白米粥最養(yǎng)人？錯(cuò)！

文 / 營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 王興國(guó)

米粥一向被視為“最養(yǎng)人”的食物，不但為大眾所喜愛(ài)，還是最常見(jiàn)的“病人食物”——很多住院病人主動(dòng)地放棄正常的固體食物（如米飯等），改吃粥食，以為這樣可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)加快恢復(fù)。然而，米粥真的是最養(yǎng)人的食物嗎？

經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的白米，其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白質(zhì)（8%），以及一些B族維生素。長(zhǎng)時(shí)間加熱煮制成粥過(guò)程，對(duì)淀粉﹑蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但對(duì)B族維生素則有所破壞。煮制時(shí)間越長(zhǎng)，則B族維生素破壞越多。所以，越是煮得細(xì)膩可口﹑爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過(guò)程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡。因此，與白米飯相比，白米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低。

與白米飯相比，白米粥的優(yōu)勢(shì)是容易消化。米粥加熱煮制時(shí)間更長(zhǎng)，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收進(jìn)入血液。長(zhǎng)時(shí)間加熱煮制，亦使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中，變得更易消化。因此，與白米飯等固體食物相比，白米粥可以減輕胃腸消化負(fù)擔(dān)，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎﹑嚴(yán)重消化性潰瘍﹑胰腺炎﹑嚴(yán)重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。對(duì)于手術(shù)后第一次進(jìn)食，需要流質(zhì)食物的人來(lái)說(shuō)，易于消化的白米粥（甚至米湯）可作為首選。

必須指出，白米粥容易消化的特點(diǎn)，僅對(duì)上述一些病人格外有益，而對(duì)健康人或胃腸道消化功能正常的病人來(lái)說(shuō)，白米粥并無(wú)優(yōu)勢(shì)可言，還不如吃白米飯（或其他營(yíng)養(yǎng)更好的食物）。普遍地﹑籠統(tǒng)地給病人吃粥，認(rèn)為所有病人吃粥更好的看法是錯(cuò)誤的。

而且，白米粥容易消化吸收的特點(diǎn)其實(shí)是“雙刃劍”，即也會(huì)表現(xiàn)出有害的一面。白米粥容易消化吸收，進(jìn)食后升高血糖的作用更為強(qiáng)烈。這一點(diǎn)不僅對(duì)糖尿病患者血糖控制不利，對(duì)健康人的餐后血糖亦有不良影響。

總而言之，不要迷信白米粥最養(yǎng)人的說(shuō)法。在胃腸功能不佳，或大手術(shù)后首次進(jìn)食時(shí)，或可把白粥作為首選食物。除此之外，白米粥對(duì)患者及健康人并無(wú)額外好處，甚至還比不上吃白米飯，更比不上小米粥﹑燕麥粥﹑雜豆粥﹑瘦肉粥﹑魚片粥等添加其他營(yíng)養(yǎng)食材的粥品。