有重要的地位。如淀粉可以作為調味品。實現(xiàn)對食品質地、粘度等性能的改變.形成凝膠或者膜狀的保護。

與其他可降解成膜的材料相比較來看。淀粉形成的薄膜具備與合成高分子材料薄膜非常相近的物理性質。如透明性比較高、在使用的過程中不會產生刺激性氣味，對于二氧化碳的半透性以及對氧氣的低透性等，都使得這一材料極具魅力。但是，淀粉膜與其他聚合物相比較來看也存在一定的缺陷，如其親水性比較強、機械性能比較低，這就使得淀粉膜在實際應用的過程中受到一定的阻礙。為了有效彌補這一缺陷，進而擴大淀粉膜在食品包裝領域的運用，現(xiàn)階段很多專家學者將淀粉與其他物質進行混合進而實現(xiàn)性質的改變。例如現(xiàn)階段普遍會將淀粉與PCL實施混合。從而獲得了淀粉/PCL可降解薄膜，進而提高了傳統(tǒng)淀粉膜的機械性能。也有一部分研究將玉米淀粉與殼聚糖進行混合進而獲得可以直接食用的復合性薄膜，在一定程度上提高了淀粉膜的柔韌性以及可延展性。與此同時，淀粉膜還可以與非可降解物質進行混合應用于食品包裝領域?？偠灾矸勰ぴ谑称钒b的應用前景是非常廣闊的。

二、蛋白質

蛋白質是基于20個蛋白原氨基酸通過酯胺鍵結合而產生的富含100余個氨基酸殘基的多肽化合物。一般情況下來講。蛋白質必須要經過熱處理、酸堿處理等實現(xiàn)對其自身結構的延伸，進而達到成膜的結構標準。與其他和成膜相比較來看。蛋白質膜具有一定的缺陷，那就是其耐水性以及機械強度都比較低，但是其也具有獨特的優(yōu)勢那就是阻隔性能比較好。蛋白質膜的種類是比較多的，如大豆蛋白、豌豆蛋白、葵花蛋白等，現(xiàn)階段在食品加工以及生物可降解包裝膜領域應用比較廣泛。

膠原是蛋白質的一種.其屬于天然的蛋白質。也是構成結締組織過程中極為重要的結構蛋白質，其主要存在于動物蛋白質、骨和血管等組織當中，通常呈現(xiàn)透明的狀態(tài)。膠原蛋白最常見的用途就是用于食品的保鮮以及防腐。膠原蛋白作為腸衣可以有效替代天然腸衣，在香腸的制作中廣泛應用?？珊铣衫w維膜通常都是作為食品的粘合劑廣泛應用于魚類、肉類等包裝當中。在果脯等食品的內包裝中。膠原蛋白也具有非常大的優(yōu)勢以及應用價值?？墒秤玫哪z原蛋白膜具備一定的優(yōu)點，如拉伸性能比較好，阻氣、阻油、阻濕等性能均比較強，所以在各類食品的保鮮當中，其發(fā)揮重要作用。與此同時，乳清蛋白膜對于食品的保鮮也發(fā)揮出極強的作用，例如其對番茄等蔬菜就會起到很好的保鮮作用。所以在蔬菜包裝當中乳清蛋白膜經常使用。玉米醇溶蛋白是一種可食用性的液體包裝膜，其耐熱性能比較好，在使用的過程中親和力非常強。所以在很多食品包裝的內涂層當中應用比較廣泛，可以達到保鮮、防滲透等食品包裝目的。

三、殼聚糖

殼聚糖是在蝦蟹等的甲殼當中提取出來的一種大量存在堿性氨基類多糖的物質。是甲殼素的主要產物。具有無毒性、生物相容性良好的特點，也是目前廣泛應用的可降解高分子材料。是一種具有可再生性質的環(huán)保型保鮮劑。殼聚糖在使用的過程中表現(xiàn)出良好的抑菌性能。且不具備毒性以及污染性。殼聚糖基膜可以分為兩大類。其一是可食用性的包裝膜，其二是涂膜，并且殼聚糖基膜的透明度比較高、阻氧性比較好，所以其常被運用于食品的內包裝中，在食品保鮮包裝當中也發(fā)揮出一定的優(yōu)勢。將殼聚糖制成溶液噴灑在經過清洗或者削皮的水果之上。經過熱處理或者風處理之后可以產生一層無色、無味、無毒的薄膜，在食用的過程中無需清洗就可以直接食用。

結語：文章主要闡述了三種生物可降解高分子材料。分別是淀粉膜、蛋白質膜和殼聚糖基膜，對其優(yōu)點以及缺陷進行集中分析，并討論其在食品包裝領域中的應用。研究發(fā)現(xiàn)。生物可降解高分子材料的來源是非常廣泛的，具有可降解的性質，將其有效應用于食品包裝中不會對生態(tài)環(huán)境構成威脅，是目前廣受關注以及青睞的高分子材料。希望文章的闡述可以使得相關領域認識到該類材料在食品包裝中的利用價值，進而將其廣泛應用于食品包裝當中。