正在“消失”的陽澄湖大閘蟹

吳瓊

陽澄湖位于江蘇省蘇州市境內(nèi)，是中國著名的地理標(biāo)志產(chǎn)品——陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)地。然而，曾經(jīng)幫助陽澄湖大閘蟹在全國范圍內(nèi)建立起品牌的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護制度，如今竟成為陽澄湖大閘蟹實現(xiàn)更高商業(yè)價值的阻礙。

中國市場上的大閘蟹品牌眾多，洪澤湖、太湖、固城湖等都是知名產(chǎn)地。其中，陽澄湖大閘蟹的知名度最高，雖然價格高昂，仍有不少消費者愿意買單。全國河蟹市場2017年大閘蟹總銷售額為778億元。其中，陽澄湖大閘蟹約為300億元，占比40%。

在陽澄湖的中心地帶，《財經(jīng)》記者看到，大片水面被竹竿和漁網(wǎng)分割成四四方方的區(qū)域，每隔一段距離就有一座鐵皮屋建在水面上。陽澄湖本地養(yǎng)殖大戶俞三男向《財經(jīng)》記者介紹，那些都是陽澄湖的漁民用于養(yǎng)殖螃蟹的圍網(wǎng)。在螃蟹捕撈季節(jié)，不少漁民晚上會住在鐵皮屋里看守螃蟹，防止有人偷盜。坐船湊近看，能看到不少螃蟹掛在網(wǎng)上，揮舞著大鉗，十分威風(fēng)。

俞三男告訴《財經(jīng)》記者， 3兩重的母陽澄湖蟹和4兩重的公陽澄湖蟹，一只的市場價可達80元以上?！敦斀?jīng)》記者在電商平臺看到，同等規(guī)格產(chǎn)自南京市固城湖的大閘蟹，單價在40元左右，僅為陽澄湖蟹的一半。

消費者靠防偽蟹扣識別“正宗陽澄湖蟹”。圖/視覺中國

高昂的售價和供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，使得陽澄湖蟹飽受外地蟹仿冒的困擾。近年來，為保護水體，陽澄湖中養(yǎng)殖大閘蟹的圍網(wǎng)不斷拆除，養(yǎng)蟹水域逐漸縮小。為了向市場輸送數(shù)量更多的大閘蟹，陽澄湖周邊地區(qū)開始大力推廣池塘養(yǎng)殖，塘蟹的產(chǎn)量目前已經(jīng)大大超過湖蟹，但這些產(chǎn)地為陽澄湖沿湖地區(qū)的大閘蟹，卻無法獲得陽澄湖的“身份認同”。

湖蟹與塘蟹

位于蘇州市相城區(qū)的陽澄湖鎮(zhèn)，以大閘蟹養(yǎng)殖為支柱產(chǎn)業(yè)。鎮(zhèn)中心遍地都是出售陽澄湖大閘蟹的商鋪，馬路邊也有不少蟹農(nóng)搭起涼棚，向過路的車輛和行人兜售大閘蟹。

受報道影響，今年的陽澄湖鎮(zhèn)顯得有些蕭條。10月17日早晨，《財經(jīng)》記者來到位于陽澄湖鎮(zhèn)鳳陽路的大閘蟹交易市場。正值吃蟹季，交易市場內(nèi)卻只停著零星幾輛車，市場門口順豐速運的快遞員也在休息。

今年9月，《新京報》曝光了陽澄湖及周邊區(qū)域假冒陽澄湖大閘蟹的利益鏈條，同時指出，2017年，陽澄湖大閘蟹的真實產(chǎn)量為1600噸左右，市值約3億元，總銷售額卻達到了300億元左右。由此推算，市場上99%的陽澄湖大閘蟹是冒牌貨。

家住陽澄湖鎮(zhèn)的一位蟹農(nóng)向記者證實了假陽澄湖大閘蟹的存在。這位蟹農(nóng)家祖上就是漁民，父母自2006年開始在陽澄湖養(yǎng)蟹，目前向政府租有10畝的陽澄湖水面。她家養(yǎng)蟹的規(guī)模不大，又錯過了開網(wǎng)店的時機，因此主要靠老顧客做生意，也沒有加入相關(guān)的行業(yè)協(xié)會。她說，本地的市場上確實存在外來的假蟹。很多消費者不會識別真假，怕買到冒牌蟹，導(dǎo)致陽澄湖大閘蟹整體的價格賣不上去。

