幾種麥粉與麥麩多糖的比較分析

回瑞華，侯冬巖，李鐵純，刁全平

(鞍山師范學(xué)院 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院,遼寧 鞍山 114007)

麥類是人類主要的糧食作物，其種類繁多包括大麥、小麥、蕎麥、燕麥、青稞等.麥類主要含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、多糖等營養(yǎng)成分.作為日常主食，常見的有大餅油條、饅頭包子、面條、卷面、水餃和燒賣的皮等，還被加工成蛋糕面包、餅干茶食、休閑食品等方便食品.目前，對麥粉營養(yǎng)價(jià)值的研究比較多[1-3]，而對于麥麩營養(yǎng)價(jià)值的研究較少.麥麩就是麥類磨取面粉后篩下的皮，是麥類加工成面粉后的副產(chǎn)品.研究表明，麥粉和麥麩中含有豐富的多糖[4]，多糖是由10個(gè)以上單糖通過糖苷鍵連結(jié)而成的大分子物質(zhì).近年來研究發(fā)現(xiàn)，多糖具有非常重要的生理活性，如消炎、抗癌、增強(qiáng)人體免疫力、抗衰老等作用[5-7].本研究以遼寧、山東、四川小麥麥粉和麥麩為原料，采用超聲法提取其多糖，用光譜法分析多糖含量[8-11]，并對麥粉與麥麩多糖的含量進(jìn)行比較分析，為麥粉與麥麩的開發(fā)利用提供試驗(yàn)依據(jù).

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 實(shí)驗(yàn)儀器試劑

儀器和試劑見表1.

表1 實(shí)驗(yàn)儀器和試劑

1.2 樣品來源及前處理

麥粉和麥麩：將產(chǎn)于遼寧、山東、四川的小麥粉碎、過篩后將小麥粉和皮分開，得到麥粉和麥麩，備用.

1.3 樣品多糖的提取

分別將1.2樣品1.000 0 g置于250 mL三角燒瓶中，分別用石油醚30 mL、乙醇30 mL超聲提取20 min，殘?jiān)鼡]干溶劑后，分別再用20 mL水超聲提取2次，每次30 min，過濾，合并兩次水提液，減壓濃縮至20 mL，再加乙醇至醇含量達(dá)85%，密閉靜置24 h.抽濾，濾餅用70%乙醇洗滌，除去乙醇，得多糖提取物，在60 ℃水浴溫度下用水溶解并定容至25 mL容量瓶中，搖勻，備用.

1.4 標(biāo)準(zhǔn)品溶液的制備

精密稱取干燥的無水葡萄糖0.025 0 g置于250 mL容量瓶中，加水至刻度，搖勻，備用.

1.5 測定方法

從1.3樣品多糖的提取液中取1 mL于容量瓶中，分別加入5%苯酚1 mL、濃硫酸5 mL，搖勻，放置10 min后，40 ℃水浴加熱10 min再放置10 min,以相應(yīng)試劑為空白，在最大吸收波長處測其吸光度.

2 結(jié)果與結(jié)論

2.1 吸收曲線的繪制及測定波長的確定

從1.4葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品溶液中取1 mL溶液于容量瓶中，分別加入5%苯酚1 mL、濃硫酸5 mL，搖勻，放置10 min后，40 ℃水浴加熱10 min,再放置10 min,在200～800 nm范圍內(nèi)進(jìn)行波長掃描，如圖1.

從1.3樣品多糖的提取液中，取1 mL溶液置容量瓶中，分別加入5%苯酚1 mL、濃硫酸5 mL，搖勻，放置10 min后，40 ℃水浴加熱10 min,再放置10 min,在200～800 nm范圍內(nèi)進(jìn)行波長掃描，如圖2～7.

圖1 標(biāo)準(zhǔn)品的波長掃描圖 圖2 遼寧小麥粉的波長掃描圖

圖3 遼寧小麥麩的波長掃描圖 圖4 山東小麥粉的波長掃描圖

圖5 山東小麥麩的波長掃描圖 圖6 四川小麥粉的波長掃描圖

圖7 四川小麥麩的波長掃描圖

由圖1～7可知，標(biāo)準(zhǔn)品的波長掃描圖與樣品多糖的波長掃描圖基本一致，最大吸收波長為489.0 nm.因此，實(shí)驗(yàn)以葡萄糖作為麥粉與麥麩樣品多糖的標(biāo)準(zhǔn)品，測定波長為489.0 nm.

2.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

分別取0.20，0.30，0.40，0.50，0.60，0.70，0.80 mL的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，置10 mL容量瓶中，加水至1 mL，分別加入5%苯酚試液1 mL、濃硫酸5 mL，搖勻，放置10 min，40 ℃水浴加熱10 min,再放置10 min,于波長489.0 nm處測定吸光度.以葡萄糖的濃度(C)為橫坐標(biāo)、吸光度(A)為縱坐標(biāo),繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖8.其線性回歸方程為A=0.064 7×C+0.017 9，相關(guān)系數(shù)r=0.998 8，說明葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品在2.847～11.428 6 μg/mL范圍內(nèi)，A與濃度C呈良好線性關(guān)系，可按標(biāo)準(zhǔn)曲線法進(jìn)行定量分析.

圖8 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)準(zhǔn)曲線

2.3 穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)

用與繪制吸收曲線相同方法配制的樣品進(jìn)行穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：樣品放置120 min，測得其吸光度值基本不變，說明測定方法的穩(wěn)定性較好.

2.4 方法精密度實(shí)驗(yàn)

移取1.4中一定濃度的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液,按1.5方法,在標(biāo)準(zhǔn)曲線下測定吸光度A,求得標(biāo)準(zhǔn)偏差和變異系數(shù),結(jié)果列于表2中.

2.5 方法回收率實(shí)驗(yàn)

將1.3樣品多糖的提取液分別配制不同濃度的樣品液，按標(biāo)準(zhǔn)加入法加入葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液，按1.5方法操作,測定該方法的回收率,結(jié)果見表3.

表2 方法的精密度實(shí)驗(yàn)

表3 回收率實(shí)驗(yàn)

2.6 樣品測定

精密稱取1.000 0 g樣品，按1.3的條件提取制備樣品溶液.按1.5測定方法在測定波長λ=489.0 nm處測其吸光度，結(jié)果見表4.

表4 樣品多糖含量

2.7 結(jié)論

由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，山東小麥和麥麩中多糖含量最高，四川小麥和麥麩中多糖含量次之，遼寧小麥和麥麩中多糖含量最低.同一地區(qū)的麥麩中多糖含量高于小麥中多糖含量.