努力提高伙食保障的質(zhì)量效能

趙明

【摘 要】基層伙食管理工作是一項(xiàng)長期、復(fù)雜的工作，這就要求基層伙食管理者們要善于發(fā)現(xiàn)基層伙食管理工作中存在的問題，并且要善于解決問題，不斷探索未來基層伙食管理工作的特點(diǎn)和規(guī)律，不斷掌握必備的管理經(jīng)驗(yàn)和提高個(gè)人的綜合素質(zhì)，為部隊(duì)各項(xiàng)工作圓滿完成提供堅(jiān)強(qiáng)的后勤保障。文章結(jié)合部隊(duì)基層當(dāng)前伙食管理現(xiàn)狀存在問題做了分析總結(jié)，即結(jié)合存在的問題作出了在新形勢下后勤伙食管理的觀點(diǎn)。

【關(guān)鍵詞】伙食管理；意識；落實(shí)

常言道，兵馬未動(dòng)，糧草先行。部隊(duì)基層伙食管理問題，事關(guān)官兵的身體健康和切身利益，事關(guān)日常戰(zhàn)備訓(xùn)練和工作生活的質(zhì)量，事關(guān)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的生成、鞏固和提高。如何全面加強(qiáng)部隊(duì)基層伙食管理，使其發(fā)揮最大的效益，是從事伙食管理人員的頭等大事。

一、澄清模糊認(rèn)識，糾正思想觀念上的偏差

曾幾何時(shí)，基層一直流傳著這樣一句話——好伙食能頂半個(gè)指導(dǎo)員。那么，什么是好伙食呢？筆者認(rèn)為，好伙食無非是落實(shí)經(jīng)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)伙食花樣，讓官兵吃出健康、吃出快樂、吃出戰(zhàn)斗力！當(dāng)前，由于種種原因，有些伙食管理人員，特別是司務(wù)長和炊事人員，對伙食管理的重要性缺乏足夠的認(rèn)識。有的同志把伙食管理簡單地理解為買買菜做做飯，沒啥可研究的，以至工作隨心所欲，食譜流于形式；有的同志片面地認(rèn)為，只要能壘厚家底就是好管理員好司務(wù)長；更有甚者，工作不思進(jìn)取，敷衍了事，節(jié)約二字蕩然無存，認(rèn)為能按時(shí)開飯就算盡職盡責(zé)了。如此種種，致使各種伙食問題時(shí)有發(fā)生，不但牽扯了單位領(lǐng)導(dǎo)的精力，而且在一定程度上影響了伙食管理的質(zhì)量效能，影響了官兵訓(xùn)練的積極性，長此以往必然影響到單位的戰(zhàn)斗力。

思想是行為的先導(dǎo)，責(zé)任是工作的動(dòng)力。要想扭轉(zhuǎn)以上種種不良現(xiàn)象，必須從思想教育上入手，必須從責(zé)任意識上施壓。首先，基層支部和領(lǐng)導(dǎo)不能把炊管人員邊緣化。一切不良現(xiàn)象的形成，總是與基層的管理教育不到位有著千絲萬縷的聯(lián)系。作為基層領(lǐng)導(dǎo)，在管理教育方面決不能讓炊管人員成為本單位的特殊人群，相反應(yīng)該加強(qiáng)對他們的特殊教育和管理，要通過有的放矢的和見縫插針的教育管理工作，使炊事人員、伙食管理人員深刻認(rèn)識到伙食管理、伙食質(zhì)量與戰(zhàn)斗生成的密切關(guān)系，深刻認(rèn)識到伙食質(zhì)量與“兩個(gè)經(jīng)?！钡膬?nèi)在聯(lián)系，深刻認(rèn)識到伙食保障在遂行作戰(zhàn)任務(wù)中有著不可替代的作用。其次，要建立學(xué)習(xí)制度，要通過有組織的學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)相結(jié)合的方式，不斷催化炊管人員的責(zé)任意識和工作技能。要通過建立健全考核評比制度，嚴(yán)格落實(shí)獎(jiǎng)懲制度，決不能讓伙食問題拉了連隊(duì)的后腿，讓優(yōu)質(zhì)的伙食管理為連隊(duì)的正規(guī)化管理和軍事訓(xùn)練保駕護(hù)航。

二、實(shí)施科學(xué)管理，把有限的經(jīng)費(fèi)用在刀刃上

（一）嚴(yán)格落實(shí)伙食管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行管理制度是抓好基層伙食管理行之有效的辦法，應(yīng)嚴(yán)格按制度和程序辦事。首先，基層黨支部要加強(qiáng)對伙食管理的領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)委會要對伙食管理實(shí)行有效的監(jiān)督，切實(shí)發(fā)揚(yáng)好經(jīng)濟(jì)民主，堅(jiān)決克服隨意性；其次，嚴(yán)格落實(shí)訂食譜、廚房值班、實(shí)物驗(yàn)收登記、經(jīng)濟(jì)民主、炊事衛(wèi)生等五項(xiàng)制度，確保每個(gè)流程都有章可循、有法可依。定期進(jìn)行伙食賬目公布，做到日有消耗登記、周有食譜制定、月有伙食賬目公布表，從而加強(qiáng)伙食管理的透明度。

