“外語(yǔ)+”應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)戰(zhàn)略下酒店管理專業(yè)建設(shè)的探索與實(shí)踐

尚云峰 魏愛萍 金莉英

【摘要】本文以浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，對(duì)應(yīng)用型本科院校的“外語(yǔ)+”應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了分析研究。總結(jié)了酒店管理專業(yè)在實(shí)施“外語(yǔ)+”戰(zhàn)略的有效措施和經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)新時(shí)代下應(yīng)用“外語(yǔ)+”戰(zhàn)略的機(jī)遇和挑戰(zhàn)進(jìn)行了分析。

【關(guān)鍵詞】外語(yǔ)+；酒店管理；人才培養(yǎng)

【Abstract】Taking Zhejiang Yuexiu university of Foreign Languages as an example， this paper analyzes the “Foreign Languages Plus” models for talent cultivation applied in application-oriented universities. This paper also summarizes the effective measures and experience of implementing the strategy of “Foreign Languages Plus” in the school of hotel management and its subordinates， and it analyzes the opportunities and challenges of applying the strategy of “Foreign Languages Plus” in the new era.

【Key words】Foreign language +； Hotel management； personnel training

【作者簡(jiǎn)介】尚云峰（1985.1- ），男，漢族，北京人，博士，講師，美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)注冊(cè)教育導(dǎo)師（CHE），浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理學(xué)院副院長(zhǎng)，研究方向：酒店管理、旅游管理；魏愛萍（1982.12- ），女，漢族，甘肅白銀人，浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，碩士，講師，研究方向：酒店管理、旅游管理；金莉英（1976.10- ），女，漢族，浙江紹興人，本科，講師，ACI國(guó)際注冊(cè)高級(jí)禮儀師，浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理學(xué)院校企關(guān)系主任，研究方向：酒店管理、服務(wù)禮儀。

【基金項(xiàng)目】2017年度浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院高等教育教學(xué)改革課題（項(xiàng)目編號(hào)JGY1710）。

一、“外語(yǔ)+”應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)模式的發(fā)展與意義

隨著科學(xué)技術(shù)的縱深發(fā)展，學(xué)科與學(xué)科之間表現(xiàn)出即高度分化又高度綜合的大趨勢(shì)，學(xué)科的交叉與融合已成為科學(xué)發(fā)展的創(chuàng)新源泉和時(shí)代特征（徐真華，2014）。著名社會(huì)學(xué)家、人類學(xué)家、民族學(xué)家、社會(huì)活動(dòng)家費(fèi)孝通先生也曾評(píng)論學(xué)科劃分與科學(xué)發(fā)展之間的辯證關(guān)系是“看山是山，看山不是山，看山還是山”這三層境界。許多前沿新學(xué)科的形成、重大科學(xué)突破、原創(chuàng)性科技成果都與學(xué)科間的互相滲透，學(xué)科發(fā)展的日益綜合化密不可分?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》提出：優(yōu)化學(xué)科專業(yè)、類型、層次結(jié)構(gòu)，促進(jìn)多學(xué)科交叉和融合，重點(diǎn)擴(kuò)大應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才培養(yǎng)規(guī)模；要培養(yǎng)一批具有國(guó)際事業(yè)、通曉國(guó)際規(guī)則、能夠參與國(guó)際事務(wù)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)際化人才，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)對(duì)外開放的要求。

傳統(tǒng)外語(yǔ)院校教學(xué)模式始終無(wú)法解決語(yǔ)言類專業(yè)與非語(yǔ)言類專業(yè)教學(xué)相互不融通的問題，也造成了無(wú)法更好適應(yīng)市場(chǎng)人才需要的尷尬局面。因此，推進(jìn)外語(yǔ)高校人才培養(yǎng)的學(xué)科建設(shè)綜合化、人才專業(yè)結(jié)構(gòu)復(fù)合化和培養(yǎng)模式融合化（王艷，2007），實(shí)現(xiàn)外語(yǔ)能力與專業(yè)知識(shí)之間的復(fù)合、交融與滲透是目前應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)迫切需要解決的問題。以北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)、上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)和廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)為首的全國(guó)外語(yǔ)院校不斷利用自身比較優(yōu)勢(shì)，突破自身局限，探索并實(shí)踐復(fù)合型人才培養(yǎng)模式。徐真華教授（2014）曾在《SPT人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐》一書中對(duì)我國(guó)外語(yǔ)院校的復(fù)合型人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了分類和解讀，即外語(yǔ)+專業(yè)知識(shí)、外語(yǔ)+專業(yè)方向、外語(yǔ)+專業(yè)、專業(yè)+外語(yǔ)、非通語(yǔ)種+英語(yǔ)、雙學(xué)位這六種模式。盡管各外語(yǔ)院校在復(fù)合型人才培養(yǎng)過程中側(cè)重所有不同（更強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言技能訓(xùn)練、語(yǔ)言背后文化的熏陶，亦或是更強(qiáng)調(diào)跨學(xué)科界限的、非語(yǔ)言學(xué)科的知識(shí)傳遞），但筆者認(rèn)為其本質(zhì)都是依賴學(xué)科與學(xué)科、專業(yè)與專業(yè)、乃至課程模塊間的協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建具有學(xué)科交叉知識(shí)結(jié)構(gòu)的課程體系從而最終實(shí)現(xiàn)的。

