黔東南州斗牛的傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)

馬衛(wèi)紅 李衛(wèi)鵬 楊雪貞 劉濟(jì)丹 姚紅艷 歐德淵

摘要：黔東南斗牛是一項(xiàng)獨(dú)具特色的少數(shù)民族活動(dòng)，舉辦斗牛活動(dòng)，保護(hù)斗牛文化，不但可以帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，還可以豐富我國(guó)少數(shù)民族文化資源。因此，筆者深入黔東南斗牛養(yǎng)殖地區(qū)進(jìn)行調(diào)研，結(jié)合文獻(xiàn)資料，從斗牛挑選、飼養(yǎng)管理、疾病防控和訓(xùn)斗等傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行調(diào)研和總結(jié)，為斗牛的養(yǎng)殖發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：黔東南;斗牛;傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù);飼養(yǎng)管理;斗牛文化;斗牛比賽

中圖分類(lèi)號(hào)：S823.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：2095-9737（2018）10-0017-02

黔東南斗牛歷史悠久，形成了苗族、侗族等少數(shù)民族特有的斗牛文化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，黔東南州斗牛蘊(yùn)藏量可達(dá)1.3萬(wàn)頭，斗牛場(chǎng)有1100多個(gè)[1]，因而，黔東南斗牛具有良好的群眾基礎(chǔ)和民俗氛圍。據(jù)說(shuō)只要寨上有能打善斗保家牛，就會(huì)年年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，人畜興旺，因此，保家牛被視為傳家寶、護(hù)身符、吉祥物。作為民俗體育和文化現(xiàn)象的“斗?！盵2]，也成是黔東南民族人們的最大的集體活動(dòng)，通過(guò)這種斗?；顒?dòng)來(lái)增強(qiáng)他們的群體意識(shí)和集體凝聚力[3]。黔東南斗牛是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾糠郑粌H具有很高的民俗文化價(jià)值，也還對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)起著帶動(dòng)作用[4-6]。因此，現(xiàn)結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)，以及對(duì)黔南雷山縣、從江縣、榕江縣、黎平縣和天柱縣等斗牛養(yǎng)殖區(qū)進(jìn)行調(diào)研，并對(duì)黔東南傳統(tǒng)斗牛養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行歸納和總結(jié)，形成較為系統(tǒng)的斗牛傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)，以期促進(jìn)黔東南斗牛養(yǎng)殖快速發(fā)展。

1 斗牛的挑選

黔東南斗牛一般是指水牯牛，小部分地區(qū)用公黃牛，能戰(zhàn)、能碰，耐打、善斗的水牯牛具有很多特征，反映在牛的眼、額、角、腰、腿及毛旋等各個(gè)部位。

1.1 從體形的角度

斗牛具有前身高、后身低，身體緊促，頭小腹大，頸短身短，屁股切齊，前蹄大、厚、寬，蹄尖并得緊，旋毛周正。在挑選斗牛時(shí)，既講究“四寬五緊”，又講究“五短”?！八膶挕奔纯趯?、寬角門(mén)、寬胸膛、寬后福;“五緊”即口緊、皮緊、骨骼緊、腰根緊、尾巴緊。苗族民間有諺語(yǔ)：“挲牛身長(zhǎng)不須近，牯牛邊短更有力”，因此，斗牛講究“五短”，即嘴角大而短，不挑食，更能吃;頸項(xiàng)短，拼斗有力，拉犁架更有力;身子短，短而精煉，短而有勁;腳短，短而立穩(wěn)，立而如柱;尾短，“短而緊，如鋼”。斗牛也要求蹄圓且大，蹄毛青黛色，皮毛要又薄又軟，黑毛青皮，光華發(fā)亮。

1.2 從牛角觀察

牛角是“打門(mén)捶”，是牛的門(mén)面，更是牛的武器。依據(jù)牛角的形態(tài)可劃分為窄角、寬角、長(zhǎng)角、短角及朝天角，陰陽(yáng)角、龍門(mén)角等，角丘要有18丘以上，兩角寬度間距要超過(guò)52cm以上[7]，角的顏色要黑稍帶黃紅色，這樣的牛角才堅(jiān)硬，能抵打抵碰。牛角形成圈的牛會(huì)摳眼或摳脖子，戰(zhàn)斗力強(qiáng)。