（二）培養(yǎng)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)。要把勤儉節(jié)約當(dāng)作一項(xiàng)系統(tǒng)性、群眾性的工作抓嚴(yán)抓實(shí)。炊事員在伙食調(diào)劑方面，要做到因時(shí)因地因任務(wù)科學(xué)合理安排；司務(wù)長在經(jīng)費(fèi)開支上有預(yù)算有計(jì)劃，花錢杜絕大手大腳，堅(jiān)決杜絕“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象。經(jīng)常開展節(jié)約教育，教育官兵要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，吃飯時(shí)確實(shí)按需取食，杜絕產(chǎn)生大量的剩飯剩菜；教育炊事人員要盡量的做到準(zhǔn)確計(jì)算就餐人數(shù)，計(jì)口下糧，以避免不必要的浪費(fèi)。節(jié)約從小事做起，從身邊做起，將艱苦奮斗、勤儉節(jié)約貫穿于伙食管理全過程中，倡導(dǎo)以“艱苦奮斗為榮，以奢侈浪費(fèi)為恥”的良好風(fēng)尚，讓勤儉節(jié)約理念深入人心，從根本上杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

（三）搞好食品安全衛(wèi)生工作。加強(qiáng)檢驗(yàn)食材的新鮮程度，防止采購腐爛變質(zhì)的食物；做好消毒措施、做到餐具、炊事器材每次使用過后都要消毒；嚴(yán)格區(qū)分生熟食的存放，避免相互污染，產(chǎn)生細(xì)菌；加工食品時(shí)，一定要達(dá)到加工時(shí)間，以保證食物熟透，避免半生不熟的情況。食堂要保證達(dá)到“防蠅、防蟲、防鼠”的要求，廚具清潔工具與衛(wèi)生工具要分開存放。

（四）加強(qiáng)炊管人員的專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們得飲食觀念也發(fā)生的巨大的變化。單純的吃飽吃好已無法滿足人們的需求，大家逐漸開始追求飲食的科學(xué)化，營養(yǎng)化。新的飲食理念給部隊(duì)伙食管理帶來了新的挑戰(zhàn)并增添了許多困難。為了更好的改善基層官兵現(xiàn)實(shí)生活，保證官兵身心健康，各級組織必須從當(dāng)前基層部隊(duì)伙食管理存在的問題入手，采取有效的措施提高人員素質(zhì)，強(qiáng)抓制度落實(shí)，從而使基層部隊(duì)伙食水平順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，滿足官兵需求。

基層的炊事人員大多采取以老帶新的培訓(xùn)方式，而正規(guī)的炊事員培訓(xùn)時(shí)間太短，這就造就成了一些基層單位的炊事員專業(yè)技能水平不強(qiáng)。另外炊事員工作量大，工作枯燥單調(diào)，造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，上進(jìn)心不強(qiáng)，由此也導(dǎo)致了飯菜質(zhì)量不高，伙食調(diào)劑不好，官兵對伙食管理有意見。

三、聚集打贏目標(biāo)，當(dāng)好新時(shí)代的“糧草官”

（一）強(qiáng)化后勤實(shí)戰(zhàn)意識。要增強(qiáng)大抓后勤實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練的責(zé)任感和緊迫感，按照習(xí)主席新時(shí)期建軍思想和軍委戰(zhàn)略要求，樹立任務(wù)牽引、實(shí)戰(zhàn)引領(lǐng)的思想，加快飲食保障訓(xùn)練向?qū)崙?zhàn)化轉(zhuǎn)變、靠攏、聚焦，切實(shí)提高實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練質(zhì)量。始終堅(jiān)持把能打勝仗作為衡量炊管人員實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練成效的唯一根本標(biāo)準(zhǔn)，牢固樹立遂行多樣化任務(wù)拓展到哪里，伙食管理與創(chuàng)新就跟進(jìn)到哪里的指導(dǎo)思想。堅(jiān)持仗怎么打伙食就怎么保，任務(wù)需要什么技能就精煉什么，大力營造大抓后勤實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練的鮮明導(dǎo)向。注重從教育宣傳、選人用人、獎(jiǎng)懲實(shí)施等方面入手，把考核作為檢驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練效果、推動(dòng)后勤訓(xùn)練落實(shí)的重要手段，廣泛開展“雙爭”評比活動(dòng)，大力表彰后勤訓(xùn)練先進(jìn)典型，激發(fā)后勤官兵參與實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練的積極性主動(dòng)性。

