職業(yè)院校教師如何上好第一堂課

【摘要】作為一名職業(yè)院校的專業(yè)課教師，應如何通過新學期的第一堂課來提高課堂教學質量，提高學生的課程學習熱情，學習興趣，從而提升專業(yè)認可度和忠誠度，本文就如何上好烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的實訓類課程的第一堂課做了一些淺要的分析和探討。 【關鍵詞】職業(yè)院校教師 第一堂課 專業(yè)實訓課程

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）37-0159-02

從教育心理學可知，一門專業(yè)課程要收到良好的教學效果需要建立起良好的師生關系，而良好的師生關系又需要教師給學生留下良好的第一印象，良好的第一印象形成就很需要上好第一堂課，展示出淵博的學識、深邃的思想、精湛的技能，讓學生對老師產生敬佩和信賴；尤其是新學期的第一堂課，學生剛從休假狀態(tài)調整到校園生活狀態(tài)，身心還處于一個調整階段，專業(yè)教師應通過第一堂課，吸引學生進入學習狀態(tài)，建立對專業(yè)實訓課程的學習信心和學習興趣，從而把控課堂，引導學生搞好烹飪的技術技能學習，就顯得非常重要。將為整個學期課程的教學奠定良好的基礎。

在國家大力發(fā)展職業(yè)教育的今天，尤其作為湖南省卓越院校的專業(yè)教師又如何通過上好第一堂課來讓學生認可教師，認可課程、認可專業(yè)及學校呢？提升內涵建設呢？

一、如何上好新學期第一堂課所需要的準備工作

根據(jù)個人的一些心得體會和觀摩學習前輩的經驗，上好烹飪實訓課程的第一堂課，應該從以下五方面入手。

（一）熟悉學生情況、有針對性的帶動課堂氣氛

備課只有在建立了解所教學生的基礎上，才能更有針對性；一是要了解所授班級學生的專業(yè)認可度、學習紀律、學習風氣等情況，如在專業(yè)認可度上主要可以通過普通高考第一二志愿填報，和通過單招考試錄取情況及專業(yè)教育等方面來了解；在學習紀律和風氣方面可以通過班主任、輔導員和學工辦等途徑來了解情況。二是要了解學生技能水平、專業(yè)基礎知識的情況，可以通過查看學生單招專業(yè)潛能測試的成績，了解學生平時對專業(yè)實踐的參與情況；針對了解到的這些情況，進行認真的備課，設計出適合這個基礎學生的教學實訓計劃和實施步驟，同時結合課程在專業(yè)教學中的地位，充分展示這門學科的獨特魅力。作為一名烹飪專業(yè)教師應先準備自己所授課程最具魅力的相關資料（如描述對接行業(yè)崗位發(fā)展前景或國際國內相關比賽的文字、圖片和視頻資料等），并精心設計制作課件，讓學生感受烹飪的魅力，激發(fā)學生學習的興趣，消除對烹飪技藝學習的畏難情緒，并更好地促進專業(yè)的認知，為學習烹飪技藝開個好頭。同時教師也可以把與烹飪相關的一些趣聞軼事和最新行業(yè)動態(tài)與學生分享，良好地把控課堂，從而贏得學生。

（二）培養(yǎng)良好職業(yè)素養(yǎng)從我做起

為建立起學生良好的職業(yè)素養(yǎng)和習慣，在第一堂課老師就要做好表率，著好職業(yè)裝，提前10分鐘到達教室，讓學生感受到老師良好的職業(yè)素養(yǎng)和精神風貌。同時要在課前督促和指導學生著好職業(yè)裝，并讓學生清楚這門課程需要攜帶的相關工具和物件，如冷菜制作工藝課程學生自備工具箱中就應有片刀1把、雕刻刀一套、筷子1雙、調羹1個、手布1條、抹布1條，調料盒（4個）1套、馬兜4個等，要求在開展實訓品種教學之前準備到位。為更好地開展后續(xù)的實訓教學奠定一個良好的基礎。

（三）介紹課程所學內容、作用和目標

在第一堂課上，教師應該向學生展示一個課程總的框架圖。第一，介紹課程本學期所學的主要內容，如在冷菜制作技術課程的教學內容介紹上，應該讓學生明白本門課要學習哪些烹飪技法、掌握哪些特色味型，哪些經典菜品、地方風味菜品、流行菜品和創(chuàng)新菜品等，這樣可以讓學生清楚學習的內容，有助于學生有意識和有準備的學習，從而提高學習效果。第二，要使學生知道學習本課程的作用和意義。比如表述冷菜制作工藝課程是整個專業(yè)的核心課程，而且是對接酒店餐飲企業(yè)廚房冷菜工作崗位的專業(yè)骨干課程之一，可以說通過這門課程的學習將極大的提升學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，同時也將是中式烹調師考核的主要內容，這門課程學習的好壞將影響到參加大賽、影響到畢業(yè)設計、影響到未來工作，通過這一切，使學生產生一種學好這門課程的動力、壓力和使命感，從而激發(fā)學生的求學欲望。第三，要讓學生明確本學期課程學習的主要目標，期末考核的形式和要求，以及學生需要達到的技能水平；比如冷菜制作工藝課程第二學期要掌握泡、凍、烤、熏、鹵、醬、白煮、拌、熗、腌等十種烹調技法，并在期末考核設計上要求4-5人一組設計并制作4款冷菜和一款冷拼（要求由不同原料、不同烹飪技法、不同造型、不同口味來組成）；從而讓他們目標明確的投入課程學習和實訓之中。

