體育院校運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容優(yōu)化與重構(gòu)

劉旺喜，陳 靜，文 慧

（1.南昌師范學(xué)院生物系，江西 南昌 330032；2.北京師范大學(xué)珠海分校運(yùn)動(dòng)休閑學(xué)院，廣東 珠海 519087；3.江西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)分院，江西 南昌 330095）

日本很早就開始進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，由于長(zhǎng)年戰(zhàn)爭(zhēng)消耗了大量財(cái)力，人們身體健康狀況普遍較差，因此日本開展?fàn)I養(yǎng)教育的首要目的是為了提高自己國(guó)民營(yíng)養(yǎng)思想的改善，以提高國(guó)民的綜合營(yíng)養(yǎng)水平，改善國(guó)民健康及體質(zhì)。目前國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)已向課程研究層面發(fā)展。我國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育起步較晚，因?yàn)閹熧Y、設(shè)施配套、教育體制等原因開展起來(lái)更加困難重重。隨著人們生活水平越來(lái)越高，更多的人參與到運(yùn)動(dòng)中去，而運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)形成健康行為所必需的普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)技能與基本的健康服務(wù)至關(guān)重要，而且在面臨促進(jìn)健康、慢性病預(yù)防、疾病治療、運(yùn)動(dòng)康復(fù)等各個(gè)層次的健康問題時(shí)，使人們有能力做出行為抉擇，自愿采納有利于健康的行為和生活方式。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容優(yōu)化與重構(gòu)，既是一個(gè)教學(xué)專業(yè)問題，又是一個(gè)社會(huì)問題，體現(xiàn)了新的教學(xué)理念的要求和時(shí)代發(fā)展的需要。必須高度重視，正確把握認(rèn)識(shí)，正視存在的問題，從多方面進(jìn)行系統(tǒng)化、創(chuàng)造性的解決。

1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)涵及意義

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是基于人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展起來(lái)的，以營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生物化學(xué)為研究手段，以人體運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)之間的關(guān)系為研究重點(diǎn)，以為運(yùn)動(dòng)和健身群體提供營(yíng)養(yǎng)學(xué)強(qiáng)力恢復(fù)手段、促進(jìn)體能增強(qiáng)和身體健康為目標(biāo)，由人體運(yùn)動(dòng)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)有機(jī)整合而形成的新型交叉學(xué)科。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)目前成為體育院校的熱門課程，不僅可以有效指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員及健身人員依靠科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、合理膳食獲得充足能量，確保身體適應(yīng)高強(qiáng)度訓(xùn)練與競(jìng)賽的需要，而且對(duì)于全民正確健康觀的樹立、合理膳食知識(shí)的普及、日益增多的亞健康的預(yù)防與康復(fù)、國(guó)民整體身體素質(zhì)的提高具有重要意義。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容優(yōu)化與重構(gòu)，是為了適應(yīng)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略實(shí)施的新形勢(shì)，包括運(yùn)動(dòng)、保健人群在內(nèi)的廣大人民群眾對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的新需求，對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容進(jìn)行的自我調(diào)整、自我完善、充實(shí)提高。重點(diǎn)是進(jìn)一步突出運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程特色，目的在于使運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程體系更完整、內(nèi)容適應(yīng)性更強(qiáng)、應(yīng)用領(lǐng)域更廣泛。

2 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況及課程存在的主要問題

2.1 發(fā)展的概況

經(jīng)過多年發(fā)展，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)已成為內(nèi)容相對(duì)獨(dú)立的一門重要學(xué)科。其研究范圍涉及運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、生物化學(xué)、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面，研究?jī)?nèi)容主要是圍繞合理營(yíng)養(yǎng)的具體要求以及健身人群和運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求，研究各種營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系，微量元素及膳食的合理搭配與科學(xué)配置等。其研究成果廣泛運(yùn)用于競(jìng)技體育和全民健身運(yùn)動(dòng)等領(lǐng)域，在增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員體能素質(zhì)、提高人民群眾健康水平方面發(fā)揮了積極作用。

2.2 課程存在的主要問題

由于我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程設(shè)立及其教材編寫起步較晚，加上時(shí)代的局限，其課程內(nèi)容及設(shè)置、安排還存在一些亟待解決的問題。