1.3 從牛旋上判斷

牛旋是牛體結(jié)構(gòu)的窗口，根據(jù)牛旋的不同，可分為堅(jiān)毛旋、喪門(mén)旋、鎖喉旋、砍頭旋等，旋要生在適當(dāng)?shù)牟课唬瑪?shù)量分明，四條腿每條腿必須有一個(gè)旋，俗稱(chēng)四腿四旋，以四腿四旋為最標(biāo)準(zhǔn)的旋，前旋生在甲肩骨上，后旋生在股骨部位上，即是優(yōu)秀的斗牛，還有一種“飛空旋”必是能打斗的牛，腦門(mén)上有四個(gè)旋，四四方方，呈田家，意指家有良好，為保家牛，非常吉利，是斗牛養(yǎng)殖愛(ài)好者的必選之牛。此外，舌頭上有痣的牛，多被判斷為碰牛，也受養(yǎng)殖愛(ài)好者的青睞。

1.4 從牛性情上觀察

牛被牽出圈外或者在斗牛場(chǎng)外圍處，牛跟著牛主不時(shí)地低頭轉(zhuǎn)圈，偶爾發(fā)出哼哼聲，不驚慌、不懼場(chǎng)，不東張西望，遇轟動(dòng)場(chǎng)合時(shí)，反而興奮激情，這種牛便是沉著應(yīng)戰(zhàn)的斗牛。

1.5 選牛的禁忌

斗牛的禁忌一般是根據(jù)牛身上的特殊標(biāo)記來(lái)判斷的，這些標(biāo)記是斗牛生物多樣性的體現(xiàn)，成為判斷斗牛優(yōu)劣的標(biāo)志。

旋的禁忌。牛鼻子上的旋應(yīng)在眼下偏左，旋不能與眼平行，否則意為“淚旋”，一般不選。肩脾前部的旋越多越好，后部的旋多于前部的一般不選。四腿四旋不能連接，如果像一條杠不能選。脖子靠肩部掛犁具的部位不能有旋一般不會(huì)選，但是，掛犁具上的肉坨有旋，可以選擇進(jìn)行養(yǎng)殖。牛尾巴和睪丸部不能有旋也不選作斗牛。

毛的禁忌。牛背上前后分毛，往后分毛多的不能選，要選分往前的和分向肋骨多的為好。腦門(mén)上的毛與脖子上倒下來(lái)的毛要在角的邊緣均勻分布，不能上蓋下，或下蓋上，如蓋到眼，不能選作斗牛。要認(rèn)真看眼圈，眼圈中只能有一圈長(zhǎng)毛，如果多個(gè)眼圈長(zhǎng)有毛，這牛會(huì)攻擊人，也不能選作斗牛。

其他禁忌。脖子下咽喉下的自線前后一端或兩端有開(kāi)叉的不選。牛的口腔上腭必須不黑，黑的不能選。牛的牙齒數(shù)要在8顆以上，部分牛有6顆的一般不選。四肢蹄在腳蹄部上要有黑線，光有白線的，一般不選。四腳每一片蹄要一致，不能大小、長(zhǎng)短不一。

2.1 斗牛的飼養(yǎng)

斗牛飼料的主料。斗牛一般飼喂鮮牧草、米糠、苞谷面、熟土豆、紅苕、炒熟的黃豆粉和豆腐渣等。春夏青草豐富，一般飼喂青草，為了使牛長(zhǎng)得壯，加喂包谷、黃豆、米飯、糠殼之類(lèi)的精飼料。冬季主要是草源枯竭，主要是靠干飼料——干稻草、干紅苕藤、包谷桿、干豆桿和豆殼、糠殼和小麥桿等煮熟來(lái)喂。由于冬季青草匱乏，需要補(bǔ)充青飼料，養(yǎng)殖戶(hù)刈割野生芭茅嫩葉后添飼，增加牛的采食量，從而達(dá)到增膘的作用。個(gè)別養(yǎng)殖戶(hù)將大米炒黑至味苦，然后灌服，有的飼喂苦酒，也能增強(qiáng)斗牛的戰(zhàn)斗力。有些養(yǎng)殖戶(hù)在訓(xùn)練或打斗完以后，要給斗牛加餐，主要以青草、谷草、稀飯、玉米粉、大豆粉等。

