荷蘭人激發(fā)食物潛能，力圖緩解食物短缺

隨著生活水平的不斷提高，可供人們選擇的食物及周邊產(chǎn)品也呈現(xiàn)出遍地開花的趨勢(shì)。人們對(duì)于食物越來越關(guān)心，除了要保證食品安全外，食物的口味、口感、擺盤、功能等都成為了消費(fèi)者們選擇時(shí)的考量標(biāo)準(zhǔn)。

不過，食物設(shè)計(jì)只是針對(duì)食物本身展開的設(shè)計(jì)嗎？專注食物設(shè)計(jì)的荷蘭人有著自己獨(dú)特的理解。

當(dāng)食物與設(shè)計(jì)相遇，將擦出什么樣的火花？

食物設(shè)計(jì)的概念最早并非由荷蘭人獨(dú)創(chuàng)，而是全世界對(duì)飲食文化感興趣的先驅(qū)們共同打造的。在這場(chǎng)全球設(shè)計(jì)風(fēng)潮中，人們開始重新思考：我們吃了什么？我們?yōu)槭裁匆?？以及我們?nèi)绾纬裕?/p>

更為關(guān)鍵的是，食物本身不是獨(dú)立存在的，它會(huì)影響到人們?nèi)粘Ｉ钪械姆椒矫婷妗鷣碛嗫墒秤玫脑牧?、食物分配系統(tǒng)、專業(yè)廚余垃圾處理系統(tǒng)等等，而以上這些都是能夠被列入食物設(shè)計(jì)的范疇內(nèi)進(jìn)行進(jìn)一步挖掘。

根據(jù)學(xué)界的理解，食物設(shè)計(jì)作為一個(gè)宏觀的學(xué)科概念，內(nèi)部還包含著許多的子學(xué)科，比如食物產(chǎn)品設(shè)計(jì)（即設(shè)計(jì)能夠進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)品）、為食物所做的設(shè)計(jì)（即能夠在切、剁、混合、貯存、烹飪、呈現(xiàn)等過程中使用的產(chǎn)品）、關(guān)于食物的設(shè)計(jì)（指的是被食物啟發(fā)而設(shè)計(jì)出的物品）、餐飲空間設(shè)計(jì)等等。子學(xué)科之間存在著特別的互動(dòng)，甚至?xí)兄丿B的部分。因此，食物設(shè)計(jì)遠(yuǎn)比我們想象的復(fù)雜。

隨著“食物設(shè)計(jì)“概念的興起，當(dāng)代藝術(shù)家們迅速將目光轉(zhuǎn)向了這一學(xué)科，他們開始關(guān)注一切與食物文化相關(guān)的元素：食物的原材料、食物的準(zhǔn)備過程、食物的烹飪過程、廚房及其內(nèi)部設(shè)施的設(shè)計(jì)、食物帶來的愉悅享受等。

在荷蘭人眼中，食物是一個(gè)全球性的議題，無論食品安全還是食物短缺問題都關(guān)乎全人類的生存。特別在近幾年，荷蘭設(shè)計(jì)師們展現(xiàn)出對(duì)食物設(shè)計(jì)的別樣重視，因此食物設(shè)計(jì)在荷蘭成為了一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)科。埃因霍溫設(shè)計(jì)學(xué)院是世界上第一個(gè)設(shè)立食物設(shè)計(jì)學(xué)位的學(xué)校，世界知名的食物設(shè)計(jì)師瑪瑞吉·沃格贊擔(dān)任該?！笆撤鞘场睂I(yè)本科的負(fù)責(zé)人，她精心設(shè)置了全世界第一個(gè)針對(duì)本科生的食物設(shè)計(jì)課程。

食物設(shè)計(jì)師與食物展開對(duì)話，一起拯救世界

食物設(shè)計(jì)究竟能帶來什么價(jià)值呢？

在食物選項(xiàng)不斷增加的同時(shí)，食物浪費(fèi)現(xiàn)象卻愈發(fā)嚴(yán)重，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織曾發(fā)布數(shù)據(jù)，稱全球每年生產(chǎn)的食物中大約有30%～40%都被浪費(fèi)了，富裕國(guó)家每年浪費(fèi)的食物達(dá)到2.2億噸，歐洲與北美地區(qū)的消費(fèi)者每年人均浪費(fèi)的食物達(dá)到95～115千克，在撒哈拉南部非洲地區(qū)與東南亞地區(qū)這一數(shù)字也達(dá)到了6～11千克。

在人口激增的今天，如何更好地利用剩飯剩菜，以滿足所有人的基本果腹需求也成了食物設(shè)計(jì)中重要的一環(huán)。

大部分的荷蘭的設(shè)計(jì)師都希望用有創(chuàng)意的方案來解決全球現(xiàn)實(shí)問題，因此，荷蘭的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了許多跨界合作，譬如，將剩飯剩菜通過3D打印制成精美的零食、展開可持續(xù)的農(nóng)牧計(jì)劃等，令人欣慰的是，這些計(jì)劃都取得了不錯(cuò)的社會(huì)影響。

另一名食物設(shè)計(jì)先鋒卡特婭·格雷特斯認(rèn)為，食物設(shè)計(jì)的核心就是跨領(lǐng)域研究與合作。由于食物設(shè)計(jì)建立在了解所有與食物相關(guān)的東西的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)師們需要對(duì)食物的生產(chǎn)、分配、營(yíng)養(yǎng)成分、特性有深入了解，也需要對(duì)食物帶給人們的愉悅感有全面認(rèn)知，所以她非常愿意與其他的平面設(shè)計(jì)師或廚師一起，設(shè)計(jì)出完整的產(chǎn)品線。

