走在中國(guó)特色豬肉道路上的探索者
——訪北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司李文祥

本刊編輯/雒健艷

編者按：改革開(kāi)放以來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)豬肉品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。市場(chǎng)上豬肉品類(lèi)雖多，但是卻難以尋覓兒時(shí)的味道，難以勾起彼時(shí)的回憶。為了滿(mǎn)足人們消費(fèi)升級(jí)的需求，許多特色豬肉產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。今天有幸采訪到北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“鵬程”）李文祥先生，帶領(lǐng)我們深入了解鵬程黑豬，共同重溫兒時(shí)的美味。

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司副經(jīng)理 李文祥

20多年發(fā)展歷程，成為養(yǎng)豬界的領(lǐng)頭軍

本刊：李總，您好！請(qǐng)您介紹下公司的發(fā)展歷程及當(dāng)前的整體情況？

李總：北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司于1998年改組成立。成立初期，鵬程生豬年屠宰量約50萬(wàn)頭，相對(duì)于當(dāng)時(shí)北京市場(chǎng)每年600萬(wàn)頭的需求量，鵬程體量相對(duì)不大。在此背景下，鵬程將戰(zhàn)略目標(biāo)聚焦在提高市場(chǎng)占有率上，通過(guò)產(chǎn)能提升、渠道拓展、升級(jí)改造等措施來(lái)迅速擴(kuò)大市場(chǎng)份額，提高鵬程品牌的知名度。到2004年，鵬程年屠宰量已達(dá)200萬(wàn)頭，在北京市場(chǎng)份額也穩(wěn)居前列。發(fā)展到這一階段，鵬程將戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到產(chǎn)業(yè)布局方面，逐步整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游優(yōu)質(zhì)資源，在河北、陜西、山西、海南等地建立原種豬場(chǎng)和自有養(yǎng)殖基地，在北京擴(kuò)大熟食、精加工和倉(cāng)儲(chǔ)配送業(yè)務(wù)。如今，鵬程已經(jīng)發(fā)展成為一家集“種豬繁育-生豬養(yǎng)殖-屠宰加工-肉制品深加工-倉(cāng)儲(chǔ)物流”為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。在北京地區(qū)擁有規(guī)模大、設(shè)計(jì)科學(xué)、設(shè)備先進(jìn)、技術(shù)領(lǐng)先的安全豬肉及肉制品生產(chǎn)基地，屠宰量位居全國(guó)前列。公司按照市場(chǎng)最大化，經(jīng)營(yíng)品牌化的戰(zhàn)略目標(biāo)，通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，形成了以機(jī)關(guān)團(tuán)體、社區(qū)市場(chǎng)為主的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品出口多個(gè)國(guó)家，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

本刊：李總，您好！請(qǐng)您結(jié)合自己之前的求學(xué)經(jīng)歷與工作履歷，談?wù)勗谠鯓拥臋C(jī)遇下加入北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司。

李總：俗話(huà)說(shuō)“無(wú)心插柳柳成蔭”，畢業(yè)兩年后，我考慮到回家鄉(xiāng)順義發(fā)展，在這樣一個(gè)機(jī)遇下我加入了鵬程。轉(zhuǎn)眼間20多年過(guò)去了，鵬程取得了一個(gè)又一個(gè)矚目的成就，我也隨著鵬程一同成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了自己的價(jià)值。

本刊：您能分享一下與企業(yè)一起成長(zhǎng)的心得嗎？

李總：鵬程給我提供了一個(gè)自我發(fā)展的平臺(tái)，鵬程也是一個(gè)公平公正的平臺(tái)。我是中專(zhuān)畢業(yè)，學(xué)歷并不高，從基層檢疫員做起，到副段長(zhǎng)、段長(zhǎng)、科長(zhǎng)、經(jīng)理助理，再到現(xiàn)在的副經(jīng)理，我的體會(huì)就是，只要腳踏實(shí)地工作，鵬程一定能幫助你逐步成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。

用真情鍛造產(chǎn)品，以愛(ài)心打造質(zhì)量

本刊：鵬程開(kāi)發(fā)出了一系列的營(yíng)養(yǎng)又健康的黑豬產(chǎn)品系列，在很多家企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，如何做到讓客戶(hù)選擇本公司的產(chǎn)品？

李總：通過(guò)多年來(lái)在北京市場(chǎng)的深耕，鵬程已經(jīng)形成了完備的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)和較強(qiáng)的品牌影響力，產(chǎn)品也得到了社會(huì)各界的認(rèn)可，連續(xù)多年被指定為全國(guó)“兩會(huì)”、APEC會(huì)議等國(guó)家重大活動(dòng)的豬肉供應(yīng)企業(yè)，可以說(shuō)，鵬程品牌在消費(fèi)者心目中已經(jīng)根深蒂固。對(duì)于鵬程黑豬肉的推廣而言，鵬程品牌是一個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)。目前，鵬程黑豬肉主要采取自營(yíng)的形式，借助商超渠道進(jìn)行銷(xiāo)售，自營(yíng)門(mén)店100多家，年銷(xiāo)量約為8000頭，產(chǎn)品得到了廣大消費(fèi)者的青睞。我們也在不斷加大廣告宣傳力度，選擇優(yōu)質(zhì)電商平臺(tái)開(kāi)展合作，爭(zhēng)取把最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品提供給更多的消費(fèi)者。