為了防偽，蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下屬的陽澄湖大閘蟹保護辦推出了“防偽蟹扣”，養(yǎng)殖戶憑借圍網(wǎng)證明領(lǐng)取。這項措施本意是保護真正的陽澄湖大閘蟹，但實行的效果難稱完美。

防偽蟹扣的主體是一個防偽標(biāo)識，可以裝在大閘蟹的腳上。今年的新版防偽蟹扣有數(shù)碼、二維碼等六種防偽驗證方式。打開防偽標(biāo)識外層的塑料外殼，翻開標(biāo)簽，就能看到獨一無二的12位防偽數(shù)碼和一個驗證二維碼，通過撥打電話及微信掃一掃等方式查詢，能立馬收到回復(fù)。一經(jīng)驗證，防偽標(biāo)識立即失效，可以避免重復(fù)使用。

但是，蟹扣在使用過程中卻出現(xiàn)了兩個問題。首先，雖然使用了多種防偽措施，但市面上的假蟹扣仍然屢見不鮮。各地媒體均報道過發(fā)現(xiàn)偽造陽澄湖蟹扣的問題。消費者也往往不會注意區(qū)分蟹扣的真假。

另一個問題是，即使是貨真價實的陽澄湖大閘蟹，也未必都能裝上防偽蟹扣。陽澄湖大閘蟹保護辦每年根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)委員會（下稱“蘇州市農(nóng)委”）預(yù)估的產(chǎn)量制作防偽蟹扣，而陽澄湖大閘蟹的實際產(chǎn)量卻往往超出蟹扣的數(shù)量，因此并不是每一只陽澄湖蟹都能領(lǐng)到蟹扣。

前述蟹農(nóng)家今年領(lǐng)到了3000個防偽蟹扣?！拔壹业姆纻涡房弁ǔ６际遣睾玫?，輕易不拿出來給客人看，都是勒緊褲腰帶用。”她說。

蟹扣剛剛開始發(fā)放的那幾天，蟹農(nóng)們都在陽澄湖大閘蟹保護辦排隊領(lǐng)，有的時候要從早上排到晚上。她家的老客戶一般都不會要求戴蟹扣，但也不免有一些消費者單憑防偽蟹扣識別“正宗陽澄湖蟹”，真陽澄湖蟹如果沒有蟹扣戴，也會被誤打成“冒牌貨”?！拔覌寢尳?jīng)常說，蟹扣是人戴上去的，不是螃蟹身上自己長出來的。”她說。

與外來的“假蟹”和出自陽澄湖但沒有防偽蟹扣的“真蟹”相比，戴著蟹扣的“正宗”陽澄湖大閘蟹確實顯得數(shù)量不多。但是，對于“99%是冒牌貨”的說法，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞辦主任姚水生表示不能同意。他認為，陽澄湖大閘蟹的真實產(chǎn)量遠不止1000多噸。

據(jù)蘇州市農(nóng)委公布的數(shù)據(jù)，2018年陽澄湖大閘蟹預(yù)計產(chǎn)量為1300噸，平均規(guī)格為3.56兩/只。

一位知情人士告訴《財經(jīng)》記者，蘇州市農(nóng)委估算的產(chǎn)量數(shù)據(jù)是按照2005年的畝產(chǎn)量估計的，當(dāng)時的平均畝產(chǎn)僅有300多只。

實際上，隨著水質(zhì)的改善和養(yǎng)殖技術(shù)的提高，目前陽澄湖每畝圍網(wǎng)可投放的蟹苗在1000只至1800只之間，回捕率在80%以上，即每畝至少可產(chǎn)出螃蟹800只。此外，陽澄湖還有空曠水域散養(yǎng)面積5.5萬畝，每畝放養(yǎng)的螃蟹數(shù)目也有500只至800只。

姚水生的說法得到了前述蟹農(nóng)母親和俞三男的證實，他們在自家的養(yǎng)殖圍網(wǎng)中每畝投放的蟹苗數(shù)目都在1000只以上。前述蟹農(nóng)的母親告訴《財經(jīng)》記者，以前可養(yǎng)殖水面多的時候，蟹農(nóng)要靠螃蟹養(yǎng)活一家人，現(xiàn)在水面少了，還是要養(yǎng)活一家人，大家都在想辦法多放點蟹苗。

