1-MCP處理對不同成熟度富士蘋果貯后貨架品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的影響

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(1.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津),天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津 300384; 2.大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,遼寧大連 116034; 3.中國科學(xué)院植物研究所資源植物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,北京 100093)

富士蘋果以色艷、香甜、味美、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)深受消費(fèi)者歡迎。但由于富士蘋果水分含量較高,貯藏時(shí)容易發(fā)生腐爛,蘋果又是典型的呼吸躍變型果實(shí),采后貯藏期間果實(shí)品質(zhì)受乙烯影響,果實(shí)硬度下降,口味發(fā)生劣變,嚴(yán)重降低了果品的食用品質(zhì)和商品價(jià)值。1-甲基環(huán)丙基烯(1-MCP)是近年來用于果蔬保鮮中一種綠色的保鮮劑,1-MCP通過阻斷乙烯與受體結(jié)合,從而抑制乙烯的一系列生理生化反應(yīng),它能夠延緩果蔬的成熟和衰老,使果蔬達(dá)到保鮮目的[1]。目前1-MCP用于蘋果保鮮的研究較多[2-5]。

成熟度不同的果實(shí),其糖酸物質(zhì)含量存在顯著的差異,而糖酸比是評價(jià)果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)。由于糖酸物質(zhì)含量不同,構(gòu)成果實(shí)特有的風(fēng)味成分,風(fēng)味成分不同，果實(shí)的揮發(fā)性成分也有顯著差異[6]。果實(shí)的揮發(fā)性物質(zhì)與果實(shí)的成熟度密切相關(guān),在貯藏期間和貯后貨架期間其揮發(fā)性物質(zhì)不斷發(fā)生變化,故可以根據(jù)揮發(fā)性物質(zhì)的變化間接地反應(yīng)果實(shí)品質(zhì)[7]。樊麗等[8]研究表明,不同貯藏期的嘎啦蘋果揮發(fā)性物質(zhì)成分含量不同,以此區(qū)分不同貯藏期;Cheng等[9]研究表明,楊梅揮發(fā)性物質(zhì)通過主成分分析,可以辨別不同貯藏期;Young等[10]研究表明，不同采收期蘋果的揮發(fā)性物質(zhì)含量差異顯著。但1-MCP處理對不同成熟度富士蘋果貨架期揮發(fā)性物質(zhì)影響報(bào)道較少。

為了探討1-MCP對不同成熟度富士蘋果貯后貨架品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)影響,本研究用1-MCP對兩種成熟度富士蘋果進(jìn)行處理,研究其對果實(shí)貯后貨架品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的影響,為采后富士蘋果保鮮貯藏提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

材料為富士蘋果,于2016年10月7日采自鞍山果園。人工選擇果實(shí)大小均一、不同成熟度、無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實(shí)，用網(wǎng)套套上后裝入到裝有微孔袋的紙箱后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室;1-MCP小藥包(1-MCP有效成分3.3%)、PE微孔袋(55 cm×70 cm) 國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)。

PAL-1便攜式手持折光儀 日本愛宕公司;916 Ti-Touch電位滴定儀 瑞士萬通中國有限公司;TA.XT.Plus物性儀 英國Stable Micro Systems公司;Trace DSQ GC/MS氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀 美國Finnigam公司;50/30μm CAR/DVB/PDMS萃取頭和固相微萃取手柄 美國Supleco公司;PC-420D數(shù)字型磁力加熱攪拌裝置 美國Corning公司;NIRS DS 2500近紅外漫反射光譜儀(配有Nova分析軟件和Win ISI4定標(biāo)軟件) 丹麥Foss公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 富士蘋果前處理 利用近紅外漫反射光譜儀將果實(shí)按照可溶性固形物分為兩種成熟度果實(shí)[11],可溶性固形物在11%～13%為低成熟度果實(shí),可溶性固形物在13～15%為高成熟度果實(shí)。同一成熟度的果實(shí)分為兩組,一組裝入襯有PE微孔袋(厚度為16 μm)的紙箱中,每箱裝10 kg蘋果,并放入1包用40 ℃溫水浸濕后的1-MCP(1 μL/L,10 kg/箱),然后將微孔袋扎口存放;另一組未用1-MCP處理的果實(shí)作為對照(CK)。將處理后的富士蘋果分別放入(-0.5±0.3) ℃中貯藏10個(gè)月后出庫進(jìn)行貨架實(shí)驗(yàn),每個(gè)處理設(shè)3次重復(fù),每隔3 d測定一次。

