現(xiàn)代學(xué)徒制模式下《酒店英語》實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究

【摘要】現(xiàn)代學(xué)徒制作為一種新型高職高專人才培養(yǎng)模式，近幾年得到了迅速發(fā)展?，F(xiàn)代學(xué)徒制模式要求積極開展教學(xué)改革，加快校企合作，提升學(xué)生技能。本文研究在現(xiàn)代學(xué)徒制下模式下《酒店英語》如何進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)，為現(xiàn)代學(xué)徒制的本土化發(fā)展提供參考和借鑒。

【關(guān)鍵詞】酒店英語；現(xiàn)代學(xué)徒制；實(shí)訓(xùn)教學(xué)

【Abstract】As a new personnel training mode for higher vocational college， Modern Apprenticeship has been developing rapidly in recent years. Modern Apprenticeship requires teaching reform， cooperation between school and enterprise， and improvement of students skills. This paper mainly introduces the training teaching in Hotel English under the mode of Modern Apprenticeship， so as to provide reference for the localization of Modern Apprenticeship.

【Key words】Hotel English； Modern Apprenticeship； training teaching

【作者簡(jiǎn)介】周融（1986- ），女，漢族，湖南懷化人，銅仁幼兒師范高等?？茖W(xué)校國(guó)際教育學(xué)院，講師，研究方向：英語教育。

一、引言

作為一種職業(yè)教育的最初形態(tài)，現(xiàn)代學(xué)徒制在我國(guó)春秋時(shí)期已具雛形，主要表現(xiàn)為父子相傳。隨后發(fā)展到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的秦國(guó)，作坊中的師傅選擇徒弟，傳授手工藝技巧，即師徒相繼。隋唐時(shí)期，從中央到地方，各層官營(yíng)手工業(yè)作坊開展正式學(xué)徒制，為徒弟提供傳統(tǒng)民族手工技藝訓(xùn)練。

在歐洲，學(xué)徒制起源于古希臘，最早在柏拉圖的著作中可以查閱到一些當(dāng)時(shí)學(xué)徒制活動(dòng)的場(chǎng)景描述。發(fā)展到中世紀(jì)，雇主與學(xué)徒以契約為基礎(chǔ)，進(jìn)行職業(yè)化手工訓(xùn)練。1969年，德國(guó)頒布《職業(yè)教育法》，“將學(xué)徒制現(xiàn)代化”（modernizing the apprenticeship），標(biāo)志著現(xiàn)代學(xué)徒制的產(chǎn)生。1993年，英國(guó)發(fā)布“現(xiàn)代學(xué)徒制計(jì)劃”，這是國(guó)際上第一個(gè)以“現(xiàn)代學(xué)徒制”命名的國(guó)家職業(yè)教育改革計(jì)劃。

從發(fā)展歷程來看，現(xiàn)代學(xué)徒制起源于傳統(tǒng)學(xué)徒制，將企業(yè)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，是一種把學(xué)校理論知識(shí)與企業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練相結(jié)合的學(xué)徒制形態(tài)。我校酒店管理專業(yè)采用現(xiàn)代學(xué)徒制這一新興的人才培養(yǎng)模式，積極探索、嘗試在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下各專業(yè)課程的教學(xué)改革，尤其是在實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)中創(chuàng)新方法并實(shí)踐，從而以達(dá)到更好地推廣現(xiàn)代學(xué)徒制本土化，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和職業(yè)教育水平的目的。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制模式下酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)

2014年5月發(fā)布的《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國(guó)發(fā)〔2014〕19號(hào)）文件中提出，要“推進(jìn)校企一體化育人”。我校酒店管理專業(yè)在開設(shè)之初，與本地三家大型酒店簽訂了校企合作協(xié)議，同時(shí)聘任了三家酒店的高層管理者為行業(yè)指導(dǎo)教師。通過校企合作深度融合，學(xué)校與三家酒店共同研究、制定了本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和課程體系，為現(xiàn)代學(xué)徒制模式打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我?，F(xiàn)代學(xué)徒制模式實(shí)施對(duì)象為3年全日制酒店管理專業(yè)大專學(xué)生，實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要分為以下3個(gè)環(huán)節(jié)：

1.認(rèn)知實(shí)習(xí)。第一學(xué)年，除了在學(xué)校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識(shí)以外，根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，為學(xué)生安排了1個(gè)月的酒店崗位認(rèn)知實(shí)習(xí)，在師傅的帶領(lǐng)下，了解酒店各工作崗位，讓學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)和將來從事的酒店行業(yè)有一定的感性認(rèn)識(shí)。

2.酒店見習(xí)。第二學(xué)年，在學(xué)校完成基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，在酒店完成2個(gè)月的封閉式酒店見習(xí)，由師傅帶徒弟，進(jìn)行專業(yè)技能的實(shí)際操練，使學(xué)生較為熟練地掌握本專業(yè)服務(wù)技能和管理技能。