“外語(yǔ)+”模式就是通過“外語(yǔ)+專業(yè)方向、英語(yǔ)+非通用外語(yǔ)專業(yè)、非外語(yǔ)專業(yè)+外語(yǔ)”等專業(yè)復(fù)合，實(shí)現(xiàn)專業(yè)間的“互通互聯(lián)”，構(gòu)建模塊化的課程體系，開展課程內(nèi)容改革，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新，推進(jìn)專業(yè)教學(xué)與外語(yǔ)教學(xué)的有效融合，因材施教，多樣化、個(gè)性化地培養(yǎng)應(yīng)用復(fù)合型外語(yǔ)人才。較好地解決了傳統(tǒng)專業(yè)培養(yǎng)模式下學(xué)生“懂專業(yè)的不懂外語(yǔ)、懂外語(yǔ)的不懂專業(yè)”的問題

二、“外語(yǔ)+”戰(zhàn)略在酒店管理專業(yè)建設(shè)中的實(shí)施

浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理專業(yè)一直本著適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的原則，堅(jiān)持“涉外”這一突出特色，立志于培養(yǎng)語(yǔ)言水平精湛、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、知識(shí)面廣、適應(yīng)能力強(qiáng)的應(yīng)用型、國(guó)際化、高水平國(guó)際酒店管理人才和出國(guó)境展人才。在人才培養(yǎng)的過程中，特別強(qiáng)調(diào)學(xué)生應(yīng)掌握所學(xué)外語(yǔ)的綜合應(yīng)用能力，特別是聽、說能力，扎實(shí)的語(yǔ)言基本功和跨文化交際能力是學(xué)生畢業(yè)時(shí)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

外語(yǔ)+戰(zhàn)略的應(yīng)用前提是明確本專業(yè)到底“加什么外語(yǔ)”和“怎么加”的問題。不考慮自身所在學(xué)科和專業(yè)特點(diǎn)、社會(huì)職業(yè)需求和教學(xué)資源保障，外語(yǔ)+戰(zhàn)略的實(shí)施將大打折扣。在反復(fù)研討、不斷學(xué)習(xí)和摸索中，酒店管理學(xué)院明確了專業(yè)和英語(yǔ)的“魚水關(guān)系”，并采用了“外語(yǔ)+”戰(zhàn)略中“專業(yè)+英語(yǔ)+二外輔修”這一人才培養(yǎng)模式，借學(xué)校將基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)、外語(yǔ)教學(xué)和跨學(xué)科交叉教學(xué)資源整合的東風(fēng)，構(gòu)建了基于“+英語(yǔ)”的酒店管理和會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理的課程體系、大膽改革教學(xué)方法，并在應(yīng)用型復(fù)合人才應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)上洗削更革，并初見成效。

加大《大學(xué)英語(yǔ)》課程學(xué)時(shí)和學(xué)分，夯實(shí)英語(yǔ)基礎(chǔ)，側(cè)面推動(dòng)專業(yè)課程教學(xué)改革。自實(shí)施“外語(yǔ)+”戰(zhàn)略以來，酒店管理專業(yè)的英語(yǔ)基礎(chǔ)類課程學(xué)時(shí)學(xué)分，由2012版人才培養(yǎng)方案中的總計(jì)8學(xué)分，2015和2017版人才培養(yǎng)方案均增大到24學(xué)分，544個(gè)學(xué)時(shí)，占總學(xué)時(shí)22.07%。學(xué)生得到了充分的英語(yǔ)學(xué)習(xí)時(shí)間和空間，為專業(yè)國(guó)際化課程學(xué)習(xí)、外語(yǔ)類課程學(xué)習(xí)、文化類課程學(xué)習(xí)打下重要基礎(chǔ)?！巴庹Z(yǔ)+”戰(zhàn)略的實(shí)施，側(cè)面推動(dòng)了專業(yè)課程教學(xué)方式方法的改革。不得不“精打細(xì)算”起來的老師們摒棄了以教師為中心的“滿堂灌”，老師和學(xué)生都逐漸開始接受以學(xué)生為中心的教學(xué)新理念和教學(xué)新方法，之前一直難以鋪開的“翻轉(zhuǎn)課堂”，“在線課程”等都得到了全面推進(jìn)。