本刊：產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，企業(yè)是怎么衡量產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的？

李總：我們最初考慮在河南王屋山進(jìn)行黑豬引進(jìn)，但是考慮到當(dāng)?shù)睾谪i脂肪含量較高，難以與北京市場(chǎng)有效接軌。后來(lái)又接連考察了湖北、河北、山西、內(nèi)蒙、東北等地的多個(gè)黑豬品種，最終選擇在河南信陽(yáng)、北京和山東臨沂作為基地，這些地區(qū)的地方豬飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、瘦肉中脂肪含量高、豬肉口感優(yōu)良，充分契合顧客需求特點(diǎn)。另外，我們?cè)陲暳稀⒎酪?、質(zhì)量安全等方面都有完備的管控體系，確保黑豬肉的品質(zhì)和安全，讓顧客買(mǎi)的放心。最后，在生長(zhǎng)周期上我們也嚴(yán)格把控，結(jié)合黑豬品種和飼養(yǎng)方式，我們確定鵬程黑豬的飼養(yǎng)周期為12個(gè)月以上，保證黑豬肉的最優(yōu)口感。

本刊：李總，您認(rèn)為，相比較其他食品公司，鵬程產(chǎn)品有怎樣的優(yōu)勢(shì)？

李總：鵬程最大的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量上，我們始終堅(jiān)持“高品質(zhì)附加值”的理念，在同行業(yè)中鵬程的產(chǎn)品質(zhì)量一直處在領(lǐng)先水平。首先，“工欲善其事必先利其器”，我們十分重視硬件設(shè)施、工藝水平對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，近些年共投入了六七億元進(jìn)行設(shè)備改造升級(jí)，2003年引進(jìn)歐盟最先進(jìn)的屠宰生產(chǎn)線，2008年奧運(yùn)會(huì)前進(jìn)行車(chē)間二次升級(jí)，2012年新建華北地區(qū)最大的4萬(wàn)噸單體冷庫(kù)，2014年新建熟食加工車(chē)間，2016年新建精加工車(chē)間，這些對(duì)于鵬程產(chǎn)品質(zhì)量提升都發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。其次，我們制定了高于同行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)管理要求，在生產(chǎn)過(guò)程中管控產(chǎn)品質(zhì)量。再有，我們充分了解飼料行業(yè)，在飼料使用上嚴(yán)格把關(guān)。最后，我們?cè)诎l(fā)展過(guò)程中逐步形成了“引種-養(yǎng)殖-防疫消毒-用藥-收購(gòu)”的密閉式、一體化的供應(yīng)體系，保證生豬貨源的質(zhì)量。

山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村

本刊：鵬程自1998年成立以來(lái)，二十多年間取得了令人矚目的成績(jī)，請(qǐng)李總介紹一下公司在管理、技術(shù)、銷(xiāo)售方面克服了哪些困難？

李總：技術(shù)方面，以黑豬為例，黑豬表皮殘存的豬毛相比白豬，在感官上更為突出。因此，在黑豬屠宰過(guò)程中，如果殘存的豬毛較多，我們將采取松香甘油酯脫毛工藝進(jìn)行二次處理，保證產(chǎn)品質(zhì)量。管理方面，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行業(yè)的壓力逐步加大，近幾年養(yǎng)豬行業(yè)比較低迷，生豬屠宰與養(yǎng)殖行業(yè)的矛盾集中爆發(fā)，很多企業(yè)面臨著虧損的境地，步履維艱?；貧w到我們公司本身的發(fā)展，由于行業(yè)內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)層出不窮，從前種豬養(yǎng)殖的稀缺優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在，加上屠宰的毛利率極低，企業(yè)的利潤(rùn)空間縮小。在這關(guān)乎企業(yè)存亡的關(guān)鍵時(shí)刻，我們也及時(shí)調(diào)整了戰(zhàn)略方向，提出了“練內(nèi)功，調(diào)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化”的新方針，公司全面推行精細(xì)化管理，提高內(nèi)控水平。尤其是對(duì)生產(chǎn)車(chē)間采取指標(biāo)考核的方式，最大程度地降低生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)成本。另外，對(duì)養(yǎng)殖、生鮮、熟食等板塊進(jìn)行了深度結(jié)構(gòu)調(diào)整，將毛利率更高的熟食業(yè)務(wù)作為重點(diǎn)發(fā)展方向。銷(xiāo)售方面，將眼光放在外埠地區(qū)的市場(chǎng)拓展上，著眼于在外埠地區(qū)建立完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，目前在陜西漢中地區(qū)已經(jīng)初具成效。

