信息技術(shù)在餐廳服務(wù)教學(xué)中的應(yīng)用研究

蘇唯珂

（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 蘇州215104）

雖然目前信息化技術(shù)已經(jīng)融合和廣泛應(yīng)用于各層級(jí)教育的每一門(mén)課程，但是大多信息化技術(shù)僅僅是作為教學(xué)手段和知識(shí)呈現(xiàn)的方式而存在，并沒(méi)有形成富有新時(shí)代特征的信息化教學(xué)理念和全新的信息化教學(xué)模式。因此，信息化技術(shù)在教教育領(lǐng)域中的應(yīng)用研究仍然是目前教育改革研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。餐廳服務(wù)課程組為實(shí)踐性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程，只有與信息化技術(shù)有效融合，才能探索餐廳服務(wù)課程教學(xué)的新信息化新模式，引領(lǐng)酒店管理專(zhuān)業(yè)教育改革創(chuàng)新。

1 餐廳服務(wù)課程教學(xué)的內(nèi)涵

隨著國(guó)家旅游產(chǎn)業(yè)和酒店行業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的院校開(kāi)設(shè)餐廳服務(wù)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)和課程，對(duì)于提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)旅游和酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要作用。餐廳服務(wù)課程教學(xué)基本以餐飲實(shí)際業(yè)務(wù)活動(dòng)為基礎(chǔ)，以實(shí)用的管理方法與操作為主要內(nèi)容，注重理論與實(shí)際相結(jié)合，側(cè)重于餐飲服務(wù)的基本技能、技巧的教學(xué)與培養(yǎng)，使學(xué)生在了解有關(guān)餐飲管理的基本原理的基礎(chǔ)上，著重掌握餐飲服務(wù)的基本技能技巧，為將來(lái)從事旅游和酒店管理工作奠定基礎(chǔ)。

餐廳服務(wù)課程教學(xué)是與客房服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能、餐飲管理、餐飲成本控制等課程息息相關(guān)，主要是讓學(xué)生掌握餐廳服務(wù)特點(diǎn)與布置要求，掌握零點(diǎn)餐廳、團(tuán)體餐、自助餐服務(wù)特點(diǎn)與服務(wù)程序，提升學(xué)生在餐廳服務(wù)中的儀容儀表、語(yǔ)言規(guī)范、餐廳擺臺(tái)技巧等。如培養(yǎng)學(xué)生掌握餐廳端盤(pán)服務(wù)、餐廳折巾、擺臺(tái)酒水服務(wù)、上菜與分菜、撤換餐用具的知識(shí)理論和實(shí)踐能力。

2 信息技術(shù)在餐廳服務(wù)教學(xué)中的應(yīng)用策略

2.1 樹(shù)立信息化教學(xué)理念

信息技術(shù)在餐廳服務(wù)課程教學(xué)中的應(yīng)用，不僅僅局限于教學(xué)手段和教學(xué)方式的信息化，而信息化教學(xué)應(yīng)該理念先行，樹(shù)立信息化教學(xué)理念。根據(jù)職業(yè)教育和餐廳服務(wù)課程特點(diǎn)，從全局出發(fā)，針對(duì)師生信息技術(shù)使用、新型教學(xué)模式創(chuàng)新、師生信息素提升等方面，在信息化教育理念的指導(dǎo)下，運(yùn)用信息技術(shù)收集優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)課程資源，并將這些資源更好的使用；為教師提供方便，為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)的平臺(tái)，為師生提供優(yōu)質(zhì)高效的信息化教學(xué)工具，真正的促進(jìn)餐廳服務(wù)課程信息化的發(fā)展。