作為首批試點(diǎn)專業(yè)，率先配合大外部進(jìn)行大學(xué)英語(yǔ)分級(jí)教學(xué)改革，四六級(jí)通過率均明顯提高。2015年，酒店管理作為全校首批試點(diǎn)的專業(yè)，率先參與了大學(xué)外語(yǔ)部主導(dǎo)的分級(jí)教學(xué)改革，對(duì)學(xué)實(shí)現(xiàn)了因材施教，效果顯著。短短一年多的時(shí)間，2015級(jí)和2016級(jí)的四六級(jí)通過率不斷攀升。2016年，2016級(jí)學(xué)生四級(jí)一次通過率為68.29%，位居全校第三，超同年211院校平均水平；2015級(jí)學(xué)生六級(jí)通過率為20.19%，居全校第二。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合學(xué)校拳頭專業(yè)，增設(shè)商務(wù)英語(yǔ)和跨文化溝通類英語(yǔ)相關(guān)系列課程，人文素養(yǎng)和英語(yǔ)綜合應(yīng)用能力同步提升。在中國(guó)科學(xué)評(píng)價(jià)研究中心（RCCSE）、武漢大學(xué)中國(guó)教育質(zhì)量評(píng)價(jià)中心聯(lián)合推出的《2017-2018中國(guó)大學(xué)及學(xué)科專業(yè)評(píng)價(jià)報(bào)告》中，浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院的酒店管理專業(yè)全國(guó)排名第5，商務(wù)英語(yǔ)專業(yè)全國(guó)排名第20。兩個(gè)學(xué)校拳頭專業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，解決了學(xué)院下設(shè)專業(yè)“+什么英語(yǔ)”的問題，更好地完成“專業(yè)+英語(yǔ)”的知識(shí)結(jié)構(gòu)重組。除了增設(shè)商務(wù)英語(yǔ)系列課程，還增加了跨文化溝通系列英語(yǔ)課程，如跨文化交際（省精品在線開放課程）、中國(guó)文化概覽、酒店人物傳記精讀、酒店行業(yè)資訊選讀等特色課程。酒店學(xué)院學(xué)生通過這些課程習(xí)得語(yǔ)言的文化特征，得到深層次的文化熏陶，而不僅僅是做語(yǔ)言技能訓(xùn)練，避免了學(xué)生把英語(yǔ)當(dāng)作語(yǔ)言工具而忽視綜合知識(shí)的學(xué)習(xí)。

引進(jìn)國(guó)際通用課程，全面實(shí)施雙語(yǔ)/全英教學(xué)，知識(shí)結(jié)構(gòu)無(wú)縫接軌國(guó)際人才需求。學(xué)院引進(jìn)美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院（AHLEI）具有國(guó)際領(lǐng)先水平的17門酒店管理專業(yè)課程，并作為核心課程納入人才培養(yǎng)方案。引進(jìn)課程包括使用AHLEI原版教材、教學(xué)大綱、教輔材料、案例庫(kù)、習(xí)題和考試，建立國(guó)際認(rèn)可的課程體系和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)認(rèn)證專業(yè)教師使用雙語(yǔ)或全英文講授美國(guó)原版教材，三名美國(guó)認(rèn)證高級(jí)教育導(dǎo)師采用不定期聽課等方式，督導(dǎo)教學(xué)過程，促進(jìn)本專業(yè)教師、學(xué)生逐漸適應(yīng)國(guó)際教學(xué)模式，并提高美方考試通過率。引進(jìn)全球2700多所院校和教育機(jī)構(gòu)正在使用的國(guó)際教材，使學(xué)生的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)與國(guó)際接軌，英語(yǔ)水平飛速提高，為開展訪學(xué)、交流、留學(xué)、出國(guó)工作奠定基礎(chǔ)。