斗牛的草藥。草藥，也稱(chēng)為“補(bǔ)藥”，這些“補(bǔ)藥”是苗侗盛產(chǎn)的中草藥，一般有首烏、葛根、綠豆、柴胡、參黨、土人參、當(dāng)歸、防風(fēng)金蕎麥等，每家配料不同，這些“補(bǔ)藥”配方高度保密，不外傳。但一般都會(huì)飼喂一些米酒泡杜仲，增加斗牛免疫力。牛吃了健脾、和胃、消遣、化氣、長(zhǎng)力等，牛長(zhǎng)得更加膘肥體壯，精力充沛，更加能斗。

斗牛飼料的輔料。在出征打架的前一兩個(gè)月把牛喂好點(diǎn)，比如早晚加兩三個(gè)飯團(tuán)等。在出征前一周，必須減少粗飼料，需喂一些糯米稀飯或糯米飯、雞蛋，還要喂上一些自家釀的米酒，以示歡送“英雄壯士”出征[8]。

2.2 斗牛的管理

斗牛的飼養(yǎng)管理。斗牛養(yǎng)殖一般于黎明前用繩子牽鼻子后放牧于在稻田坎上，天亮后采用關(guān)養(yǎng)在圈舍里。圈舍要保證斗牛有足夠的空間自由活動(dòng)，同時(shí)應(yīng)通風(fēng)透氣遮陽(yáng)避強(qiáng)光，休息區(qū)要干草鋪地面，保持圈內(nèi)干燥。在黎平、從江和榕江等縣公共養(yǎng)殖的斗牛一般養(yǎng)殖在鼓樓中，且排班輪流飼養(yǎng)，而天柱等地則養(yǎng)殖在私人的牛圈中居多。夏季氣候炎熱，每天要拉牛下河下塘洗澡1次，防止高溫造成熱應(yīng)激反應(yīng)，并把裹在牛角、牛爪、牛尾、牛毛上的牛屎清洗干凈，特別是要洗凈雜在牛角縫上的污垢，使牛不發(fā)癢。晚上則點(diǎn)上悶火來(lái)驅(qū)蚊子。冬天天氣冷，不能拉牛洗澡，但要經(jīng)常給牛刷背，保持牛身上的清潔衛(wèi)生。遇到出太陽(yáng)時(shí)，要趕牛出來(lái)曬太陽(yáng)。刷拭也是斗牛管理的主要項(xiàng)目之一，經(jīng)常性刷拭能進(jìn)一步增強(qiáng)人與牛之間的感情，達(dá)到調(diào)教馴服的目的[9]。斗牛一般不能讓其與母牛交配，損壞元?dú)猓焕诖蚨?。由于斗牛?duì)外界的刺激會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的防御反射，因此在飼喂斗牛時(shí)，不得對(duì)斗牛進(jìn)行鞭打、訓(xùn)斥以及逗弄等行為，防止這些斗牛產(chǎn)生記仇與惡癖，甚至攻擊人等現(xiàn)象。

斗牛的疾病防控管理。定期對(duì)斗牛圈舍與活動(dòng)區(qū)域進(jìn)行清理與消毒。通常是清理牛圈里的墊草積糞，然后牛圈地面上撒一些石灰，然后再重新鋪上新的墊草。在斗牛經(jīng)常進(jìn)出的路上撒一些石灰消毒。一般斗牛常見(jiàn)易生兩種病，一是在天氣轉(zhuǎn)變時(shí)和牛圈濕度大時(shí)，患傷風(fēng)感冒，二是腹瀉。如果是打斗受傷，傷輕可用鹽水消毒，傷重的就要打針、喂藥、消炎，用中草藥敷患處，防止感染。根據(jù)斗牛的生長(zhǎng)情況要定期對(duì)斗牛進(jìn)行檢查，牛趾蹄是重點(diǎn)，保證牛蹄壁與蹄叉處于清潔狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)蹄病，需要盡早采取藥浴等治療措施或淘汰。嚴(yán)格執(zhí)行防疫與檢疫工作相關(guān)的工作，對(duì)布魯氏菌病和結(jié)核病的檢測(cè)，陽(yáng)性的撲殺淘汰處理，與此同時(shí)，在夏季做好對(duì)蚊蟲(chóng)與鼠類(lèi)的殺滅工作，防止疾病通過(guò)這些途徑進(jìn)行