（二）狠抓后勤訓(xùn)練落實(shí)。要著眼履行保障隊(duì)和戰(zhàn)斗隊(duì)雙重職能，按照精細(xì)定位、精準(zhǔn)操作、精確保障的要求，以后勤應(yīng)急保障力量“一組五隊(duì)”為抓手，突出抓好體系融合訓(xùn)練。堅(jiān)持把人裝結(jié)合訓(xùn)練作為保障力的增長點(diǎn)，開展“一專多能、一兵多用”等拓展訓(xùn)練，確保后勤裝備人人能用會修，實(shí)現(xiàn)人與裝備的最佳結(jié)合。狠抓野戰(zhàn)條件下和復(fù)雜氣候下的熱食快速制作前送訓(xùn)練；扎實(shí)抓好野戰(zhàn)防護(hù)、隱蔽與偽裝、自救互救訓(xùn)練；平時(shí)，要按照實(shí)案實(shí)兵實(shí)裝的要求，嚴(yán)密組織應(yīng)急保障力量實(shí)拉實(shí)保訓(xùn)練，加強(qiáng)快速反應(yīng)、整體拉動(dòng)、協(xié)同聯(lián)保的綜合保障演練，從而錘煉提高實(shí)戰(zhàn)保障能力。

（三）強(qiáng)化炊事訓(xùn)練效能。牢固樹立“后勤變前勤”要求，聚焦“能打仗、打勝仗”，以部隊(duì)大抓野外實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練為契機(jī)，組織后勤“演練不是演戲，必須做到在什么環(huán)境中保障，就到什么環(huán)境中演練”。堅(jiān)決糾正炊事人員敵情觀念不強(qiáng)、單兵作戰(zhàn)能力弱、專業(yè)技能實(shí)戰(zhàn)化水平低等方面的問題，以遂行任務(wù)為牽引，以檢驗(yàn)性拉動(dòng)訓(xùn)練為抓手，才能推動(dòng)后勤保障能力對接戰(zhàn)場。要強(qiáng)化嚴(yán)格依法治訓(xùn)、按綱施訓(xùn)的思想，加強(qiáng)后勤實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練的標(biāo)準(zhǔn)制度建設(shè)，切實(shí)使后勤訓(xùn)練有法可依。將炊事訓(xùn)練納入軍事訓(xùn)練計(jì)劃，堅(jiān)持與軍事訓(xùn)練統(tǒng)一計(jì)劃、統(tǒng)一組織，做到人員不漏、內(nèi)容不減、時(shí)間不少、標(biāo)準(zhǔn)不降。要把本職訓(xùn)練與防衛(wèi)等共同課目訓(xùn)練之中緊密結(jié)合起來，做到培訓(xùn)覆蓋全員額、練兵滲透全要素、比武拓展全方位，促使炊管人員成為即會做飯炒菜又會自身防衛(wèi)。要嚴(yán)格落實(shí)考評機(jī)制，充分發(fā)揮訓(xùn)練考核“杠桿”作用，按照大綱規(guī)定的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)課目訓(xùn)練結(jié)束后組織普考，每個(gè)階段訓(xùn)練結(jié)束后實(shí)施抽考，年終組織訓(xùn)練綜合考核驗(yàn)收，并對訓(xùn)練情況進(jìn)行講評通報(bào)，表彰先進(jìn)、鞭策后進(jìn)，推動(dòng)后勤訓(xùn)練工作高效落實(shí)。雖然野外炊事保障要求高、保障難，但只要把功夫下在平時(shí)，把每次保障當(dāng)仗來打，關(guān)鍵時(shí)刻就不會掉鏈子。

2008年的汶川地震告訴我們，震區(qū)如同戰(zhàn)場，救援就是戰(zhàn)斗，因此，我們在搞好平時(shí)的伙食管理的同時(shí)，還要切實(shí)加強(qiáng)遂行多樣化非軍事行動(dòng)中的伙食保障訓(xùn)練。要熟練掌握復(fù)雜危險(xiǎn)條件下的炊事班開設(shè)，要學(xué)會隨時(shí)應(yīng)對氣候反常所帶來的各種不利影響，掌握山體滑坡、泥石流自然災(zāi)害等特點(diǎn)，加大實(shí)裝、實(shí)供、實(shí)修、實(shí)救訓(xùn)練，全面提高炊管人員在艱苦環(huán)境、復(fù)雜條件、緊急情況下的應(yīng)變能力和保障能力。

總之，基層伙食管理工作是一項(xiàng)長期、復(fù)雜的工作，這就要求基層伙食管理者們要善于發(fā)現(xiàn)基層伙食管理工作中存在的問題，并且要善于解決問題，不斷探索未來基層伙食管理工作的特點(diǎn)和規(guī)律，不斷掌握必備的管理經(jīng)驗(yàn)和提高個(gè)人的綜合素質(zhì)，為部隊(duì)各項(xiàng)工作圓滿完成提供堅(jiān)強(qiáng)的后勤保障。

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