領(lǐng)先養(yǎng)豬技術(shù)為未來(lái)中國(guó)養(yǎng)豬事業(yè)添磚加瓦

本刊：鵬程黑豬經(jīng)斷奶后到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)體重，被放養(yǎng)山林，日出而出，日落而歸，茫茫群山、潺潺山泉、植被茂密，空氣清新。相比較圈養(yǎng)黑豬，放養(yǎng)模式對(duì)豬肉肉質(zhì)有什么影響？

李總：山林為黑豬提供了無(wú)與倫比的生長(zhǎng)環(huán)境。四季野果（桑葚、山杏、山楂、桃、棗）成熟以后自然掉落在地上，黑豬們自由覓食。除野果外，山林還有著豐富的中草藥資源，這些都成了黑豬的“美味佳肴”。黑豬在覓食過(guò)程中，進(jìn)行了大量運(yùn)動(dòng)，能提高瘦肉品質(zhì)、增強(qiáng)免疫力，山林飼養(yǎng)的黑豬基本不需要通過(guò)注射抗生素來(lái)防疫疾病。

總之，養(yǎng)在深山、經(jīng)過(guò)四季、飽食野果、甘飲山泉，造就了鵬程黑豬的優(yōu)良品質(zhì)。黑豬肉皮下脂肪較厚，瘦肉的部分顏色深紅，瘦肉之間的脂肪明顯，呈現(xiàn)大理石樣花紋，水分含量少，熟制后豬肉香味濃郁，有嚼頭，肉色深紅，肌間脂肪沉淀非常好，肉質(zhì)鮮美，用其烹制的菜肴，香而不膩；肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其不飽和脂肪酸含量高于普通豬肉。黑豬肉還包含豐富的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和多種維生素，能為人體提供平衡的營(yíng)養(yǎng)元素，美味健康又營(yíng)養(yǎng)。

本刊：請(qǐng)李總談?wù)勎磥?lái)鵬程黑豬的發(fā)展方向與目標(biāo)？展望公司未來(lái)幾十年的發(fā)展，鵬程產(chǎn)品對(duì)我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)所貢獻(xiàn)有哪些？

李總：鵬程黑豬肉的發(fā)展填補(bǔ)了我們中高端產(chǎn)品的空白，下一步我們將穩(wěn)扎穩(wěn)打，不急于求成，一步一個(gè)腳印，保持每年銷(xiāo)量有10%～20%的增長(zhǎng)速度，實(shí)現(xiàn)自然、健康的發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前也有考慮將一些現(xiàn)有種豬場(chǎng)改為黑豬繁育基地，這個(gè)設(shè)想有待進(jìn)一步論證。

2008年作為北京奧運(yùn)會(huì)、殘奧會(huì)、南京亞洲青少年運(yùn)動(dòng)會(huì)豬肉產(chǎn)品的獨(dú)家供應(yīng)企業(yè)，鵬程圓滿(mǎn)完成了奧運(yùn)核心區(qū)的全程供應(yīng)任務(wù)，向世界展示了中國(guó)的食品加工和食品安全水平。北京奧運(yùn)成就了中國(guó)人的百年夢(mèng)想，也成就了鵬程人的夢(mèng)想。成績(jī)代表過(guò)去，在未來(lái)發(fā)展過(guò)程中，鵬程將繼續(xù)堅(jiān)持以保障食品安全為己任，不斷加大技術(shù)投入，提高食品安全控制水平，為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)健康的豬肉產(chǎn)品，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。成績(jī)代表過(guò)去，在未來(lái)鵬程以完整、科學(xué)、現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)模式；以營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、便捷的產(chǎn)品理念，以保障食品安全為己任，不斷加大技術(shù)投入，提高食品安全控制水平，為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)健康的豬肉產(chǎn)品，引領(lǐng)行業(yè)的健康發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，為中國(guó)肉類(lèi)行業(yè)邁向國(guó)際化做貢獻(xiàn)。

后記：“以誠(chéng)信立業(yè)，以誠(chéng)信立世”這看似簡(jiǎn)單的10個(gè)字的背后，需要人們付出不懈地努力，對(duì)于熱愛(ài)養(yǎng)豬行業(yè)的鵬程人來(lái)說(shuō)，光明就在前方，他們把持之以恒、真誠(chéng)奉獻(xiàn)、追求卓越、和諧共生作為座右銘，腳踏實(shí)地為鵬程奉獻(xiàn)。鵬程以誠(chéng)信、敬業(yè)、創(chuàng)新、高效作為企業(yè)精神，嚴(yán)格把控食品安全這一關(guān)，專(zhuān)注食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)，讓老百姓吃得安全、吃得放心、吃得香甜。