2.2.1 教材內(nèi)容不適應(yīng)早期教材中，無(wú)論是高言誠(chéng)版《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、王維群版《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，還是陳吉棣版《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，都脫胎于醫(yī)學(xué)院校營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容體系，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)詳實(shí)而系統(tǒng)，但缺乏運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)特色；后期教材如張鈞版和呂曉華版《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，則走向另一個(gè)極端，重視運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容，忽視營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。所有教材對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容細(xì)分不夠，群眾性和競(jìng)技性體育所需營(yíng)養(yǎng)支持的不同劃分不清晰，不能適應(yīng)體育院校授課需要與運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)需求。

2.2.2 課程設(shè)置不合理隨著體育專業(yè)課程改革，原來(lái)作為必修課的運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)，改為選修課甚至不再開設(shè)，造成相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的缺失，如在運(yùn)動(dòng)中各種能源物質(zhì)的作用、能量代謝在不同運(yùn)動(dòng)狀態(tài)時(shí)的特點(diǎn)，是學(xué)習(xí)理解各種營(yíng)養(yǎng)素在運(yùn)動(dòng)中的生物學(xué)功能的基礎(chǔ)，這一變化加大了學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的難度。

2.2.3 課堂安排不到位首先是課時(shí)安排存在不平衡、不充足問題。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)一般作為體育院校的選修課程，其課程第一部分是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述，第二部分是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究歷史與現(xiàn)狀，第三部分是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的主要內(nèi)容，學(xué)習(xí)重點(diǎn)是第三部分，需要32學(xué)時(shí)的授課時(shí)間，但一些體育院校中只安排了18學(xué)時(shí)，導(dǎo)致教師倉(cāng)促講解不到位，學(xué)生囫圇吞棗難消化。其次是教學(xué)方式有些落后，習(xí)慣于傳統(tǒng)的授課習(xí)慣，多媒體等現(xiàn)代教學(xué)方式使用不夠。

3 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的優(yōu)化與重構(gòu)建議

3.1 強(qiáng)化基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)

圍繞基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，進(jìn)一步詳實(shí)內(nèi)容，完善體系，加大課時(shí)，詳細(xì)講解七大營(yíng)養(yǎng)素的功能和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一些基本原則，如平衡膳食和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。以上措施，既可以銜接課程內(nèi)容，彌補(bǔ)課程改革帶來(lái)的基礎(chǔ)缺失，又可以以本課程為平臺(tái)，學(xué)生為途徑，滿足社會(huì)保健、群眾性體育等多方面的應(yīng)用指導(dǎo)需求。

3.2 細(xì)分運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容

細(xì)分運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容，主要是著眼于群眾性與競(jìng)技性體育的營(yíng)養(yǎng)支持的不同特點(diǎn)，重點(diǎn)做好社會(huì)大眾保健和專業(yè)運(yùn)動(dòng)員競(jìng)賽相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的細(xì)化。前者主要是強(qiáng)調(diào)群眾性體育運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)支持的運(yùn)動(dòng)特色，涉及健身健美的相關(guān)知識(shí)，減肥與營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)之間的關(guān)系，不同年齡階段的人群運(yùn)動(dòng)的保養(yǎng)等；后者則結(jié)合競(jìng)技體育營(yíng)養(yǎng)支持的功利性、個(gè)體性、特殊性，有針對(duì)性地給予營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

3.3 創(chuàng)新教材編寫及授課方式

注重對(duì)學(xué)生素質(zhì)教育和能力素養(yǎng)的培養(yǎng)，堅(jiān)持課堂學(xué)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，基礎(chǔ)知識(shí)的閉卷考試與應(yīng)用能力的開卷考試相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。積極回應(yīng)學(xué)生及運(yùn)動(dòng)員、社會(huì)的一些關(guān)注的話題，多采用一些現(xiàn)代的電子設(shè)備和電子方式講課，增加學(xué)生興趣，提高學(xué)生的主動(dòng)性與創(chuàng)造性。

4 結(jié) 語(yǔ)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的優(yōu)化與重構(gòu)，要面向?qū)W生，面向社會(huì)，結(jié)合時(shí)代發(fā)展需要，檢查對(duì)照存在的問題，立足夯實(shí)基礎(chǔ)、突出特色，統(tǒng)籌考慮解決。期間，注意更新觀念，強(qiáng)化素質(zhì)教育，確立提高學(xué)生綜合素質(zhì)、全面育人的教學(xué)目標(biāo)。