基于SMART模型探析喜家德品牌發(fā)展

何良泉 張靜

摘 要 隨著“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”工作的部署與推進，以及經(jīng)濟水平的不斷提高，許多產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展階段，并獨具特色，逐漸形成品牌效應?；诋a(chǎn)業(yè)分析的SMART模型，分析與探討喜家德水餃的發(fā)展模式及品牌的形成，以期能夠為新時期創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的高校畢業(yè)生及創(chuàng)業(yè)者提供參考借鑒。

關(guān)鍵詞 互聯(lián)網(wǎng)+；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；喜家德；SMART模型；餐飲服務產(chǎn)業(yè)

中圖分類號：G642 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2018）08-0132-03

1 引言

2015年6月，國家頒布《國務院關(guān)于大力推進大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新若干政策措施的意見》[1]，“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”在全國范圍內(nèi)掀起新的風潮，一批批創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者投身于國家的發(fā)展建設之中。尤其是“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的提出，更是為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者增加了快速前進的推動力。餐飲服務產(chǎn)業(yè)也迎來蓬勃發(fā)展的新篇章，尤其是外賣行業(yè)，以移動電商O2O模式為主的“餓了么”“美團外賣”“百度外賣”異軍突起，迅速搶占外賣行業(yè)市場，并逐漸形成自己的品牌。

十九大報告中指出：要貫徹新發(fā)展理念，建設現(xiàn)代化經(jīng)濟體系；要激發(fā)全社會創(chuàng)造力和發(fā)展活力，努力實現(xiàn)更高質(zhì)量、更有效率、更加公平、更可持續(xù)的發(fā)展！[2]新發(fā)展理念為經(jīng)濟的發(fā)展提供了重要方向，也為企業(yè)的發(fā)展提供了更加明確的要求。

喜家德水餃的發(fā)展，并沒有依靠移動電商O2O模式發(fā)展客戶，而是根據(jù)自己的創(chuàng)新理念及創(chuàng)新技術(shù)，深受廣大客戶青睞，發(fā)展成為國內(nèi)前列的水餃品牌。所以，分析與探索喜家德水餃的發(fā)展模式及品牌形成，對研究新時期產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念、發(fā)展模式等具有重要的意義及價值。此外，國家及地方出臺一系列政策，大力鼓勵與扶持廣大高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)?；诖?，筆者從產(chǎn)業(yè)分析的SMART模型的視角出發(fā)，對喜家德進行分析與探究，以期為廣大有創(chuàng)業(yè)意向的高校畢業(yè)生及社會創(chuàng)業(yè)大眾提供參考借鑒。

2 基于產(chǎn)業(yè)分析的SMART模型

和君首席管理學家叢龍峰博士曾在和君商學班的課堂上闡述和君首創(chuàng)的產(chǎn)業(yè)分析模型——SMART模型。其中，SMART由對應的英文首字母組成，具體如表1所示。SMART模型從規(guī)模、結(jié)構(gòu)、盈利、資產(chǎn)、政策及技術(shù)等方面進行全方位考察，從而為產(chǎn)業(yè)分析提供更有價值的內(nèi)容。

3 喜家德水餃的發(fā)展

喜家德水餃創(chuàng)立于2002年，全力為顧客打造真材實料、現(xiàn)包現(xiàn)煮的美味水餃。截至2016年底，喜家德現(xiàn)包水餃遍布全國八個省50座城市，擁有410家店。喜家德水餃不僅贏得消費者的良好口碑，也贏得眾多商業(yè)綜合體的青睞。喜家德水餃的發(fā)展歷程如表2所示，從開始時期的停業(yè)告終到現(xiàn)在的品牌形成，讓人們見證了它的發(fā)展與成長。

喜家德水餃從成立之初，一步一步不斷探索，最終形成龐大的管理經(jīng)營模式以及自己的品牌文化，在現(xiàn)代社會快速發(fā)展的背景下，仍然屹立于各大城市中蓬勃發(fā)展，值得深入分析。