學(xué)生出色的語(yǔ)言能力，獲得業(yè)界一致好評(píng)，直接對(duì)接國(guó)際品牌涉外酒店。在“外語(yǔ)+”戰(zhàn)略實(shí)施后，學(xué)生語(yǔ)言能力、核心競(jìng)爭(zhēng)力得到大大加強(qiáng)，并得到業(yè)界廣泛關(guān)注和用人單位的一致好評(píng)。目前已與萬(wàn)豪國(guó)際酒店管理集團(tuán)、凱賓斯基酒店管理集團(tuán)（中國(guó)區(qū)）、洲際酒店管理集團(tuán)（大中華區(qū)）、希爾頓酒店管理集團(tuán)、香格里拉酒店管理集團(tuán)、法國(guó)雅高酒店管理集團(tuán)和溫德姆酒店管理集團(tuán)（中國(guó)區(qū)）旗下60余家五星級(jí)酒店開展了社會(huì)實(shí)踐、專業(yè)/畢業(yè)實(shí)習(xí)、教師掛職、企業(yè)高管進(jìn)課堂等多個(gè)深度合作項(xiàng)目。逐步形成了“從學(xué)生到教師、從課內(nèi)到課外、從理論到實(shí)踐”全方位的校企協(xié)同育人模式。

基于“外語(yǔ)+戰(zhàn)略”調(diào)整社會(huì)服務(wù)與學(xué)科競(jìng)賽重心，主攻涉外服務(wù)和國(guó)際比賽，國(guó)際舞臺(tái)小露鋒芒。2015-2018連續(xù)四年選派總計(jì)100多名優(yōu)秀學(xué)生參加亞洲博鰲論壇會(huì)務(wù)服務(wù)，接待了眾多名人政要，其精湛的服務(wù)工作得到論壇接待酒店的好評(píng)。2015.2016連續(xù)兩年，本專業(yè)選派多名學(xué)生參與世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)·烏鎮(zhèn)峰會(huì)志愿者服務(wù)，承擔(dān)機(jī)場(chǎng)接機(jī)、酒店引導(dǎo)、宣傳、安保翻譯等工作，不僅受到峰會(huì)主辦方的表?yè)P(yáng)，還被新聞媒體廣泛報(bào)道。2016年9月，本專業(yè)100余名學(xué)生以志愿者身份參加G20峰會(huì)服務(wù)，學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)技能、良好的個(gè)人形象、流利的英語(yǔ)口語(yǔ)，受到了貴賓和酒店一致好評(píng)。2017-2018年連續(xù)兩年總計(jì)40名學(xué)生參與中東歐投資貿(mào)易博覽會(huì)志愿服務(wù)。近兩年連續(xù)參加法國(guó)雅高集團(tuán)舉辦的全球Take-Off酒店創(chuàng)意大賽。2016年夏，酒店管理2013級(jí)三名學(xué)生前往法國(guó)巴黎，代表學(xué)校和雅高酒店集團(tuán)大中華區(qū)成功晉級(jí)總決賽。

三、結(jié)語(yǔ)

新時(shí)代復(fù)合型人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)是呈動(dòng)態(tài)性的，而不是固定于某個(gè)具體的、一成不變模式。無(wú)論是應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化和國(guó)際博弈，順應(yīng)我國(guó)所倡導(dǎo)的“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略、人才興國(guó)戰(zhàn)略，還是為了適應(yīng)信息技術(shù)和人工智能的飛速發(fā)展以及對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的沖擊，教育工作者應(yīng)清楚認(rèn)知人才需求的重大變化（葉興國(guó)，2017）?！叭绻覀兿窠虖那暗膶W(xué)生那樣教現(xiàn)在的學(xué)生，我們就是在剝奪他們的未來”（Dewey，1944）。除了不斷適應(yīng)人才需求側(cè)的變化外，人才培養(yǎng)供給側(cè)改革也勢(shì)在必行。構(gòu)建基于“外語(yǔ)+”的應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)體系是浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院十余年來對(duì)探索人才培養(yǎng)體系改革的全面總結(jié)，推動(dòng)了學(xué)校教學(xué)模式創(chuàng)新，并為學(xué)科和專業(yè)建設(shè)指明了方向。酒店管理專業(yè)根據(jù)自身發(fā)展，在“外語(yǔ)+”人才培養(yǎng)戰(zhàn)略實(shí)施過程中，又有其自身的理解和不同的實(shí)踐之路，以建設(shè)具有“學(xué)科交叉”知識(shí)結(jié)構(gòu)的課程體系和實(shí)踐教學(xué)體系為主線，英語(yǔ)教學(xué)和國(guó)際通用課程教學(xué)為基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程為特色，以涉外服務(wù)和國(guó)際比賽為抓手，緊貼行業(yè)發(fā)展新動(dòng)向和人才新需求，借力行業(yè)資源和國(guó)際合作平臺(tái)，實(shí)施“外語(yǔ)+”人才培養(yǎng)戰(zhàn)略。

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