茶之道

墨胡

綠 茶

綠茶，葆有綠色的茶葉，成品是不經(jīng)過發(fā)酵的。新鮮的茶葉采摘下來晾干，直接放到高溫的熱鍋里炒制，這樣就保持了茶葉的綠色。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝為殺青、揉捻、干燥。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，是我國最主要的茶類，其花色品種之多居世界之首。眉茶和珠茶是我國的傳統(tǒng)綠茶，深受國內(nèi)外品茶人士的喜愛。

名貴品種：龍井茶、碧螺春茶、信陽毛尖、廬山云霧、君山銀針茶、華頂云霧茶、婺源茗眉茶、雨花茶、普陀佛茶。

綠茶特點：綠茶在我國被譽為“國飲”，具有很高的營養(yǎng)價值與養(yǎng)生功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等，不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火、止痢除濕等藥理作用，還有抗氧化延緩衰老、美容護膚、預(yù)防癌癥、護齒明目、去膩減肥等養(yǎng)生功效。

紅 茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，是我國第二大茶類。紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，因湯色是紅色而得名。紅茶以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

名貴品種：祁紅、滇紅、英紅。

紅茶特點：紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸等多種營養(yǎng)元素，可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶在養(yǎng)胃護胃方面具有較強的功效，經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。中醫(yī)認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。

黃 茶

黃茶是中國特產(chǎn)，湖南岳陽是中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其制作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”，黃茶最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵。黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

名貴品種：君山銀針茶、蒙頂黃芽、平陽黃湯、溈山毛尖、遠安黃茶、路丁茶、海馬宮茶、北港毛尖、皖西黃大茶、廣東大葉青。

黃茶特點：黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動肥胖都可飲而化之。黃茶還具有保健作用，可以提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。在防治癌癥方面，黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。

白 茶

白茶屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，中國茶類中的特殊珍品。白茶加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉以日曬或文火烘干，使白色茸毛完整地保留下來。白茶因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。白茶最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感。

名貴品種：首日芽茶、白毫銀針茶、白牡丹茶、壽眉（貢眉）茶。

白茶的特點：白茶具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有保健作用。此外，白茶還可以防治麻疹、治牙痛、促進血糖平衡等。

黑 茶

黑茶這個名字是因為成品茶的外觀呈黑色，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，主產(chǎn)區(qū)是四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽、廣西等地。黑茶干茶呈黑褐色，具有純正的陳香，不同的黑茶湯色呈橙黃色、橙紅或棗紅色等。

名貴品種：普洱茶、三尖、茯磚、花磚、千兩茶、四川邊茶、梧州六堡茶。

黑茶的特點：黑茶擁有特殊保健功效，這與其含有較豐富的茶多糖有關(guān)。黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等物質(zhì)，可以助消化、解油膩、降脂減肥、抗氧化衰老、降血壓血糖、殺菌消炎、利尿解毒。

青 茶

青茶也叫烏龍茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶，是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶是中國幾大茶類中，獨具特色的茶葉品類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇，湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶的泡法非常講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

名貴品種：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶、羅漢沉香。

烏龍茶的特點：茶葉中含有的機化學(xué)成分和無機礦物元素極多，還有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。烏龍茶的藥理作用突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”“健美茶”。