信息技術(shù)與烹飪課程整合的模式研究

■安曉紅／蘭州現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院財貿(mào)分院

一、烹飪學(xué)科的特點

烹飪學(xué)科是“一門綜合科學(xué)，包括中、西餐、中、西式面點、營養(yǎng)學(xué)及美學(xué)，原材料加工等多門知識”。同時烹飪學(xué)科又是涉獵相當(dāng)廣泛的學(xué)科，以相關(guān)的50 多門學(xué)科作為自己的理論基礎(chǔ)”。因此信息技術(shù)與烹飪學(xué)科的整合能夠為烹飪課的教學(xué)提供資料支持和加深學(xué)生對烹飪理論知識的理解。另外，烹飪課在學(xué)習(xí)過程中是集知識和技能于一體，對客觀概念的理解與實際動手操作并重的課程，信息技術(shù)與烹飪課程整合具有許多傳統(tǒng)教學(xué)無可比擬的優(yōu)越性，能使抽象的知識具體化、理性知識形象化、復(fù)雜知識簡單化、書面知識情景化、重點知識突出化、難點知識淺顯化、分散知識系統(tǒng)化。

二、烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀

（1）教師注重傳授學(xué)生實用知識與技能，輕視學(xué)生關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。（2）烹飪教師只注重專業(yè)知識的傳授，忽視文化課及基礎(chǔ)課對于學(xué)生的“陶冶作用”。（3）教師自身信息素養(yǎng)較低，教學(xué)方式比較落后。

三、烹飪課程與信息技術(shù)整合的原則

（1）兩者的整合必須以烹飪課程為主體。課程整合的主體是課程而不是信息技術(shù)。課程是目的，信息技術(shù)是手段。在整合過程中必須充分考慮烹飪學(xué)科的特點，把信息技術(shù)有機(jī)地融入到烹飪教學(xué)中去，支持烹飪的教與學(xué)（2）兩者整合必須以學(xué)生認(rèn)知為中心。在現(xiàn)代化教學(xué)中，信息技術(shù)成為學(xué)生探索未知，獲取信息，解決問題的主要手段，但它不是教育的終極目的，教育的終極目的是人的發(fā)展，也就是學(xué)生能力的發(fā)展（3）兩者的整合必須遵循因材整合的原則。這里的因材不是指學(xué)生個體，而是指具體的課程授課內(nèi)容。兩者整合模式是由課程授課內(nèi)容決定的。不能不顧實際情況，盲目整合，或為整合而整合；也不能采用一種整合方案一整到底，不同的教學(xué)內(nèi)容、不同的教學(xué)對象，采取的整合方案應(yīng)該是有所區(qū)別的。（4）兩者的整合必須是課內(nèi)與課外結(jié)合?，F(xiàn)代信息技術(shù)的使用，使教與學(xué)的行為變成隨時隨地可以發(fā)生的行為。因此，信息技術(shù)與烹飪課程的整合必須要考慮讓學(xué)生在不同時間、不同地點根據(jù)自己學(xué)習(xí)需要自由選擇學(xué)習(xí)的機(jī)會（5）注重創(chuàng)新思維和實踐能力的培養(yǎng)。烹飪是需要學(xué)生大量實踐的課程，烹飪效果會因個體的不同而產(chǎn)生不同，因此需要學(xué)生不斷地創(chuàng)新。在烹飪教學(xué)與信息技術(shù)整合教學(xué)中，要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的不斷創(chuàng)新以及大膽動手實踐的能力，教師要盡可能利用技術(shù)來捕捉學(xué)生的靈感和閃光點，因勢利導(dǎo)，進(jìn)一步完善學(xué)生新作品的“失誤”，使其成為新作品或新認(rèn)識。

四、烹飪課程與信息技術(shù)整合的模式

（一）信息技術(shù)輔助下基于課堂情景的講授模式

信息技術(shù)輔助下基于課堂情景的講授模式仍以傳統(tǒng)的講授為主，只是使用了信息技術(shù)手段。信息技術(shù)的使用有多種好處，它能在短時間內(nèi)以圖片、文字、聲音等形式集中呈現(xiàn)大量教學(xué)內(nèi)容，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，活躍課堂氣氛，鍛煉學(xué)生思維能力。另外，信息技術(shù)的應(yīng)用不受時間空間等因素限制，有利于突破教學(xué)重難點，提高教學(xué)效率。

該模式的基本形式為：課前，教師根據(jù)教學(xué)任務(wù)和教學(xué)內(nèi)容，自己選取材料設(shè)計和制作課件。在課中，教師充分利用課件調(diào)動學(xué)生積極性，創(chuàng)設(shè)情景，展示教學(xué)內(nèi)容，并設(shè)計一些任務(wù)引導(dǎo)學(xué)生思考。課后，教師進(jìn)行歸納總結(jié)，并預(yù)留作業(yè)給學(xué)生，讓學(xué)生對教學(xué)知識進(jìn)行再加工，并在完成作業(yè)過程中進(jìn)行總結(jié)和自我評價。

（二）基于互聯(lián)網(wǎng)的自主探究學(xué)習(xí)模式

互聯(lián)網(wǎng)在教育領(lǐng)域的應(yīng)用主要有教學(xué)內(nèi)容信息的發(fā)布，信息資料的檢索，師生之間的互動交流等等。在這種模式下，教師給學(xué)生提出一些問題或者任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源，主動探索問題，并且相互交流討論，最后解決問題或者完成任務(wù)，最后利用相關(guān)工具發(fā)布自己思考探索的結(jié)果。上述整個過程的進(jìn)行，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體作用和參與性，有利于拓展學(xué)生個性發(fā)展的空間，提高學(xué)生自身的學(xué)習(xí)能力，其中包括獲取、識別信息資源的能力、獨立解決問題的能力等。教師的作用也是不可忽略的，特別是學(xué)生在進(jìn)行主題選擇、確定研究方案、搜集資料、分析結(jié)果的過程中，教師指導(dǎo)的成功與否直接關(guān)系到研究型學(xué)習(xí)的成敗。

（三）基于網(wǎng)絡(luò)通訊的討論學(xué)習(xí)模式

基于互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)通訊的討論學(xué)習(xí)模式的核心是“分享”。也就是利用現(xiàn)代化信息技術(shù)相互交換自己的想法，并通過相互之間的反饋，不斷校正自己的理解，最后達(dá)到習(xí)得知識的目的?，F(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)通訊工具可以是微信、QQ、電子郵件E-mail、網(wǎng)上論壇BBS等。在該討論型模式下，教師提出一些問題或熱點，這些問題要有可談?wù)撔?，學(xué)生可以非實時或?qū)崟r參與討論，教師要根據(jù)學(xué)生的發(fā)言，及時給予反饋，并在其中捕捉學(xué)生思維的“閃光點”，借以深化教學(xué)內(nèi)容，最后，教師進(jìn)行總結(jié)歸納，對學(xué)生的表現(xiàn)給予評價。在此種比較松弛的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，有利于學(xué)生克服心理障礙，暢所欲言，真正參與討論，表達(dá)自己的觀點和看法。

總之，在信息技術(shù)與烹飪課程整合的過程中，我們應(yīng)該結(jié)合烹飪的學(xué)科特點和實際情況，選取不同的教學(xué)模式，重視學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，重視學(xué)生能力的提高，這樣才能收到較好的效果。