全麥粉營(yíng)養(yǎng)及生產(chǎn)工藝展望

隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康的注重，全麥粉的消費(fèi)已經(jīng)成為一種時(shí)尚，全麥粉及全麥?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)具有廣闊的前景，因此，如何盡快改善全麥粉的口感及質(zhì)量成為擺在我們面前丞待解決的問(wèn)題。這就使以下幾個(gè)方面可能成為以后全麥粉研究的重點(diǎn)：一是加強(qiáng)全麥粉麩皮粒度大小與全麥粉品質(zhì)的相關(guān)性研究，并針對(duì)性的確定不同粒度全麥粉的特異性應(yīng)用，即開(kāi)發(fā)專(zhuān)用全麥粉；二是加強(qiáng)面粉添加劑在全麥粉中的應(yīng)用研究，以使全麥粉的食品操作性能最優(yōu)化；三是加強(qiáng)對(duì)新型全麥?zhǔn)称返拈_(kāi)發(fā)研究工作；四是加強(qiáng)對(duì)全麥粉生產(chǎn)工藝方面的研究，以使在全麥粉營(yíng)養(yǎng)最大化保留的情況下，其貨架期也得到延長(zhǎng)。