農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題的解決途徑探討

孟帥磊　胡延勛　潘子健　張宏濱

摘 要：本文論述了當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀，簡(jiǎn)單介紹了物理、化學(xué)、生物三種去除農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的技術(shù)，并對(duì)未來的研究趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；農(nóng)藥殘留；解決途徑

很多農(nóng)民通過施加農(nóng)藥的方式達(dá)到增產(chǎn)、增效的目的，噴灑于農(nóng)作物表面的農(nóng)藥被農(nóng)產(chǎn)品吸收，從而產(chǎn)生了農(nóng)藥殘留問題。農(nóng)藥殘留催生、加重了貿(mào)易壁壘，也日益侵蝕著人類的健康。已有研究表明，食用了農(nóng)作物中的殘留農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致人體免疫力下降，長(zhǎng)期蓄積在人體內(nèi)的殘留農(nóng)藥，累積超過一定閾值，可導(dǎo)致男性不育和嚴(yán)重的心腦血管系統(tǒng)疾病甚至癌癥。面對(duì)當(dāng)前不甚樂觀的農(nóng)藥殘留形勢(shì)，必須加快去農(nóng)藥殘留殘技術(shù)的研究步伐，提高去農(nóng)藥殘留的效率，以保障食品安全。

一、 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

作為全球農(nóng)藥消費(fèi)量最大的國(guó)家之一，美國(guó)很早就建立了一套完善的農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)、管理制度，在該制度的監(jiān)督、保障下，美國(guó)的農(nóng)藥殘留問題取得了顯著的成效：在檢測(cè)樣本數(shù)量逐年增加的情況下，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢出率及超標(biāo)率均處于相對(duì)穩(wěn)定水平。但不甚樂觀的是，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)在眾多檢出農(nóng)藥殘留的樣本中， 多數(shù)存在多種農(nóng)藥同時(shí)殘留的問題。鑒于不同的農(nóng)藥在性質(zhì)、殘留時(shí)間等方面均有所差異，因此，多種農(nóng)藥同時(shí)殘留更加加大了去除農(nóng)藥殘留工作的難度，且對(duì)人體的危害性更大。因此，美國(guó)的農(nóng)藥殘留工作雖然取得了一定的成效，但形勢(shì)并不樂觀。

相較西方發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)、管理制度尚不健全，監(jiān)管體系不夠完善，監(jiān)管力度相對(duì)較弱，農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及形勢(shì)更加令人擔(dān)憂。有學(xué)者曾做過一項(xiàng)關(guān)于山東主產(chǎn)區(qū)蘋果的農(nóng)藥殘留檢測(cè)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有6種農(nóng)藥的檢出率過半，滴滴涕的超標(biāo)率為10.81 %，最高濃度的超標(biāo)倍數(shù)達(dá)到2.9倍。2000年農(nóng)業(yè)部組織的一次蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，農(nóng)藥殘留超標(biāo)率高達(dá)30 %，最高濃度甚至達(dá)到限度標(biāo)準(zhǔn)的幾十倍。嚴(yán)峻的農(nóng)藥殘留形勢(shì)要求國(guó)家必須加大對(duì)農(nóng)藥使用的監(jiān)督管理力度，同時(shí)要積極借鑒西方發(fā)達(dá)國(guó)家的管理策略，實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留管理的制度化，最大程度地緩解農(nóng)藥殘留問題，保障國(guó)民的生命、健康安全。

二、 解決農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題的技術(shù)途徑

1.物理法

光照、清洗、去皮、超聲波、儲(chǔ)藏等都是去除農(nóng)藥殘留的常見物理方法。光照法的原理在于利用光照的中波紫外線破壞農(nóng)藥分子的結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到降解殘留農(nóng)藥的目的。研究表明，光照對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效果明顯好于除蟲聚酯類農(nóng)藥，光照強(qiáng)度及光照時(shí)間對(duì)殘留農(nóng)藥的降解均存在促進(jìn)作用，高壓汞燈產(chǎn)生的光照效果優(yōu)于白熾燈。清洗是操作最為簡(jiǎn)單、成本最為低廉的去農(nóng)殘方法。受相似相容原理的啟示，將存在水溶性農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行浸泡、沖洗，可大大降低農(nóng)藥的殘留量。對(duì)于脂溶性農(nóng)藥可在清水中加入洗滌劑來增強(qiáng)去殘效果。此外，不同pH值的水對(duì)增加去除殘留農(nóng)藥的效果亦有一定的幫助，如在水中加入醋酸、碳酸氫鈉等。去皮可基本去除農(nóng)產(chǎn)品表面的農(nóng)藥殘留，但對(duì)積蓄在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部的殘留農(nóng)藥無效且很大程度上影響了農(nóng)產(chǎn)品的外觀和品質(zhì)。超聲波導(dǎo)致液體聲空化，可產(chǎn)生高氧化能力的自由基，從而起到一定的去除農(nóng)藥殘留的作用。儲(chǔ)藏也是一種非常簡(jiǎn)便的去除農(nóng)藥殘留的方法，對(duì)于穩(wěn)定性較差的有機(jī)磷農(nóng)藥，可通過一定時(shí)長(zhǎng)的儲(chǔ)藏實(shí)現(xiàn)逐漸的分解和去除。