除了提高畝產(chǎn)量，陽澄湖周邊還在進行大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化池塘改造。現(xiàn)有養(yǎng)殖池塘面積7.48萬畝，是湖內(nèi)圍網(wǎng)面積的四倍多，其中3.87萬畝已經(jīng)完成標(biāo)準(zhǔn)化改造，剩下的也將在今年基本改造完成。目前江蘇省淡水研究中心正在標(biāo)準(zhǔn)化池塘中推行“863生態(tài)養(yǎng)殖模式”，基本能夠?qū)崿F(xiàn)畝放蟹種800只，回捕成蟹600只，畝產(chǎn)值3萬元，現(xiàn)在已經(jīng)開始批量上市。如果將這部分產(chǎn)量考慮在內(nèi)，姚水生說：“陽澄湖沿湖地區(qū)養(yǎng)殖的螃蟹已經(jīng)要以萬噸計算，基本上能滿足廣大消費者的需求?！?/p>

而問題的關(guān)鍵就在于，這些塘蟹到底能不能被稱為“陽澄湖大閘蟹”？

保護變束縛

2003年，蘇州市人民政府向原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（下稱“質(zhì)檢總局”）提出原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請。2005年，原質(zhì)檢總局通過了相應(yīng)審查，規(guī)定地域保護范圍為“以江蘇省蘇州市人民政府《關(guān)于劃定蘇州陽澄湖大閘蟹原產(chǎn)地域范圍的請示》提出的地域范圍為準(zhǔn)，為江蘇省蘇州市自然形成的陽澄湖水域”，共計113平方公里。

成為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品（現(xiàn)稱“地理標(biāo)志產(chǎn)品”）代表著陽澄湖大閘蟹獨具特色的品質(zhì)得到了國家的認可，同時規(guī)范了“陽澄湖大閘蟹”這一名稱使用的條件，在品類繁多的蟹產(chǎn)品中為陽澄湖打響了品牌。

申請原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的時候，陽澄湖內(nèi)圍網(wǎng)養(yǎng)殖正進行得如火如荼。當(dāng)時的負責(zé)人恐怕怎么也不會想到，曾經(jīng)的利好政策竟會成為束縛陽澄湖大閘蟹這一品牌發(fā)展壯大的重要因素。

按照原質(zhì)檢總局規(guī)定的地域保護范圍，只有在陽澄湖113平方公里水面內(nèi)養(yǎng)殖的中華絨螯蟹，才能被稱為“陽澄湖大閘蟹”并使用原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志（現(xiàn)稱“地理標(biāo)志”）。然而，這113平方公里的水面內(nèi)，如今養(yǎng)蟹的僅剩1.6萬畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積和5.5萬畝空曠水域散養(yǎng)面積，合計47.3平方公里 。

圍網(wǎng)養(yǎng)殖螃蟹密度高，一畝圍網(wǎng)中至少會放入1000只蟹苗，需要投放大量飼料以保證螃蟹的正常生長，容易造成水體富營養(yǎng)化污染。陽澄湖已經(jīng)成為蘇州市區(qū)除太湖外主要的飲用水源地。出于保護水質(zhì)的需要，陽澄湖的圍網(wǎng)面積一再縮小。在上世紀(jì)的巔峰時期，陽澄湖里曾有14.2萬畝的圍網(wǎng)，如今僅剩下1.6萬畝，不到原來的八分之一。

顯然，嚴(yán)格按照現(xiàn)行規(guī)定，陽澄湖周邊7.48萬畝池塘里養(yǎng)出來的螃蟹，是不能稱為“陽澄湖大閘蟹”的，這些蟹農(nóng)也無法領(lǐng)到官方發(fā)放的防偽蟹扣。然而，按照目前的發(fā)展趨勢，未來不排除陽澄湖全面拆除圍網(wǎng)的可能性。

湖泊圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積大幅壓縮，陽澄湖的螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)難免有走下坡路之勢。前述蟹農(nóng)今年28歲，目前主要在家?guī)透改柑幚沓鍪垠π返臉I(yè)務(wù)。她告訴《財經(jīng)》記者，即使沒有拆圍網(wǎng)這件事，現(xiàn)在陽澄湖的年輕一代，做螃蟹養(yǎng)殖這一行的也已經(jīng)越來越少?！叭绻柍魏W(wǎng)全部拆除，我們家可能就要轉(zhuǎn)行了。”她的母親在一旁補充道：“我都50多歲了，直接退休好了?！?/p>

