茶中故舊蒙頂茶

文/吳名

蒙頂茶是中國十大名茶之一。從西漢時起，蜀人就開始在蒙山種植茶樹。唐白居易詠蒙頂茶曰：“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶?！泵身敳枰蚨妹ｊ懹鹨苍凇恫杞?jīng)》中品評天下名茶曰：“蒙頂?shù)谝?，顧渚第二。”可見，蒙頂茶是中國最古老的名茶品種之一。因此，人們稱它為“茶中故舊，名茶先驅(qū)”。

蒙山所在的雅安﹑名山地區(qū)常年陰雨連綿，云霧覆蓋，氣候和土壤條件都適合于茶葉的生長。蒙山種茶歷史悠久，據(jù)有關(guān)史料記載，早在西漢時一位名叫吳理真的農(nóng)民“攜靈茗之種，植于五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！?，“其葉細(xì)長，網(wǎng)脈對分，味甘而清，色黃而碧”，故名“仙茶”。唐代元和年間，蒙頂五峰被辟為“皇茶園”，蒙頂茶被列為貢茶，奉獻(xiàn)皇室享用。每到春天茶樹抽芽之時，當(dāng)?shù)乜h令便選擇吉日，沐齋更衣，于上清峰上焚香跪拜。然后由十二名僧人采摘茶葉，每芽只取一葉，共采三百六十五葉。眾寺僧盤坐誦經(jīng)，由制茶僧精心炒制。制成茶后，盛入兩只銀瓶內(nèi)，入貢京城，供皇帝祀祖之用。另外，又在蒙山菱角峰下采摘被稱為“凡種”的茶葉精制成茶，貯于18只錫瓶，陪貢入京，稱之為“陪茶”“凡茶”， 供帝王宮內(nèi)飲用。這種貢茶禮儀，自唐代中期開始，至清末停供，一千多年來代代相傳。

蒙頂茶品種較多，按大類分有散茶和成型茶。散茶中有雷鳴﹑雀舌﹑白毫等;成型茶中有龍團(tuán)﹑鳳餅等。現(xiàn)在，蒙頂茶名茶種類有甘露﹑黃芽﹑石茶﹑玉葉長春﹑萬春銀針等。其中“甘露”在蒙頂茶中品質(zhì)最佳。它形狀纖細(xì)，葉整芽全，身披銀毫，色綠微黃。沖泡后湯色綠黃，透明清亮，飲之清香爽口，沏二遍水時，越發(fā)鮮醇，齒頰留香。

蒙頂茶香氣清高持久，滋味醇厚鮮爽，條形細(xì)緊顯毫，色澤碧綠光潤;茶湯清亮﹑深泛綠﹑淺含黃，茶葉條條伸展開來，一芽一葉清晰可見，具有高山茶的獨(dú)特風(fēng)格。茶以緊卷多毫﹑色澤翠綠﹑鮮嫩油潤﹑香氣清雅﹑味醇而甘，揚(yáng)名中外。清代名士趙恒曾在《拭蒙茶詩》中這樣地描述和稱贊蒙頂茶：

色淡香長品自仙，

露芽新掇親手煎。

一壺沁入詩脾后，

夢醒甘回兩頰涎。

從遠(yuǎn)古時代開始，我們的祖先發(fā)現(xiàn)茶葉可作藥用，便大量采摘野生茶葉，正如《茶經(jīng)》所寫，用“伐而掇之”的手段，致使野生茶樹逐漸減少。此后，大量的消費(fèi)，促進(jìn)了茶業(yè)的發(fā)展。生活的現(xiàn)實(shí)告訴人們，像其他農(nóng)作物一樣，茶樹也應(yīng)當(dāng)經(jīng)過人工栽培，才能滿足對茶葉需要量的日益增長，有人開始對茶樹進(jìn)行研究，又隨著人們知識的積累，漸漸出現(xiàn)了人工培植的茶園，蒙山茶園就是一例。

四川雅安附近的蒙山，既不像二郎山那樣險(xiǎn)峻，也不如峨嵋山雄奇;既不見幽深的峽谷；也不生嶙峋的怪石。沿著棧道的石級舉步而上，放眼望去，云蒸霞蔚之中，遠(yuǎn)近盡是翠綠的茶園，登臨山頂，立刻會被古樸﹑肅意的氣氛所感染：白果樹蔽白參天，古蒙井泉印滿蒼苔，從那牌坊和坍塌的古廟遺址可以看出，千百年前，這里也是佛徒滿門，香火鼎盛之地。

最引人注目的古跡，要屬蒙山五峰之間的一處斑剝古老的石欄，石欄呈正方形，維護(hù)著不足三十平方米的肥土沃壤。相傳西漢未年，甘露寺的禪師姓吳名理直，曾在石欄內(nèi)栽植七棵茶樹，被人們認(rèn)為是仙茶，樹高一尺左右，來制成茶，飲之能治宿疾。于是，蒙山茶遠(yuǎn)近馳名。后來，因其品質(zhì)優(yōu)異，被列為向皇帝進(jìn)貢的貢茶，專門建立了御茶園，據(jù)說，采摘仙茶，儀式隆重。于是有人稱此茶為“人間第一茶”?！皸钭咏乃?，蒙山頂上茶”，至今仍被人們稱為雙絕，眾多大小茶館，寫成對聯(lián)，以便招徠茶客。如今，仙茶雖無從查考，可是石欄仍在，成為歷史的佐證。由此可以推論，遠(yuǎn)在西漢以前，蒙山一帶，已經(jīng)出現(xiàn)人工栽培的茶園，該山僧人于雍正六年(公元1728年)立碑記蒙山植茶史“……靈茗之種植于主峰之中，高不盈尺，……廻異尋?！薄懊缮接胁瑁莒`氣之精，其茶芳香?！笔两袢源?，成為后人考察茶葉栽培史的珍貴遺跡。