4 以SMART模型分析喜家德水餃

S—產(chǎn)業(yè)規(guī)模及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 喜家德水餃從2002年成立之初，到2005年進駐佳木斯，第一家店落戶成功，處于目標階段，主要任務就是做好定位，明確目標，確定發(fā)展方向。然而該階段由于經(jīng)驗不足，導致管理失衡，甚至停業(yè)。但是在失敗的時候，喜家德水餃沒有退縮，而是選擇了堅持。

從2006年建立第一個城市中心廚房模式，到2010年進駐北京，喜家德水餃處于摸索階段，開始啟動標準化戰(zhàn)略，并不斷做大做強，實現(xiàn)100家連鎖店的跨越發(fā)展。

從2011年建立中央廚房，并開始設立公司管理總部，不斷升級改造，打造自己的品牌，到2015年實現(xiàn)全國連鎖店380家，喜家德水餃處于總結(jié)提升階段。

從2016年開始，喜家德水餃進一步擴大規(guī)模，計劃到2020年實現(xiàn)410家全國連鎖店的規(guī)模，屬于統(tǒng)一思想階段。未來發(fā)展目標主要是實現(xiàn)千家店的超大規(guī)模發(fā)展。

喜家德水餃在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面主打餐飲領(lǐng)域的水餃領(lǐng)頭羊。秉承“看得見，才放心；現(xiàn)包現(xiàn)煮，才好吃”的創(chuàng)新理念，喜家德把廚房搬到前臺，把各道工序毫不保留地呈現(xiàn)給顧客，讓顧客親身體驗水餃制作的全過程。

M—盈利模式 喜家德水餃的經(jīng)營模式，主要是現(xiàn)包現(xiàn)煮，嚴格限定五種特色餃子餡，絕不多加一種餡料。正是這種專業(yè)的餡料選配規(guī)格，使特色更加凸顯，吸引了更多的顧客。其次，除了水餃外，還有米飯類的食物及飲料搭配，讓顧客多一份選擇，同時讓自己多一份盈利。

A—資產(chǎn) 資金的運作，是確保連鎖店順利運營的重要條件。喜家德從最初的一家店到現(xiàn)在的410家店，除了受到顧客青睞，還有一基本保障就是龐大的資金支持。

R—競爭規(guī)則及政策 喜家德水餃在競爭機制和政策方面，都有自己獨特的模式。對于公司內(nèi)部管理，喜家德采用“358模式”（表3），即店長股份獎勵模式[3]。此外，如果店長成為片區(qū)經(jīng)理，不僅可以獨立負責選址經(jīng)營，而且可以獲得新店投資入股20%的權(quán)利。

店長股份獎勵模式極大地調(diào)動了店長培養(yǎng)人才的積極性，彼此之間形成強大的競爭機制，同時為公司不斷培養(yǎng)優(yōu)秀店長及成員。

公司對于外部的政策，只做實體店，不做速凍水餃與線上交易，把自己的優(yōu)勢與速凍水餃公司及移動電商拉開差距。

T—技術(shù) 經(jīng)過多年的發(fā)展與改革創(chuàng)新，喜家德水餃也創(chuàng)新了自己的技術(shù)。

1）特色餃子皮技術(shù)。喜家德獨創(chuàng)“四杖出皮”技術(shù)，采用特制的搟面杖，搟出的面皮呈草帽狀，薄厚均勻。這種技術(shù)打破了面皮薄邊厚肚的傳統(tǒng)，不僅可以包住更多的餡料，而且能牢牢鎖住餡料中的營養(yǎng)。同時，“四杖出皮”技術(shù)將搟面皮的時間縮短三分之一，效率更高，從以前的兩分鐘40個餃子皮，提升到現(xiàn)在的60～70個。