3 斗牛的訓(xùn)練

選好具有斗牛潛力的犢牛后，先教會(huì)犁田犁土，使牛聽(tīng)懂訓(xùn)詞，隨從主人呼喚[10]。斗牛在三四歲時(shí)就開(kāi)始訓(xùn)斗，每?jī)扇齻€(gè)月要進(jìn)行訓(xùn)斗幾次，在訓(xùn)斗時(shí)要找牛齡相仿的牛陪斗。訓(xùn)練碰牛時(shí)，讓斗牛對(duì)打到激烈和興奮時(shí)及時(shí)把牛拉開(kāi)，然后繼續(xù)放斗，此時(shí)的牛憤怒極致，會(huì)向陪斗牛發(fā)起猛攻，增加碰勁，并在放斗時(shí)，人在其后吶喊助威，使牛更為興奮，在斗牛體力支配得住的情況下要連續(xù)這樣幾次放斗。對(duì)于戰(zhàn)敗斗牛的訓(xùn)練，首先要閉門(mén)養(yǎng)銳，在此期間對(duì)斗牛進(jìn)行心理調(diào)整，不能鞭打怒吼，最少要等半年以上才能進(jìn)行賽斗。如果斗牛在打斗中傷勢(shì)過(guò)重，要進(jìn)行醫(yī)治，待其恢復(fù)身體以后，找一些實(shí)力較弱的牛進(jìn)行陪斗，讓斗牛獲得找回勝利的感覺(jué)，再進(jìn)行加強(qiáng)訓(xùn)斗，讓其重整雄風(fēng)。對(duì)斗牛膽量的訓(xùn)練，在一般的各種中小場(chǎng)合賽事中要勤于拉牛去適應(yīng)場(chǎng)面，看同伴如何爭(zhēng)斗等。當(dāng)牛在打斗時(shí)主人要在旁邊吶喊助威，使牛膽量鎮(zhèn)定，如果打斗中處于下風(fēng)，則要及時(shí)拉腳不能讓其戰(zhàn)敗[11]如果自己的牛不是碰牛，那就要避開(kāi)跟碰牛相斗，免得遭受碰牛撞擊挫傷銳氣。斗牛耐力的訓(xùn)練，一般勞作的牛比沒(méi)有勞作的牛耐力好，如有條件，每天要有幾小時(shí)的徒步鍛煉或幾公里爬坡下坎運(yùn)動(dòng)，且要在烈日下不斷增加牛的體能訓(xùn)練的強(qiáng)度，讓牛的體力發(fā)揮到極致。斗牛的技能訓(xùn)練，一般打的好的牛都是打得比較矮，一般讓牛自行去斗地下的松土，這樣久而久之就養(yǎng)成了矮打的習(xí)慣。另一條就是摳，讓自己的牛跟摳得好的牛陪斗，以毒攻毒，從被摳中學(xué)會(huì)反摳。

4 斗牛的傳統(tǒng)保健與護(hù)理

斗牛在平時(shí)的飼養(yǎng)中都會(huì)加上草藥用于保健和護(hù)理，斗前飼喂杜仲和構(gòu)祀等能增強(qiáng)免疫力和壯陽(yáng)的苗侗草藥。斗牛在訓(xùn)練或打斗中都會(huì)備一些消炎止痛的草藥，如龍葵、艾草、水寥、小蓬、節(jié)節(jié)草等，以備受傷時(shí)用，促使創(chuàng)傷愈合。在訓(xùn)練和打斗后會(huì)及時(shí)補(bǔ)充糖鹽水，使斗牛體能恢復(fù)正常。

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