基于不同麩皮用量的秀珍菇營養(yǎng)評價與數量性狀的灰色關聯(lián)度分析

蔡志英

摘 要 為提高秀珍菇栽培產量與質量，并提供科學添加麩皮用量依據，用灰色關聯(lián)度分析秀珍菇數量性狀與麩皮用量的關系，并進行不同方法的營養(yǎng)評價。結果表明：選擇6種營養(yǎng)評價方法對基于不同麩皮用量的秀珍菇（‘福秀5669）子實體的營養(yǎng)評價值結果各異。其中，營養(yǎng)指數與秀珍菇生產的麩皮用量關聯(lián)度最大，達到0.820 2，說明麩皮用量與營養(yǎng)指數的關系最為密切；而化學評分的評價數值與與秀珍菇生產的麩皮用量關聯(lián)度居第二；與秀珍菇生產的麩皮用量關聯(lián)度最小的指標是生物價。通過灰色關聯(lián)度分析表明，培養(yǎng)料中麩皮用量與各指標數量的關聯(lián)度排序為：處理3>處理2>處理4>處理1>CK>處理5>處理6。其中麩皮30%處理關聯(lián)度最大，達到0.795 6；麩皮60%的處理關聯(lián)度最小，僅為0.516 2；說明不同麩皮用量處理對秀珍菇子實體的各種指標數量變化有一定影響。

關鍵詞 秀珍菇 ；灰色關聯(lián)度 ；數量性狀 ；麩皮用量

中圖分類號 S646 文獻標識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.07.013

Abstract The relationship between quantitative characters of Pleurotus geesteranus and the rates of bran used to culture P. geesteranus was analyzed by using the grey correlation analysis， and the nutrition of P. geesteranus was evaluated by using different methods in order to provide scientific basis for improvement of the yield and quality of P. geesteranus and the use of bran for culture. The results showed that the nutrition indexes of the fruiting bodies of P. geesteranus strain Fuxiu 5669 based on different rates of bran used for culture were different among the 6 nutritional evaluation methods. The correlation between bran use rate and the nutrition index was highest， up to 0.820 2， followed by the correlation between chemical scores and bran use rate， and the lowest was the correlation between the bran use rates and the biological value. The grey correlation analysis showed that the quantitative correlation degree between bran use rates and various indexes was in the order of the treatments with the bran of 30% > 20% > 40% >10% 0% > 50% > 70%. The treatment with 30% of bran had the highest correlation， up to 0.795 6， and the treatment with 60% of bran had the lowest correlation （0.5162）. This indicated that the rate of bran used for culture had some effect on quantitative change in different indexes of the fruiting bodies of P. geesteranus.

Keywords Pleurotus geesteranus ； grey correlation analysis ； quantitative characters ； bran use rate

秀珍菇（Pleurotus geesteranus）又名珍珠菇，小平菇、袖珍菇、白平菇、姬菇、紫孢側耳，黃白平菇等，屬于擔子菌門、傘菌綱、傘菌亞綱、傘菌目、側耳科。該菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含支鏈氨基酸、鮮味氨基酸、甜味氨基酸、蛋白質、多糖、維生素和人體必需元素[1-3]，深受廣大消費者的青睞。近年來，福建省龍海市秀珍菇年栽培穩(wěn)定在3 000多萬袋，是龍海市的主栽珍稀食用菌之一。目前未見通過添加麩皮用量栽培秀珍菇子實體中的6種營養(yǎng)評價的指標報道。為此，筆者和福建省農科院合作，研究運用灰色關聯(lián)分析探討不同麩皮用量與秀珍菇子實體中6種營養(yǎng)評價指標的關系，并進行灰色關聯(lián)度評判，為大面積栽培秀珍菇提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

供試秀珍菇品種為‘福秀5669，由福建省農業(yè)科學院土壤肥料研究所環(huán)保研究室食用菌育種課題組提供。培養(yǎng)料配方：木屑68%、棉籽殼30%、CaCO3 1%、紅糖1%，滅菌前pH調至9。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計

試驗共設7個處理，以基礎培養(yǎng)料配方為基數，分別添加不同麩皮用量，（1） 處理1：基礎培養(yǎng)料配方+麩皮10%；（2） 處理2：基礎培養(yǎng)料配方+麩皮20%；（3） 處理3：基礎培養(yǎng)料配方+麩皮30%；（4） 處理4：基礎培養(yǎng)料配方+麩皮40%；（5） 處理5：基礎培養(yǎng)料配方+麩皮50%；（6） 處理6：基礎培養(yǎng)料配方+麩皮60%；（7） 對照（CK）：培養(yǎng)料配方，不添加麩皮。各處理按配方設計拌料，含水量調至約63%，拌勻后裝袋。每個處理重復3次，每次重復11袋，每袋干料重230 g，高壓滅菌。待料溫冷卻至26℃左右接種。接種后置于25～26℃培養(yǎng)室培養(yǎng)，空氣相對濕度70%～75%，菌絲滿袋后移入栽培室出菇。栽培室溫度18～22℃，空氣相對濕度89%～92%。樣品在子實體菌蓋長至2.5 cm左右時采收，采收的樣品于63℃下烘干。其子實體中氨基酸含量采用日立8801型氨基酸自動分析測定。

1.2.2 營養(yǎng)價值評價

必需氨基酸指數（X1） 生物價（X2） 營養(yǎng)指數（X3） 化學評分（X5）氨基酸評分（X6）按Bano[4]的方法測定。氨基酸比值系數分（X4）按朱圣陶等[5]的方法測定。