2）餐具改良技術(shù)。新餐具不僅從衛(wèi)生、干凈的角度進行考量，而且從顧客的角度出發(fā)。

首先，針對傳統(tǒng)餐具的外形、色彩、材質(zhì)、功能等方面進行全方面改良；

其次，采用雙耳設計，特別是手持區(qū)進行加寬，便于端取，避免上餐過程中手部接觸到食物，解決了衛(wèi)生問題；

再次，底部采取防滑切口設計，以至于不會因為水汽而擺放不穩(wěn)；

最后，采用國際通用的環(huán)保材料制作，不僅外形美觀、產(chǎn)品耐用，而且能使剛出鍋的水餃整齊排列在餐盤中而不粘連，能夠保持住最佳的口感，讓顧客嘗到最新鮮的口味[4]。

5 喜家德品牌的啟示

基于SMART模型分析喜家德水餃，能夠發(fā)現(xiàn)喜家德水餃品牌的內(nèi)在動力。

特色“鮮”明 喜家德水餃，特色鮮明，主要體現(xiàn)在“鮮”。從材料的選擇，到把中央廚房搬上大廳，都打破了傳統(tǒng)飲食業(yè)的認識?，F(xiàn)包現(xiàn)煮，讓顧客看得見；僅限五種餡，堅持少而精的思想，卻保證了品質(zhì)，不僅能夠使顧客更容易做出選擇，而且干凈衛(wèi)生。創(chuàng)新的餃子皮技術(shù)以及餐具改良技術(shù)，更是讓顧客耳目一新。

特色獎勵 “358模式”，即店長股份獎勵模式，不僅激活了店長的積極性，更是為員工創(chuàng)建了良好的晉升環(huán)境。員工能夠有機會獲得店長的栽培，并且店長能夠為自己培養(yǎng)出新店長，朝著共同的目標付出努力，是一種雙方共贏的模式。從公司的長遠發(fā)展出發(fā)，“358模式”更是為公司儲備了大量優(yōu)秀人才。

特色城市 喜家德進軍每一個新的省份，首先是選址。選址的規(guī)則是選擇特色城市，根據(jù)特色城市人們的生活習慣，選擇五種餡料的材料，更加貼近實際生活。

其次是環(huán)境。環(huán)境的選擇偏向于高端、舒適，讓顧客享受到現(xiàn)包現(xiàn)煮的鮮明特色。

最后是戰(zhàn)略。喜家德水餃堅持只有把這個特色城市做強做大以后，才考慮在這個省內(nèi)發(fā)展下一個城市的發(fā)展戰(zhàn)略。

6 結(jié)語

喜家德水餃的成功發(fā)展，不僅為人們展示了品牌形成過程的扎實基礎(chǔ)，而且讓人們認識了其內(nèi)在價值的堅持。品牌的形成，并非是外在包裝能夠掩飾其內(nèi)在價值，更多的是內(nèi)在價值的外顯化。喜家德連鎖店從在東北建立，到進軍華南地區(qū)，成功實現(xiàn)價值差異化以及文化的兼容并蓄。不管是其管理模式的優(yōu)異，還是其品質(zhì)保障，都值得深入研究與學習，更為沒有實踐經(jīng)驗的廣大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者提供了寶貴的參考意見，也為廣大高校畢業(yè)生投入創(chuàng)業(yè)潮流提供了可貴的借鑒。

參考文獻

[1]中華人民共和國中央人民政府網(wǎng).國務院關(guān)于大力推進大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新若干政策措施的意見[DB/OL].[2015-06-16].http：//www.gov.cn/zhengce/content/2015-06/16/content_9855.htm.

[2]十九大報告全文[DB/OL].[2017-10-18].http：//china.

caixin.com/2017-10-18/101158185.html.

[3]喜家德.知乎[DB/OL].[2017-10-10].https：//www.zhi

hu.com/collection/125193646.

[4]白雪杰.關(guān)于喜家德水餃服務質(zhì)量的一些思考[J].中小企業(yè)管理與科技，2015（20）：114.