1.2.2 富士蘋果貯后理化及揮發(fā)性物質(zhì)指標(biāo)測定方法

1.2.2.1 可溶性固形物(TSS)含量 采用折光儀測定,打漿后取勻漿用4層紗布過濾,取濾液0.2 mL直接測定,每個(gè)處理重復(fù)6次,取平均值。

1.2.2.2 可滴定酸(TA)含量 參考李文生等[12]的方法略有改動。四分法取樣,打漿(18000 r/min、10 s)后稱取20 g,定容于250 mL容量瓶;80 ℃水浴30 min后,降至室溫,脫脂棉過濾后吸取20 mL 濾汁加蒸餾水40 mL滴定,用電子滴定儀測定。

1.2.2.3 硬度和脆性 采用物性儀測定,測試參數(shù)為深度10 mm,P/2探頭(Φ=2 mm),測試速度為2 mm/s。每個(gè)處理每次測定取6個(gè)蘋果果實(shí)在胴部帶皮測定,每個(gè)果實(shí)重復(fù)2次,每個(gè)處理設(shè)6次重復(fù),取每次測量的最大峰力值為硬度,最后取其平均值,單位為N;第一個(gè)峰的力值與運(yùn)行距離的比值為果皮脆性[13],單位N/s。

1.2.2.4 揮發(fā)性物質(zhì) 將3個(gè)蘋果去皮后四分法取樣,打漿后在離心20 min(12000 r/min),4層紗布過濾后取上清液8 mL于15 mL頂空瓶中,而后放入55 ℃水浴15 min后,再向頂空瓶中加入2.5 g NaCl,用有孔蓋蓋上,將萃取纖維插入后,懸離液面1 cm左右,置于磁力加熱攪拌器上(轉(zhuǎn)速900 r/min),在溫度為55 ℃時(shí),萃取45 min后拔出,拔出后即刻插入GC-MS進(jìn)樣口,于250 ℃解析5 min,同時(shí)采集數(shù)據(jù)。

GC條件:HP-INNOWAX色譜柱(30 m×250 μm×0.25 μm);程序升溫:40 ℃保留2 min,然后以3 ℃/min升至210 ℃保留5 min,傳輸線溫度250 ℃,載氣為He,流速1 mL/min,不分流。

MS條件:連接桿溫度280 ℃,電離方式為EI,離子源溫度200 ℃,掃描范圍35～350 u。

定量方法:按峰面積歸一化法求得各成分含量,并選擇3-壬酮為內(nèi)標(biāo)進(jìn)行具體定量。3-壬酮濃度為0.04 g · L-1,用量 30 μL。各組分含量計(jì)算公式如下。

各組分含量(mg·L-1)=[組分面積/內(nèi)標(biāo)的峰面積×內(nèi)標(biāo)濃度×30]/濾液體積

1.3 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)使用Excel 2010軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析;使用SPSS 17.0軟件,極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)顯著性分析。揮發(fā)性物質(zhì)用GC-MS檢測并通過檢索NIST 08/Wiley7.0標(biāo)準(zhǔn)譜庫,參考正反匹配度以及相關(guān)文獻(xiàn)查詢CAS碼,選擇正反匹配度均大于800來確定檢測出的物質(zhì),并運(yùn)用內(nèi)標(biāo)法計(jì)算出各揮發(fā)性物質(zhì)的含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP對不同成熟度富士蘋果理化指標(biāo)影響

