現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

□ 陳 霞 陳 萍 新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督審核評(píng)價(jià)中心

隨著當(dāng)前人們安全意識(shí)不斷提升，人們對(duì)于食品安全也越來越重視，因而在食品加工生產(chǎn)中保障食品的質(zhì)量及安全性十分必要。為了使食品安全得到保證，需要有效開展食品檢驗(yàn)工作，而為能夠提升食品檢驗(yàn)效果，需要對(duì)現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)進(jìn)行利用，而現(xiàn)代生物技術(shù)就是比較重要的一種。本文結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用進(jìn)行分析，從而為食品檢驗(yàn)工作的開展提供更理想的技術(shù)支持。

1 食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用的重要性及意義

就目前社會(huì)發(fā)展實(shí)際情況而言，食品安全問題已經(jīng)成為一個(gè)社會(huì)性問題，尤其近幾年以來，食品安全事故發(fā)生率越來越高，對(duì)于人們身體健康及生命安全產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。在這種形勢(shì)下，食品加工生產(chǎn)中食品檢驗(yàn)已經(jīng)成為重點(diǎn)工作及任務(wù)。在傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)過程中，主要是對(duì)相關(guān)物理化學(xué)儀器進(jìn)行合理應(yīng)用，在食品檢驗(yàn)工作開展中，其整體效率較低，很難使食品檢驗(yàn)實(shí)際需求得到滿足。在目前科學(xué)技術(shù)水平不斷快速發(fā)展的形勢(shì)下，在食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)有著越來越廣泛的應(yīng)用，并且發(fā)揮著十分明顯的優(yōu)勢(shì)，具有積極作用。對(duì)于現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用，其主要就是利用動(dòng)植物自身能夠特異性識(shí)別某些化學(xué)物質(zhì)，從而對(duì)食品性質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，可將食品中各種成分準(zhǔn)確檢測(cè)出來，在保證食品安全方面具有積極作用。另外，在食品檢驗(yàn)工作中，現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用可使傳統(tǒng)檢驗(yàn)中存在的不足得以彌補(bǔ)，從而可使食品檢驗(yàn)效率及準(zhǔn)確性得以有效提升，確保食品檢驗(yàn)工作能夠得以更好開展，使食品安全性能夠得到更理想的保障[1]。

2 食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

由于食品檢驗(yàn)工作中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用具有重要作用及價(jià)值，因而在實(shí)際檢驗(yàn)中對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行合理應(yīng)用也就十分必要。就目前食品檢驗(yàn)工作實(shí)際情況而言，應(yīng)用比較廣泛的現(xiàn)代生物技術(shù)主要包括PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)及生物酶技術(shù)，并且具有明顯的優(yōu)勢(shì)及作用。

2.1 食品檢驗(yàn)中PCR技術(shù)的應(yīng)用

PCR技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中能夠以較快速度在體外對(duì)特定DNA序列進(jìn)行擴(kuò)增，從而在可食品檢驗(yàn)中對(duì)其進(jìn)行合理應(yīng)用。在食品檢驗(yàn)工作中，對(duì)于PCR技術(shù)應(yīng)用而言，其主要包括4個(gè)步驟：①選擇合理的方式提取檢測(cè)對(duì)象的DNA；②根據(jù)檢測(cè)目的，設(shè)計(jì)DNA引物，并且將相關(guān)引物合成；③通過PCR實(shí)行擴(kuò)增；④對(duì)于PCR產(chǎn)物進(jìn)行克隆、篩選及鑒定。就目前PCR技術(shù)實(shí)際應(yīng)用情況而言，其主要就是對(duì)病原微生物及轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢驗(yàn)，在這一技術(shù)利用的基礎(chǔ)上，可對(duì)食品中所存在的相關(guān)外源基因進(jìn)行檢測(cè)，在此基礎(chǔ)上確定食品性質(zhì)，也就能夠使食品安全性進(jìn)行更好檢測(cè)。

2.2 食品檢驗(yàn)中生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用

在目前食品檢驗(yàn)中，所應(yīng)用的現(xiàn)代生物技術(shù)種類較多，生物傳感器技術(shù)就是其中比較廣泛的一種。在食品檢驗(yàn)工作過程中，對(duì)于生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用，其主要就是將生物有關(guān)特性當(dāng)作依據(jù)，在傳感器識(shí)別系統(tǒng)中將相關(guān)信息輸入，對(duì)于所輸入相關(guān)信息進(jìn)行識(shí)別分析，并且將其轉(zhuǎn)變成為有效數(shù)據(jù)，在此基礎(chǔ)上也就能夠使食品檢驗(yàn)工作人員更好地了解食品安全。在實(shí)際食品檢驗(yàn)過程中，生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用表現(xiàn)出十分明顯的優(yōu)勢(shì)，可快速進(jìn)行食品檢驗(yàn)，并且檢驗(yàn)結(jié)果具有較高準(zhǔn)確度，可使食品檢驗(yàn)效率得以有效提升，從而使食品檢驗(yàn)工作能夠得以更好發(fā)展。

2.3 食品檢驗(yàn)中生物酶技術(shù)的應(yīng)用

目前，生物酶技術(shù)在食品檢驗(yàn)工作中也有著十分廣泛的應(yīng)用，這一技術(shù)主要就是對(duì)食品中農(nóng)藥殘留及微生物污染實(shí)行檢驗(yàn)，具有較強(qiáng)特異性。對(duì)于生物酶技術(shù)而言，其主要就是將免疫學(xué)及酶學(xué)進(jìn)行結(jié)合，在食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)用可使其檢驗(yàn)精度得以提升，并且該技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用比較簡單。在食品檢驗(yàn)工作實(shí)際開展過程中，通過對(duì)生物酶技術(shù)進(jìn)行合理應(yīng)用，對(duì)于食品中存在的有害成分，均能夠準(zhǔn)確進(jìn)行識(shí)別，可使食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量得到較好保障，使其應(yīng)用價(jià)值得以有效提升，有利于食品檢驗(yàn)工作的更好發(fā)展[2]。

3 結(jié)語

在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展新形勢(shì)下，食品安全已成為社會(huì)發(fā)展中的重點(diǎn)，而食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要方式，因而有效實(shí)施食品檢驗(yàn)工作十分必要。在當(dāng)前食品檢驗(yàn)中，相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)合理應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，在此基礎(chǔ)上才能夠使食品檢驗(yàn)工作取得更加理想的效果，使食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量得以提升。