《前廳服務(wù)與管理》課程雙語(yǔ)教學(xué)研究

廖晶晶

在教育事業(yè)改革不斷深入推進(jìn)的大背景下，雙語(yǔ)教學(xué)逐漸受到人們的廣泛關(guān)注，已經(jīng)成為了教育改革的熱點(diǎn)內(nèi)容之一。文章基于高職《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)，闡述了雙語(yǔ)教學(xué)的必要性，分析了雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題或面臨的困境，探討了雙語(yǔ)教學(xué)的開(kāi)展對(duì)策，為今后相關(guān)問(wèn)題的研究提供一定的參考依據(jù)。

《前廳服務(wù)與管理》是高職酒店管理專業(yè)的一門(mén)核心主干課程，在人才培養(yǎng)體系建設(shè)中發(fā)揮重要的作用。隨著國(guó)家旅游事業(yè)的快速發(fā)展，旅游逐漸成為了人們精神生活的主要選擇，越來(lái)越多的人對(duì)旅游服務(wù)提出了更為嚴(yán)格的要求，傳統(tǒng)的《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)已經(jīng)很難滿足旅游專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需要。特別是國(guó)外游客數(shù)量的不斷增加，對(duì)旅游從業(yè)人員的外語(yǔ)水平提出了更高的要求，掌握好一門(mén)外語(yǔ)對(duì)旅游從業(yè)人員而言具有十分重要的意義。在高職《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)雙語(yǔ)教學(xué)，為日益競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的旅游市場(chǎng)輸送更多精通外語(yǔ)的高素質(zhì)服務(wù)人才，從而促進(jìn)旅游行業(yè)的發(fā)展。

一、高職《前廳服務(wù)與管理》課程雙語(yǔ)教學(xué)的必要性

（一）旅游行業(yè)快速發(fā)展的必然要求

旅游可以為人們提供更為豐富的精神層面的生活，愉悅?cè)藗兊纳硇?，促進(jìn)人們的身心健康發(fā)展。在旅游行業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，對(duì)服務(wù)的要求非常高。大量的實(shí)踐證明，高質(zhì)量的旅游服務(wù)可以更好地保證企業(yè)在激烈的旅游市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。作為向旅游行業(yè)輸送優(yōu)質(zhì)服務(wù)人才的高職旅游專業(yè)，在其《前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)中，自然而然應(yīng)當(dāng)注重對(duì)雙語(yǔ)人才的培養(yǎng)，使旅游專業(yè)的學(xué)生能夠在市場(chǎng)中更具競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）傳統(tǒng)教學(xué)弊端去除的必然要求

高職《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)深受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，在教學(xué)的過(guò)程中很多時(shí)候都會(huì)存在“重理論，輕實(shí)踐”的現(xiàn)象，并且對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)的重視程度不夠，所以學(xué)生的外語(yǔ)能力的提升受到很大的影響，很多旅游專業(yè)的畢業(yè)生走向市場(chǎng)之后，往往無(wú)法充分實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。加強(qiáng)對(duì)高職《前廳服務(wù)與管理》課程雙語(yǔ)教學(xué)，能夠更好地突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，擺脫傳統(tǒng)教學(xué)模式的負(fù)面影響，促進(jìn)專業(yè)學(xué)生的綜合發(fā)展。

二、高職《前廳服務(wù)與管理》課程雙語(yǔ)教學(xué)問(wèn)題所在

（一）教材方面存在問(wèn)題

教學(xué)時(shí)教學(xué)實(shí)施的載體，雖然教學(xué)工作不能完全照搬教材進(jìn)行，但是缺少教材的教學(xué)也是不切實(shí)際的。在高職《前廳服務(wù)與管理》課程雙語(yǔ)教學(xué)中，教材方面存在的問(wèn)題應(yīng)該引起高度的重視。比如，在引進(jìn)國(guó)外全英教材的過(guò)程中，選擇的渠道比較狹窄，并且專業(yè)教師接觸原版英文教材的機(jī)會(huì)也比較少。又比如，對(duì)于選定的全英教材，因?yàn)槌杀鞠鄬?duì)較高，價(jià)格相對(duì)昂貴，所以學(xué)生經(jīng)濟(jì)壓力比較大，大部分學(xué)生都難以承受。