2.1.1 1-MCP對不同成熟度富士蘋果TSS的影響 TSS是表示果品品質(zhì)和成熟度的一個(gè)重要指標(biāo),富士蘋果的TSS主要是碳水化合物,一般其含量越高,食用品質(zhì)越好[14]。由圖1所示,在貨架初期,未經(jīng)1-MCP處理果實(shí)中,高成熟度果實(shí)的TSS含量最高為14.97%,顯著(p<0.05)高于低成熟度(11.95%)和其他組別果實(shí),但1-MCP處理的不同成熟度果實(shí)之間差異不顯著(p>0.05)。在貨架9 d時(shí),在低成熟度果實(shí)中,未經(jīng)1-MCP處理和經(jīng)過1-MCP處理組與貨架初期相比,其TSS分別降低6.44%、1.78%;高成熟度果實(shí)中,未經(jīng)過1-MCP處理和經(jīng)過1-MCP處理組與貨架初期相比,其TSS分別降低12.16%、1.41%,可見1-MCP處理可以抑制富士蘋果果實(shí)TSS含量的降低,且1-MCP對低成熟度的果實(shí)保鮮效果較明顯,這可能與低成熟度果實(shí)的發(fā)育尚不健全,乙烯受體尚未合成,而1-MCP及時(shí)與乙烯受體相結(jié)合,抑制了果實(shí)的成熟和衰老,從而有效減緩貯藏后期果實(shí)TSS的降低有關(guān)[15]。

圖1 1-MCP對不同成熟度富士蘋果可溶性固形物含量的影響Fig.1 Effect of 1-MCP on soluble solids content of Fuji apples with different maturity注:不同小寫字母表示同一貨架時(shí)間不同處理差異顯著(p<0.05)。下同。

2.1.2 1-MCP對不同成熟度富士蘋果TA的影響 TA(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)既是蘋果中的重要營養(yǎng)物質(zhì),也是重要的風(fēng)味物質(zhì)[16]。如圖2所示,在貨架初期,未經(jīng)1-MCP處理低成熟度果實(shí)和高成熟度果實(shí)TA含量分別是0.17%、0.09%,而經(jīng)過1-MCP處理不同成熟度果實(shí)分別為0.14%、0.11%,可見未經(jīng)過1-MCP處理果實(shí)中,低成熟度果實(shí)TA含量顯著(p<0.05)高于高成熟度果實(shí),這可能是由于在成熟衰老過程中果實(shí)可滴定酸作為呼吸底物被消耗,高成熟度果實(shí)呼吸強(qiáng)度高于低成熟度果實(shí),因此高成熟度果實(shí)可滴定酸消耗量增大所致[17];在1-MCP處理組中,低成熟度TA含量同樣高于高成熟度果實(shí),但差異不顯著(p>0.05)。在貨架9 d時(shí),未經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)中,低成熟度果實(shí)的TA含量為0.14%,顯著地高于高成熟度的果實(shí)(0.08%);經(jīng)過1-MCP處理的果實(shí),高成熟度的果實(shí)與低成熟度的果實(shí)差異不顯著(p>0.05)。

圖2 1-MCP對不同成熟度富士蘋果可滴定酸含量的影響Fig.2 Effect of 1-MCP on titratable acid of Fuji apples with different maturity

2.1.3 1-MCP對不同成熟度富士蘋果果肉硬度的影響 果實(shí)硬度是蘋果品質(zhì)的重要指標(biāo),它決定果實(shí)貨架品質(zhì)。由圖3可知,在貨架初期時(shí),未經(jīng)1-MCP處理的果實(shí),低成熟度果實(shí)硬度(2.90 N)高于高成熟度的果實(shí)(2.89 N),但差異不顯著(p>0.05);經(jīng)過1-MCP處理的果實(shí),低成熟度果實(shí)(3.54 N)高于高成熟度的果實(shí)(3.44 N),可見低成熟度的果實(shí)硬度大于高成熟度的果實(shí),不管成熟度高低,1-MCP處理均可以延緩果實(shí)硬度的下降。在貨架時(shí)間9 d時(shí),CK低、CK高、1-MCP低、1-MCP高處理組的硬度分別是2.64、2.23、2.90、2.82 N,在低成熟度果實(shí)中,1-MCP處理組果實(shí)硬度是未經(jīng)1-MCP處理組1.09倍,而高成熟度的果實(shí)中,1-MCP處理組果實(shí)硬度是未經(jīng)1-MCP處理組1.26倍,可見1-MCP處理可以顯著地抑制果實(shí)的質(zhì)地軟化。

圖3 1-MCP對不同成熟度富士蘋果果肉硬度的影響Fig.3 Effect of 1-MCP on the firmness of pulp of Fuji apple with different maturity