（四）介紹烹飪實訓課的學習方法和組織形式

為了讓學生學好湘菜技術，做的一手好菜，說的出湘菜中的歷史文化，第一應該結合自己的經驗、教訓，或者通過引用名廚大師的從廚心得，來讓學生明確學習的方法與路徑；如介紹在專業(yè)技能學習中應做到“五到”，即心到、眼到、手到、腿到、口到。第二應向學生介紹烹飪實訓課程的主要教學結構，例如，一是儀容儀表檢查和考勤，二是課程內容講解與示范，三是學生根據(jù)下達的工作任務進行分組制作、四是分組完成工作任務，五是實訓場地衛(wèi)生安全情況檢查和菜品完成質量評比打分等五個環(huán)節(jié)。通過以上兩點的介紹，讓學生知道湘菜課應該如何學，如何做，如何與老師配合，使后續(xù)的教學組織更順利的開展，也更好地縮短學生進入企業(yè)后的適應期；也為學生以后上課節(jié)省一些組織教學的時間。

要成為讓學生欽佩和欣賞的一名專業(yè)教師，上好烹飪實訓課程的第一堂課，就應首先做好以上幾點。

二、做好課后總結與反思

上完課應認真進行課堂教學分析，總結出好與不好之處；及時改進教學設計，提高課堂教學質量。即課后要做好過程分析，抓住在課堂中的亮點和散光點，還有什么地方教學方法不夠得當，應如何調整，哪種內容設計學生的反應強烈；應注意多考慮相關內容等等。

烹飪實訓課程的教學反思，應著重從以下幾方面進行。

（一）職業(yè)素養(yǎng)如何

從崗位對接課程來說，教師的自身職業(yè)形象塑造就顯得尤為重要。第一次上課應按職業(yè)要求規(guī)范穿著職業(yè)裝，并精神飽滿，在學生面前展現(xiàn)出良好的精、氣、神。通過為人師表、行為示范讓學生感受到職業(yè)魅力，從而受到一種無形的教育，養(yǎng)成良好的著裝習慣。進而培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)。

（二）教學設計怎樣

一是開場白是否能抓住學生的關注點；因為如何設計開場的妙語，讓其既能聯(lián)系專業(yè)實際，又能給學生留下一個良好的印象，關乎著是否能調動學生學習湘菜的興趣，關乎著第一堂課教學的成敗。

二是在教學能力的展示上，除了語言表述要清楚準確以外，還應表現(xiàn)出極強的色、香、味、形、器、質、養(yǎng)、藝的湘菜烹飪專業(yè)能力，讓學生對老師心生佩服，激發(fā)出學習中華美食、鉆研中華優(yōu)秀烹飪技藝的雄心壯志。

（三）課堂氛圍掌控如何

湘菜教學中應多聯(lián)系生活中的實際，來編排一些學生喜聞樂見的小故事，或搜集一些廚藝歌、廚藝學習小視頻等來營造輕松愉快的教學氛圍。因為太過傳統(tǒng)的教學方式和缺乏新意的教學語言很難吸引到高職院校的學生。所以教師還應利用詼諧幽默的語言（包括肢體語言）來激活課堂，調動學生的學習熱情，引導學生進入學習狀態(tài)，以達到良好的教學效果。

三、實效分析

（一）實施本方法之前

專業(yè)學生在實施本方法前，學生對專業(yè)認識不夠，學習熱情不高，職業(yè)素養(yǎng)較差，對教學流程了解不清晰，配合教學準備工作不夠及時，學習的主動性較差，專業(yè)認知度不高；教師在教學設計上針對性不強，課堂的把控性不佳，在教學組織上感覺力不從心，教學秩序不夠規(guī)范，教學效果不佳等。

（二）實施本方法之后

學生的滿意度和專業(yè)認可度大幅提高，學習熱情和職業(yè)素養(yǎng)穩(wěn)步提升，學生能自覺參與到課程的流程管理中來，與老師互動良好，專業(yè)課程的課堂秩序與教學組織更趨規(guī)范，教學目標得到較好實現(xiàn)。

四、結束語

作為職業(yè)院校的一名烹飪專業(yè)教師，應在刻苦練習專業(yè)技能的同時，加強對教學方法和課程設計的研究，把國家最新的課改理念實踐在課堂上，上好每一堂課，尤其是第一堂課。

因為有相關教育心理學研究表明：“教師留給學生的第一印象如何，容易使學生產生一種‘先入為主的心理定勢。教師給學生的第一印象，對教師威信的形成有重大影響”。所以作為一名烹飪專業(yè)課教師，應充分發(fā)揮第一堂課的作用，把烹飪職業(yè)素養(yǎng)和湘菜制作技能教育貫穿于課程教學的始終，為課程改革和課程建設的順利進行提供堅實的保障，進而為卓越學校建設，一流高職院校，一流專業(yè)建設奠定堅實的基礎。

參考文獻：

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[2]吳媛媛.淺談如何上好第一節(jié)課[J].《出國與就業(yè)：就業(yè)版》，2011（12）：231

作者簡介：

段輝煌（1976-），男，漢族，湖南湘鄉(xiāng)人，本科學歷，長沙商貿旅游職業(yè)技術學院講師，研究方向：烹飪教育與教改。