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會認為，陽澄湖大閘蟹這個品牌已經(jīng)需要進行“搶救性保護”，其中的關(guān)鍵就是擴大原產(chǎn)地保護范圍。《財經(jīng)》記者獲悉，協(xié)會正在積極向蘇州市政府提起書面申請。目前，包括昆山市農(nóng)業(yè)委員會、蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會在內(nèi)的政府機構(gòu)和行業(yè)組織都在不遺余力地推廣“廣義陽澄湖大閘蟹”的概念，主張陽澄湖包括周邊流域內(nèi)的池塘里養(yǎng)殖出來的優(yōu)質(zhì)大閘蟹，都可以叫陽澄湖大閘蟹。

《財經(jīng)》記者采訪了幾位消費者，大部分表示暫時無法接受塘蟹也叫陽澄湖大閘蟹的說法。

前述蟹農(nóng)也表示，在湖內(nèi)圍網(wǎng)沒有完全清除之前，兩者肯定是有區(qū)別的。但有其他當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)質(zhì)疑道：“我們陽澄湖的人，自己在陽澄湖邊上養(yǎng)的螃蟹，不叫陽澄湖大閘蟹叫什么蟹？”

姚水生告訴《財經(jīng)》記者，“廣義陽澄湖大閘蟹”要得到官方的蓋章認可，最終還需要通過相關(guān)部門地理標(biāo)志的審核。目前相關(guān)工作還在準(zhǔn)備階段，希望明年能得到批準(zhǔn)?！巴ㄟ^相關(guān)部門審核以后，我們就可以大大方方地說了?！?/p>

在擴大原產(chǎn)地保護范圍沒有得到批準(zhǔn)之前，姚水生建議商家采用折中的處理方法，在宣傳時不要采用“某某牌陽澄湖大閘蟹”的說法，只寫“某某牌大閘蟹，產(chǎn)地陽澄湖”，避免違反原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定。

問題不止在陽澄湖

在距離陽澄湖不遠的太湖，蟹農(nóng)們也面臨著類似的問題。按照規(guī)劃，蘇州市范圍內(nèi)太湖水域中的4.5萬畝圍網(wǎng)將在今年年底前基本拆除。

李洪偉2007年大學(xué)畢業(yè)后加入太湖朱毛根水產(chǎn)專業(yè)合作社，2017年開始在天貓上運營合作社的旗艦店，至今已在太湖邊工作了11年。

李洪偉告訴《財經(jīng)》記者，太湖內(nèi)的圍網(wǎng)拆除后，太湖蟹的養(yǎng)殖模式將從高密度精養(yǎng)變?yōu)榇逐B(yǎng)。政府每年會在湖中投入蟹苗，沿岸有養(yǎng)殖證的漁民仍然可以在太湖內(nèi)捕撈，但是產(chǎn)量肯定會下降。考慮到漁民的生計問題，太湖周邊也在推廣標(biāo)準(zhǔn)化池塘養(yǎng)殖。

太湖蟹沒有提交原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請，與陽澄湖蟹相比，太湖蟹的概念沒有那么嚴(yán)格的規(guī)定，但是依然有很多消費者認為只有太湖里養(yǎng)出來的螃蟹才能叫太湖蟹。

“很多人聽到拆圍網(wǎng)這個消息后，第一反應(yīng)就是以后太湖蟹這個品牌是不是就沒有了?！崩詈閭フf，“明年太湖蟹肯定要重新定義，應(yīng)該是和現(xiàn)在的陽澄湖一樣，要讓周邊池塘內(nèi)養(yǎng)的蟹也能叫太湖蟹?！?/p>

這段時間是大閘蟹的銷售旺季，在接受《財經(jīng)》記者采訪時，李洪偉的電腦不斷響起收到客戶消息的提示音。

對于網(wǎng)店明年如何運營，他還感到非常迷茫。“現(xiàn)在偶爾也會想一想明年的店鋪文案怎么寫，怎么宣傳，怎么能讓客戶一如既往地支持我們、理解我們。過了這個忙季，這都是慢慢要思考的事情。”

消費者關(guān)注的是蟹的品質(zhì)。“陽澄湖大閘蟹最大的背書就是好吃，好吃就是正宗的?！币λf，“其實塘蟹的品質(zhì)已經(jīng)能接近甚至達到湖蟹的水平。只要螃蟹的質(zhì)量好了，消費者就不會介意到底是塘蟹還是湖蟹。”但是姚水生和李洪偉都明白，要讓市場接受這個新的“陽澄湖蟹”和“太湖蟹”定義，需要一定的時間。