2.1.4 1-MCP對不同成熟度富士蘋果果皮脆性的影響 果皮的脆性是評價(jià)果實(shí)貯后貨架品質(zhì)重要參數(shù)指標(biāo)。如圖4所示,兩種成熟度的富士蘋果的未經(jīng)1-MCP處理組和經(jīng)過1-MCP處理組,隨著貨架時(shí)間的延長,處理組的果皮脆性均呈現(xiàn)下降趨勢,這可能與果實(shí)的衰老有關(guān)。在貨架0 d時(shí),未經(jīng)1-MCP處理中,低成熟度和高成熟度果實(shí)的果皮脆性分別是14.93、12.94 N/s,1-MCP處理組中,低成熟度和高成熟度果實(shí)分別為14.10、13.94 N/s,其中，未經(jīng)1-MCP處理的低成熟度的果實(shí)的果皮脆性顯著高于高成熟度的果皮脆性(p<0.05)。在貨架時(shí)間9 d時(shí),CK低、CK高、1-MCP低、1-MCP高處理組的果皮脆性分別為11.31、10.20、11.82、11.72 N/s,與貨架0 d相比,其果皮脆性下降幅度分別為24.25%、21.17%、16.17%、15.93%,低成熟度果實(shí),1-MCP處理組下降幅度是CK組0.67倍,而高成熟度果實(shí),1-MCP處理組是CK組0.75倍,可見1-MCP處理對低成熟度的果實(shí)效果更明顯。

圖4 1-MCP對不同成熟度富士蘋果果皮脆性影響Fig.4 Effect of 1-MCP on peel brittleness of Fuji apples with different maturity

2.2 1-MCP處理對不同成熟度富士蘋果揮發(fā)性物質(zhì)影響

2.2.1 富士蘋果貯后貨架揮發(fā)性物質(zhì)種類變化 由表1所示,不同成熟度的富士蘋果在貯后貨架期間主要檢測7類5～16種揮發(fā)性物質(zhì),其中醇類0～4種,醛類1～3種,酯類1～8種,烯類0～2種,酮類0～3種,酚類0～1種,酸類0～2種。

表1 富士蘋果貯后貨架揮發(fā)性物質(zhì)種類變化Table 1 Changes of main volatile substances types in Fuji apple during shelf life after storage

在貨架0 d時(shí),共檢測到7類13～16種揮發(fā)性物質(zhì)。其中CK低共檢測到5類13種揮發(fā)性物質(zhì),其中醇類3種,醛類1種,酯類7種,烯類1種,酮類1種;CK高共檢測到6類16種揮發(fā)性物質(zhì),其中醇類3種,醛類1種,酯類8種,酮類1種,酚類1種,酸類2種;1-MCP低共檢測到6類14種揮發(fā)性物質(zhì),其中醇類3種,醛類1種,酯類5種,酮類3種,酚類1種,酸類1種;1-MCP高共檢測到6類15種揮發(fā)性物質(zhì),其中醇類4種,醛類2種,酯類5種,酮類2種,酚類1種,酸類1種。結(jié)果表明在貨架初期,未經(jīng)1-MCP處理和經(jīng)過1-MCP處理蘋果揮發(fā)性物質(zhì)種類存在相似規(guī)律,即成熟度越高檢測的揮發(fā)性物質(zhì)種類越多;而對于同一成熟度蘋果而言,未經(jīng)1-MCP處理和經(jīng)過1-MCP處理蘋果揮發(fā)性物質(zhì)種類沒有相似規(guī)律,且差異不大。

在貨架9 d時(shí),共檢測到5類5～11種揮發(fā)性物質(zhì)。其中CK低共檢測到3類5種揮發(fā)性物質(zhì),其中醛類3種,酯類1種,醇類1種;CK高共檢測到4類8種揮發(fā)性物質(zhì),其中醇類1種,醛類2種,酯類4種,酚類1種;1-MCP低共檢測到5類11種揮發(fā)性物質(zhì),其中醇類1種,醛類2種,酯類6種,酮類1種,酚類1種;1-MCP高共檢測到4類6種揮發(fā)性物質(zhì),其中醇類2種,醛類1種,酯類2種,酚類1種?？梢?在貨架后期果實(shí)成熟衰老,未經(jīng)1-MCP處理組低成熟度的果實(shí)檢測到揮發(fā)性物質(zhì)種類少于高成熟度果實(shí);而1-MCP處理低成熟度果實(shí),檢測出揮發(fā)性物質(zhì)種類多于高成熟度的果實(shí)。

