高職食品生物技術(shù)專業(yè)核心課程考試改革研究與實(shí)踐

栗麗萍 張艷芳 胡海霞 王燕榮 鄒寅

【摘要】教學(xué)評價(jià)可分為診斷性評價(jià)、形成性評價(jià)和總結(jié)性評價(jià)三種。目前，高職高專院校部分專業(yè)課程考試主要以總結(jié)性評價(jià)為主，缺少形成性評價(jià)。特別是實(shí)踐操作類課程，缺乏考核評價(jià)量化指標(biāo)體系，不利于技能型人才的培養(yǎng)。本文分析了高職食品生物技術(shù)專業(yè)核心課程考試存在的問題，以六門核心課程為例，分別對實(shí)踐類課程和理論類課程的考核方案進(jìn)行了改革與實(shí)踐，并獲得了較好的效果。

【關(guān)鍵詞】食品生物技術(shù)專業(yè) 核心課程 考試改革

【Abstract】Teaching evaluation can be divided into three types： diagnostic evaluation， formative assessment and summative assessment. At present， the purpose of the examination of some professional courses in higher vocational colleges is not clear， mainly based on the summary evaluation， especially the practical operation courses， and the lack of evaluation and evaluation index system， which is not conducive to the training of skilled personnel. This paper analyzes the problems existing in the examination of the core courses of the major food biotechnology major in higher vocational colleges. Taking the six core courses as an example， the reform and practice of the assessment scheme for the practical and theoretical courses are carried out and the good results have been obtained.

【Keywords】food biotechnology major； core curriculum； examination reform

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）37-0221-02

1.引言

根據(jù)布魯姆的觀點(diǎn)，教學(xué)評價(jià)可分為總結(jié)性評價(jià)、診斷性評價(jià)、形成性評價(jià)三種。總結(jié)性評價(jià)是指在課程結(jié)束或某個(gè)學(xué)習(xí)階段結(jié)束時(shí)進(jìn)行的考核，其目的是評定學(xué)生本門課程的成績，從而確定學(xué)生對所學(xué)知識(shí)的掌握情況，并確定預(yù)定教學(xué)目標(biāo)是否達(dá)成；診斷性評價(jià)是指在某項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)開始前進(jìn)行的考核，其目的是了解學(xué)生是否具備該門課程所要求的認(rèn)知能力，從而為教師設(shè)計(jì)一種合適的教學(xué)方案，能夠做到因材施教；形成性評價(jià)即過程評價(jià)，是指在教學(xué)過程中的各個(gè)階段進(jìn)行的考核，其目的是隨時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，及時(shí)幫助學(xué)生改正錯(cuò)誤、彌補(bǔ)不足，從而取得更好的教學(xué)效果。目前，多數(shù)高職教育仍然存在以下問題：重總結(jié)性評價(jià)，而輕形成性評價(jià)，老師為了考而教，學(xué)生為了考而學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)“上課記筆記，考試背筆記，考后全忘記”的不良現(xiàn)象?？偨Y(jié)性評價(jià)主要考查學(xué)生對知識(shí)的記憶能力，而不是考查學(xué)生對知識(shí)的運(yùn)用能力。這種考核方式不能發(fā)揮考試的作用，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，不利于高素質(zhì)技能人才的培養(yǎng)。

2.目前食品生物技術(shù)專業(yè)課程考試存在的問題

2.1考核形式單一，考核結(jié)果不能準(zhǔn)確反應(yīng)學(xué)生對知識(shí)和技能的掌握情況

目前考試形式存在以下現(xiàn)象：第一，理論課程考核多數(shù)以閉卷考試為主，且以筆試的方式進(jìn)行，主要考查學(xué)生對基本概念、基本理論和基本知識(shí)的掌握情況；第二，實(shí)踐課程主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為評分依據(jù)，不能準(zhǔn)確反應(yīng)學(xué)生對實(shí)踐技能的掌握情況，在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過程中總是有部分學(xué)生不認(rèn)真做實(shí)驗(yàn)；第三，多數(shù)課程都是在課程結(jié)束后僅進(jìn)行一次測試來評定學(xué)生的成績，在整個(gè)教學(xué)過程中缺乏過程考核，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也不能及時(shí)準(zhǔn)確地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。這些傳統(tǒng)的考核方式雖然簡單易行，但考查的知識(shí)覆蓋面較窄，考查不具代表性，難以客觀、全面地評價(jià)教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果。

2.2 理論課程考試內(nèi)容和結(jié)構(gòu)不全面、不合理

目前，理論考試的內(nèi)容主要局限于書本知識(shí)或筆記內(nèi)容，考點(diǎn)主要針對基本概念、基本理論和基本規(guī)律，主要考查學(xué)生對知識(shí)的記憶能力，不能全面考核學(xué)生對知識(shí)的運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力。這種以測量學(xué)生記憶力的考試，不但不能促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展和激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，反而使學(xué)生形成了消極應(yīng)付考試的壞習(xí)慣。

2.3考試目的不夠明確，教師為了考而教，學(xué)生為了考而學(xué)

考試是檢驗(yàn)教學(xué)工作質(zhì)量以及學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的重要手段，是檢驗(yàn)學(xué)生對所學(xué)知識(shí)及技能掌握情況的一種重要方法。在高職高專教育過程中，由于受應(yīng)試教育思想的影響，無論是教師還是學(xué)生，對考試的目的認(rèn)識(shí)模糊，結(jié)果教師出卷只是為了評價(jià)學(xué)生的成績，學(xué)生學(xué)習(xí)只是為了應(yīng)付考試。這樣的考試方式不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也不能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，而造成學(xué)生消極應(yīng)考。