1.2.3 數據處理

運用Excel 2003和DPS 7.05軟件進行數據處理與統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 基于不同麩皮用量的秀珍菇子實體營養(yǎng)評價與分析

通過試驗測定，得到6種營養(yǎng)評價指標的原始數據（表1）。

2.2 不同麩皮用量的秀珍菇子實體灰色關聯(lián)度分析

2.2.1 灰色關聯(lián)度分析原理與方法

根據灰色關聯(lián)度分析原理[6-7]，通過設立標準參考曲線，將各個參評比較數據按一定規(guī)則進行比較計算，用關聯(lián)度表示相似度，曲線形狀越相似，關聯(lián)度越大，相似性越好。各麩皮用量與秀珍菇新品種5669號子實體中營養(yǎng)評價指標的關系評價時，具體條件要求確定參考序列，參考函數麩皮用量X0（K）；比較函數必需氨基酸指數X1（K）、生物價X2（K）、營養(yǎng)指數X3（K）、氨基酸比值系數分X4（K）、化學評分X5（K）、氨基酸評分X6（K）。

2.2.2 不同麩皮用量的秀珍菇子實體營養(yǎng)評價指標的原始數據標準化

將表1各麩皮用量數據按照參考函數麩皮用量X0（K）標準化（表2）。

2.2.3 不同麩皮用量與秀珍菇子實體中營養(yǎng)評價指標的絕對差值

按公式Δ0i（K）=Xi（K）-X0（K）列出絕對差數（i=1、2……6），見表3。

2.2.4 不同麩皮用量與各營養(yǎng)評價指標的關聯(lián)系數與關聯(lián)度及排序

（1）決定分辨系數：取P=0.5，

（2）計算關聯(lián)系數公式為

將表3中的數據代入（2）式，分別求出相應關聯(lián)系數（表4）。

由表4可知，7 種處理的關聯(lián)度大小順序為處理3>處理2>處理4>處理1>CK>處理5>處理6。其中，處理3處理關聯(lián)度最大，為0.795 6，處理6關聯(lián)度最小，為0.516 2。說明麩皮用量對秀珍菇子實體中各種營養(yǎng)評價指標數量有一定的影響。

2.2.5 不同麩皮用量與各種營養(yǎng)評價指標的關聯(lián)度及其排序

關聯(lián)度公式為rOi=1/NεOi（K）將表4中的數據代入公式，分別求出相應的關聯(lián)度（表5）。

由表5可知，麩皮用量與各種營養(yǎng)評價的關聯(lián)度順序為營養(yǎng)指數>化學評分>必需氨基酸指數>比值系數分>氨基酸評分>生物價。其中營養(yǎng)指數與麩皮用量關聯(lián)度最大0.820 2，關聯(lián)度越大，相似程度就越高，說明麩皮用量與營養(yǎng)指數的關系最為密切，其次是化學評分，關聯(lián)度最小的是生物價。

3 討論與結論

食物蛋白質營養(yǎng)價值的評定方法主要有生物學評價法和化學分析法兩大類[8]，其中化學分析法由于不需要復雜、費時的動物實驗，簡單、快速、耗費低廉而被廣泛采用[9]。生物學評價法是通過測定單位質量食物蛋白質的氨基酸組成，并與參考蛋白質的氨基酸組成進行比較，其常見的指標有氨基酸分、化學分、必需氨基酸指數分、氨基酸比值系數分及必需氨基酸相對比值分等，其中氨基酸比值系數分要以FAO/WHO模式作為理想參考蛋白模式，其他指標應以全蛋模式作為理想參考蛋白模式[10-11]。但化學分析法除存在參考模式的偏差外[9]，還具有存在蛋白質測定誤差、蛋白質-氮換算誤差和氨基酸測定誤差[3-5]，使得化學分析法評價蛋白質營養(yǎng)價值的結果有時不夠準確[12-13]?；疑P聯(lián)度是一個無單位的相對數，不受食物中凱氏定氮測定和蛋白質換算等帶來的誤差影響；克服了傳統(tǒng)化學指數法對必需氨基酸過剩所造成的不平衡不予考慮的弊端[14]。為此，本研究利用灰色關聯(lián)分析與化學分析相結合的方法應用于不同麩皮用量下栽培的秀珍菇子實體蛋白質營養(yǎng)評價，以提高化學分析法對其營養(yǎng)評價結果的準確性和和可靠性。結果表明，不同麩皮用量下秀珍菇營養(yǎng)評價各種指標數量變化明顯，通過灰色關聯(lián)度分析得知：處理3>處理2>處理4>處理1>CK>處理5>處理6。其中，處理3關聯(lián)度最大，為0.795 6；處理6關聯(lián)度最小，為0.516 2。說明麩皮用量對秀珍菇子實體中各營養(yǎng)評價指標數量有一定影響。關聯(lián)度分析表明，營養(yǎng)指數>化學評分>必需氨基酸指數>比值系數分>氨基酸評分>生物價。其中，營養(yǎng)指數與麩皮用量關聯(lián)度最大，為0.820 2，關聯(lián)度越大，相似程度就越高，說明麩皮用量與營養(yǎng)指數的關系最為密切，其次是化學評分，關聯(lián)度最小的是生物價。通過了解麩皮用量與營養(yǎng)價值的關系，為今后大面積栽培秀珍菇中的培養(yǎng)料添加適宜的麩皮用量具有指導意義。

參考文獻

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