綜上,在貨架初期,未經(jīng)1-MCP處理和經(jīng)過1-MCP處理的果實(shí)中,高成熟度的果實(shí)檢測到揮發(fā)性物質(zhì)種類多于低成熟度的果實(shí);但在貨架后期,1-MCP處理的低成熟度果實(shí)檢測的揮發(fā)性物質(zhì)種類高于高成熟度的果實(shí)。這與1-MCP處理延緩果實(shí)后熟發(fā)生的一系列生理變化有關(guān),揮發(fā)性物質(zhì)隨著果實(shí)成熟而產(chǎn)生,主要由脂肪酸、萜類化合物等前體物質(zhì)構(gòu)成,其種類和含量受果實(shí)的成熟度、新鮮度、保鮮劑處理等影響[18]。

2.2.2 富士蘋果貯后貨架揮發(fā)性物質(zhì)含量變化 由表2可知,富士蘋果貯后的揮發(fā)性物質(zhì)主要是醛類、醇類、酯類物質(zhì)構(gòu)成,醛類物質(zhì)主要有己醛(青草及蘋果香味)、2-己烯醛(新鮮水果型清香);醇類物質(zhì)主要有正己醇、2-乙基-1-己醇、1,3-辛二醇;酯類物質(zhì)主要有3-羥基-2,2,4-三甲基戊基異丁酸酯、戊二酸二(2-甲基丙)酯、鄰苯二甲酸二異丁酯、鄰苯二甲酸二正丁酯;而烷烴類、酮類、酚類、酸類所占的含量較少,構(gòu)成了貯后富士蘋果香味的特異性。

表2 富士蘋果貯后貨架揮發(fā)性物質(zhì)含量的變化(μg/g)Table 2 Changes of volatile substances content in Fuji apple during shelf life after storage(μg/g)

續(xù)表

在貨架0 d時(shí),從酯類物質(zhì)看,在低成熟度果實(shí)中,經(jīng)過1-MCP處理果實(shí)的酯類物質(zhì)含量低于未經(jīng)過1-MCP處理的果實(shí);在高成熟度果實(shí)中,經(jīng)過1-MCP處理果實(shí)的酯類物質(zhì)含量低于未經(jīng)過1-MCP處理的果實(shí),可見不管果實(shí)成熟度高低,1-MCP處理都抑制了酯類物質(zhì)生成。從醇類物質(zhì)看,在高成熟度果實(shí)中,1-MCP處理組果實(shí)醇類物質(zhì)的含量為0.773 μg/g,顯著(p<0.05)地高于未經(jīng)過1-MCP處理組(0.605 μg/g),在低成熟度果實(shí)中,醇類物質(zhì)含量兩者差異不顯著(p>0.05)。從醛類物質(zhì)看,在低成熟度果實(shí)中,經(jīng)過1-MCP處理果實(shí)的醛類物質(zhì)含量高于未經(jīng)過1-MCP處理的果實(shí),在高成熟度果實(shí)中,經(jīng)過1-MCP處理果實(shí)的醛類物質(zhì)含量低于未經(jīng)過1-MCP處理的果實(shí),可見1-MCP處理促進(jìn)果實(shí)醛類物質(zhì)含量升高。

在貨架9 d時(shí),經(jīng)過1-MCP處理果實(shí)中,低成熟度果實(shí)酯類物質(zhì)含量顯著(p<0.05)地高于高成熟度的果實(shí);對比經(jīng)過1-MCP處理果實(shí)和未經(jīng)過1-MCP處理果實(shí),成熟低的果實(shí)顯著(p<0.05)地高于高成熟度的果實(shí);醇類物質(zhì)的含量各處理組差異不顯著(p>0.05)。可見隨著果實(shí)成熟,成熟低的果實(shí)代謝旺盛,其揮發(fā)性物質(zhì)含量升高。

綜上所述,高成熟度的果實(shí)檢測揮發(fā)性物質(zhì)含量多于低成熟度的果實(shí),但經(jīng)過1-MCP處理的果實(shí),在貨架初期,其酯類物質(zhì)的含量顯著地低于未經(jīng)1-MCP處理果實(shí)(p<0.05),果實(shí)的香氣變淡,醇類和醛類物質(zhì)含量高于未經(jīng)1-MCP處理果實(shí),可能原因單糖前體物質(zhì)分解成醇類和醛類物質(zhì),而酯類物質(zhì)有可能發(fā)生水解而降低[24-25]。隨著果實(shí)的成熟和衰老,成熟低的果實(shí)代謝旺盛,其揮發(fā)性物質(zhì)含量升高。