3.頂崗實(shí)習(xí)。第三學(xué)年是學(xué)生教學(xué)實(shí)踐的關(guān)鍵一年，學(xué)生在各大酒店頂崗實(shí)習(xí)一年，輪崗酒店各個(gè)部門，按照酒店要求以一名正式員工的身份完成各項(xiàng)工作，這也是學(xué)生從學(xué)校過渡到工作崗位的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，學(xué)生通過這一年的職業(yè)綜合能力訓(xùn)練，通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)老師和酒店師傅的指導(dǎo)，將所學(xué)知識(shí)和技能正確運(yùn)用于專業(yè)實(shí)踐之中。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制模式下《酒店英語》實(shí)訓(xùn)教學(xué)

《酒店英語》為酒店管理專業(yè)的核心課程之一，課程運(yùn)用范圍廣，從前廳部到客房部，從餐飲部到康樂部，都涉及行業(yè)崗位英語的使用。本課程主要培養(yǎng)學(xué)生的英語聽說能力，通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握扎實(shí)的酒店行業(yè)各工作崗位所需要的英語知識(shí)，提高學(xué)生英語口語表達(dá)能力，最終能夠用英語完成酒店各崗位的工作任務(wù)，成為“專業(yè)+英語”高技能型人才。

《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號(hào)）文件指出，要“增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力，大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力的培養(yǎng)”。我?！毒频暧⒄Z》課程教學(xué)開設(shè)學(xué)期為4個(gè)學(xué)期，共144課時(shí)，每周2課時(shí)，課程類型為理論與實(shí)踐相結(jié)合。本課程讓學(xué)生在學(xué)校和酒店完成基礎(chǔ)英語知識(shí)、崗位英語、職業(yè)技能的掌握和訓(xùn)練，學(xué)校老師和酒店師傅實(shí)現(xiàn)共同指導(dǎo)、協(xié)同育人。

下表詳細(xì)體現(xiàn)了我?，F(xiàn)代學(xué)徒制下《酒店英語》實(shí)訓(xùn)教學(xué)的各項(xiàng)內(nèi)容：

四、現(xiàn)代學(xué)徒制模式下《酒店英語》實(shí)訓(xùn)教學(xué)特色

酒店管理專業(yè)的學(xué)生英語基礎(chǔ)普遍薄弱，學(xué)生接受英語語言的能力要慢，現(xiàn)代學(xué)徒制模式適合現(xiàn)代高職高專學(xué)生的心理特點(diǎn)和思維定式，學(xué)生在入學(xué)時(shí)就能看到將來就業(yè)的酒店，并在學(xué)習(xí)過程中不斷到酒店去進(jìn)行崗位認(rèn)知和見習(xí)，真正做到理論知識(shí)學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練交替交互、相互促進(jìn)，推動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和就業(yè)驅(qū)動(dòng)力。

《酒店英語》實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容符合本地酒店行業(yè)的要求，體現(xiàn)了模塊式、遞進(jìn)式的科學(xué)設(shè)置，同時(shí)通過教賽結(jié)合，采用靈活多變的實(shí)訓(xùn)方法和考核方式，改變了傳統(tǒng)教學(xué)的單一性、灌輸性形式，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)慣性，有利于學(xué)生語言能力的培養(yǎng)和提高。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中能夠到真正的酒店崗位上去實(shí)踐，主動(dòng)接受、收集、運(yùn)用英語語言，將英語學(xué)習(xí)貫穿到整個(gè)工作過程中，打破了傳統(tǒng)教學(xué)和實(shí)際工作斷節(jié)的弊端，加上以賽促教，較大范圍地提高了高職高專學(xué)生的職業(yè)英語能力和水平。

五、結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制模式下學(xué)生和教師都具有雙重身份，教學(xué)對(duì)象既是學(xué)校學(xué)生又是酒店員工，學(xué)校教師和酒店師傅同樣具有雙重身份，既是老師又是師傅?！毒频暧⒄Z》實(shí)訓(xùn)教學(xué)將語言學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練一體化，構(gòu)建了基于酒店崗位的系統(tǒng)化實(shí)訓(xùn)體系，讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中運(yùn)用和提升專業(yè)英語技能。然而，我?！毒频暧⒄Z》實(shí)訓(xùn)教學(xué)目前只推廣了第一屆學(xué)生，雖然有所效果，但是仍然不夠完善。我們將繼續(xù)深化校企融合，探索現(xiàn)代學(xué)徒制模式下《酒店英語》課程改革，加大實(shí)訓(xùn)教學(xué)的創(chuàng)新，促進(jìn)我校酒店管理專業(yè)向前發(fā)展。

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