無獨(dú)有偶，瑪瑞吉也意識(shí)到，正是因?yàn)閷W(xué)者或設(shè)計(jì)師們只專注于自己的細(xì)分領(lǐng)域，這使得目前的食品與食品生產(chǎn)遇到了瓶頸;如果設(shè)計(jì)師們可以站在更高的角度，與其他領(lǐng)域的專家合作，那么他們的成果能為消費(fèi)者與食品生產(chǎn)商探索出更多有趣的選擇。盡管食物設(shè)計(jì)并不能解決現(xiàn)實(shí)生活中的每一個(gè)問題，但它能給想要解決問題的人帶來更多啟發(fā)。

得益于荷蘭創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，許多挑戰(zhàn)被轉(zhuǎn)化為了機(jī)遇;荷蘭的食物設(shè)計(jì)師們也從不為這一領(lǐng)域設(shè)限，他們邀請(qǐng)人們一起與食物展開互動(dòng)，重新定義食物從田地或農(nóng)場(chǎng)到餐盤上的每一步。由此看來，實(shí)用性、跨界包容性與互動(dòng)性成為了荷蘭食物設(shè)計(jì)的三大特點(diǎn)。

食物不夠，邊角料來湊

盡管物質(zhì)生活已不再像以前一樣匱乏，荷蘭人仍不輕易浪費(fèi)，許多廚余邊角料就成了他們?cè)O(shè)計(jì)新產(chǎn)品的原材料。

食物設(shè)計(jì)工作室Botanic Bites制作的一款無肉香腸曾亮相荷蘭設(shè)計(jì)周，被評(píng)為十大可持續(xù)食物設(shè)計(jì)之一。香腸的原材料是原本會(huì)被人們丟棄的平菇莖。這一香腸被命名為終極香腸，是因?yàn)樵谠O(shè)計(jì)師多琳·韋斯特法爾（Doreen Westphal）眼中，香腸一定程度上象征了食品問題——相較于植物性食物，生產(chǎn)與加工肉類產(chǎn)品將會(huì)利用更多土地資源，也會(huì)消耗更多能量，而平菇香腸打破了這一僵局，看上去它的長(zhǎng)度是普通香腸的15倍，但是在生產(chǎn)過程中消耗的能量與資源卻與一根普通香腸差不多。

不過多琳卻有著更宏大的理想，她并不希望平菇香腸只是在荷蘭設(shè)計(jì)周上曇花一現(xiàn)。當(dāng)她得知當(dāng)自己吃了一塊肉時(shí)，世界上的某處將會(huì)出現(xiàn)食物短缺，她決定持續(xù)推廣這種響應(yīng)可持續(xù)理念的平菇香腸，讓它們有望出現(xiàn)在超市的貨架與百姓的餐桌上。

當(dāng)你的皮衣和香水都是可食用的……

隨著對(duì)食物特性的進(jìn)一步了解，食物設(shè)計(jì)師們開始嘗試為人們展示食物不為人知的一面。

卡特婭就曾成功讓食物與時(shí)尚進(jìn)行交融、碰撞，她的工作室回收了被浪費(fèi)的水果，加工制成了水果皮革，并在鹿特丹的一家博物館展出。慕名前來的參觀者可以用這些水果皮革來制作衣服，也可以品嘗食品級(jí)的香水。不滿足于此的參觀者還可以設(shè)計(jì)獨(dú)屬于自己的菜單，去品嘗由不同色塊組成的食物方塊。由于食物方塊是以紡織品的加工方式制作出來的，所以表面具有紡織品的紋理。如此特殊的食用體驗(yàn)，也讓人們開始重新審視身邊的食物及其帶來的價(jià)值。

有趣的是，利用剩余水果制作成衣物的概念并不小眾，荷蘭公司Fruitleather Rotterdam就致力于將水果廢棄物回收處理為類似皮革的材料，用于制造極具設(shè)計(jì)感的時(shí)裝、鞋履和裝飾物。交織著時(shí)尚感與環(huán)保理念的皮革產(chǎn)品除了能夠減少污染，還可以成為皮革替代品，減少動(dòng)物皮貿(mào)易，可謂一舉兩得。

因?yàn)槭澄铮液痛笞匀挥辛艘粓?chǎng)約會(huì) 卡特婭的工作室在多地舉辦過探索食物的研討會(huì)，曾有參與者提出想法，希望以食物為媒介，邀請(qǐng)食客們與大自然來一場(chǎng)約會(huì)，從而增強(qiáng)人與自然的互動(dòng)性。

于是，卡特婭的工作室舉辦了一個(gè)名叫“與大自然約會(huì)”的活動(dòng)，食客們被邀請(qǐng)到木質(zhì)碼頭上享用晚餐。放置食物的木桌是根據(jù)碼頭的高度特別定制的，木桌上嵌著長(zhǎng)長(zhǎng)的串食物的叉子。碼頭的周圍是靜靜流動(dòng)的湖水，工作人員用湖水來冷卻西班牙涼菜湯與石制面包爐。

當(dāng)卡特婭回憶到這個(gè)活動(dòng)時(shí)，說：“人們真的坐在碼頭上，雙腳幾乎伸進(jìn)水里，他們?cè)诿啦粍偈盏木吧邢碛檬澄?。”只用了一頓飯的時(shí)間，愜意的食客們就真真切切地與食物、大自然建立了獨(dú)特的

（摘自荷蘭在線）（編輯/多洛米）