（二）師資方面存在問(wèn)題

高職《前廳服務(wù)與管理》課程雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)教師的要求非常高，最基本的要求便是任課教師必須要掌握兩種語(yǔ)言。從現(xiàn)階段高職《前廳服務(wù)與管理》課程雙語(yǔ)教學(xué)的開(kāi)展現(xiàn)狀來(lái)看，對(duì)于英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)的任課教師而言，教學(xué)的水平相對(duì)較高，能勝任雙語(yǔ)教學(xué)，但是卻存在旅游專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用能力方面的不足。對(duì)于一些旅游管理專業(yè)的教師而言，雖然具備較高的專業(yè)水平，但是外語(yǔ)能力卻存在不足。

（三）學(xué)生方面存在問(wèn)題

整體來(lái)看，相較于本科院校的學(xué)生，高職院校的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)比較薄弱，在進(jìn)行雙語(yǔ)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，存在很大的難度，難以跟上教師的步伐，很多時(shí)候課后經(jīng)過(guò)努力也無(wú)法滿足雙語(yǔ)教學(xué)的要求，學(xué)生在課堂上經(jīng)常似懂非懂。另外，對(duì)于一部分高職旅游專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在面對(duì)《前廳服務(wù)與管理》課程的雙語(yǔ)教學(xué)時(shí)，很多時(shí)候沒(méi)有濃厚的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)的態(tài)度處于“過(guò)一天和尚，撞一天鐘”的消極狀態(tài)。

三、高職《前廳服務(wù)與管理》課程雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)施對(duì)策

（一）加大教材的選取力度

教材對(duì)高職《前廳服務(wù)與管理》課程雙語(yǔ)教學(xué)的重要性不言而喻，加大對(duì)教材的選用力度，可以有效促進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)的順利進(jìn)行。在選擇教材的過(guò)程中，既要考慮到課程教學(xué)的特點(diǎn)，又要關(guān)注學(xué)生的實(shí)際情況，選擇合適的教材。實(shí)踐證明，《前廳服務(wù)與管理》課程教材的選擇，不能一味地依賴進(jìn)口教材，這在現(xiàn)有的教學(xué)條件下是行不通的。在選擇教材時(shí)，可以加大對(duì)國(guó)外優(yōu)秀教材的研究力度，將其研究透徹，做到“取其精華，去其糟粕”，對(duì)于其中非常有價(jià)值的精華部分，要加強(qiáng)總結(jié)和歸納，自編講義進(jìn)行授課。Hotel Front Office Management”（James A.Bardi）和“Professional Management of Housekeeping Operations”（Thomas J.A.Jones）是《前廳服務(wù)與管理》課程選定的參考教材，對(duì)于該教材要進(jìn)行取舍，選擇前廳部的基礎(chǔ)理論作為理論指導(dǎo)，同時(shí)還要選取實(shí)際操作的章節(jié)，進(jìn)行重新整理和編排，補(bǔ)充符合教學(xué)實(shí)際的內(nèi)容。為了進(jìn)一步朝著同國(guó)際接軌的方向前進(jìn)，高職院校還可以加強(qiáng)與一些星級(jí)酒店的合作，積極地借鑒酒店前廳部和培訓(xùn)部的資料與信息，將其合理地嫁接在教材中，以此更好地促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)。