2.2 信息化教學(xué)內(nèi)容的

在餐廳服務(wù)課程教學(xué)中，動(dòng)畫(huà)、視頻、仿真軟件和微課等數(shù)字化教學(xué)資源的建設(shè)和完善對(duì)于餐廳服務(wù)教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)效率的提升具有至關(guān)重要的作用。利用動(dòng)畫(huà)、視頻等形式將餐廳服務(wù)知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容呈現(xiàn)出來(lái)，幫助學(xué)生更好地理解這些知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)習(xí)效率。如在西餐擺臺(tái)的教學(xué)中，通過(guò)動(dòng)畫(huà)的或者虛擬現(xiàn)實(shí)的方式將擺臺(tái)的技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行呈現(xiàn)，并可以讓學(xué)生僅僅實(shí)時(shí)互動(dòng)和360°的自主觀察，大大促進(jìn)了學(xué)生對(duì)于西餐擺臺(tái)的技術(shù)要點(diǎn)的理解掌握。

2.3 信息化教學(xué)方法的創(chuàng)新

信息化技術(shù)在餐廳服務(wù)課程教學(xué)中的應(yīng)用，影響最大、最具代表性的就是對(duì)教學(xué)方法的創(chuàng)新應(yīng)用。如在餐廳服務(wù)課程教學(xué)中通過(guò)視頻資料的播放以及實(shí)時(shí)錄播系統(tǒng)，可以全方位將教師示范的操作技術(shù)要點(diǎn)、動(dòng)作清楚的展現(xiàn)在學(xué)生面前，改變了以往教師示范操作而被眾多學(xué)生圍觀的混亂場(chǎng)景，并且學(xué)生看不清、看不見(jiàn)而不能及時(shí)掌握要點(diǎn)的教學(xué)困境。另外手機(jī)、平板、錄播系統(tǒng)、遠(yuǎn)程互動(dòng)系統(tǒng)、VR設(shè)備、AR設(shè)備、可穿戴設(shè)備等信息化硬件設(shè)施以及餐廳服務(wù)VR體驗(yàn)系統(tǒng)、餐廳管理軟件、微信公眾號(hào)、微博等軟件技術(shù)，可以大大激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生認(rèn)知能力，讓知識(shí)的呈現(xiàn)更為形象，讓餐廳服務(wù)教學(xué)更具針對(duì)性。

2.4 信息化評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

餐廳服務(wù)課程評(píng)價(jià)，不僅僅是對(duì)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)掌握情況的考察，重要的是學(xué)生在餐廳服務(wù)中操作過(guò)程、技術(shù)規(guī)范、文明用語(yǔ)、禮儀動(dòng)作等過(guò)程性評(píng)價(jià)。信息技術(shù)在餐廳服務(wù)課程中的應(yīng)用，構(gòu)建信息化、智能化、便捷化的評(píng)價(jià)體系，讓課程評(píng)價(jià)更全面、更客觀、更準(zhǔn)確、更及時(shí)，才能更好地發(fā)揮課程評(píng)價(jià)的作用，反過(guò)來(lái)推動(dòng)餐廳服務(wù)課程的有效開(kāi)展。如通過(guò)移動(dòng)平臺(tái)，讓學(xué)生可以通過(guò)手機(jī)APP客戶(hù)端，自由地在上面發(fā)言、打分、點(diǎn)贊等，從而更容易完成自評(píng)、互評(píng)環(huán)節(jié)，教師可以通過(guò)實(shí)時(shí)的信息收集過(guò)程數(shù)據(jù)，完成過(guò)程評(píng)價(jià)。

3 結(jié)語(yǔ)

餐廳服務(wù)要多角度、全方位、多層次地提升學(xué)生實(shí)踐能力，信息化技術(shù)在餐廳服務(wù)課程教學(xué)中的應(yīng)用，可以全方位展示餐廳服務(wù)的技術(shù)要點(diǎn)、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和自我探究學(xué)習(xí)能力，豐富教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)情景、提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率，對(duì)于餐廳服務(wù)課程改革的推進(jìn)，對(duì)于學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升都具有至關(guān)重要的推動(dòng)作用。