2.化學(xué)法

化學(xué)法主要包括氧化分解、光氧化分解法。氧化分解法主要利用臭氧、高錳酸鉀等強(qiáng)氧化物質(zhì)的氧化性實(shí)現(xiàn)對(duì)殘留農(nóng)藥的分解和去除。光氧化分解法分為直接和間接光化學(xué)降解。前者是指農(nóng)藥分子直接吸收光能造成自身裂解，后者指通過加入催化劑的形式促進(jìn)農(nóng)藥分子的裂解。農(nóng)藥大部分屬于有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，而且由于化學(xué)法降解速度快、選擇性強(qiáng)、去除效果顯著，應(yīng)用前景廣闊，是目前比較熱門的研究領(lǐng)域。

3.生物法

生物法主要包括微生物、工程菌、植物、酶催化等。該法主要通過微生物、植物等對(duì)農(nóng)藥的吸收、代謝或富集來實(shí)現(xiàn)對(duì)殘留農(nóng)藥的降解。鑒于微生物對(duì)農(nóng)藥的選擇性強(qiáng)，不具備廣譜性，因此，單種菌株無法滿足對(duì)于多種農(nóng)藥殘留的降解需要。面對(duì)此種狀況，研究者通過基因工程技術(shù)得到了降解效率高、廣譜性的復(fù)合型工程菌，從而大大提高了降解殘留農(nóng)藥的效率。酶催化法是指利用微生物產(chǎn)生的降解酶實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥的分解，將降解酶制成固定化酶可實(shí)現(xiàn)反復(fù)多次利用，大大降低了成本。

三、總結(jié)與展望

上述技術(shù)雖可去掉一定量的農(nóng)藥殘留，但是均存在一定的弊端。物理法操作及控制條件較為簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，如清洗、浸泡、去皮等，日常生活條件即可達(dá)到，居民家中就能獨(dú)立完成，因此更貼近和服務(wù)于日常生活，但該法有可能損壞農(nóng)產(chǎn)品的外觀或者導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)元素的流失，從而影響農(nóng)產(chǎn)品的銷售和口感。化學(xué)法降解效果顯著，但對(duì)裝備、控制條件等的要求相對(duì)較高，因此更適合應(yīng)用于企業(yè)批量生產(chǎn)、操作，此外，由于殘留農(nóng)藥的成分較為復(fù)雜，化學(xué)反應(yīng)的過程難以精準(zhǔn)控制，可能會(huì)衍生出更高毒性的二次污染物。生物法綠色、無污染，但是作用周期長(zhǎng)，且要獲得降解效果佳的生物物種比較困難。因此，單一的技術(shù)無法滿足完善的去除農(nóng)藥殘留的需要，后續(xù)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留技術(shù)的研究將傾向于多種方法的并用，如物理法、化學(xué)法或三種方法的聯(lián)合運(yùn)用。除了加強(qiáng)技術(shù)上的研究外，還要加快易降解、低毒甚至無毒的綠色、高效農(nóng)藥的研發(fā)，實(shí)現(xiàn)從源頭上緩解、解決農(nóng)藥殘留問題。在綠色農(nóng)藥的開發(fā)方面，早在2006年，“綠保李”就開辟了無毒殺蟲的先河，使殺蟲劑無毒化研究邁入了全新的階段。此外，還有一種名為“滴便殺”的易降解型、低毒農(nóng)藥，實(shí)現(xiàn)了不下田即可殺蟲的功效，由于不與農(nóng)作物直接接觸，因此，大大降低了農(nóng)藥殘留的量及可能性。相信隨著高科技的不斷發(fā)展，應(yīng)用于各種作物的低毒甚至無毒、無殘留的新型農(nóng)藥將問世，從而真正實(shí)現(xiàn)從源頭上遏制、解決農(nóng)藥殘留問題，更好地保障人類的飲食安全與生命健康。

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