3 討論

成熟高的果實(shí),其可溶性固形物、可滴定酸含量和揮發(fā)性物質(zhì)組成與含量要高于低成熟度果實(shí),但高成熟度果實(shí)質(zhì)地緊密程度低于低成熟度,這與周楓等[19]研究者得到的結(jié)論相似?？芪柠惖萚20]研究表明，1-MCP處理可以保持不同成熟度磨盤柿品質(zhì),抑制果實(shí)的軟化。本研究表明,低成熟度和高成熟度的果實(shí),其可溶性固形物、可滴定酸含量、果實(shí)質(zhì)地品質(zhì),在貨架期間大致呈現(xiàn)下降趨勢,而1-MCP處理可以抑制富士蘋果果實(shí)可溶性固形物含量的降低,且低成熟度的果實(shí),可溶性固形物含量下降幅度小于高成熟度的果實(shí);在貨架初期,CK組高成熟度果實(shí)可滴定酸含量顯著(p<0.05)地低于低成熟度,在1-MCP處理組中高成熟度的果實(shí)與低成熟度果實(shí)可滴定酸含量差異不顯著(p>0.05);在貨架結(jié)束時(shí),未經(jīng)1-MCP處理的低成熟度與高成熟度的果實(shí)可滴定酸含量差異不顯著(p>0.05);低成熟度的果實(shí)質(zhì)地大于高成熟度的果實(shí),不管果實(shí)高低成熟度,1-MCP處理都延緩其降低,與孫希生等[21]研究者的結(jié)論相似。

富士蘋果的主要的揮發(fā)性物質(zhì)為己醛和2-己烯醛,這與趙峰[22]研究結(jié)論相似;另外,3-羥基-2,2,4-三甲基戊基異丁酸酯、戊二酸二(2-甲基丙)酯、鄰苯二甲酸二異丁酯、正己醇、2-乙基-1-己醇、1,3-辛二醇也是蘋果重要的揮發(fā)性物質(zhì)。紀(jì)淑娟等[23]研究表明,1-MCP抑制了南果梨冷藏后貨架期果實(shí)揮發(fā)性酯類物質(zhì)的生成,致使果實(shí)的香氣變淡。Lurie等[24]在蘋果上的研究結(jié)果也表明,1-MCP處理的果實(shí)在冷藏后香氣生成受到一定抑制。而本研究表明,在貨架初期,1-MCP處理的果實(shí)揮發(fā)性酯類物質(zhì)含量降低,醇類和醛類物質(zhì)含量升高,這可能與脂肪酸的氧化有關(guān),也可能是由于1-MCP抑制了乙烯的一系列生理變化,而乙烯參與調(diào)控酯類香氣代謝途徑,這與Echeverría等[25]研究結(jié)論相一致,且揮發(fā)性物質(zhì)物質(zhì)含量變化呈現(xiàn)一定的規(guī)律性,與果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)變化相符合。

綜上所述,無論成熟度大或小,1-MCP可以延緩其品質(zhì)降低,但1-MCP處理的果實(shí)揮發(fā)性酯類物質(zhì)的種類和含量有所降低,使果實(shí)香氣變淡。

4 結(jié)論

通過1-MCP處理對不同成熟富士蘋果采后品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)影響的研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn),1-MCP處理有效地延緩不同成熟度富士蘋果可溶性固形物、可滴定酸含量、質(zhì)地貨架品質(zhì)下降,且對低成熟度果實(shí)保鮮效果較好。在貨架初期,1-MCP處理抑制了不同成熟度果實(shí)揮發(fā)性酯類物質(zhì)生成,使果實(shí)香氣變淡,但醛類和醇類物質(zhì)含量相對升高;隨著貨架時(shí)間延長,果實(shí)經(jīng)過成熟和衰老,在貨架末期,經(jīng)過1-MCP處理的低成熟度果實(shí),其揮發(fā)性酯類物質(zhì)、醛類物質(zhì)高于高成熟度的果實(shí),醇類物質(zhì)含量各處理組差異不明顯。