（二）加大教師的培訓(xùn)力度

面對(duì)師資力量不足的問(wèn)題，各大高職院校應(yīng)保持高度的重視，積極地采取各種手段加以解決。一方面，高職院校要重視對(duì)教師的培訓(xùn)工作，加強(qiáng)對(duì)雙語(yǔ)教師的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)來(lái)增強(qiáng)雙語(yǔ)教師的素質(zhì)和能力，使其更好地勝任雙語(yǔ)教學(xué)工作。比如，每學(xué)期組織雙語(yǔ)教師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，對(duì)專業(yè)教師的英語(yǔ)進(jìn)行強(qiáng)化。在培訓(xùn)的過(guò)程中，邀請(qǐng)行業(yè)的專業(yè)學(xué)者開(kāi)展講座，使得教師能夠具備更加豐富的專業(yè)知識(shí)。同時(shí)，培訓(xùn)工作應(yīng)該有頭有尾，在培訓(xùn)結(jié)束后不能草草了事，而應(yīng)當(dāng)對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行考核，并且將考核的結(jié)果與績(jī)效和獎(jiǎng)金掛鉤，以此提升教師的積極性。另一方面，高職院校應(yīng)當(dāng)為雙語(yǔ)教師提供更多“走出去”的機(jī)會(huì)，每年選派一些優(yōu)秀的教師代表前往國(guó)外一些一流的旅游院校進(jìn)行學(xué)習(xí)，使其回國(guó)后開(kāi)設(shè)相應(yīng)的課程。通過(guò)“走出去”，不僅可以開(kāi)拓教師的視野，還能夠給予教師更多與國(guó)外同行交流的機(jī)會(huì)，在不斷的交流過(guò)程中提升教師的能力。與此同時(shí)，高職院校應(yīng)該重視聘請(qǐng)酒店行業(yè)的高級(jí)管理人員進(jìn)行授課，通過(guò)將一線的管理經(jīng)驗(yàn)帶到學(xué)校與教師進(jìn)行分享，豐富教師的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，使得《前廳服務(wù)與管理》課程雙語(yǔ)教學(xué)更加貼合實(shí)際。

（三）激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，興趣的重要性不言而喻。興趣濃，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性便高；反之，興趣低下，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性相對(duì)更差。高職《前廳服務(wù)與管理》課程雙語(yǔ)教學(xué)中，要針對(duì)學(xué)生方面存在的問(wèn)題，積極采取各種教學(xué)手段，豐富課堂教學(xué)的內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)于雙語(yǔ)教師而言，一定要及時(shí)拜托傳統(tǒng)教學(xué)觀念的束縛，在教學(xué)的過(guò)程中不能一味地向?qū)W生傳授理論知識(shí)，應(yīng)該經(jīng)常性地采用各種形式進(jìn)行教學(xué)。合理采用信息化教學(xué)手段，并且引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展合作學(xué)習(xí)、角色扮演、實(shí)踐探究等都是比較理想的教學(xué)手段，均對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)有著十分重要的作用，通過(guò)上述各種教學(xué)手段，可以更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的過(guò)程中，還應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識(shí)到《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)的要求，積極地為學(xué)生提供更多實(shí)踐的機(jī)會(huì)。因此，高職院校應(yīng)該加強(qiáng)與一些星級(jí)酒店的合作，建立起校企合作模式，創(chuàng)辦實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生能夠定期地進(jìn)入酒店的各個(gè)崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，使得理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐學(xué)習(xí)能夠結(jié)合起來(lái)，強(qiáng)化教學(xué)的效果，為學(xué)生走向工作崗位奠定的基礎(chǔ)。

四、結(jié)語(yǔ)

在高職《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，加強(qiáng)雙語(yǔ)教學(xué)是旅游行業(yè)發(fā)展的必然要求，也是培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)行業(yè)人才的必然要求。在進(jìn)行《前廳服務(wù)與管理》課程雙語(yǔ)教學(xué)時(shí)，要認(rèn)清教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，從教材選定、教師培訓(xùn)、學(xué)生學(xué)習(xí)等方面出發(fā)，不斷地提高雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，最終促進(jìn)旅游行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（作者單位：湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林學(xué)院）