2.4考試結(jié)束后缺乏考試分析及反饋

目前，考試結(jié)束后即將試卷封存保管，任課教師只是簡單的進(jìn)行試卷分析，缺乏反饋環(huán)節(jié)。存在的問題有：考試分析不全面，僅對試卷進(jìn)行分析，缺乏對教學(xué)過程的分析；沒有將分析結(jié)果反饋給學(xué)生，學(xué)生無法通過考試來改進(jìn)自己學(xué)習(xí)上的不足。

3.考試改革的實(shí)踐

3.1 選取考試改革試點(diǎn)課程

通過校外調(diào)研校內(nèi)討論，將食品生物技術(shù)專業(yè)的核心課程分為三大類：A類——理論課程、B類——實(shí)踐課程、C類——“理論+實(shí)踐”課程。根據(jù)課程各自的特點(diǎn)，對不同類別的課程分別制定評價(jià)指標(biāo)體系：A類課程，總成績由平時(shí)成績和期末成績兩部分構(gòu)成；平時(shí)成績的評價(jià)形式主要包括課堂出勤、課堂提問、課堂討論、專業(yè)論文、課后習(xí)題、單元測驗(yàn)、期中考試等，平時(shí)成績所占比例由教研室和任課教師根據(jù)課程特點(diǎn)以及學(xué)生的實(shí)際情況決定，規(guī)定期末考試成績占總成績的比例不高于60%。B類課程，成績構(gòu)成包括平時(shí)成績、實(shí)訓(xùn)報(bào)告成績、技能測試成績，注重考查學(xué)生的實(shí)踐能力，也可結(jié)合理論測試；C類課程，總成績構(gòu)成包括平時(shí)成績、實(shí)驗(yàn)成績、期末成績?nèi)糠?；平時(shí)成績的評價(jià)指標(biāo)包括課堂出勤、習(xí)題、論文、課堂提問討論、單元測試、期中考試；實(shí)驗(yàn)成績評價(jià)指標(biāo)包括上課出勤、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、技能測試；其中實(shí)驗(yàn)成績所占比例與實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的比例相當(dāng)。通過教研室老師討論制定每門課程的考核方案、考核細(xì)則和考核標(biāo)準(zhǔn)，任課教師可以根據(jù)課程實(shí)際情況以及授課對象的不同，在一定范圍內(nèi)決定評價(jià)指標(biāo)種類及所占比例，從而充分發(fā)揮教師的積極性和主動(dòng)性。

在食品生物技術(shù)專業(yè)核心課程中選取6門課程進(jìn)行考試改革的實(shí)踐：A類課程——《釀酒工藝學(xué)》《白酒與酒精》；B類課程——《食品微生物實(shí)訓(xùn)》《啤酒釀造實(shí)訓(xùn)》；C類課程——《食品微生物》《發(fā)酵調(diào)味品工藝學(xué)》。

3.2 改進(jìn)考試方式

3.2.1 理論課程——成績構(gòu)成多元化

理論課程總成績由以下幾部分構(gòu)成：平時(shí)成績占40%，期末考試成績占60%。平時(shí)成績包括：課堂出勤（5%）、課堂筆記（10%）、單元測驗(yàn)（15%）、論文寫作（10%）四部分。通過增加課堂筆記可以有效促使學(xué)生上課認(rèn)真聽講、認(rèn)真記筆記；單元測驗(yàn)可促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成階段性復(fù)習(xí)的習(xí)慣；論文寫作可鍛煉學(xué)生的論文寫作能力，為畢業(yè)論文的順利完成打下良好基礎(chǔ)。

3.2.2 實(shí)訓(xùn)課程——注重技能測試

實(shí)訓(xùn)課程總成績構(gòu)成為：實(shí)訓(xùn)報(bào)告占30%，技能測試占50%，上課出勤及課堂表現(xiàn)占20%。考試改革主要增加了技能測試所占比例，實(shí)訓(xùn)課程結(jié)束后對每一位同學(xué)進(jìn)行技能測試。其中《食品微生物實(shí)訓(xùn)》的技能測試內(nèi)容選取“全國食品營養(yǎng)與安全檢測高職院校在校生技能大賽”的比賽項(xiàng)目，進(jìn)行課賽結(jié)合，起到了以賽促學(xué)的作用。同時(shí)，通過增加技能測試，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，由原來的“要我做”變?yōu)楝F(xiàn)在的“我要做”。

3.2.3 “理論+實(shí)驗(yàn)”課程——注重過程考核

對于既有理論課又有實(shí)驗(yàn)課的課程，加強(qiáng)了過程考核。課程總成績包括三部分：平時(shí)成績（20%）、實(shí)驗(yàn)成績（20%）、期末成績（60%）。平時(shí)成績包括出勤、筆記、作業(yè)、論文等多種形式；實(shí)驗(yàn)成績包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課堂表現(xiàn)兩部分。

4.考試改革的效果

通過對食品生物技術(shù)專業(yè)的六門試點(diǎn)課程進(jìn)行考試改革，按照課程類別分別制定考試考核評價(jià)指標(biāo)體系，可以讓學(xué)生成績更加規(guī)范化、科學(xué)化、合理化。通過考試改革學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)明顯改善：第一，實(shí)踐類課程通過增加技能測試，極大地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，由原來的“要我做”變成現(xiàn)在的“我要做”；第二，理論課程通過加大過程考核所占比例，既提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，又可以使學(xué)生各方面能力得到提升；第三，上課出勤率明顯提高，遲到、早退、曠課等現(xiàn)象明顯下降；第四、通過多種形式的考核，提升了學(xué)生的綜合能力，如論文寫作、記筆記、歸納總結(jié)、創(chuàng)新能力等；第五，課程不及格率明顯降低，對改善學(xué)習(xí)風(fēng)氣起到積極促進(jìn)作用。

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